Browar domowy "Na Szlaku"

[korzen16]

Jako że stałem się posiadaczem chłodnicy w nierdzewki fi8/18mb, została ona dziś podłączona do zlewu. Ponieważ nigdzie w Jeleniej nie mogłem dostać przejściówki M24x1 na 1/2", wykorzystałem do podłączenia najtańszy perlator, taki jak na fotce nr 1. Po odcięciu wylewki, zdekompletowałem całość i wykorzystałem jedynie elementy z fotki nr 4. W miejsce wężyka silikonowego z perlatora podłączyłem przewód igielitowy fi8/11 długości ok. 3mb. W celu uszczelnienie połączenia chłodnicy i rurki igielitowej , w miejscu zaciśnięcie opaski założyłem dodatkowy kawałek wężyka fi12. Próba przepływu gorącej i zimnej wody zaliczona pozytywnie - żadnych przecieków.

[Dr2]

Miłego używania bardzo przydatnego sprzętu i myślę, że poprzedni post mógłby wylądować w jakimś osobnym wątku ("dla potomności" i tych co są mniej techniczni).

[korzen16]

Może i racja - wykorzystałem tu wiadomości zebrane w kilku miejscach

[korzen16]

Po "krótkiej" przerwie powrót do warzenia

 

Pierwsza seria warek - Drożdże W34/70:

1.Munich Lager

2. German Pils

3. Maibock

 

WARKA#22 Munich Lager 14.03.2014

Planowane 12°Blg 28l Wydajność około 85% - wyniki zgodne z założeniem

 

Składniki:

 

4,964kg słód Pilzneński Bruntal 89%

0,560kg Cara Pils Weyermann 10%

0,053kg słód zakwaszający Ireks 1%

12g chmiel Marynka

27g chmiel Lubelski

 

Drożdże suche W34/70

 

Zacieranie:

 

Zasyp słodów do 39°C

podgrzanie do 51°C i przerwa 20'

podgrzanie do 64°C i przerwa 58'

w tym czasie dekokt 5,7L gęstego zacieru - podgrzanie do 72°C i przerwa 20'; doprowadzenie do wrzenia i połączenie z pozostałą częścią

przerwa 76°C 5'

wysładzanie wodą o temperaturze 78°C do uzyskania 33L, 9°Blg

 

Gotowanie:

 

Gotowanie 90'

12g Marynka 60'

18g Lubelski 30'

9g Lubelski 1'

 

Drożdże: uwodnione W34/70 zadane do brzeczki o temperaturze 9-10°C, temperatura pomieszczenia 12°C.

Drożdże zadane 15.03.2014 koło 9 rano, po dziesięciu godzinach pojawiły się pierwsze oznaki fermentacji, po trzydziestu sześciu była już obfita piana i przeniosłem fermentor do 8­°C

 

18.03.2014 Temperatura otoczenia 8°C - fermentacja przebiega nadal dość burzliwie

 

Burzliwa: 14.03-01.04.2014. Blg zeszło z 12° do 5°Blg w temperaturze 9°C

27.03.2014 przeniesiona do temperatury 18°C Blg zeszło z 5° do 3°Blg

 

Cicha: 01-09.04.2014r. Blg bez zmian 3°Blg w temperaturze 10°C

 

Lagerowanie: 09-28.04.2014r.

09.04.2014 - 6°C;

12.04.2014 - 3,5°C;

16.04.2014 - 1,5°C;

24.04.2014 - 3,5°C;

 

Rozlew do butelek 28.04.2014r. - wyszło 48szt. x 0,5L + 8szt. x 0,4L. Do refermentacji dodałem 150g krystalicznej glukozy (2,7g/0,5L). Przyjęta temperatura butelkowania 12°C Planowane nagazowanie 2,5v/v

 

 

 

 

W nowym sezonie korzystam z większego gara (36L) i nowej chłodnicy z nierdzewki - rurka fi8, długość części roboczej około 18mb.

