Ranking

Ze dwa-trzy lata temu czytałem że jęczmień browarny importowany przez Niemcy z Polski prawie w całości spełnia ich wymagania (parametry i czystość pod względem pozostałości po nawozach). Tymczasem większość jęczmienia z Ukrainy nie przechodziła testów niemieckich słodowni. Podejrzewam że chcąc eksportować jęczmień do UE musisz przejść bardziej restrykcyjne kontrole. Wnioskuję z tego że najlepszy jęczmień leci z Ukrainy na eksport, a to co nie przejdzie kontroli zostaje na Ukrainie. Ergo jęczmień browarny w UE jest lepszy niż ten np. co został na Ukrainie. Nie jestem w stanie teraz podać źródeł ale to był jakiś raport z eksportu zbóż Polski do UE oraz jakieś dane Niemieckiej słodowni. Nie wiem czy to nie był Weyermann. Nic tutaj nie stwierdzam. Można się zagłębić, jak ktoś chce, i sprawdzić.

Jancewicz -> Poldingroup, ale z tego co pamiętam, to tylko polski dystrybutor. To jakaś ukraińska firma ... Muchor -> Uważałbym z ekstraktami z tej firmy. O ile jeszcze jęczmienne są o.k., to żytnie już tak średnio. ? Edycja. Muchor, nie zauważyłem twojej późniejszej odpowiedzi. Sorry. ?

Polecam ten przepis: Wygrało to piwo konkurs w Częstochowie i było warzone 3 lata z rzędu w browarze Wąsosz Przyprawy polecam używać jak najświeższe.

Wychodzi mi 135 ibu, także baaardzo mocna goryczka. Jaki był oryginalny przepis? Bo ten wygląda trochę mało "west coast" - 0,5kg karmelu, chmiel tylko w opór na goryczkę i delikatnie na smak, nic na aromat podczas gotowania? Goryczka zmniejszy się z czasem, także gdzieś po roku leżakowania powinna być na odpowiednim poziomie Na przyszłość warto sobie wrzucić dane do jakiegokolwiek kalkulatora i sprawdzić przed warzeniem.

