pełniejszy witbier

[lolo]

witam,

chciałbym uwarzyć pełniejszego i mocniejszego witbiera ok 14blg

 

 

20l.

 

Słód Heidelberg 2,5kg

Słód Pszeniczny 0,63kg

Pszenica 1,5kg

Płatki Owsiane 0,25kg

Curacao 20g

Kolendra 15 g

 

zacieranie

 

50°C 30 min

66°C 80 min

72°C 15 min

podgrzanie do 78°C i filtracja

 

gotowanie 70 minut

 

Chmiel

Styrian Goldings 25g - 60minut

Saaz 10g - 5 minut

Citra 10g - 2 minuty

Palisade 10g wyłaczone palniki

 

 

fermentacja w temperaturze od 18-20C / drożdże s-33

12 dni fermentacji burzliwej

12 dni fermentacji cichej

 

refermentacja 140g glukozy

leżakowanie 4 tygodnie

 

wyjdzie coś dobrego? Może jakieś sugestie?

[crosis]

Wg mnie wyjdzie lepszy na drożdżach dedykowanych...

 

http://www.piwo.org/topic/6995-drozdze-do-witbiera-s-33-vs-brewferm-blanche/

 

Z suchych to jak coś użyłbym T58.

 

Zasyp ok, ewentualnie może być nieco gorzej z filtracją, ale powinno pójść. Może płatków dałbym paczkę, czyli 0,4 kg...

[Bączek]

Jakie efekty zamierzasz uzyskać dając Palisade na 0min?

Nie jestem przekonany, czy te 10g Citry da wystarczający orzeźwiający powiew cytrusów (mimo rożnych opinii ja wciąż uważam, że użycie amerykańskich chmieli zamiast prawdziwych cytrusów w witku to jak sypanie glutaminianu do zupy zamiast warzyw).

Co do zasypu i drożdży - podobnie jak crosis.

Edytowane 5 Stycznia 2013 przez Bączek

[dziedzicpruski]

tym bardziej,ze palisade to raczej mierny chmiel,w wicie to co najwyżej na goryczkę go można użyć pewnie bo aromatu to to prawie nie ma.

[lolo]

Dzięki crosis zrobię jak radzisz!

 

(mimo rożnych opinii ja wciąż uważam, że użycie amerykańskich chmieli zamiast prawdziwych cytrusów w witku to jak sypanie glutaminianu do zupy zamiast warzyw).

Czym można zastąpić amerykańce?

Edytowane 5 Stycznia 2013 przez lolo

[dori]

Dzięki crosis zrobię jak radzisz!

 

(mimo rożnych opinii ja wciąż uważam, że użycie amerykańskich chmieli zamiast prawdziwych cytrusów w witku to jak sypanie glutaminianu do zupy zamiast warzyw).

Czym można zastąpić amerykańce?

Po prostu z nich zrezygnuj, wystarczy Styrian i Saaz. Witbier nie powinien mieć wyraźnej goryczki, ani wyraźnych aromatów chmielowych.

[Undeath]

Ja bym na twoim miejscu dodał jeszcze trochę świeżej skórki cytryny da orzeźwiający cytrynowy efekt, bo curacao daje bardziej taką goryczkę pomarańczową jakbyś zjadł tą białą skórkę. Robiłem na S-33 efekt był dobry przypraw nie było za bardzo czuć, jak nie chcesz płynnych użyć to S-33 będą najlepsze. Co do chmieli to amerykańce wywal, a zostaw Styriana i Saaza, z tym że Saaza daj na 15-10 minut przed końcem około 15 gram

Edytowane 5 Stycznia 2013 przez Undeath

[lolo]

To w takim razie amerykańce dać do chłodzenia? Dało by to minimalny efekt?

[dori]

To w takim razie amerykańce dać do chłodzenia? Dało by to minimalny efekt?

Jeśli chcesz zrobić WITBIERA to nie dodawaj amerykańskich chmieli, jeśli chcesz puścić wodze fantazji to możesz wszystko Pytanie na czym Ci zależy, jaki efekt końcowy chcesz uzyskać.

Tak jak pisałam Ci wcześniej ja po porostu pominęłabym amerykańskie chmiele i użyła tylko Styriana i Saaza.

[lolo]

Ja bym na twoim miejscu dodał jeszcze trochę świeżej skórki cytryny da orzeźwiający cytrynowy efekt, bo curacao daje bardziej taką goryczkę pomarańczową jakbyś zjadł tą białą skórkę.

myślałem o skórce pomarańczy

 

jaki efekt końcowy chcesz uzyskać.

 

podbić aromat curacao?