 

Chłodzenie zajęło ok. 20min do temperatury 20°C, przy zużyciu wody w okolicach 50-60L. Temperatura zimnej wody 8°C. Następnie przykręciłem przepływ do szklanki wody na minutę i poszedłem się przespać na godzinkę. Po powrocie temperatura wynosiła 9­°C

 

Wykonana podziałka gara sprawiła się

Edytowane 15 Maja 2014 przez korzen16

[karczmarz]

Widzę, że zacząłeś przecierać lagerowe szlaki Wystartowały Ci już drożdże? 9^oC nie za trochę nisko na start?

[korzen16]

Wystartowały Ci już drożdże? 9^oC nie za trochę nisko na start

Do wystartowania stały w temperaturze ok. 12°C. Jak tyko pojawiła się konkretniejsza piana (po jakiś 36h) przeniosłem od tych 9°C i dzisiaj rano dzieje się na dobre

[korzen16]

Druga seria warek - Drożdże US-05

1. Jasne pełne FAH

2. Cream Ale

3. Polskie Ale

4. Ryżowe

 

WARKA#23 Jasne pełne 16.03.2014

Planowane 12°Blg 28l Wydajność około 85% - otrzymałem ciut więcej i gęściej 12,5 Blg 28,5L

 

Składniki:

 

5,350kg słód Pilzneński Bruntal 100%

20g chmiel Marynka

40g chmiel Lubelski

50g Citra

 

Drożdże suche US-05

 

Zacieranie:

 

Zasyp słodów do 55°C

przerwa 52°C 5'

podgrzanie do 64°C i przerwa 20'

podgrzanie do 72°C i przerwa 40'

podgrzanie do 76°C i przerwa 10'

wysładzanie wodą o temperaturze 78°C do uzyskania 33L, 10°Blg

 

Gotowanie:

 

Gotowanie 90'

20g Marynka 60'

20g Lubelski 45'

20g Lubelski 10'

50g Citra na zimno 4 dni

 

Drożdże: uwodnione US-05 zadane w dniu 17.03.2014, do brzeczki o temperaturze 19°C, temperatura pomieszczenia 17°C.

 

18.3.2014 Temperatura otoczenia 14°C około 5L piany, ale fermentacja przebiega bardzo spokojnie

 

Burzliwa 17-30.03-2014. Blg zeszło z 12,5° do 5°Blg w temperaturze 16°C

27.03.2014 przeniesiona do temperatury 20-22°C Blg zeszło z 5° do 3°Blg

 

Cicha 30.03-08.04.2014r. Blg zeszło do 3°Blg w temperaturze 18°C

05.04.2014 dodałem 50g Citry

 

Rozlew do butelek 08.04.2014r. - wyszło 55x0,5l. Do refermentacji dodałem 193g (3,51g/0,5L) krystalicznej glukozy. Temperatura butelkowania 18°C Planowane nagazowanie 2,6v/v

 

23.04.2014r. Dwa tygodnie po rozlewie piwo jest już znośne w smaku. Powoli wychodzą aromaty i łagodnieje goryczka. Myślę, że jeszcze z tydzień i będzie całkiem pijalne.

 

Trzeba się rozglądnąć za taboretem, bo o ile zacieranie jeszcze idzie, to zagotowanie ciągnie się w nieskończoność

Edytowane 23 Kwietnia 2014 przez korzen16

[korzen16]

W tak zwanym "międzyczasie" zebrałem się w końcu do prac budowlano-remontowych browaru. Dostałem przydział na ok. 13m² powierzchni wydzielonej z garażu, więc ochoczo zabrałem się do pracy

[klisz]

Ech. Zazdraszczam. Jak już będziesz miał swój kąt dalej będziesz warzył w nocy?

[korzen16]

Tak. Typowa dla mnie pora na rozpoczęcie warzenie to tak dobrze po dziesiątej wieczorem

Jestem typowym nocnym markiem, dzień zaczyna się dla mnie po północy - nikt nie gada nad uchem, nie brzęczy, i nie dobija się żaden telefon.

