coder

Jeszcze zależy z czego ma być to piwo - przy jasnym słodzie pilzneńskim bałbym się DMS

Przegazowanie powstaje głównie wskutek niedofermentowania. Teraz, gdy nauczyłem się dofermentowywać piwa do końca, mogę dodać naprawdę dużo surowca do refermentacji (3.5 vol), a nagazowanie nie jest nawet w przybliżeniu tak mordercze, jak to mi się kiedyś zdarzało.

Zgadzam się (z kopyrem). Jeżeli nie ma gejzera, a uciekająca piana jest luźna, "wodnista", to najpewniej po paru tygodniach leżakowania stan się poprawi.

bnp: jeżeli masz jeszcze wątpliwości, to jest dobra ocena. Nie wszystkie moje piwa taką dostają. Gratulacje.

Z moich doświadczeń - nie da się sterować balansem banan/goździk przypomocy temperatury. Jeżeli będziesz fermentował powyżej 20°C dostaniesz jedynie nieprzyjemny, sztuczny słodkawy posmak zwany posmakiem gumy balonowej. Ja fermentuję w 16-17*, jedynie na koniec podwyższam do 18-20 gdy drożdże mają problem z dofermentowaniem.

Co roku robię piwo ze świeżych zbiorów, na pewno nie szkodzi, a może i pomaga

pawelk3333 - 100 lat

Uwolnienia enzymów przed dekokcją. Wystarczyłoby w zasadzie 30 min w 35°C Dzięki za opis

Niepotrzebnie zagłębiałem się w szczegóły, chciałem tylko postawić hipotezę, że w czacie podziałów powstają jakieś prekursory, związki, które potem katalizują powstawanie estrów. Ale jak już zabrnąłem z chemię, to z tym CoA oczywiście trochę pomieszałem, dokładnie jest napisane tak: "...yeast growth tends to encourage acivities at the acetyl-CoA branch and hence to encourage ester formation" czyli chodzi nie o sam związek, tylko o gałąź reakcji: kwas pirogronowy (półprodukt powstający z glukozy) może zmienić się w aldehyd (i dalej alkohol) albo właśnie w acetyl-CoA (i dalej w dziwne związki, np. estry). Trochę źle zrozumiałem kontekst - podziały drożdży powodują aktywność chemiczną w kierunku acetyl-CoA, ale jak - nie jest napisane.

Wiem już, skąd się wzięło u mnie przekonanie, że estry powstaja podczas podziału drożdży - Jamil Zainasheff ciągle o tym wspomina w swoich audycjach. W ostatniej audycji o butelkowaniu także powiedział explicite, że przy refermentacji nie powstają żadne estry, bo nie ma rozmnażania drożdży. Bez rozmnażania nie ma estrów. Jamil czasem mówi głupoty, ale był przy tym Palmer i nie protestował, a jego bym nie podejrzewał o braki w teorii. Znalazłem też wzmiankę u Fixa która może rzucić światło na te procesy - pisze on, że w czasie podziałów drożdże wydzielaja związek acetyl-CoenzymA, który to potem jest głównym odpowiedzialnym za sprowadzanie reakcji fermentacji na złą drogę. W ogóle reakacje zachodzące nawet w prostej fermentacji są piekielnie skomplikowane od glukozy do etanolu przechodzą przez wiele pośrednich zadziwiająco skomplikowanych związków, ponadto poszczególne kroki są katalizowane różnymi enzymami, metalami i innymi związkami. Trudno to objąć wiedzą czysto chemiczną.

Warka #129 - Ponury Stout Piwo w stylu Dry Stout Przewidywane OG: 12 Blg, FG: 3 Blg, vol: 22.7L, przy wydajności 80% IBU 40 Kolor 75 EBC skład: castle pale ale 3.20 kg jęczmień palony 0.40 kg płatki jęczmienne 0.90 kg pale chocolate 0.20 kg zacieranie: (kranówka) najpierw w 12L wody gotuję płatki przez 5 min dolewam 7L kranówki, ~70°C, wrzucam słody jasne 64-5°C - 1h (10 minut przed końcem dodaję drobno zmielony jęczmień palony i 6g CaCO3) ->77°C //+8L wrzątku wysładzanie 8L wody 72°C gotowanie 70' East Kent Goldings '09 gr 4.8% 30g 60' Aurora '08 gr 8% 20g 60' drożdże Wyeast Irish Ale ok. 100 ml gęstwy z warki 127 Guiness

Gerdzio 100 lat

Jacer - 100 lat

Ja mam wyskalowany fermentor, a osady wlewam do dzbanka ze skalą i wiem dokładnie jakie mam w sumie wybicie.

Wydajność się liczy dla wybicia, czyli objętości brzeczki w kotle po gotowaniu i wystudzeniu. Przed dekantacją.

Chmiel tak czy inaczej pojawia się raz do roku, kupuj taki zapas, żeby wystarczyło do września.

Muszę się przyjrzeć tym gwintom, ale w ciemno mogę powiedzieć, ze powierzchnia styku kapsla z szyjką będzie w nich mniejsza.

Myślę, że wszyscy piwowarzy domowi zużywają tyle słodu w rok, co pół warki w browarze przemysłowym

Obawiam się, czy kapslowanie na gwincie jest równie szczelne jak bez

Osad w garnku usuwa się czymś kwaśnym - ocet, kwasek cytrynowy....

Cukier najlepiej dodać w fazie opadających krążków, po przejściu apogeum fermentacji burzliwej. Jest to pewna ulga w pracy dla drożdzy.

Myślisz, ze w piwie może być tylko jedna infekcja i zawsze smakuje tak samo Nie, świat mikrobów jest duzo bogatszy, są i zakażenia prawie bezobjawowe.

zadowalającym substytutem jest słód malanoidynowy

Z obowiązku kronikarskiego napiszę, że czołowi piwowarzy w USA (Jamil, Palmer) na konkursy butelkują piwa tylko w butelkach nowych, prosto z huty.

Następnym razem wystaw gar na zewnątrz i zadaj drożdże rano, szkoda snu.