[pavulonek]

Wit to tylko na dedykowanych drożdżach. Curacao Ci podbije nieprzyjemną goryczkę. Zetrzyj sobie na tarce skórkę z jednej pomarańczy, to da łagodny efekt cytrusów.

Żeby nie mieć problemów z filtracją daj 0,2kg ześrutowanego owsa, które najlepiej skleikuj razem z pszenicą.

[mcpol1]

Ja dodałem ok 170 gr skórki pomarańzcy. Świeżo startej.

Gotowanie 60 min

Cascade na 60 min 15 gr

lubelski na 15 min 15

skórka świeżej pomarańczy 70 gr na 10 min

kolendra 8 gr na 10 mi

skórka 100 gr na 5 min

kolendra 10 gr na 5 min

rumianek 6 gr na 5 min

Po schłodzeniu wyszło 20ltr o 11,5 Blg

Zadane drożdże 1214

Wyszło bardzo pomarańczowe w aromacie i smaku ale nie jakoś przesadnie

[lolo]

Cascade na 60 min 15 gr

a jak cascade wypadło? mocno wyczuwalne?

[Bączek]

a jak cascade wypadło? mocno wyczuwalne?

lolo - proponowałbym - jeżeli to pierwszy Twój wit - zrobić go z naturalnych cytrusów, jest to bardzo wdzięczne piwo do warzenia z takimi właśnie dodatkami; nie dodawaj wtedy amerykańskich, a zostaw - jak radzi dori - styriana i saaz.

Sam się przekonasz, jaki wpływ mają świeże skórki cytrusów.

Wit to tylko na dedykowanych drożdżach. Curacao Ci podbije nieprzyjemną goryczkę. Zetrzyj sobie na tarce skórkę z jednej pomarańczy, to da łagodny efekt cytrusów.

Żeby nie mieć problemów z filtracją daj 0,2kg ześrutowanego owsa, które najlepiej skleikuj razem z pszenicą.

Zgadzam się w 100%. Jeżeli będziesz śrutował owies i pszenicę to ześrutuj je osobno.

Poza tym wyszukaj wątek "Witbier dla zaawansowanych" i in., tam też sporo uwag doświadczonych Kolegów.

[lolo]

dzięki Panie i Panowie!

w poniedziałek robię grodziskie witbier w następnym tygodniu.

zrezygnuję z amerykańców. chyba żeby zrobić 10l według Waszych wskazówek a 10l z amerykańcami z chmieleniem na zimno czy to już całkiem zły pomysł?

Edytowane 5 Stycznia 2013 przez lolo

[Przemczysław]

Nie jest to zły pomysła bedziesz wiedział który Ci bardziej pasuje taki jak jest klasyczny czy taki belgijski na wygnaniu w ameryce:) Sprawdź najprostrzy sposób:)

[Oskaliber]

Wg mnie wyjdzie lepszy na drożdżach dedykowanych...

 

http://www.piwo.org/...ewferm-blanche/

 

Z suchych to jak coś użyłbym T58.

Przed warzeniem swojego witbiera robiłem na ten temat spory 'research' (sam zresztą zalinkowałeś mój topic) i wszędzie odradzano mi użycie T58, więc nie wiem skąd nagle w tym temacie tyle zachęt do robienia na nich witka.

 

Na podstawie swojej teoretycznej wiedzy (bo w praktyce wita robiłem tylko raz na S-33) jeżeli wit na suchych to albo S-33 albo Brewferm Blanche. Są zwolennicy i jednych i drugich. Ja osobiście robiłem na S-33 i piwo miało pewne wady ale akurat nie była to wina drożdży. W witbierze raczej chodzi o to, żeby pozwolić przebić się kolendrze i curacao, a nie żeby liczyć na jakieś istotne drożdżowe posmaki, to nie hefe-weizen.

 

Co do amerykańskich chmieli to tak jak reszta odradzam Ci ich użycie jeśli liczysz na rasowego witka.

 

I jeszcze jedna bardzo istotna kwestia, a zaobserwowałem, że mało kto na forum zwraca na to uwagę: użyj porządnej, indyjskiej kolendry. Mój witbier był zrujnowany (moim zdaniem, bo wśród znajomych i rodziny znalazł sobie wielu wielbicieli) selerowatym posmakiem na finiszu wynikającym z użycia złej kolendry. Nie jest to wada czyniąca piwo niepijalnym, ale jest niefajna i może doskonałego wita zamienić w przeciętniaka.

[Merv]

Zdecydowanie zgadzam się z przedmówcą - świeżo mielona kolendra indyjska w NIEWIELKIEJ ilości daje zdecydowanie lepsze rezultaty niż kolendra marokańska. Robiłem na obu i faktycznie czuć różnicę.