[karczmarz]

Dostałem przydział na ok. 13m² powierzchni wydzielonej z garażu, więc ochoczo zabrałem się do pracy

Kolega sirvantes potwierdzi, że najlepsze są garażowe wspólne warzenia

[korzen16]

Kolega sirvantes potwierdzi, że najlepsze są garażowe wspólne warzenia

Jak wszystko pójdzie zgodnie z planem, to na wakacje będę mógł powiedzieć: "czym chata bogata" i zaprosić na parapetówę

[korzen16]

"Wiosna Panie, wiosna......."

To tak a'propos tego co przywitało mnie dziś z rana

[korzen16]

W WARCE#22 piana powoli opada więc przeniosłem ją na kilka dni to pomieszczenia o temperaturze 18°C

WARKA#23 przeniesiona do temperatury 20-22°C na dojedzenie resztek

[karczmarz]

W WARCE#22 piana powoli opada więc przeniosłem ją na kilka dni to pomieszczenia o temperaturze 18°C

Jakiś konkretny powód? Czujesz coś tam?

[korzen16]

Jakiś konkretny powód? Czujesz coś tam?

Moje czucie jest upośledzone, robię po prostu przerwę diacetylową i na dojedzenie resztek. Pomiar z przedwczoraj dał wynik 5°Blg - to jeszcze trochę za wysoko. Liczę, że dojdzie do 3-3,5°Blg

Czuję odrobinę siarki, ale z całością bardzo przyjemnie. Miedzi chyba nie będę ładował do fermentora.

Z ciekawszej rzeczy zauważyłem, że ubyło mi aż 0,5L piwa w przeciągu dwóch tygodni

Edytowane 27 Marca 2014 przez korzen16

[karczmarz]

Z ciekawszej rzeczy zauważyłem, że ubyło mi aż 0,5L piwa w przeciągu dwóch tygodni

U mnie co weekend dochodzi do takiego zjawiska, w dodatku ubytki są znacznie wieksze niż u Ciebie. Nie do końca jeszcze potrafię wyjaśnić to zjawisko

 

Mi te drożdże dawały w 2 warkach owocowe nuty i podejrzewam, że mogło to być przez przerwę diacetylową, więc jej już nie stosuję teraz. Temp jak co roku w Styczniu 9-10^oC

[korzen16]

 

Z ciekawszej rzeczy zauważyłem, że ubyło mi aż 0,5L piwa w przeciągu dwóch tygodni

U mnie co weekend dochodzi do takiego zjawiska, w dodatku ubytki są znacznie wieksze niż u Ciebie. Nie do końca jeszcze potrafię wyjaśnić to zjawisko

No tak, ale ja nie zdegustowałem nawet marnej kropelki pewnie CUD!!

Co to temperatury, to mam obawy o niedofermentowane piwo. Zobaczę o wyjdzie u mnie - po butelkowaniu podrzucę coś do degustacji.

Edytowane 27 Marca 2014 przez korzen16

[korzen16]

WARKA#24 Grodziskie 28.03.2014

Planowane 7,5°Blg 16l Wydajność około 65%

Z powodu zmiany recepty ostatecznie wyszło 9,5°Blg w ilości 21L - wydajność ok. 83%

 

Składniki:

 

2,082kg słód pszeniczny wędzony Weyermann 64%

0,500kg słód pszeniczny Bruntal 15,5%

0,500kg słód pilzneński Bruntal 15,5% - dodany w trakcie przerwy 72°C

0,150kg pszenica niesłodowana 4,5%

0,150kg owies niesłodowany (głównie łuska)

0,014kg słód czekoladowy pszeniczny 0,5%

20g chmiel Marynka

20g chmiel Lubelski

 

Drożdże grodziskie otrzymane od WiHuRa

 

Zacieranie:

 

zasyp słodów do 55°C i przerwa w 52°C 30'

podgrzanie infuzyjne do 66°C i przerwa 10'

podgrzanie infuzyjne do 72°C i przerwa do negatywnej próby - po trzech godzinach miałem dość, w związku z tym dodałem:

