coder

Cukier dodaje się, zeby uwytrawnić piwo, szczególnie te mocne. W przypadku witbiera moim zdaniem nie ma to sensu, można sterować wytrawnością przez temperaturę zacierania. Ale taki właśnie miałem przepis, z książki Clonebrews (zapewne receptura była oryginalnie z ekstraktów), piwo wyszło dobre więc teraz boję sie cokolwiek zmieniać. Podobnie błędem jest zadawanie przypraw na 10 minut, obecnie panuje zgoda, że maximum to 5 minut gotowania. Ale co zrobić, skoro działa w praktyce, to tym gorzej dla teorii.

Warka #121 - Białe Brugijskie Piwo w stylu Witbier Przewidywane OG: 12.8 Blg, FG: 3.5 Blg, vol: 24.5L, przy wydajności 80% IBU 11 Kolor 7 EBC skład: pils bohemian weyermann 2.10 kg płatki pszenne 2.00 kg //w tym ~80g maki pszennej, bo mi zabrakło płatków płatki owsiane 0.50 kg biscuit 0.10 kg cukier stołowy 0.25 kg zakwaszający 0.10 kg przyprawy: kminek 0.5 g kolendra indyjska 15g świeżo starta skórka z 5 dużych pomarańczy 115g zacieranie: (kranówka + 50% RO) słody do 4.5 l wody w 52°C + słód zakwaszający w tym czasie kleikuję płatki: 15l wody + płatki, gotowane 25 min. Po gotowaniu zostawiam na 1/2h do przestygnięcia. zwracam dekokt + 2L zimnej wody 66* - 15' 72* - 1h 15' ->77* //+ 8 l wrzątku wysładzanie 8L wody 72* + 2 ml kwasu mlekowego ostatni cienkusz 4Blg, dostaję ok. 28L 10 Blg gotowanie 90' lublin '09 4.4% gr. 17g 60' lublin '09 4.0% sz. 15g 15' + cukier łyżka mąki (rozprowadzona zimną wodą) 10' połowa przypraw na 10' połowa przypraw na 3' drożdże Wyeast Witbier 120 ml gęstwy Ta warka to w zasadzie kopia Blanche de Bruges, tylko zacierałem trochę wytrawniej, i dałem mniej skórki bo tamto wyszło jak pomarańczowa Mirinda. Dałem też długą przerwę w 72*, bo piana była marna, może to pomoże. Byż może po fermentacji burzliwej zainfekuję je jeszcze Lactobaccillusem pozostałym po Berliner Weisse.

Klarowanie właśnie przyspiesza dojrzewanie, sadzę, że po 1.5 miesiąca piwa na pewno będą dobre do picia. Dyskusja na podobny temat: http://www.homebrewtalk.com/f13/aging-beer-facts-myths-discussion-84005/

Najlepsza wartość to 0, ale bardziej istotna jest powierzchnia styku z powietrzem niż jego objętość w fermentorze, bo już 0.5 litra powietrza wystarcza do pełnego nasycenia 20L brzeczki w tlen (8ppm). Ja sobie radzę w ten sposób, ze pustą objętość fermentora dopełniam CO2.

Propozycja porządkowa: przestańcie karmić trolla, to wątek sam zdechnie.

To dużo taniej i prościej będzie dopełniać azotem. Albo nawet i CO2.

W stoucie aromat chmielowy jest nie na miejscu. Tradycyjnie używa się tylko dodatku na goryczkę 60', tradycyjnie chmieli angielskich. Ale w tym piwie smak chmielu ma małe szanse na przebicie się do odbiorcy, więc śmiało mozna stosować zamiennie inne chmiele.

Chciałbym zrobić Dry Stout, a okazało się, że mam tylko resztkę palonego jęczmienia, natomiast mnóstwo róznych palonych słodów Carafa III, barwiących itd. Jak sądzicie, czy będzie róznica w smaku (na niekorzyść) jak zastosuję słód palony? Słyszałem anegdotkę, że Guiness na początku wypróbował słód palony black patent i jęczmień palony i nie było różnicy w smaku, więc zaczął używać ten tańszy.

Zawsze to jest jakieś ryzyko zakażenia, jak nie muszę, to nie stosuję żadnych dodatkowych manewrów. Piwo lubi spokój. Ale to jedno które miałem strasznie mętne nawet po lagerowaniu, sklarowało się całkiem ładnie, do poziomu opalizującego.

Tak, 1 kg melanoidynowego to zdecydowanie za dużo. Efekt nadmiaru melanoidyn ja porównuję ze smakiem przypalonej skórki razowca.

Podobno nie ma ryzyka. Ja klarowałem tylko raz, refermentacja ruszyła bez problemów.

Co do sprzedaży ja to sobie wyobrażam tak: grono kilkunastu - kilkudziesięciu stałych klientów którzy pofatygują się do mojego borwaru raz, dwa razy na miesiąc po skrzynkę piwa. Sprzedaż co sobota 10-14.

Potwierdzam. A melanoidynowy to taki turbo-mega-monachijski, dodaje melanoidyn, posmaku skórki chlebowej. W niedużych ilościach (~50g) bardzo przyjemny. Carapilsa boję się trochę dawać do piw czystych i rześkich, owawiam się, że zamąci, rozmyje rześkość piwa. Ale będę musiał spróbować, bo na razie sobie tylko wyobrażam. Może problem jest własnie z płytkim odfermentowaniem i nadmierna słodkością piwa? Zacieraj trochę wytrawniej, tak w 67°C.

i to jest zasadniczo prawidłowe postępowanie

Nalewki są teoretycznie robione z alkoholu już akcyzowanego

Niemniej jednak do suchego chmielu na pewno się przyda, do słodu niekiedy też.

Jest tu pewien haczyk: nie zaleca sie trzymać piwa duzo dłużej niż miesiąc w plastikowym fermentorze, jest on za bardzo przepuszczalny dla tlenu.

Jak już dodasz gliceryny, to od razu zamrażaj, ona szkodzi drożdzom.

Przydałby się jescze przynajmniej poziom dwuwęglanów, od tego głównie zależy, jakie piwa będa dobrze wychodzić: jasne czy ciemne. Można to sprawdzić testem akwaryjnym na twardość węglanową, gdzieś to już opisałem na forum. Poziom SO4 tez byłby przydatny, ale już nie jest tak ważny.

Ten typ tak ma, nic groźnego.

13Robert: ja wiem, jak powinno być i w głowie mi się nie mieści dlaczego tak nie jest. Ale co do mozliwości legalizacji - mamy świeży przykład kolegów winiarzy, wiemy, ile czasu, wysiłku, pieniędzy i darmowego wina kosztowało ich przepchnięcie ich ustawy, i wiemy, co dostali w zamian. Nie dziw się, że ręce nam opadają już na wstępie.

Gaz ziemny wymaga trochę więcej troski o bezpieczeństwo, dodaj chociaż zawór, którym będziesz odcinał gaz po skończonym warzeniu. Edit: bielok mnie uprzedził, i zapewne wie co mówi

No właśnie. Z tego co słyszałem pierwsze dwa lata pracy komisji "Przyjazne Państwo" skończyły się skutecznością dającą się precyzyjnie opisać cyfrą zero. Niespecjalnie to śledzę, czy od tego czasu cośkolwiek zrobili, czy wszystko kończy się na pajacowaniu Palikota?

Ja używam i chwalę sobie ciągłość w dostępie do paliwa. Podłączenie trochę kosztuje....

No, jak tak reklamujesz to też je uwarzę.