Dobrze sprawdza się też dodanie kminku - 0,5 g wystarcza

No i pamiętaj o zmieleniu tych przypraw- wiele osób o tym zapomina.

S-33 moim zdaniem sprawują się świetnie do witów - dają troszkę swoich aromatów, ale nie za dużo. Brewfermów jeszcze nie używałem.

Z curacao radzę zrezygnować - imo nie wnosi absolutnie nic ciekawego.

Skórka pomarańczowa z jednej-dwóch pomarańczy, cienko otarta, na ostatnią minutę gotowania u wystarczało by dać delikatne pomarańczowe aromaty. Jeśli chcesz mocniejsze aromaty pomarańczy, dodaj skórkę pomarańczową wymoczoną kilka dni w alkoholu na ostatnie 3-4 dni cichej.

[Bogi]

Już chwilę śledzę temat i zastanawia mnie skąd jest tak osławiona kolendra indyjska i marokańska, jeśli można kupić naszą i jest doskonała? Nie słyszałem, żeby kolendra, a właściwie koriander był nie porządny, albo porządny, ciężko znaleźć coś coby odbiegało od standardu, a czy z Kamisa czy od Skworca to są doskonałe kolendry.

[Undeath]

Też widziałem wcześniej dyskusję na temat kolendry i mnie to zastanawiało ta z Kamisa daje bardzo dobry efekt ale trzeba użyć gdzieś z 30 gram jej i zmielić wcześniej. Chyba że ktoś używa jej na kilogramy do kuchni to można wtedy inną, ale miałem przez długi czas indyjską której nie używałem do piwa bo ona waliła selerem właśnie .

 

Co do drożdży jak nie masz płynnych to S-33 są dobre, ale nie spodziewaj się szału na nich, dopiero jak użyłem 3944 wyeast belgian witbier to udało mi się zbliżyć do belgijskiego smaku tego piwa.

 

Poczytaj też w tym temacie na temat dodawania chmieli ostatnie 2 strony chyba, albo przykleić ten temat do tamtego lepiej

http://www.piwo.org/topic/257-witbier-dla-zaawansowanych/page__st__140

Edytowane 5 Stycznia 2013 przez Undeath

[amap]

Już chwilę śledzę temat i zastanawia mnie skąd jest tak osławiona kolendra indyjska i marokańska, jeśli można kupić naszą i jest doskonała? Nie słyszałem, żeby kolendra, a właściwie koriander był nie porządny, albo porządny, ciężko znaleźć coś coby odbiegało od standardu, a czy z Kamisa czy od Skworca to są doskonałe kolendry.

Używałeś indyjskiej?

[Bogi]

Używałem kolendry. Z Kamis'a, z Royal Brand i od Skworcu. I były doskonałe i żadne nie pachniała selerem, albo czymś w ten deseń. Kolendra albo pachnie pikantnie, mydlano (w smaku jak w nadmiarze), lekko anyżowo, albo to nie jest kolendra. A nie jaka. Kolendra to nie koper czy anyż.

[Bączek]

zastanawia mnie skąd jest tak osławiona kolendra indyjska

To przez Randy Moshera i jego Radical brewing

Indyjska ma wyraźniejszy cytrusowy aromat pod warunkiem, że jest świeża.

A znacie w ogóle aromat świeżych roztartych liści kolendry?

[Oskaliber]

Już chwilę śledzę temat i zastanawia mnie skąd jest tak osławiona kolendra indyjska i marokańska, jeśli można kupić naszą i jest doskonała? Nie słyszałem, żeby kolendra, a właściwie koriander był nie porządny, albo porządny, ciężko znaleźć coś coby odbiegało od standardu, a czy z Kamisa czy od Skworca to są doskonałe kolendry.

Wiem tylko tyle, że kupiłem kolendre w sklepie piwowarskim, nie wiem jaka to była i w moim wicie jest wyraźny, selerowy posmak. Jeżeli nie kolendra go dała to co? Zresztą nawet BJCP w opisie stylu mówi, że kolendra może wnosić takie posmaki.

 

Nie zgadzam się też co do tego, że Curaco nic nie daje. U mnie jest wyraźny pomarańczowy aromat, ale taki właśnie nieprzesadnie 'słodki' jak w przypadku świeżej pomarańczy. No ale to już kwestia gustu.

[mcpol1]

Ja dałem 18 gr Kolendry z camisa i nie była zbyt wyraźnie wyczuwalna. Zależało mi natomiast na wyraźnej pomarańczy i takową uzyskałem przy świeżej skórce. Myślę że można tutaj pokombinować i użyć tego co kto bardziej preferuje. Mi nie podszedł smak kolendry przy witku jakiego piłem na ostatnim Festiwalu Dobrego Piwa we Wrocku. Stąd też dominacja pomarańczy.