0,500kg słodu pilzneńskiego i po kwadransie było po sprawie,

wysładzanie wodą o temperaturze 78°C do uzyskania 23L, 8°Blg - filtracja bardzo powolna, ale równa - po uzyskaniu pierwszych 5L dolałem całość wody do wysładzania i poszedłem spać. Wysłodziło się ostatecznie 17L o gęstości 11°Blg; dodałem 6L wody i do chmielenia trafi 23L o gęstości 8°Blg

 

Gotowanie 90'

20g Marynka 60'

20g Lubelski 10'

 

Chłodzenie od 100°C do 40°C 15'

Chłodzenie od 40°C do 20°C około15'

 

29.03.2014 - Zadana gęstwa drożdżowa (starter ok. 1L przygotowany z brzeczki 6°Blg) do brzeczki o tem. 20°C - stoi w pomieszczeniu 19°C - fermentacja ruszyła po ok.12 godzinach.

 

Burzliwa 28.03-15.04.2014. Blg zeszło z 9,5° do 2°Blg w temperaturze 18°C

 

Cicha 15-22.04.2014r. Blg zeszło do 2°Blg w temperaturze 18°C

20.04.2014 Dodane 5g żelatyny i przeniesione do 10°C Blg bez zmiany

 

Rozlew do butelek 22.04.2014r. - wyszło 37x0,5l. Do refermentacji dodałem 150g (4,05g/0,5L) krystalicznej glukozy. Temperatura butelkowania 14°C Planowane nagazowanie 3,1v/v

 

 

 

1. Wydaje mi się, że dodanie łuski nic nie dało, bo i tak ciekło jak krew z nosa (w ilości ok. 7L/1h), ale może bez niej w ogóle by się nic nie działo.

2. Sam pszeniczny nie chciał mi się zatrzeć dopiero dodatek pilzneńskiego rozwiązał problem.

3. Często czytałem, że otrzymana brzeczka jest bardzo mętna - w moim przypadku było inaczej. Otrzymałem całkiem klarowną.

Źle przyjęta wydajność 65% - obniżyłem ją o 20% w stosunku do standardu, ale okazało się to błędnym założeniem, bo ostatecznie wyjdzie około 77% - (PS wyszło 83%).

Edytowane 15 Maja 2014 przez korzen16

[korzen16]

WARKA#25 Cream Ale 30.03.2014

Planowane 10,5°Blg 22l Wydajność około 85% - wyszło 10,5°Blg 23,5L i wydajność prawie 90%

 

 

Składniki:

 

2,910kg słód pilzneński Bruntal 76%

0,190kg słód karmelowy 30 Strzegom 5%

0,305kg pszenica niesłodowana 8%

0,270kg ryż długoziarnisty 7%

0,155kg kaszka kukurydziana średnia odtłuszczona 4%

20g chmiel Hallertau Tradition

20g chmiel Saaz

 

Drożdże: gęstwa po WARCE#23 - I pokolenie US-05

 

Kleikowanie:

 

Na lenia. Wsypałem wszystko do garnka, do 5L wody o temperaturze 35-40°C i zacząłem podgrzewać do zagotowania w tempie 1°C/min. Po około 0,5h gotowania zrobiło się za gęste więc przełożyłem do gara zaciernego, dodałem wody od 7L objętości i gotowałem całość jeszcze z pół godziny, aż do rozgotowania się wszystkich składników. Poczekałem aż temperatura spadnie do 55°C i zacząłem zacieranie.

