Ranking

@bielok 2,8kg na 25 litrów, gęstw wb06 około 400ml. Mango dodane w czwartym dniu fermentacji. Start fermentacji w temp. 15°C i przed rozlewem dodałem 625g laktozy rozpuszczonej i przegotowanej w litrze wody + surowiec do refermentacji.

Ja żeby przyspieszyć działam na 2 gary. Na gazie zaczynam zacierać w worku, zwykle zacieranie trwa ok 70 minut razem z wygrzewem, wtedy unoszę worek (BIAB) i wkładam go do kociołka elektrycznego (ten na zdjęciu) w którym jest przygotowana już ciepła woda (80 stopni) o odpowiednim PH do wyszładzania. Wkładam do niego ten worek, w tym czasie filtrat w garze na gazie już się grzeje do wrzenia, a w kociołku mieszam łygą całość dość intensywnie i spuszczam filtrat na w pełni odkręconym zaworze. Zwracam ten filtrat i powtarzam czynność, wydajność wychodzi mi praktycznie taka sama jak klasycznie wysładzam, a tu wysłodzenie tego filtratu to 5 minut i wlewam do gara na gazie. Grzanie trwa krócej, bo połowa już ma wtedy zwykle ok 90-95 stopni. Wysłane z mojego Redmi Note 8 Pro przy użyciu Tapatalka

Pamiętaj też, że drożdże do Alta są tzw. drożdżami hybrydowymi, tzn. piwo po fermentacji burzliwej powinno być poddane lagerowaniu. Co prawda nie jest to jakoś szczególnie konieczne, ale jeśli trzymać się stylu, tak powinno być. Robiłem na tych drożdżach kilka piw - Kolońskie, Alty, a nawet American Wheat'a. Dają dość czysty profil. Pierwsze dwa lagerowałem. Generalnie to dość trudne drożdże, ja fermentacji na nich nie opanowałem. Startowałem nawet w 12 stopniach, kończyłem na 18. Niby w połowie kończyły, by po kilku dniach jeszcze trochę "dojeść". Tak jak radzą koledzy, podnieś do tych 18 stopni na tydzień. Dałeś drożdże z fiolki, bez startera. Na pewno będzie ich za mało, ale coś z tego wyjdzie. Zbierz gęstwę i zrób na nich następne piwo, najlepiej też Alta. Przeprowadź poprawnie fermentację i porównaj oba. Teoretycznie drugie powinno być bardziej "czyste" w smaku i aromacie. Tak w ramach ciekawostki, na stronach amerykańskich wyczytałem, że fermentują Koelsha 8 dni (w temp. od 14 do 18), później na 4 tyg. dają na lagerowanie. Drożdże teoretycznie podobne - "German Ale". Ja tak nigdy nie robiłem. Pozdrawiam.

Witaj Po 5-6 dniach powinno już być po burzliwej. Jeżeli masz 13° na fermentorze (naklejony termometr?) to w środku też, czyli proces zakończył się i temperatura spadła. Najlepiej nie dopuszczać do takiej sytuacji, bo to usypia drożdże i nie chcą po sobie sprzątać, co jest kolejnym etapem (tzw. cicha fermentacja). Proponuję podnieść powoli temperaturę do tych 18° i zostawić tak na ok. tydzień. Twoje działania raczej nie miały wpływu na piwo, po prostu usunąłeś część nagromadzonego gazu z fermentora, więc przestał wychodzić rurką.

Jeśli jest to Twoje pierwsze piwo, to Quadruppel nie jest najlepszym wyborem. Drożdże nie poradzą sobie z taka mocna brzeczka. Zatrzyj 4 kg pilzneńskiego w 66°C, nachmiel do 30 IBU kontynentalnym chmielem i fermentuje na tej jednej saszetce BE-256 od 16°C. Gęstwę możesz użyć to tego quadrupla/bdsa a dostaniesz fajne lekkie piwko (trapist single) umilające czekanie na jego dużego brata.

#18. Gouda 12.01.2021 Wydajność: 1660 g Zakupiłem nowy garnek 15l i większą formę do goudy, więc trzeba było przetestować. Przeskalowana sprawdzona receptura. Surowce: - 13 l - mleko "Świeże" 3,2% - 2,64 g - chlorek wapnia - 1,46 g - bakterie mezofilne (MSE) - 1 g - lipaza - 30 kropli podpuszczki mikrobiologicznej (3,17 g) - 9 kropli barwnika Annato Receptura: - rozpuszczony chlorek dodany od razu do mleka - dodany barwnik i lipaza - mleko podgrzane do 32C i zadane bakterie - po 35 minutach zakwaszania dodana podpuszczka też w temp 32C, rozpuszczona w 50 ml wody przegotowanej ostudzonej - 35 minut do skrzepu - bardzo ładny, mocny wyszedł - skrzep krojony w kostki 2x2 cm (tylko z góry), po 5 minutach krojony w 1x1 cm i pod kątem - delikatne mieszanie 15' do lekkiego osuszenia skrzepu i zostawione na 5' na opadnięcie ziarna - odebrałem ok 30% serwatki (4l) - dolałem 4 l wody o temp 40C nalewane partiami dużym kubkiem - podgrzane do 38C w równo 20' - po osiągnięciu 38C mieszane przez 25' do osuszenia ziarna - zostawiłem jeszcze na 5' w spokoju - odlana serwatka do poziomu ziarna - skrzep przeniosłem do gazy w durszlaku, następnie po lekkim odcieknięciu przełożone do twardej formy 14,5x10 cm (1,2 kg) - 15' bez obciążenia - obróciłem ser w formie i 30' bez obciążenia - obróciłem ponownie i prasowanie 1h pod obciążeniem ok 5 kg - po godzinie obrót i prasowanie ok 10 kg przed 2 h obracając co godzinę - obróciłem ostatni raz, wyjąłem z chusty i tym razem zostawię pod ciężarem 10 kg na całą noc w trakcie: - włożony do solanki nasyconej po korycińskim ok 18% (trzymana w kegeratorze po 1 goudzie i korycińskim, dodane 0,5l i 100g soli) - w solance ?h (8h/1kg sera), górna niezanurzona dosalana szczyptą soli, przewrócone w połowie i też posypane z góry Notatki: - 13l mleka to już sroga ilość, ale wszystko bez problemów - forma niby na 1,2 kg, ale spokojnie napchałem 1700 ziarna, po prasowaniu wyjdzie pewnie ok 1,5 kg - pokusiłem się o ricottę i wyszło całkiem sporo z 5l serwatki i 0,5 l mleka. Warto, bo bardzo dobra

Ja Ci napiszę jaki ja ostatno zastosowałem system gdzieś wyczytany: Burzliwa 4 - 7 dni ( nie liczę tu lag'u) 10 C Burzliwa 1 dzień - 12,7 C Burzliwa 1 dzień - 16,6 C Burzliwa 1 dzień 18,8 C (to będzie przerwa diacetylowa) Cold crash 7 dni 3-5 C Llagering 2 tyg (lub od razu do kega) - ja lagerowałem w 1-3C Zaobserwowałem bardzo dobre odfermentowanie (takie jak chciełem) i żadnych niepożądanych aromatów.

To trochę takie przechwałki w stylu kto ma dłuższego... Wszystko zależy od wielu czynników, piwa, sprzętu, miejsca, tego jak się przykładasz... No i jak liczysz, bo skoro warka to od ześrutowania do zlania brzeczki bez przygotowania i sprzątania, to pewnie da się i w 2 godziny...