2015-11-09 - #017 - "Pani IPAn" 16 °Blg - Clone Beer (Browar Lotny Trzech Kumpli - Pan IPAni - Wheat India Pale Ale) BJCP: 34A. Clone Beer - Wheat India Pale Ale OG: 16 °Blg FG: 5,5 °Blg Warka: 25,75l IBU: 45 EBC: 11,4 ABV: 6,3 % Koszt 0,5l: 1,70 zł Geneza: Pojechałem na Silesia Beer Fest. Szwendałem się, oglądałem, kupowałem i trafiłem na stoisko Browaru Lotnego Trzech Kumpli. Dostałem próbkę ich dwóch piw i mnie olśniło. "Pan IPAni" było GENIALNE. Cudowne, wspaniałe, niesamowite. Świeże, cytrusowe, aż się chciało je pić bez końca. Zadzwoniłem do Darka. Przyjechał. Napił się łyka i zobaczyłem tę radość i błogość na jego obliczu. Kupiliśmy parę butelek (no dobra, Darek kupił 10). Potem "Pan IPAni" pojawiło się u mnie w Tesco, oczywiście kupiłem, ale już nie zrobiło na mnie takiego wrażenia, jak tamto z beczki na festiwalu. Anyway postanowiłem, że je sobie zrobię. A przynajmniej coś, co będzie je przypominało, bo wątpię by z moim miernym doświadczeniem udało się za pierwszym razem odpowiednio dobrać składniki. A co wyczytamy a propos składników na etykiecie? Bardzo mało. Trochę więcej niż "zawiera słód jęczmienny", ale i tak o wiele za mało. Spójrzmy: 16 °Blg 45 IBU 5,9% ABV woda słody jęczmienne słód pszeniczny płatki pszenne płatki owsiane chmiele: Perle, Amarillo, Citra, Mosaic drożdże Auć. Nie chwalą się składem :-( Wiemy tylko, że użyto kilku słodów jęczmiennych i słodu pszenicznego. Zgodnie z zasadami piw pszenicznych, powinno jej być w zasypie minimum 50%. Tutaj jednak słód pszeniczny jest wymieniony za słodami jęczmiennymi. Hmmm... Użycie surowców niesłodowanych przy niższej enzymatyczności Pale Ale może być problemem, więc dorzucę pilzneńskiego. I trochę Crystala dla koloru. Drożdże? White IPA to co innego niż Wheat IPA, więc belgijskie odpadają. Do weizenów też. Zdecydowałem się więc na czysty profil, US-05. Chmiele? Perle dla goryczki, można zignorować jak sądzę. Amarillo nie było w PiwoPiweczko, ale najbardziej zbliżony jest Cascade. No dobra, zobaczmy co wydumałem. Składniki: woda kranowa z Sosnowca, ujęcia Goczałkowice słód pszeniczny Strzegom (3-6 EBC) 3,55 kg słód pilzneński Strzegom (3,2-4,5 EBC) 2,1 kg słód Pale Ale Strzegom (5,5-7,5 EBC) 0,6 kg płatki pszenne 0,4 kg płatki owsiane 0,4 kg słód Crystal Fawcett (155-160 EBC) 0,15 kg chmiel Cascade 7,2% 50 g chmiel Citra 13,1% 50 g chmiel Mosaic 12% 50 g drożdże Safale US-05 gips piwowarski 4 g ekstrakt słodowy superjasny suchy 0,12 kg (starter) Zacieranie, filtracja, wysładzanie: Bardzo dużo Blg, bardzo mało alkoholu. Jak to osiągnąć? Na spotkaniu PSPD porozmawiałem z Pieron i doradził mi coś takiego: Mash In 18,8 l / 68 °C 62 °C / 5 min dolanie 10 l wody / 94 °C 72 °C / 60 min Mash Out 78 °C / 10 min Wysładzanie ciągłe: 14 l / 78 °C Po wysładzaniu 30 l / 14 °Blg. Wydajność bezwzględna/względna: 62% / 81% Gotowanie: 75 minut Chmielenie: 60 minut: Cascade 7,2% / 2 g Citra 13,1% / 2 g Mosaic 12% / 2 g 30 minut: Cascade 7,2% / 10 g Citra 13,1% / 10 g Mosaic 12% / 10 g 15 minut: Cascade 7,2% / 10 g Citra 13,1% / 10 g Mosaic 12% / 10 g 0 minut: Cascade 7,2% / 10 g Citra 13,1% / 10 g Mosaic 12% / 10 g Fermentacja: Brzeczka nastawna: 28,5 l / 16 °Blg Starter drożdżowy 1l (120 g ekstraktu suchego) zadany w 25 °C. 9 dni burzliwej w 20 °C. 14 dni cichej w 20 °C. Dodane do cichej: Cascade 7,2% / 18 g / 14 dni Citra 13,1% / 18 g / 14 dni Mosaic 12% / 18 g / 14 dni Rozlew: Butelkowanie: 2015-12-02 Objętość butelkowania: 25 l Refermentacja: 162 g glukozy Nagazowanie: 2,4 v/v Leżakowanie: 7 tygodnie Wrażenia: Przy rozlewie po raz pierwszy zdarzyła mi się sytuacja, że w fermentorze jeszcze zostało (ok. 0,7 l piwa), a skończyły mi się puste butelki. Cóż było robić, tę resztkę z fermentora po prostu wypiłem. Zapowiada się obiecująco! Gdy dojrzeje, zrobimy test porównawczy z oryginałem (zachowaliśmy z Darkiem po jednej flaszce "Pan IPAni"). Z obniżeniem zawartości alkoholu częściowo się udało. Nie ma wprawdzie 5,9 % tylko 6,3 %, ale w stosunku do 7,1 % proponowanego przez BeerSmitha to spory sukces. Macie jakieś uwagi / pomysły co do wydumanego przeze mnie składu tego piwa? 2015-12 Odpisał mi Piotr Sosin z Trzech Kumpli. Nie stosuje US-05, gdyż daje zbyt czysty profil. I Amarillo jest obowiązkowe do tego piwa. 2016-01 A co ja sądzę? Jest inne niż oryginał. Podobne, ale inne. Ma mniej intensywny aromat, ale o wiele mocniejszy / bogatszy smak. Kolor trochę ciemniejszy (wg BeerSmith 11,4 EBC), powinien być jaśniejszy od odcień. Generalnie bardzo dobre piwo. Wolę je od oryginału :-) A gdyby pokusić się o drugą warkę, żeby osiągnąć (albo bardziej zbliżyć się) zamierzony cel? W moim przepisie zmieniłbym: zamiast drożdży US-05 trzeba użyć innych, bardziej estrowych kolor powinien być jaśniejszy, czyli nie używać Crystal 80 L użyć chmielu jak w oryginale - Amarillo, Citra, Mosaic. Z Perle mimo wszystko bym zrezygnował, czerpiąc goryczkę z amerykańskich. Ocena: 5 - bardzo dobre piwo, chociaż inne od oryginału, a ponieważ zamierzeniem był klon nie może dostać pełnej oceny, natomiast za walory smakowo-węchowe dostaje wysoką notę