 

Zacieranie:

 

zasyp słodów do 55°C i przerwa w 52°C 5'

podgrzanie infuzyjne (3,45L) do 66°C i przerwa 30'

podgrzanie infuzyjne (4,21L) do 72°C i przerwa 30'

podgrzanie infuzyjne (3,06L) do 76°C i przerwa 5'

 

Do chmielenia otrzymałem 25,5L o gęstości coś koło 10°Blg

 

Chmielenie

Gotowanie 90'

22g Hallertau Tradition 60'

22g Saaz 10'

 

Chłodzenie do temperatury 12°C ok. 35min - do fermentora trafiło 23,5L brzeczki o gęstości 10,5°Blg

 

Drożdże: gęstwa drożdżowa I pokolenie. Zadałem świeżą gęstwę, niezbyt gęstą, w ilości ok. 125ml do brzeczki o temperaturze koło 12°C. Fermentacja ruszyła po dwóch godzinach, po dwunastu jest już z pełni zaawansowana

 

Burzliwa 30.03-.15.04.2014. Blg zeszło z 10,5° do 3,5°Blg w temperaturze 15°C

11.04.2014 Przeniesienie do 19-20°C celem dojedzenie resztek - Blg zeszło do 3,0°Blg

 

Cicha 15-26.04.2014r. Blg zeszło do 3,0°Blg w temperaturze 19°C

 

Rozlew do butelek 26.04.2014r. - wyszło 41x0,5l+3*0,4. Do refermentacji dodałem 144g krystalicznej glukozy. Temperatura butelkowania 19°C Planowane nagazowanie 2,42v/v

 

Edytowane 15 Maja 2014 przez korzen16

[korzen16]

WARKA#23 przelana na cichą 30.03.2014 - zeszła ostatecznie z 12­° do 3°Blg, na ostatnie cztery dni cichej dostanie 50g Citry

 

Mam już cztery warki za sobą na nowym sprzęcie i nowych słodach (wcześniej korzystałem ze strzegomoskich, obecnie z Bruntala). Mogę już przyjąć w BS wydajność na poziome ok. 90-92%, założenie obecne jest trochę za niskie. Opanowałem już także, dość ekonomiczne posługiwanie się chłodnicą - przy obecnej temperaturze wody na poziomie 6-7°C mam zużycie wody nie większe niż 60L przy schładzaniu od 100°C do 16°C - czas schładzania to takich temperatur to 30min.

Edytowane 31 Marca 2014 przez korzen16

[korzen16]

WARKA#22 przelana na cichą. Zeszła z 12 do 3°Blg. Potrzymam ją jeszcze z tydzień w 10°C i powędruje do lagerowania.

Edytowane 3 Kwietnia 2014 przez korzen16

[korzen16]

WARKA#26 German Pils

Planowane 12°Blg 22l Wydajność około 90% - wyszło 23L 12°Blg

Składniki:

 

3,513kg słód Pilzneński Bruntal 85%

0,414kg Cara Pils Weyermann 10%

0,207 Monachijski typ I Litovel 5%

50g chmiel Hallertua Tradition (6,6%)

27g chmiel Saaz (3%)

 

Drożdże: W34/70 - I pokolenie po Munich Lager

 

Zacieranie:

 

Zasyp słodów do 55°C i przerwa 52°C 10'

podgrzanie przez infuzję do 64°C i przerwa ok. 50'

w tym czasie dekokt 3,63L gęstego zacieru - podgrzanie do 72°C i przerwa 20'; doprowadzenie do wrzenia i połączenie z pozostałą częścią

podgrzanie do przerwa 76°C 10'

wysładzanie wodą o temperaturze 78°C do uzyskania 25,5L 11°Blg

 

Gotowanie:

 

Gotowanie 90' (do chmielenia trafiło 25,5L 11°Blg - wyszło dokładnie tyle ile zaplanowałem)

30g Hallertau 60'

20g Hallertau 30'

27g Saaz 15'

 

Chłodzenie do temperatury 10°C - do fermentora trafiło 23L brzeczki o gęstości 12°Blg, Stoi w pomieszczeniu o temp. 10°C

 

Drożdże: gęstwa drożdżowa W34/70 - I pokolenie. Zadałem świeżą gęstwę, srednio gęstą, w ilości ok. 200-220ml, do brzeczki o temperaturze około 10°C. Po 12h od zadania widać już wyraźnie, że fermentacja ruszyła, pierwsze oznaki zaczęły się po około 6h od zadania

 

