Własny słód

[bielok]

Cześć

 

Problem suszenia rozwiązałem za pomoca firanki którą kupiłem na szmatach za 3 zł i siostry która mi uszyła z tej firanki worki o średnicy ok 20-25 cm. Do takiego worka sypie słód i zawiazuje na końcu. Rewalecyjnie się układa na grzejniku i woda paruje wszystkimi płaszczyznami a nie tylko górą jak na przykład w jakiś miskach czy kuwetach. 4x na dobę obracam taki worek na grzejniku który ma tem. 50-55°C.

Co do karmelizacji słodu to chyba tem. musi być grubo powyżej 100°C, z tego co czytałem słod monachijski dosusza się w tem. powyżej 80°C wiec do tej temperatrury chyba nie ma mowy o karmelzacji?

[Maryush]

Ja dosuszam w starej poszewce od poduszki Robi mi za worek. Słód w poszewce kładę na piec kaflowy u babci i dosycha. Potem usuwam kiełki (ocierając między dłońmi) i przesiewam przetakiem. Aktualnie mój słód dojrzewa i czeka na swoją kolej. Jak zwolnię fermentor to zrobię Weizen'a, potem Pale Ale i na tych samych drożdżakach (S-04) zrobię warkę z własnego słodu.. Niestety na wyniki eksperymentu trzeba trochę poczekać...

[bielok]

Cześć

 

Produkcja słodu w trakcie

Utknąłem przed problemem oddzielenia kiełków korzennych od słodu objechałem dwa targi w B-B oraz giełdę i nie znalazłem rzeszota - jak przypuszczam nie ta pora roku ....

Dziś w sklepie metalowym kupiłem 0,5 mb siatki drucianej :

 

 

 

która to przez siłowe działanie wkomponowałem nieco w wiadro:

 

 

 

3,5 kg słodu w 15 minut pozbawione jest kiełków:

 

 

strata na wadze po odkiełkowaniu ok 200 g.

 

na rurkach C.O. suszy sie następna porcja słodu:

 

[bielok]

elo

 

Od kolegi BNP dostałem przepis jak przetestować własny słod:

 

"wyczytałem prosty sposób na kontrolę jakości wysuszonego słodu.

 

Garśc słodu wsypuszesz do słoika z wodą. Ziarna pływające to idealnie wykiełkowane ziarno.

Ziarna pływajace końcówką do góry to ziarna słabo wykiełkowane.

Zaś ziarna leżące na dnie to ziarna nieskiełkowane."

 

Moze sie przydać przy domowej produkcji

[bielok]

Cześć

 

Dziś zrobiłem mały test własnego słodu:

- 200 g pilzeński

- 400 g pszeniczny

 

zacieranie:

44°C - 20 min

64°C - 30 min (pozytywna próba jodowa)

72°C - 20 min (negatywna próba jodowa)

 

filtracja na cedzaku wyłożonym pieluchą tetrową

wysłodziłem 3,5 l o blg 10,5, wieć wydajność na tym etapie ponad 60 %

 

testu nie chmieliłem - zabutelkowałem bedzie na startery

[kopyr]

testu nie chmieliłem - zabutelkowałem bedzie na startery

Hmm... na startery niepewny surowiec? Nie wiem czy to dobry pomysł. Sam co prawda używam na startery ekstrakt pszeniczny z WESa, z którego mi nigdy dobre piwo nie wyszło, ale...

[Stasiek]

testu nie chmieliłem - zabutelkowałem bedzie na startery

Ale przegotowałeś brzed butelkowaniem?

Tak trochę OT: czy rzeczywiście dla startera jest lepsza nie chmielona brzeczka?

[coder]

Tak trochę OT: czy rzeczywiście dla startera jest lepsza nie chmielona brzeczka?

i tak i nie, chmiel hamuje rozwój bakterii, ale podobnie też i drozdży, (bakterii chyba bardziej) ale i tak ja starterów nie chmielę, drożdżom nalezy zapewnić maksymalny komfort, a bakterii można się pozbyć w inny sposób.

[bielok]

Cześć

 

Kopyr sprecyzujesz co masz na mysli pisząc : niepewny surowiec ?

Zresztą za 2-3 tygonie bedzie wstepna odpowiedź apropos jakości, jak sie jutro nic nie skiepści warze waizena na tych samych słodach (19l)

 

Brzeczkę na startery wrzącą wlewałem prosto do wyciagniętych z piekarnika butelek (10 min 120°C) po Kubusiu.

[kopyr]

Kopyr sprecyzujesz co masz na mysli pisząc : niepewny surowiec ?

Zresztą za 2-3 tygonie bedzie wstepna odpowiedź apropos jakości, jak sie jutro nic nie skiepści warze waizena na tych samych słodach (19l)

Ja się nie znam, co w takim domowym słodzie mogło pójść nie tak, ale najpierw bym go wypróbował właśnie w jakimś piwie, zanim bym zaryzykował jako starter.

[wena]

Bielok do odważnych świat należy. Kto nie ryzykuje ten nie wylewa. Przy warzeniu radziłbym zrobić próbę jodową. Ja to już przechodziłem i odechciało mi sie swojego słodu. JK

[Maryush]

Uwarzyłem piwko na własnym słodzie jęczmiennym - zapowiada się bardzo dobrze:)

 

Wczoraj zalałem około 10kg żyta Czy ktoś się orientuje jak długo moczy się żyto przed słodowaniem? Wieczorem zalałem, przez noc wciągnęło trochę wody i powierzchnia była ponad lustrem wody... no i w tej wierzchniej warstwie zaczęły wyłazić kiełki. Natomiast to ziarno co nadal było pod wodą na razie nie ruszyło.. No i ogólnie nadal ziarno jest dość twarde.. jak długo je potrzymać w wodzie?

