Chmielenie na zimno - kilka wątpliwości

[Oskaliber]

Czytałem kilka miesięcy temu gdzieś na forum, że zbyt długie chmielenie na zimno nie jest zalecane. Teraz nigdzie nie mogę tej wypowiedzi odnaleźć i nie znalazłem żadnych podobnych. Stąd moje pytanie:

 

1. Czy zbyt długie chmielenie na zimno może mieć jakieś negatywne skutki? Będę zmuszony zrobić 2 tygodniową cichą mojego nadchodzącego AIPA i tyle też by ten chmiel tam siedział, bo przez ten czas nie będę miał w ogóle dostępu do piwa.

 

2. Chmielić na zimno będę chmielem z tych samych woreczków, z których będę korzytał podczas chmielenia normalnego, a więc będą już otwarte. Czy taki chmiel narażony przez tydzień, od warzenia do przelewania na cichą, na działanie tlenu może zwiększyć jakoś ryzyko infekcji? Mam zamiar odsypać tyle ile potrzebuje do chmielenia przy gotowaniu, następnie zawinąć woreczek i przechowywać bez żadnego wsadzania paluchów itp. Czy lepiej taki otwarty woreczek trzymać w lodówce czy w temp. pokojowej?

[leszcz007]

ad1.

ja czasem chmielę na zimno w kegu i chmiel tam leży miesiąc i nie ma efektów ubocznych - daję go o 1/3 - 1/2 mniej niż do chmielenia na cichej.

 

ad2.

chmiel zawiń i wsadź do lodówki (a najlepiej zamrażarki), może tak leżeć, nic mu nie będzie. Przed chmieleniem na zimno i tak musisz go jakoś zdezynfekować (zaparzyć, ClO2), niezależnie czy go wcześniej otwierałeś czy nie. Ja przynajmniej tak robię. Chmiel nie jest sterylnym produktem.

[josefik]

ad2.

Przed chmieleniem na zimno i tak musisz go jakoś zdezynfekować (zaparzyć, ClO2), niezależnie czy go wcześniej otwierałeś czy nie. Ja przynajmniej tak robię. Chmiel nie jest sterylnym produktem.

 

Moim zdaniem zupełnie zbędna operacja, jedynie trzeba zadbać dodając w woreczkach aby zatopić chmiel w piwie choć i to nie zawsze u mnie się udaje, mimo tego żadne piwo się nie zepsuło, a od zeszłego roku chmielę tak w zasadzie każda warkę.

Edytowane 16 Listopada 2012 przez josefik

[Qxa]

Też chmieliłem ostatnio witbiera na zimno i mimo że pierwszy raz nic złego się nie przytrafiło.

Wsadziłem chmiel do skarpetki dla pań z biedronki, naciąłem drutu z ko jako obciążnik i do skarpetki, i chlup. Beż żadnego odkażania

Super sprawa

Edytowane 16 Listopada 2012 przez Qxa

[Oskaliber]

Z tego co poczytałem nie ma żadnych przeciwwskazań, żeby chmiel w granulacie rozsypać luzem, a potem przy przelewaniu lać przez jakąś pończochę, więc tak chyba zrobię.

 

@up. Skarpety i drutu też nie odkażałeś?

[wyvern]

Mi się raz zdarzyło póki co na zimno chmielić bez żadnych dezynfekcji i taki lekki biały osad powstał (nie jak błona, raczej jak rozsypany pył). W smaku i zapachu nic nie stwierdzono.

 

Edit: Co prawda nie chmielenie, tylko przyprawianie korzeniami robiłem jeszcze, bez odkażania - w tym wypadku nic nie było wizualnie nawet widoczne.

Edytowane 16 Listopada 2012 przez wyvern

[eslord]

Ja chmiele na zimno dosc czesto.

Sypie szyszki bezposrednio do fermentora bez odkazania czy innych zabiegow majacych na celu zabicie flory, jak dotad obylo sie bez infekcji mimo ze klopociki typu zatkana rurka w kegu, przepompowywanie piwa + filtracja i ponowne napelnianie kega zdarzaly sie.

Jesli chodzi o to jak dlugo mozna chmielic, to wydaje mi sie ze to jest indywidualna sprawa kazdego, jak dla mnie zbyt dlugie "moczenie szyszek" zabija glowne cechy aromatu dla danego chmielu czyt. przemacerowany chmiel ujmuje swiezosci w gotowym piwie.

Edytowane 16 Listopada 2012 przez eslord

[Kazimierz_W]

Panowie, odkaża się woreczek muślinowy oraz kamień (obciążenie). Chmiel z natury odkaża się sam i piwo (stąd IPA). Jeśli nie stosujecie woreczka (skarpety), to warto zastosować żelatynę na ostatnie 2-3 dni.

Stosowanie chemii (CLO2) do chmielu to chyba raczej zbrodnia.

Nie wszystkie chmiele nadają się do tej operacji, na goryczkę wpływu to nie ma.

[Qxa]

Mi się raz zdarzyło póki co na zimno chmielić bez żadnych dezynfekcji i taki lekki biały osad powstał (nie jak błona, raczej jak rozsypany pył). W smaku i zapachu nic nie stwierdzono.

 

Edit: Co prawda nie chmielenie, tylko przyprawianie korzeniami robiłem jeszcze, bez odkażania - w tym wypadku nic nie było wizualnie nawet widoczne.

 

Ja mam taką białawą zawiesinę w butelkach, myślałem z początku że się zocciło (wcześniej miałem coś takiego w zepsutym piwie) ale to ku mojemu zdziwieniu okazało się wyśmienite

 

A skarpetek i drutów nie odkażałem.

[rtyqwe]

Oskaliber!

 

Nie będę pisał co odkażać, a co nie.