Burzliwa 03-11.04.2014. Blg zeszło z 12° do 3°Blg w temperaturze 10°C

09.04.2014 Blg=3° podniesienie temperatury do 18°C

 

Cicha 12-28.04.2014r. Blg 3°Blg w temperaturze 9°C

 

Lagerowanie 28.04-03.06.2014

02.05.2014 Temperatura 4°C

08.05.2014 Temperatura 3°C

12.05.2014 Temperatura 5°C

03.06.2014 Temperatura 6°C

 

Rozlew do butelek 03.06.2014r. - rozlałem 23,5L. Do refermentacji dodałem 146g krystalicznej glukozy. Temperatura butelkowania 10°C Planowane nagazowanie 2,7v/v

 

Edytowane 3 Czerwca 2014 przez korzen16

[korzen16]

Ostatnia z serii warek na W-34/70. Planuję uwarzyć ją jeszcze w tym tygodniu, bo idzie ciepło i w mojej "fermentowni" temperatura na poziomie 10-11°C utrzyma się jeszcze ze dwa, trzy tygodnie. Lagerowanie całej serii będę już robił w skrzyni.

 

WARKA#27 Maibock 15,5°Blg 22l Wydajność wg BS około 89% Data warzenia: 11.04.2014

Ekstrakt 15,5°Blg

Kolor 11EBC

Goryczka 29IBU

 

Składniki:

 

3,59kg słód Pilzneński Bruntal 62%

0,87kg słód Monachijski I Litovel 15%

0,69kg słód Wiedeński Ireks 12%

0,17kg słód Carapils Weyermann 3%

0,06kg słód zakwaszający Ireks 1%

0,41kg jęczmień niesłodowany 7%

22g chmiel Magnu (13%)

16g chmiel Saaz (3%)

 

Drożdże gęstwa W-34/70 II pokolenie z Munich Lager jednodniowa

 

Zacieranie:

Zasyp słodów do 58°C (ok. 14,5litrów wody)

przerwa 10' w 52°C

podgrzanie infuzyjne do 64°C i przerwa około 50' - w tym czasie dekokt

odebranie 5,2L gęstego zacieru, podgrzanie do 72°C w ciągu 8'

przerwa dekoktu 20' w 72°C

podgrzanie dekoktu do wrzenie w czasie ok. 10' i gotowanie 10'

dodanie dekoktu do zacieru głównego i przerwa całości 20' w 72°C

wygrzew 10' 76°C

 

wysładzanie wodą o temperaturze 78°C do uzyskania 25,5L o gęstości 15°Blg

 

Ostatecznie zacierałem w 22,5L wody, a wysładzałem ok. 8,5L wody o temp. 80°C

 

Chmielenie:

Gotowanie 90'

12g chmiel Magnum 70'

10g chmiel Magnum 30'

16g chmiel Saaz 15'

4g mech 15'

 

Po chmieleniu otrzymałem 23L o gęstości 15,5°Blg

 

Fermentacja:

gęstwa drożdżowa W-34/70 II pokolenie zadana do brzeczki o temperaturze 9,5°C, stoi w pomieszczeniu o tem. ok. 9°C.

 

Burzliwa 11-28.04.2014r. Blg zeszło z 15,5° do 3°Blg w temperaturze: początek 8C -> 18°C°C

22.04.2014 Blg=4°; temperatura podniesiona do 18°C na sześć dni

28.04.2014 Blg=3°; temperatura 18°C

 

 

Lagerowanie 28.04-...05.2014 w temperaturze 18->4°C

02.05.2014 temperatura 4°C

08.05.2014 Temperatura 3°C

21.05.2014 Temperatura 5°C

 

Rozlew do butelek 07.09.2014r. - wyszło 43x0,5l. Do refermentacji dodałem 138g krystalicznej glukozy Temperatura butelkowania 16°C Planowane nagazowanie 2,5v/v

 

Edytowane 17 Września 2014 przez korzen16

[WiHuRa]

Się na lagery rzuciłeś a mówiłeś żeś jeszcze nie gotów