Jump to content

Browar domowy "Na Szlaku"


Recommended Posts

WARKA#40 FRUIT IPA  

Fermentor A (mango) nadal 2,0°Blg, w smaku i aromacie bez zmian; spodziewałem się czegoś bardziej wyrazistego.....

Fermentor B (pomarańcze) zeszło jeszcze o 0,5°Blg i jest też 2,0°Blg, ale w smaku zdecydowanie lepiej niż było - warto były dorzuć drugą część owoców, aromat nadal fajny, i do tego przybyło smaku - wyraźnie czuć pomarańczę i zrobiło się bardziej kwaśne i mniej goryczkowe niż mango. Ciekawe jak będzie smakowało finalnie. Tutaj też alkohol jest lepiej schowany, w mango czuć go bardziej

Poczekam jeszcze z kilka dni i przeleję oba piwa na cichą + chmiel na zimno

Link to comment
Share on other sites

WARKA#40 FRUIT IPA  

Do obu fementorów dodałem syrop z 0,5l wody i 250g laktozy. Bliżej teraz temu do Milkshake IPA, tylko IBU będzie trochę za wysokie przy milkshake wolałbym niższe IBU, ale zobaczymy co wyjdzie.

Szukam jeszcze sposobu tak to przelać na zimno i  przefiltrować, bo przy mango to na dnie ze trzy litry luźnego "błota" zalega

 

20.1.2019 Fermentor A - przelane na cichą (13,0L); po dodaniu laktozy Blg = 3°, 

 

WARKA#39 Ryżowe IPA wstawiona na coldcrashing

 

Edited by korzen16
Link to comment
Share on other sites

Nastawiłem wreszcie starter do WARKI#41 - 1L brzeczki 9°Blg na fiolkę FM10 "O czym szumią wierzby". W ten weekend warzenie z dwutygodniowym spóźnieniem ;) 

 

Spróbowałem wczoraj WARKI#39 Ryżowe IPAnagazowanie jeszcze słabe i wyszło strasznie słodkie.... Myślę, że będzie musiało trochę poleżeć.

Edited by korzen16
Link to comment
Share on other sites

WARKA#40 FRUIT IPA  zabutelkowane 13,0L (fermentor A) + 13,5L (fermentor B)

 

Fermentor A (mango) dodatek 89g cukru białego (w 300ml wody), przyjęta temperatura butelkowania19°C, założone nagazowanie 2,6v/v

Fermentor B (pomarańcze) dodatek 92g cukru białego (w 300ml wody), przyjęta temperatura butelkowania19°C, założone nagazowanie 2,6v/v 

Edited by korzen16
Link to comment
Share on other sites

WARKA#41 Dark Mild 08.11.2019

Planowane 8,5°Blg 22L (do fermentora) Zakładana wydajność całkowita około 80% IBU 10

Wyszło 8,0°Blg, 24,0L - wydajność całkowita około 80%; IBU 10

Profil docelowy wody zaciernej: Ca/Mg/Na/Cl/SO4 - 53/1/2/60/52; pH= 5,4

Woda do wysładzania pH=5,5

 

 

Składniki:

20,5 litrów wody do zacierania + 3g CaSO4 + 3g CaCl2

9 litrów wody do wysładzania + 1,5 ml 42% roztworu kwasu cytrynowego

 

2,0 kg słód Pale Malt, Maris Otter 58,8%

0,5 kg słód Crystal Fawcett 14,7%

0,3 kg kawa zbożowa Kujawianka 8,8%

0,5 kg płatki pszenne prażone 11,8% 

0,4 kg słód Pale Chocolate Malt (Thomas Fawcett) 2,9%

 

20g East Kent Goldings (EKG)

8g Hallertauer

 

 

Drożdże FM10 "O czym szumią wierzby" 

 

Zacieranie:

 

płatki pszeniczne uprażyłem w 180°C przez ok. 30' , a następnie skleikowałem przez 20' w 100°C

zasyp słodów (bez kawy zbożowej) 12,5L w temperaturze 71°C i przerwa 66°C przez 60'

podgrzanie infuzyjne i temperaturowe do 72°C i przerwa 15' (dodać około 3,5 litra wywaru z kawy zbożowej)

podgrzanie infuzyjne i temperaturowe do 76°C i przerwa 5' (dodać około 5,5 litra wrzątku) 

 

Do gara trafiło ok.26,5L, gęstości około 6,0°Blg.

