Bączek

Z moich dawniejszych zapisków:
100g cukru = 116g glukozy krystalicznej = 150g suchego ekstraktu = 188g ekstraktu w syropie = 118g miodu

21-01-2017 Warka # 75D  "BB"
 
" (23-01-2010 Można by też powiedzieć że to piwo rocznicowe ,bowiem dzisiaj mija 22 lata jak z Blondynką wziołem Ślub,wtedy też były takie mrozy do -25°C
Belgijska Blondynka # 15 (Belgian Blond Ale)
Skład
Słód Pilzneński Strzegom 4,7 Kg--3,9 EBC
Karapils Soufflet Litovel 0,45kg--19 EBC
Pszeniczny Jasny Steinbach 0,4kg-- 3-5 EBC
Cukier Kandyzowany Biały 0,5 kg
Marynka szyszki 25g
Gęstwa THG
Zacieranie
54°C -10'
62°C - 20'
68°C - 50'
72°C - 30'
78°C
Wysładzanie
3 x4 l
Gotowanie 70'
25g Marynka szyszki 0'
Cukier w 60'
Wyszło 25l 17°Blg
Fermentacja
Burzliwa 18-20 C
Od trzech ostatnich warek zaczołem robić startery i naprawdę się opłaca,namnożone drożdże szybko startują i prawidłowo przebiega fermentacja ) "
 
To było dokładnie 7 lat temu. Dzisiaj mam zamiar popełnić dokładnie to samo. Co prawda mróz nie taki jak 7 lat temu ,inna okolica , inna woda , ale entuzjam ten sam .Pozdrawiam !!!

Kolego - na tanim piwie się za dobrze nie znam, ale gdybyś chciał coś taniego zjeść, to proszę:

Twoje pytanie w tytule posta dotyczy "belgijskiego witbiera". Stąd wszystkie odpowiedzi i także moja: nie dawaj wymienionych składników na cichą. Tym bardziej, że ilość wymienionych dodatków (mimo braku info o zasypie/blg) do gotowania 15L jest naprawdę spora.

Pojęcie "kwaśne" nic tu nie wnosi, najprawdopodobniej tak określasz smak wytrawny cydru. W soku jabłkowym oprócz kwasów owocowych masz cukier w postaci łatwo dostępnej drożdżom (prawie 100% fruktozy). Po niemal całkowitym przefermentowaniu cukru uwypuklają się kwasy owocowe, stąd ta opisywana "kwaśność" a która jest normalnym zjawiskiem.
Wymienione odmiany są współczesnymi odmianami deserowymi. Da się z nich zrobić cydr, ale przeważnie jego smak będzie określany jako "krótki", "pusty", "wodnisty", zwłaszcza, jeśli go odfermentujesz do zera. Byłoby dobrze poszukać innych odmian, szczególnie starych. Wiele z nich ma dobre proporcje cukier/kwas/taniny. Zwłaszcza te ostatnie (chociaż jest b.mało odmian z zaw. tanin - najwięcej ma Szara reneta, często mylona z Piękną z Boskoop, natomiast zdecydowana większość starych odmian jest bogatsza w polifenole i zw. aromatyczne pozytywnie wpływające na bukiet)) odgrywają dużą rolę w cydrach wytrawnych, bo "kontrują" kwasowość i "wydłużają" smak. W ogóle dobór odmian ma fundamentalne znaczenie dla efektu końcowego. Zwróć uwagę na różną porę dojrzewania odmian - np. Antonówka dojrzewa nieco wcześniej niż Szara reneta. B.dobre wyniki może dać zbiór jabłek ze starych, czasem opuszczonych sadów, najlepiej kilku odmian.
Drożdże w produkcji cydru mają drugo- a może trzeciorzędne znaczenie, wystarczą nawet suche do białego wina. Ważniejsze jest pH (poniżej 4) aby zachować środowisko przed "atakiem" dzikusów czy bakterii. Stąd też dobrze jest przemyśleć jakąkolwiek formę "zbijania" kwasów lub o niej zapomnieć.
"Kwaśność" w warunkach amatorskich można "zredukować" zatrzymaniem fermentacji na wybranym poziomie, np. pirosiarczynem potasu albo dosłodzeniem niefermentowalnym cukrem.

