coder

Zacznij od tego filmiku: http://www.piwo.org/forum/p38233-02-02-2010-12-34-16.html#p38233 bez automatyki, ale w dużej części aktualny

Pako - 100 lat!

Ja z kolei słyszałem plotki, że "ciekawy" smak PU bierze się z oksydacji i starzenia, podobno mają słabo zabezpieczoną instalację. Warto by porównać z wersją beczkową.

Jakby nie liczyć, nawet gdybym miał sprzedawać piwo po 10 zł za butelkę, nie opłacało by mi się to przy obecnym wybiciu.

Słód karmelowy w jasnym lagrze? Jakoś mi się to gryzie.

W zasadzie masz rację, tlen jest niebezpieczny i wchodzi w złe reakcje z brzeczką, ale drożdże zużywają go w przeciągu godzin, jeżeli nie minut, nie zdąży wiele zaszkodzić. Podobnie przy rozlewie z refermentacją w butelce. Jezeli natleniamy powietrzem, poziom natlenienia jest dośc mizerny, zwykle poniżej minimum 8ppm. Należy uważać tylko przy natlenianiu tlenem, ale i to jest dyskusyjne. Brak tlenu natomiast jest poważną przeszkodą dla działania drożdży i prawidłowej fermentacji, natlenianie traktujemy jako mniejsze zło. Utlenienie powinno dawać posmaki kartonowe, szmaciane.

Tak się złożyło, ze moja córeczka na fizyce na teraz podobne zagadnienia z zakresu termodunamiki typu: ile kamieni trzeba rozgrzać, zeby zagotować X litrów wody. Dla 100 litrów wyszło - w optymistycznym układzie - 60 kg kamieni. Sądzę, że 100 kg byłoby bezpieczną ilością - 4-5 wiader otoczaków.

Tak, lepiej - 20-30g na siateczkę.

Nie zdziwiłbym się, gdyby drożdże piekarskie były robione ze zużytych piwnych albo gorzelnianych.

~50%

Niby tak, ale jak raz tak zrobiłem, to mi wit bardzo słabo odfermentował, nie wiem czy to wina braku kleikowania, ale już od tej pory nie ryzykuję. Może ktoś ma inne doświadczenia na tym polu? Z filtracją nie ma problemu, nie śrutuj za drobno i dobrze podgrzej przy mash-out.

W.g. Ragera wyszło 10 IBU, niby niewiele więcej... Dobra, wrócę do Ragera, za dużą już mam bazę wiedzy zebrana przy tej formule, prawie 100 warek.

Wyliczanie IBU to temat na dłuższą dyskusję. Pewne jest, że żaden algorytm nie wylicza tego 100% poprawnie, dużo zależy od technologii danego browaru. Zaleca się po prostu stosować cały czas jeden algorytm i obserwować, jakie piwa nam wychodzą, i wprowadzać odpowiednie własne poprawki. Ja stosowałem formułę Ragera, bo taką stosuje Zeinasheff w swoich recepturach, ale on jest trochę przestarzały, teraz chcę spróbować Tinsetha który podobno jest najdoskonalszą formułą, szczególnie dla krótszych czasów gotowania. EDIT: jeszcze jedno: róznica o 5 IBU jest niezauważalna w smaku, więc nie warto walczyć o pojedyncze punkty

Przepis jest dobry, mam pare mało istotnych uwag: - słód pszeniczny w zasadzie możesz odpuścić, płatki pszeniczne i tak pokryją jego smak - czasem dobrze robi dodanie z 200g jakiegoś słodu specjalnego: monachijskiego, biscuit. - płatki dobrze jest skleikować w dużej ilości wody 1:6 albo więcej - nie przechmiel

To zaniedbanie, pozostało po copy-paste. Tak naprawdę powinno być 8 IBU, dolna granica stylu, zaraz to wyedytuję. N.b. przy wyliczaniu IBU przeszedłem z formuły Ragera na Tinsetha, to dodatkowo może zamącić obraz. Tak czy inaczej ostatnio użyłem 25g 3.9%, teraz 20g.

Pomogło, dziś już jest całkiem poprawnie nagazowany.

Jakk jest już sporo odfermentowane to może być i bez rurki. Czasem trzeba uchylić pokrywke, żeby upuścić ciśnienie.

Warka #120 - Weizen Lehr Piwo w stylu Hefe Weizen Przewidywane OG: 12.8 Blg, FG: 3 Blg, vol: 22.7L, przy wydajności 85% IBU 10 Kolor 8 EBC skład: bohemian pils 2.15 kg pszeniczny 2.20 kg zakwaszający 0.05 kg zacieranie: 17.5 litrów (50% RO) 42* - 70' // w 60' dodaję zakwaszający; pH=5.8 dekokcja 42*->68* [...] odbieram 8 litrów rzadkiego do fermentora w garnku zostaje 8.5L wody+ słody pogrzewam to do 70°C na 20' podgrzewam do 100*, gotuję 20' wracam całość z fermentora szybkim chlustem, mieszam: 68* [...] 68-69* - 15' 71-72* - 20' //+ 3.5L wrzątku ->77* //+6 l wrzątku wysładzanie 8L wody 60* gotowanie 70' lubelski '09 gr 3.9% 20g 60' //luzem drożdże Wyeast 3068 Weihenstephan 1L starter z mrożonki Kontynuuję ulepszanie tego przepisu, tym razem zmniejszyłem ilość chmielu o 5 IBU i podwyższyłem temperaturę scukrzania o 1°C

Moim gościom, zupełnie niepiwnym, smakuje tylko i wyłącznie witbier

Spróbuj znowu zacząć poprawnie natleniać, założę sie, że problem nie powróci, bo z pewnością miał inne źródło.

Tak, to najprawdopodobniej jest zakażenie, ale nie musi być grożne, czasem wręcz ubogaca smak weizena.

Warka #119 - Kumburak Piwo w stylu Czeski Pils Przewidywane OG: 13.5 Blg, FG: 3.5 Blg, vol: 22.7L, przy wydajności 85% IBU 35 Kolor 8 EBC skład: bohemian pils 4.10 kg carapils 0.47 kg wiedeński 0.20 kg zacieranie: 19 litrów (1/4 kranówka 3/4 RO) + 2g CaSO4 + 2.5g CaCl2 + 20g zakwaszającego 35* - 30' dekokcja 35*->68* [...] odbieram 8 litrów rzadkiego do fermentora w garnku zostaje 8L wody+ słody pogrzewam to do 70-72°C na 40' podgrzewam do 100*, gotuję 25' wracam całość z fermentora szybkim chlustem, mieszam: 70*; +1l kranówki - 68* [...] 68-67* - 15' 70-72* - 45' ->77* //+8 l wrzątku wysładzanie 8L wody 72* + 1 ml kwasu fosforowego, ostatnie wysłodziny 6Blg gotowanie 70' lubelski '09 gr 4.9% 50g 60' //luzem lubelski '09 sz 4% 30g 15' //w torbie lubelski '09 sz 4% 30g 3' //w torbie drożdże Wyeast Bohemian Lager 200 ml gęstwy, obudzone 1L świeżej brzeczki Przepis z książki Clonebrews

Można przelać po fermentacji do tanku rozlewczego, a przy pewnej ostrożności nawet rozlewać z fermentora, tak jak robię ja.

Mam taki i bardzo sobie chwalę

Możesz nie przelewać na cichą, zostaw jeszcze tydzień w tym samym fermentorze i rozlewaj.