 

Natomiast na pewno przy przelewaniu do butelek nie używaj do cedzenia pończochy ani tym podobnych wynalazków - załóż najlepiej na kranik filtrator z oplotu (odkażony oczywiście - a jednak się nie dało nie wspomnieć ) i spokojnie nalewaj. Mówię, bo już to (i pończochę i filtrator) trenowałem.

[dziedzicpruski]

a w czym jest lepszy oplot od pończochy,bo na pewno trudniej go odkazić .

[polter]

Pończocha bardziej fetyszyzmem zalatuje

[ster]

Czytając ten wątek trochę się nagrzałem na chmielenie na zimno. Do tej pory nigdy nie stosowałem tej metody. Jezeli chmielimy na zimno to brzeczka po wysłodzeniu ma być tylko zagotowana i koniec? Chmiel dajemy do cichej czy burzliwej? Jeżeli można jakieś linki.

[Swiaderny]

Czytając ten wątek trochę się nagrzałem na chmielenie na zimno. Do tej pory nigdy nie stosowałem tej metody. Jezeli chmielimy na zimno to brzeczka po wysłodzeniu ma być tylko zagotowana i koniec? Chmiel dajemy do cichej czy burzliwej? Jeżeli można jakieś linki.

Chmielenie na zimno odbywa się po fermentacji burzliwej, ~tydzień przed rozlewem. Wtedy są najmniejsze straty aromatu chmielu.

Jest to etap dodatkowy przy klasycznym warzeniu i fermentacji piwa, tj. podczas warzenia chmielimy standardowo (na goryczkę - na smak - na aromat).

Metoda ta daje kapitalny aromat chmielowy, którego nie uzyskamy inaczej.

[ster]

Dzięki Swiaderny. Jakoś nie bardzo pasowało mi gotownie brzeczki bez chmielu. Ale kto pyta ten wie.

[wyvern]

Jezeli chmielimy na zimno to brzeczka po wysłodzeniu ma być tylko zagotowana i koniec? Chmiel dajemy do cichej czy burzliwej? Jeżeli można jakieś linki.

 

Chmieli się normalnie, na zimno to jest dodatkowe chmielenie. Na cichej się to robi. A link można samemu znaleźć na wiki: http://www.wiki.piwo.org/Chmielenie#Chmielenie_na_zimno

[ster]

Pytanie po prostu jest łatwiejsze od szukania. Lenistwo jest motorem postępu.

[Oskaliber]

Przelałem AIPA na cichą kilka godzin temu i dodałem ten chmiel na zimno. Póki co widzę patrząc z zewnątrz na fermentor, że granulki się rozpuściły, ale całe chmieliny sprawiają wrażenie pływania na powierzchnii. To normalne i nie ma się czym martrwić, czy może opadną z czasem czy może powinienem panikować?

 

I przy okazji druga sprawa. Kiedyś zamawiając pierwszy sprzęt do warzenia kupiłem jakieś woreczki muślinowe do gotowania chmielu, których nigdy nie użyłem. Czy takie coś nada się do przelewania potem piwa zamiast pończochy, czy nie za bardzo?

[longmen]

chmieliłem IPA z BA na zimno i też ten sam efekt - granulat się rozpuścił po zalaniu piwem (bo wsypałem do fermentora pustego -bałem się że się nie rozpuści) i częściowo pływał zawieszony na powierzchni i częściowo na dnie po 2 tyg cichej. Spanikowany wygotowałem pieluchę i durszlak w dużym garnku ( a w zasadzie wydezynfekowałem na parze) i z pomocą córki wyłapałem chmiel przy przelewaniu na cichą. Piwo 4 tydzień w butelkach i jest OK.

[Stasiek]

całe chmieliny sprawiają wrażenie pływania na powierzchnii. To normalne i nie ma się czym martrwić, czy może opadną z czasem

Większość opadnie, ale na pewno nie wszystkie.

 

Kiedyś zamawiając pierwszy sprzęt do warzenia kupiłem jakieś woreczki muślinowe do gotowania chmielu, których nigdy nie użyłem. Czy takie coś nada się do przelewania potem piwa zamiast pończochy, czy nie za bardzo?

Nie za bardzo. Za duże oka są w tych woreczkach żeby zatrzymać drobinki chmielu.

[marek80]

Jeśli stosuję tylko burzliwą fermentację, czy chmielenie na zimno ma sens? Ewentualnie od jakiego poziomu Blg należy wrzucić chmiel ( w stosunku do początkowego)?

[dziedzicpruski]

ma,jak już ustanie fermentacja, czyli piana opada i sypiesz.

[5k18a]

A co sądzicie o herbatce chmielowej? mam lekko niedochmieloną warkę. Chcę w prosty sposób uzyskać większą goryczkę i aromat. Z tego co czytałem są dwie metody zaparzania. Jedna to gotowanie chmielu w wodzie, druga to odebranie około 2l brzeczki z fermentatora i zagotowanie (na etapie cichej), zaparzenie chmielu i wlanie nachmielonej brzeczki z powrotem do fermentatora.

 

Czy lepiej zastosować granulat lub szyszki? Za 2-3 dni pewnie będę zlewał na cichą i chcę się przygotować.

[mrblaha]

Szybkie pytanie- czy ktoś z dobrym skutkiem sypał chmiel na zimno bez przelewania na cichą? Mam 50l AIPy, a druga beczka w dośc niespodziewanych okolicznościach pożegnała się z browarem. Nie chce rozlewać na dwa fermentory, bo nie nachmielę równo i będę miał dwa piwa- stąd pytanie- czy po prostu po burzliwej można sypnąć granulatem po powierzchni?

[Mariusz_CH]

Gdzieś na forum było, że można, ale na powierzchni? Jakiś worek z obciążnikiem bym reflektował.