Potoki sowiogórskie - turystyczne bogactwo regionu
 

Pięknie dziękuję wszystkim za wspaniałe spotkanie, wyśmienite potrawy i piwa!
Nic tylko rezerwować termin majowy.
Tymczasem podsyłam obiecaną polsko-czeską książkę kucharską do obejrzenia i ściągnięcia.
Udanych warek życzę!
 
Kucharska PL-CZ
 
okladka_ksiazka_kucharska.pdfKsiazka_Kucharska_26-01-2010.pdf

Pięknie dziękuję wszystkim za wspaniałe spotkanie, wyśmienite potrawy i piwa!
Nic tylko rezerwować termin majowy.
Tymczasem podsyłam obiecaną polsko-czeską książkę kucharską do obejrzenia i ściągnięcia.
Udanych warek życzę!
 
Kucharska PL-CZ
 
okladka_ksiazka_kucharska.pdfKsiazka_Kucharska_26-01-2010.pdf

Homebrewing to jednak dość nałogowe hobby, wróciłem po ponad rocznej przerwie do warzenia, a tym samym do zapisków
 
Warka # 79 Brown Brown 9.01.2016
Kopia warki #77 Jackson Brown niejakiego Zgody, swego czasu b. mi smakowała.
 
Nastaw 25L, 13Brix, IBU 25 (Tinseth)
Słody:
4kg Pale ale Bestmalz
0,5kg Brown Fawcett
0,5kg Karmelowy 150 Strzegom
0,2kg Pszenica prażona Strzegom
0,15kg Carafa II Special
Chmielenie (granulaty):
Fuggle 50g - 60`
Fuggle 27g - 30`
(chmiele z b.starych zapasów, mimo trzymania w zamrażarce założyłem, że mogą mieć max 4%AK)
Woda: RO:wodociągowa 1:3, 3,5L/kg słodów
Zacieranie:
infuzyjne - 68-66stC - 90`, pod koniec dodane pszenica i carafa, dalej dolanie wrzątku i wygrzew w 78stC ok.10`.
Drożdże: Wyeast Ringwood Ale, gęstwa otrzymana drogą wymiany.
 
Brzeczka wyszła dość ciemna i o pięknym aromacie prażonych orzechów podbitym nutami palonymi i czekoladowymi.

Wpłynęły już pierwsze przesyłki z piwami konkursowymi.
Wśród nich także piwo uwarzone przez jednego z ziomali ale w Szkocji :-)

Jako, że mamy obfitość konkursów, a niektóre kategorie zaczynają się powtarzać, może takie zestawienie komuś się przyda:
 