Gotowanie 60 minut.  

 

Chmielenie i dodatki

Gotowanie

8g Hallertauer 60'

20g East Kent Goldings 10'

 

Chłodzenie (temperatura wody ok. 17°C) do temperatury 22,0°C ok. 30' - do fermentora trafiło 24,0L brzeczki o gęstości 8,0°Blg

 

Drożdże: Drożdże FM10 "O czym szumią wierzby"  - starter ok. 1,0 litra

 

Pomiary:

01: 08.11.2019 - 8,0°Blg;

02: 15.11.2019 - 4,0°Blg

 

Temperatury:

08.11.2019 - 22°C--> (dochłodzenie do ok. 17°) i zadane drożdże

09-16.19.2019 - 17°C-->19°C-->20°C-->22°C

20-30.11.2019 --> 22°C (cicha)

01-04.12.2019 (coldcrash) 0°C

 

05.12.2019: Butelkowanie - wyszło 44x0,5L z dodatkiem 3,01g glukozy na butelkę - planowane nagazowanie 2,2v/v

Edited by korzen16
Link to comment
Share on other sites

Po raz kolejny drożdże zachowują się inaczej niż kiedyś u mnie. Wydaje mi się, że ma to związek z lepszym napowietrzaniem niż wcześniej. Po około 9 godzinach od zadania drożdży w fermentorze wytwarza się duża masa drożdżowa

Brown I.jpg

Brown II.jpg

Link to comment
Share on other sites

Otworzyłem wczoraj WARKA#40 FRUIT IPA obie wersje z mango i pomarańczą.

 

Wersja z mango - nagazowanie już powoli OK, zmętnienie dość mocne. W aromacie mango dominuje, natomiast w smaku jest słabiutko. Goryczka dość mocna, ale w smaku jakieś takie płaskie, bez ciała i przebija się alkohol. Przy powtórce na pewno zwiększę ilość mango dwukrotnie i spróbuje podzielić warkę jeszcze na dwa wiadra - do jednego dodam mango na burzliwą a do drugiego na cichą. 

 

Wersja z pomarańczą - tu też nagazowanie OK, lekko mętne i takie rozświetlone, w aromacie na razie grubo, pomarańcza, pomarańcza, pomarańcza........ W smaku też całkiem nieźle soczek pomarańczowy z lekką chmielową goryczką + taki gorzkawy posmak pomarańczy - fajnie to ze sobą współgra. Po półtora tygodnia jest już całkiem pijalne - wydaje się, że jest dość udane. 

Link to comment
Share on other sites

WARKA#42 Blond Ale 19.11.2019

Planowane 10°Blg 22L (do fermentora) Zakładana wydajność całkowita około 80% IBU 16

Wyszło 9,0°Blg, 16,5L - wydajność całkowita około 72%; IBU 14

Profil docelowy wody zaciernej: Ca/Mg/Na/Cl/SO4 - 53/1/2/60/52; pH= 5,4

Woda do wysładzania pH=5,5

 

 

Składniki:

18,80 litrów wody do zacierania + 3g CaSO4 + 3g CaCl2

13,5 litrów wody do wysładzania + 2,0 ml 42% roztworu kwasu cytrynowego

 

2,0 kg słód Pale Malt, Maris Otter 64,5%

0,5 kg płatki owsiane 16,1%

0,35 kg słód pszeniczny ciemny (13,8 EBC) 11,3%

0,25 kg Carahell 8,1% 

 

20g East Kent Goldings (EKG)

6g Hallertauer

 

Drożdże FM10 "O czym szumią wierzby" gęstwa  drożdżowa po warce #41 Dark Mild - wiek: 0 dni; 

 

Zacieranie:

 

zasyp słodów do 10,8L wody o temperaturze 74,5°C i przerwa 66°C przez 45'

podgrzanie infuzyjne i temperaturowe do 72°C i przerwa 15' (dodać około 3,0 litra wrzątku)

podgrzanie infuzyjne i temperaturowe do 76°C i przerwa 5' (dodać około 5,0 litra wrzątku)

 

Do gara trafiło ok.28,5L, gęstości około 5,0°Blg.