[bielok]

Cześć.

 

Zarówno pszenice jak i jeczmień moczyłem przez dobę 3x zmienajac wodę. Nie sadzę eby zyto jakos specjalnie sie różniło od innych zbórz.

[Maryush]

Ja jęczmień moczyłem około 56-60h kilka razy zmieniając wodę.. niestety zboża różnią się od siebie, dlatego pytam Pszenżyto np. w takim samym czasie moczenia strasznie napęczniało i nie chciało potem kiełkować.

[bielok]

cześć

Ja jęczmień moczyłem około 56-60h kilka razy zmieniając wodę..

za długo moim zdaniem .... po 24h moczenia jęczmień pieknie kiełkuje, potwierdzone u mnie i znajomego

[Maryush]

dłużej moczone zboże daje lepiej rozluźniony słód..

[Maryush]

Słodowanie żyta zakończone. Mam 4kg. Niestety zostawiłem namoczone zboże i musiałem wyjechać na kilka dni. Żyto moczyło się 4 dni (wymianę wody i przewietrzanie zleciłem ojcu ) przez co część ziaren nie wykiełkowała. Chyba zabiło zarodki Zatem słód średniej jakości. Od dziś postanawiam, że zboże będę moczył około 24 - 36h. Skoro to domowe słodowanie, to będę robił po swojemu, a nie jak w przemysłowych słodowniach

 

Skoro słodowanie jakoś powoli mi idzie (dziś zabutelkowałem PGFzWS), to wpadłem na szatański pomysł. Taki eksperyment: zesłoduję po kilka kilogramów jęczmienia, żyta, pszenicy (jak już się do sąsiada wybiorę ), pszenżyta i owsa. Potem zrobię piwka na tych słodach. tzn. warki w całości z poszczególnych zbóż. Na jednych i tych samych drożdżach.. (jeszcze nie wiem jakich) Ciekawe co z tego wyjdzie Co o tym sądzicie?

 

Dziś namoczę 6-8kg pszenżyta.

 

Jejski, jak długo moczysz pszenicę?

[Jejski]

Jejski, jak długo moczysz pszenicę?

Na oko, około 30 godz. , jak napęcznieje to przepłukuję jeszcze raz i nie odsączam do samego końca, i staram się mieszać kilka do kilkunastu razy na dobę, w miarę możliwości. Robiłem pszenicę tylko dwa razy i żadnego doświadczenia nie mam.

[Maryush]

Kilka dni pięknej pogody pozwoliło mi wynieść się z domu ze słodowaniem i trochę przyspieszyć proces.. Teraz kiełkuję w zacienionej komórce a suszę promieniami słońca i wiaterkiem..

 

Pszenżyto kończy się suszyć (sporo go będzie ), owies zaczyna kiełkować, powoli...

Edytowane 10 Kwietnia 2009 przez Maryush

[Maryush]

Słodowanie owsa zakończone, mam około 8kg. Aktualnie moczę żyto, po raz drugi. Teraz sam upilnuję i w odpowiednim czasie wyciągnę z wody (po ~20h).

 

Czy ktoś w ogóle słyszał o słodowaniu owsa? Fakt, że jest trochę tłusty, ale może uda się z niego zrobić piwo jestem pełen nadziei

 

Może powinienem założyć pamiętnik domowego słodownika? hmmm..

[bnp]

witam słodowników

 

Jak bielok wspomniał wysłodowałem metodą grzejnikową przez zimę wór jęczmienia i z pół pszenicy.

Po kilku warkach stwierdziłem iż kiełkowanie do 2-3 cm kiełka jest stratą czasu.

Ziarno moczyłem ok 12 h kiełkowałem do momentu całkowitego rozwinięcia się korzonka.Nie czekałem do pojawienia się kiełka liściennego. W takim słodzie jest już wystarczająca ilośc enzymów. Druga sprawa to poprawa wydajności warki dzięki braku ubytku skrobi przetwarzanej na kiełek i na oddychanie.

Mam w planie budowę małej suszarni ale zobaczymy jak wyjdzie.

[Maryush]

Po kilku warkach stwierdziłem iż kiełkowanie do 2-3 cm kiełka jest stratą czasu.

Ziarno moczyłem ok 12 h kiełkowałem do momentu całkowitego rozwinięcia się korzonka.Nie czekałem do pojawienia się kiełka liściennego.

Tak też i ja robię. Też musiałem do tego dojść doświadczalnie.. A to była dla mnie największa niewiadoma - do którego momentu pozwolić ziarnu kiełkować?

 

Skoro piwo w domu robi się trochę inaczej niż w browarze, to dlaczego by nie słodować w domu trochę inaczej niż w słodowni (np. znacznie krótszy czas moczenia)? ;>

[Maryush]

Mam problem z oddzieleniem kiełków korzeniowych od słodu owsianego.. co się stanie jak będę zacierał z kiełkami? Powiedzmy 20% zasypu to byłby ten słód owsiany..

Edytowane 27 Kwietnia 2009 przez Maryush

[bielok]

Cześć

Mam problem z oddzieleniem kiełków korzeniowych od słodu owsianego..

a na czym polega ten problem ?

możesz cos wiecej napisać?

[thobeta]

Mam problem z oddzieleniem kiełków korzeniowych od słodu owsianego.. co się stanie jak będę zacierał z kiełkami? Powiedzmy 20% zasypu to byłby ten słód owsiany..

Słyszałem ze korzonki dają goryczkowy posmak