1E Dortmunder Export - II Karpacki Konkurs Piw Domowych
2A German Pils - I Krakowski Festiwal Piwa
2B Czeski Pilzner - XII Konkurs Piw Domowych Birofilia 2014 w Żywcu, IX Konkurs Piw Domowych - WWP
3B Octoberfest - I Międzynarodowy KPD w Chorzowie, V Częstochowski Konkurs Piw Domowych Bractwa Piwnego, II Warszawski Konkurs Piw Domowych
4B Munich Dunkel - Łódzki KPD
4C Schwarzbier - II Kłodzki Konkurs Piw Domowych w Kłodzku, XII Konkurs Piw Domowych Birofilia 2014 w Żywcu
5 Bock ( Maibock/Helles Bock, Traditional Bock, Doppelbock i Eisbock) - Biela Vrana
5B Bock - I Międzynarodowy KPD w Chorzowie
6B English Summer Beer - Golden Ale - I Krakowski Festiwal Piwa
6D American Wheat - XII Konkurs Piw Domowych Birofilia 2014 w Żywcu, V Częstochowski Konkurs Piw Domowych Bractwa Piwnego, II Kłodzki Konkurs Piw Domowych w Kłodzku
8B Best Bitter - XII Konkurs Piw Domowych Birofilia 2014 w Żywcu
8C Extra Special/Strong Bitter (English Pale Ale) - Biela Vrana, I Międzynarodowy KPD w Chorzowie, IV Toruński Zlot Piwowarów Domowych
9D Irish Red Ale - V Częstochowski Konkurs Piw Domowych Bractwa Piwnego
9E Strong Scotch Ale - IV Mikołajkowy Konkurs Piw Domowych
10A American Pale Ale - I Lubuski Konkurs Piw Domowych
10B American Amber Ale - IV Toruński Zlot Piwowarów Domowych, I Krakowski Festiwal Piwa
10C American Brown Ale - I Konkurs Piw Domowych w Zielonej Górze, Biela Vrana
12A Brown Porter - II Karpacki Konkurs Piw Domowych, Łódzki KPD
12C Porter Bałtycki - V Bracki KPD Porter Bałtycki Piwowarski Skarb Polski
13 A Dry Stout - II Warszawski Konkurs Piw Domowych, I Międzynarodowy KPD w Chorzowie, I Konkurs Piw Domowych w Piwnej Stopie - Poznań,
13D Foreign Extra Stout - XII Konkurs Piw Domowych Birofilia 2014 w Żywcu
13E American Stout - III Szczeciński Konkurs Piw Domowych
13F Russian Imperial Stout - XII Konkurs Piw Domowych Birofilia 2014 w Żywcu, V Toruński Zlot Piwowarów Domowych
14A English IPA - IX Konkurs Piw Domowych - WWP,
15A Weizen / Weissbier - Biela Vrana V Lubelski Konkurs Piwa Domowego, VI Poznański Konkurs Piw Domowych, Konkurs Piw Domowych im. Sławka Pahlke
15B Pszeniczne ciemne - II Warmiński Konkurs Piw Domowych
15D Roggenbier - I Krakowski Festiwal Piwa
16A Witbier - IV Toruński Zlot Piwowarów Domowych, II Warmiński Konkurs Piw Domowych, II Siedlecki Zlot z Konkursem Piw Domowych, I Lubuski Konkurs Piw Domowych, I Konkurs Piw Domowych w Piwnej Stopie - Poznań,
16C Saison - II Warszawski Konkurs Piw Domowych
18B Dubbel - XII Konkurs Piw Domowych Birofilia 2014 w Żywcu, VI Poznański Konkurs Piw Domowych
19B English Barelywine - IV Mikołajkowy Konkurs Piw Domowych
21A Pumpkin Ale (piwo dyniowe) - III Szczeciński Konkurs Piw Domowych
22A Rauchbier - XII Konkurs Piw Domowych Birofilia 2014 w Żywcu, IX Konkurs Piw Domowych - WWP, V Toruński Zlot Piwowarów Domowych
22B Other Smoked Beer - III Szczeciński Konkurs Piw Domowych
26B Braggot - Biela Vrana
Belgian IPA 18-21°Blg - II Warszawski Konkurs Piw Domowych
Cascadian Dark Ale 14-18°Blg - XII Konkurs Piw Domowych Birofilia 2014 w Żywcu, V Toruński Zlot Piwowarów Domowych
Grodziskie 7-8°Blg - XII Konkurs Piw Domowych Birofilia 2014 w Żywcu,,VIII GKPD prawie jak Grodzisz
Jasne Lekkie 9,5-10,5º Blg - V Częstochowski Konkurs Piw Domowych Bractwa Piwnego
Wariacje na temat witbiera - IX Konkurs Piw Domowych - WWP
Rosanke - II Warmiński Konkurs Piw Domowych
Wędzone pszeniczne 11 - 14°Blg - II Warszawski Konkurs Piw Domowych
Świąteczne Ale - powyżej 12°Blg - IV Mikołajkowy Konkurs Piw Domowych
Kategoria otwarta - V Lubelski Konkurs Piwa Domowego
Funky Ale - VI Poznański Konkurs Piw Domowych

