coder

Doszedłem do wniosku, ze wstyd, żebym tego nie wiedział więc pogrzebałem trochę w internecie: Niektórzy autorzy (Narziss, Fix) twierdzą, że w temp. 70-74°C sa uwalniane glycoproteins; glycopeptides - polimery dekstryn i protein, które pozytywnie wpływaja na pianę i treściwość piwa; zachodzi to chyba bez udziału enzymów. Narziss zaleca z tego powodu wydłużenie przerwy 72* do 60 min.

Tak się składa, że wielu z nas zna osobiście właścicieli sklepów piwowarskich, może właśnie poza twojbrowar.pl Ale i tak robię tam zakupy, bo ofertę mają imponującą i biznesowo odważną. Ostatnio kupiłem np. candi syrup do dubbla, który już-już zamierzałem sprowadzać z zagarnicy.

W tym przypadku tak, na pewno w 63* nie cała skrobia zostanie przerobiona. Przyjmuje się, że minimalna temperatura zacierania jednotemperaturowego to 65*. Poza tym beta-amylaza nie zjada całej cząsteczki skrobii, nie potrafi przerobić węzłów. Wreszcie w 72* działają podobno dodatkowe enzymy białkowe, o których niestety nie wiem nic bliższego.

Noonan pisze, że może to spowodować smaki ściągające w piwie, zapewne z rozgotowanych drobinek łuski. Bramford z kolei mówi, że najgorsze świństwo to lipidy i silikaty.

Myślę, że piwo z przerwą 72* będzie smakować inaczej niż bez takiej przerwy. W przypadku sprawdzonych przepisów lepiej nie omijać przerw, przynajmniej za pierwszym razem.

Nie cała, 63* to za niska temperatura aby skleikować całą skrobię, w 72* uwalnia się jej nieco więcej z ziarna. Poza tym zacieranie to nie tylko alfa i beta amylaza, enzymów w jęczmieniu jest ponad 100, różne temperatury dają różne efekty.

Kazik, powinieneś nazwać się kozak Z dobrego serca radzę, zrób najpierw warke testową, a jeszcze lepiej pół warki, jakieś proste, lekkie piwo, żeby wszystko sprawdzić i dotrzeć. Komercyjne browary też tak robią.

Myślę, że śmiało możesz użyć tej gęstwy. Drożdże Witbier są bardzo kapryśne, zwykle w drugą stronę - fermentują za wolno, ale w ogóle po prostu są dziwne.

Okazało się, że prawo czystości po przetłumaczeniu na polski brzmi tak: Do wyrobu piwa mogą być użyte wyłącznie: woda, słód, chmiel i drożdże, i inne składniki lub czasopisma.

Bielok - 100 lat!

Wiedza ogólna stanowi, że od kontaktu z żywą stalą mogą pojawić się posmaki metaliczne w piwie

A co sądzisz o tych tanich zestawach RO, bez żadnej pompy?

Warka #127 - Guiness Piwo w stylu Dry Stout Przewidywane OG: 12 Blg, FG: 3 Blg, vol: 22.7L, przy wydajności 80% IBU 40 Kolor 68 EBC skład: castle pale ale 2.00 kg jęczmień palony 0.41 kg karmelowy jasny 0.13 kg płatki jęczmienne 0.67 kg płatki owsiane 0.28 kg zakwaszający 0.05 kg zacieranie: (kranówka) najpierw w 10L wody gotuję płatki przez 10 min dolewam 5L kranówki, ~72°C, wrzucam słody jasne 67°C - 1h (10 minut przed końcem dodaję drobno zmielony jęczmień palony i 6g CaCO3) 72°C - 10' //dolewam 12L wody ->77°C wysładzanie 8L wody 72°C gotowanie 70' East Kent Goldings '09 gr 4.8% 31g 60' Aurora '08 gr 8% 20g 60' drożdże Wyeast Irish Ale ok. 150 ml dość starej gęstwy z IRA, obudzone 0.5L szybkiego startera Przepis z książki Clonebrews

Taki barwnik może być robiony zupełnie zgodnie z prawem czystości np. Sinemar robiony ze słodu Carafa.