Gotowanie 4 godzin  

 

Chmielenie i dodatki

Gotowanie

8g Hallertauer 60'

25g East Kent Goldings 30'

 

Chłodzenie (temperatura wody ok. 12°C) do temperatury 13,0°C ok. 60' - do fermentora trafiło 16,5L brzeczki o gęstości 9,0°Blg

 

Drożdże: Drożdże FM10 "O czym szumią wierzby"  - gęstwa drożdżowa; wiek: 0 dni

 

Pomiary:

01: 20.11.2019 - 9,0°Blg;

02: 10.12.2019 - 4,0°Blg

 

Temperatury:

19.11.2019 - 13-19°C i zadane drożdże

20-24.11-10.12.2019 - 19,0°C-->21,5°C-->20°C

10.12.2019 - przelane na cichą - 20­°C

 

Edited by korzen16
Link to comment
Share on other sites

Dzisiejsze warzenie nie poszło za dobrze, brakło soli do modyfikacji wody, zabrakło płatków do tego schłodziłem brzeczkę do 13°C i muszę poczekać do jutra z zadaniem drożdży. Wyszło mało, za cienko i całość trwała wyjątkowo długo - no nic tak czasami bywa.

 

WARKA#41 Dark Mild przelana na cichą 

Edited by korzen16
Link to comment
Share on other sites

  • 2 weeks later...

Ponieważ zimą mam trochę mniej roboty, więc przyszedł chyba czas na realizację pomysłu, który zrodził się jakoś na początku roku. Po raz kolejny otrzymałem przydział na "upragnione M2" znajdujące się w podpiwniczeniu budynku ;) , więc trzeba to wykorzystać.

 

Uda mi się wydzielić ok. 10m2 powierzchni , które zostaną podzielone na dwa pomieszczenie - warzelnia oraz fermentownia z leżakownią. W obu pomieszczeniach mam dostęp do kanałów wentylacyjnych w kominie, dochodzą tu dwa siłowe przyłącza kablowe z zabezpieczeniem 16A a drugie z zabezpieczeniem 32A :okey:, do tego mam przyłącze zimnej wody i kanalizację - dawno temu planowałem tam saunę, stąd te wszystkie dociągnięte instalacje, teraz jak znalazł. Jedyny mankament to w obecnym układzie, w którym nie brałem pod uwagę sauny, brak połączenia z domem - obecnie jest dostęp jedynie od zewnątrz, dlatego postanowiłem zbudować dodatkowe schody wewnątrz budynku i od tego zacząłem. Zadanie o tyle karkołomne, że muszę wykopać ją pod istniejącą kondygnacją parteru, ale korzyścią jest powstanie dodatkowej powierzchni paru m2, pod schodami z przeznaczeniem na śrutownik i magazyn słodów. Oprócz tego czeka mniej jeszcze delikatne pogłębienie sauny, przebicie się z wykopywanej klatki schodowej do pomieszczeń sauny przed dwie niezależne ściany żelbetowe stojące obok siebie (30cm+40cm czyli ok. 70cm betonu!!), posadzka i docieplenie pomieszczenia. Tak że mam co robić w weekendy do wiosny.

Link to comment
Share on other sites

O matulu! A ja myslałem, ze mam dużo roboty, żeby wpiąć się z kanalizacją z browaru przez ścianę nośną 60 cm pod istniejący i zapłytkowany na gotowo brodzik.

Powodzenia i szacun za poświęcenie.

 

Link to comment
Share on other sites

To są dwie  osobne ściany z dwóch osobnych budynków (starej i dobudowanej części) niestety obie są żelbetowe. Ale mam odpowiedni sprzęt i doświadczenie jak się za to zabrać. 

Uważam, że warte jest to zachodu - będę mógł w każdej chwili pójść do browaru bez wyłażenia z domu, co jest szczególnie uciążliwe w zimie, gdzie będę musiał jeszcze odśnieżać dojście.