Mój wpis nie dotyczy allegro, ale jeśli ktoś poszukuje garnka ze stali nierdzewnej i ma niedaleko Auchan, to warto tam zajrzeć.
Byłem właśnie w Auchan Warszawa Wola Park i nabyłem garnek Tadar 36L (o taki: http://allegro.pl/garnek-gastronomiczny-stal-nierdzewna-36l-tadar-i3646102155.html) na wagę za 150 zł. Największy jaki widziałem był 50L, są też różne mniejsze.

Np. bohemian pilsner lub "wskrzeszany" grodziski ograniczają się do określonych surowców.
Zresztą nie o to chyba idzie - w moim odczuciu PA to opisanie fenomenu, który dział się w domowych warzelniach w określonym czasie i warunkach a wyraża się w smacznym, jasnym, nachmielonym piwie górnej fermentacji i wyprodukowanym ze skromnej palety surowców.
Być może można było kupić słody w Strzegomiu i Niemczy (czy innych) ale mam wrażenie, że ta opcja była dostępna dla minimalnej grupy osób, żeby nie powiedzieć, że specjalnie wtajemniczonych. Dla gawiedzi, do której sam się zaliczam, dopiero BA i następne sklepy dawały możliwość zakupu w podstawowym komforcie surowców czy też sprzętu.
Jak sam napisałeś chmiele z 1990 były dostępne w browarnictwie.
Tak też sobie myślę, że "klonowanie" PA na dark, pale, red czy jakieś inne blonde rozmywa już temat, kierując go w stronę polskiego bigosu (PB).

Zboża palone i słody palone z łuską ograniczają aromat chmielowy piwa (conflict with hop flavor). Poza tym wnoszą posmaki palone które są ostre, wnoszą cierpkość (burnt character, astringency), które są w tym stylu niepożądane. Mitch Steel w swojej książce "IPA brewing techniques, recipes and evolution of India Pale Ale" pisze, że powinno używać się jedynie słodu bez łuski lub ekstraktu na zimno w ilości od 3 do 7% zasypu. Inne uwagi równie z tej książki w moim nieudolnym tłumaczeniu.

W oryginale ta receptura pojawia się w dziale dot. innych słodów niż słód jęczmienny i dodatków niesłodowanych. Mosher podaje, że ten DEWP jest wymysłem jego i jego kompana, można by rzec - bezstylowiec.
Sugeruje, żeby płatki owsiane przed dodaniem do zacieru przypiec w piekarniku (150stC) na jasnozłoty kolor i osiągniecie aromatu ciastek. Wg autora słód pszeniczny "zmiękcza" to piwo i nadaje odpowiedni aromat i teksturę.
Sugeruje też dwa rodzaje drożdży: Fullersa (London ESB) albo nawet lagerowe. Nie ma wzmianki o drożdżach do piw pszenicznych.

Swego czasu "przestudiowałem" forum i in. w poszukiwaniu odpowiedzi na pytanie, czemu moje pszeniczne miały za mało "bananów". Po sprawdzeniu w praktyce dodam jeszcze, że:
- drożdże płynne mogą zwiększyć ilość wyczuwalnych B.;
- do palety czynników stresogennych należy zaliczyć tzw. underpitching, czyli zadanie mniejszej ilości gęstwy, niż wynikałoby to z obliczeń;
- dobre temp. fermentacji w tym kierunku to 17-20stC, natomiast zadanie w temp.12-13stC;
- słabsze natlenienie brzeczki (sprzyja powstawaniu estrów w początkowej fazie fermentacji);
- gęstość pow. 13Blg też faworyzuje powstawanie estrów;
Niemniej wpływanie na ilość i rodzaj estrów nie jest łatwe, bo jest dużo czynników współdziałających ze sobą. W każdym bądź razie po zastosowaniu w/w uwag moje pszeniczne pachniały bananami tak, jak chciałem.

