Ranking

Chciałbym się podzielić nową bardzo udaną recepturą a to już moje 4-te marcowe: Więc tak: Ekstrakt 13 % początkowy , objętość 21 litrów. Ekstrakt 2 % końcowy, to daje ABV 5,5 - 6 %. Zasyp: 2 kg słód wiedeński 1 kg monachijski jasny 1 kg pilzneński 0,3 kg pszenica niesłodowana - chciałem polepszyc pianę i podbić ekstrakt do 13 stki a nie miałem już słodu. Chmiel - tradition. Zacieranie infuzyjne w 70 st C przez godzinę , plus krótki 1 min. wygrzew Gotowano godzinę i 30 gramów tradition na goryczkę, 30 gramów tradition 0 min. na wyłączenie palnika - schłodzić do 74 st C i odczekać 15 minut. Drożdże - użyełm czeskiej gęstwy lagerowej - Omega OYL 101, nie wiem na ile jest to to samo co 2007 Pilsen lager a na ile w34/70 - myślę że z powodzeniem jakikolwiek czeski szczep do pisla może być zastosowany wymiennie - chodzi o to żeby odfermentowało z 13 do 2 BLG. - napewno w w34/70 też tak będzie - sprawdziłem. Piwa nie lagerowano ale refermentacja w butelkach też w 10 -12 st C przez 7 dni. Zabutelkowane z dodatkiem 2,2 grama cukru na 0,5 litra, UWAGA - nie otwierać wcześniej jak 3 miesiące po zabutelkowaniu - będziecie żałować bo po tym czasie piwo jest ekstra. Barwa pomarańczowa, piana zbita jak śmietana - trwała, klarowne, pachnie słodowo, chmiel ziołowy w tle, goryczka w punkt - nie dominuje ale nie jest piwo wodniste, w smaku słodowość skórki od chleba. Dobre - zrób a nie pożałujesz.

Dlaczego niby 85°C? Przy chmieleniu na whirpool chcemy uzyskać aromat, bez dodatkowej goryczki. Izomeryzacja alfa kwasów nie zachodzi poniżej 80°C.

Utrzymywać, a przynajmniej nie chłodzić. +-5 stopni nie zrobi różnicy, więc wystarczy zostawić w spokoju na ten czas.