Tak, na poczatku 1.5 godziny przerwy ferulikowej, potem dopiero zaczynam dekokcję. Oczywiście nie siedzę w tym czasie cały czas nad garem.

Warka #126 - Weizen Lehr II Piwo w stylu Hefe Weizen Przewidywane OG: 12.8 Blg, FG: 3 Blg, vol: 22.7L, przy wydajności 85% IBU 10 Kolor 8 EBC skład: bohemian pils 2.00 kg pszeniczny 2.20 kg karapils 0.15 kg zakwaszający 0.08 kg zacieranie: 17.5 litrów (50% RO) 42* - 90' // w 70' dodaję zakwaszający dekokcja 42*->68* [...] odbieram 8 litrów rzadkiego do fermentora w garnku zostaje 8.5L wody+ słody pogrzewam to do 70°C na 20' podgrzewam do 100*, gotuję 20' wracam całość z fermentora szybkim chlustem, mieszam: 68* [...] 68-67* - 15' //pH 5.6 71-72* - 60' //+ 3.5L wrzątku ->77* //+6 l wrzątku wysładzanie 8L wody 60* + 2 ml kwasu mlekowego gotowanie 70' lubelski '09 gr 3.9% 20g 60' //luzem 10' przed końcem 1/2 łyżeczki miętowej pasty do zębów (dla trwałego zmętnienia) to był, oczywiście, żart primaaprilisowy drożdże Wyeast 3068 Weihenstephan, zadane bezpośrednio z piany z weizenbocka Kontynuuję ulepszanie tego przepisu, tym razem dodałem nieco karapils aby zobaczyć jaki to da efekt

Hasintus - 100 lat

Wystarczy termostat, wentylator i osobna komora na PETy z lodem.

Coder masz więcej materiałów dotyczących zakwaszania kwasem siarkowym? Jak się kiedyś pytałem na pw BNP to na mnie nakrzyczał że to very bad pomysł. A mam c.d.a. Słyszałem o tym z ust Johna Palmera, nawet zalecał to bardziej niż kwas fosforowy, który to wytrąca wapń. Przy kwasie siarkowym powstają pożądane (w piwach chmielowych) siarczany, naturalny składnik wody. W piwach słodowych lepiej uzyć kwas solny - wtedy powstają chlorki. Jedyny problem to odmierzenie odpowiedniej objętości - te kwasy są bardzo mocne, może warto je rozcieńczyć przed użyciem. Nawet nie musi być c.d.a, dodajemy go tak mało...

Do Oud Bruin podobno najlepsza jest ta mieszanka: http://piwodziej.pl/Wyeast_3763PC_Roeselare_Ale_Blend_125ml_LIMITOWANA_EDYCJA-338.html

Dlaczego jasny pils jest be? W przemyśle robia ciemniejsze, bo jasny kolor jest trudny do uzyskania w powtarzalny sposób.

Ujdzie? Ja myślałem, że jest wręcz pożądany... Miałem zamiar dać 10% do mojego przyszłego pilsa a teraz się zastanawiam. Mnie wydaje się, że dodatki słodów specjalnych dobrze robią na początek - pozwalają przykryć ew. wady fermentacji pilsa.

Ale wiesz, że oprócz drożdzy trzeba jeszcze dodać "robaczki"; najlepiej chyba mieszankę Roselaire i potrzymać w szklanym baniaku ze 3 miesiące?

Carapils zwyczajowo nie zalicza się do słodów karmelowych, choć technologicznie własnie tak powstaje. To jest słód dekstrynujący, albo po prostu carapils. Co do słodów karmelowych w pilsie - mozna wrzucić co się chce, byle uzyskać założony rezultat - czysty, rześki, chmielowy jasny lager. Moim zdaniem będzie to trudne przy obecności słodów karmelowych.

Tak, możesz, staraj się nie przekroczyć 10ml kwasu w sumie