Każdy robi jak uważa, ja np nie robię starterów więc resztki idą do ścieków.
 
Filtr rurowy o którym wcześniej pisałem jest to rękaw z zaszytym jednym końcem, poniżej zdjęcia jak u mnie to wygląda.
http://imageshack.us/a/img22/1049/a489.jpg
http://imageshack.us/a/img17/3089/s509.jpg

A ja chciałbym podziękować wszystkim piwowarom (ich znajomym i małżonkom także) za udział w naszej imprezie. Byliście dużą podporą dla organizatorów i mam nadzieję, że wszyscy wyjechaliście z miłymi wspomnieniami. Liczę na wszelkie uwagi co do organizacji - bardzo proszę o maile.
Sam konkurs i inne eventy nie odbyły by się gdyby nie Wojtek Zimoch z Urzędu Miasta w Kłodzku, który całościowo ogarniał projekt "Forum Tradycji" i jeszcze będzie miał robotę z jego końcowym rozliczeniem. Wojtek ma już dawno kupiony sprzęt do warzenia i surowce, ale jeszcze sam nie zrobił warki. Śmiejemy się, że jest wyjątkowym w PL piwowarem, który zanim jeszcze coś uwarzył, to już organizował konkurs piw.
 
Natomiast szczególne podziękowania należą się Danielsonowi i Leszczowi oraz ich małżonkom za:
- Danielson (lokalny piwowar) użyczył swojej nowej warzelni do uwarzenia AIPy do degustacji, ogarniał temat pokazu warzenia piwa, przywiózł swój rollbar i inne gadżety, prowadził pokaz;
- Leszcz udzielał się medialnie (udzielał wywiadu do radia) w czasie nieobecności organizatorów, prowadził pokaz warzenia, przywiózł gadżety do pokazu;

Debiutujemy w Kłodzku z konkursem piw domowych. Nasza załoga jeszcze mała, ale pewnie każdy z nas z tego powodu będzie pracował za dwóch.
Konkurs odbędzie się w ramach większej imprezy w Kłodzku - "Forum tradycji" - podczas której prezentować się będą lokalni producenci oraz mniejsze browary. W kolejnych postach będę informował Was o różnych faktach związanych z konkursem i imprezą.
Korzystamy z okazji bliskości granicy z Czechami, więc będzie to konkurs dla polskich i czeskich piwowarów. Tak się ten pomysł spodobał pewnym gremiom, że został w większej części dofinansowany z funduszy unijnych
Liczę na pytania związane z konkursem i jakby co to też o wyrozumiałość - nie na co dzień robimy takie wydarzenia.
Zapraszam!

Debiutujemy w Kłodzku z konkursem piw domowych. Nasza załoga jeszcze mała, ale pewnie każdy z nas z tego powodu będzie pracował za dwóch.
Konkurs odbędzie się w ramach większej imprezy w Kłodzku - "Forum tradycji" - podczas której prezentować się będą lokalni producenci oraz mniejsze browary. W kolejnych postach będę informował Was o różnych faktach związanych z konkursem i imprezą.
Korzystamy z okazji bliskości granicy z Czechami, więc będzie to konkurs dla polskich i czeskich piwowarów. Tak się ten pomysł spodobał pewnym gremiom, że został w większej części dofinansowany z funduszy unijnych
Liczę na pytania związane z konkursem i jakby co to też o wyrozumiałość - nie na co dzień robimy takie wydarzenia.
Zapraszam!

Debiutujemy w Kłodzku z konkursem piw domowych. Nasza załoga jeszcze mała, ale pewnie każdy z nas z tego powodu będzie pracował za dwóch.
Konkurs odbędzie się w ramach większej imprezy w Kłodzku - "Forum tradycji" - podczas której prezentować się będą lokalni producenci oraz mniejsze browary. W kolejnych postach będę informował Was o różnych faktach związanych z konkursem i imprezą.
Korzystamy z okazji bliskości granicy z Czechami, więc będzie to konkurs dla polskich i czeskich piwowarów. Tak się ten pomysł spodobał pewnym gremiom, że został w większej części dofinansowany z funduszy unijnych
Liczę na pytania związane z konkursem i jakby co to też o wyrozumiałość - nie na co dzień robimy takie wydarzenia.
Zapraszam!