Link to comment
Share on other sites

WARKA#43 APA  13.05.2023

Planowane: 12,0°Blg 30l Wydajność około 80-85% - ostatecznie otrzymałem 29L 12Blg (wydajność ok. 72%)

 

Ekstrakt 12°Blg

Goryczka 34 IBU

Alkohol 4,8%

 

 

Składniki:

 

5,0kg słód pilzneński Viking Malt 81%

0,50kg słód karmelowy30 Viking Malt 8%

0,50kg słód pszeniczny Viking Malt 6%

115g chmiel Mosaic (10,4%)

30g chmiel Citra (12,50%)

 

Drożdże: Uwodnione drożdże US-05

 

Zacieranie:

 

zasyp słodów do 55°C i przerwa w 52°C 10'

podgrzanie do 66-68°C i przerwa 10'

podgrzanie do 72°C i przerwa 50'

podgrzanie do 76°C 

 

Do chmielenia otrzymałem 33L o gęstości około 11°Blg

 

Chmielenie

Gotowanie 90'

15g Mosaic 90'

15g Mosaic 40'

15g Mosaic 15'

40g Mosaic 0'

 

30g Mosaic + 30g Citra - chmielenie na zimnio na cichej; 5 dni w temperaturze ok. 18-10°C

 

Chłodzenie do temperatury 28°C ok. 15min; do 20° schłodziło się już w fermentorze (ostatecznie schłodziło się w pierwszej dobie fermentacji do ok. 14-15°C) - trafiło do niego 29L brzeczki o gęstości 12°Blg

 

14.05.2023 Drożdże US-05 trafiły do brzeczki o temperaturze 20°C i w pierwszej dobie temperatura spadło do ok. 14-15°C.

Po ok 10 h od zaszczepienia brzeczki pojawiły się pierwsze oznaki fermentacji.

15.05.2023 temperatura fermentacji ok. 17°C 

16.05.2023 temperatura fermentacji ok. 18°C 

16.05.2023 temperatura fermentacji ok. 18°C 

17.05.2023 temperatura fermentacji ok. 18°C 

18.05. 2023 temperatura fermentacji ok. 17°C

19.05. 2023 temperatura fermentacji ok. 17°C

20.05. 2023 temperatura fermentacji ok. 18°C

21.05. 2023 temperatura fermentacji ok. 18°C

22.05. 2023 temperatura fermentacji ok. 19°C

23.05. 2023 temperatura fermentacji ok. 20°C

Burzliwa 15.05.2023 - 23.05.2023r. Blg zeszło z 12° do 4,5°Blg w temperaturze 17°C->19°C

 

Cicha 23-31.05.2023r w temperaturze 20°C-> 12°C. Blg=4,5°

 

26.05.2023 Dodane 30g Citry + 30g Mosaica i przeniesione do temperatury 10-12°C na 5 dni Blg=4,5°

 

Rozlew do butelek 01.06.2023r. - rozlałem 25L;. do refermentacji dodałem 180g krystalicznej glukozy (3,6g/0,5L) . Temperatura butelkowania 14°C Nagazowanie 2,65v/v - planowane 2,5v/v

Edited by korzen16
Link to comment
Share on other sites

Dzięki za przywitanie.

Piwowarem jest się do końca życie, czasami niewarzącym, ale jednak......

Pandemia wiele zmieniła, także w moim życiu, ale od warzenia nie da się uciec....... i dobrze😁

Link to comment
Share on other sites

WARKA#43  Nie zauważyłem że od wczoraj temperatura brzeczki zeszła do ok. 14 może15°C. Drożdże sobie poradziły ze startem, ale fermentacja jest bardzo spokojna. Brak piany na powierzchni piwa - drożdże poosadzały się na bocznych ściankach oraz potworzyły takie grudy pod lustrem brzeczki. Podniosłem temperaturę brzeczki do ok. 18°C

Link to comment
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!

Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.

Sign In Now
×
×
  • Create New...

Important Information

We have placed cookies on your device to help make this website better. You can adjust your cookie settings, otherwise we'll assume you're okay to continue.