Debiutujemy w Kłodzku z konkursem piw domowych. Nasza załoga jeszcze mała, ale pewnie każdy z nas z tego powodu będzie pracował za dwóch.
Konkurs odbędzie się w ramach większej imprezy w Kłodzku - "Forum tradycji" - podczas której prezentować się będą lokalni producenci oraz mniejsze browary. W kolejnych postach będę informował Was o różnych faktach związanych z konkursem i imprezą.
Korzystamy z okazji bliskości granicy z Czechami, więc będzie to konkurs dla polskich i czeskich piwowarów. Tak się ten pomysł spodobał pewnym gremiom, że został w większej części dofinansowany z funduszy unijnych
Liczę na pytania związane z konkursem i jakby co to też o wyrozumiałość - nie na co dzień robimy takie wydarzenia.
Zapraszam!

Debiutujemy w Kłodzku z konkursem piw domowych. Nasza załoga jeszcze mała, ale pewnie każdy z nas z tego powodu będzie pracował za dwóch.
Konkurs odbędzie się w ramach większej imprezy w Kłodzku - "Forum tradycji" - podczas której prezentować się będą lokalni producenci oraz mniejsze browary. W kolejnych postach będę informował Was o różnych faktach związanych z konkursem i imprezą.
Korzystamy z okazji bliskości granicy z Czechami, więc będzie to konkurs dla polskich i czeskich piwowarów. Tak się ten pomysł spodobał pewnym gremiom, że został w większej części dofinansowany z funduszy unijnych
Liczę na pytania związane z konkursem i jakby co to też o wyrozumiałość - nie na co dzień robimy takie wydarzenia.
Zapraszam!

Na moje oko to tylko spieniona brzeczka.
Tych skórek nie wrzucałeś do gotowania?

Panowie,
sosy sosami a knedliki uwielbiają być połączone na talerzu z kapustą po morawsku.
Składniki:
- 1 nieduża główka kapusty białej (ok.1-1,5kg)
- 1 duża cebula
- 1 średni ziemniak
- 2 łyżki stołowe smalcu (no, jak ktoś nie lubi niech będzie np. olej)
- kminek (najlepiej od razu cała paczka ;-)
- sól, pieprz, cukier, ocet jabłkowy lub spirytusowy
Przygotowanie:
1. Kapustę poszatkować, wsypać do garnka, podlać wodą (do ok. 2/3 wysokości poszatkowanej kapusty w garnku), przyprawić godną ilością kminku a do tego pół łyżeczki cukru i łyżeczka soli i gotować pod pokrywką do połowy do miękkości. Oczywiście mieszać od czasu do czasu i kontrolować, żeby wszystka woda nie odparowała.
2. W tzw. międzyczasie:
A) poszatkować cebulę, zrumienić na jasno brązowo na smalcu z dodatkiem szczypty cukru (ładnie skarmelizuje się w cebuli)
B) obrać ziemniaka, zetrzeć na drobnej tarce (jak do placków ziemniaczanych)
3. Po ugotowaniu kapusty do należytej miękkości odlać nadmiar wody, żeby tak "na oko" zostało jest jakieś 200-300ml. Dodać podsmażoną cebulę i część startego ziemniaka. Wymieszać i podgotować. Sprawdzić stopień gęstości potrawy (ziemniak ją zagęszcza) i wg uznania dodać jeszcze startego ziemniaka (wg uznania). Podgotować, doprawić octem i innymi przyprawami wg uznania.
Serwowanie:
Wyłożyć na talerze w towarzystwie knedlików i kotleta z komunikatem słownym "Dobrou chut"