guma44

Zrób na wiedeńskim dla porównania lager wiedeński .

Gęstwę zadaję zawsze po około miesiącu fermentacji - nie zauważyłem jakichś złych objawów no ale tak jak mówisz trzeba by zrobić bardziej dokładne doświadczenia. Tak jak inni też zrezygnowałem z fermentacji "cichej" i jestem o wiele szczęśliwszy (moje piwa chyba też). 

Pochyłe się nad tym zagadnieniem, zrobię jeszcze jakieś warki ze starszymi drożdżami i może dojdę do jakiś wniosków.

Robiłem ostatnio taki eksperyment. Mając w na podorędziu suchary zadałem gęstwę 4 miesięczną. Fermentacja ruszyła po 2 dniach ale była tak słaba, że wrzuciłem suchary ze strachu, że nic nie wyjdzie. Dla porównania te same drożdże po 2 tygodniach w lodówce ruszały po kilkunastu godzinach z bardzo obfitą pianą. Piwo jeszcze fermentuje więc nie mam żadnych danych organoleptycznych ale nie spodziewam się cudów. Generalnie to nie polecam starej gęstwy.

 

Here is the description in English if you'd like:

 

 

Albae Cerevisiae

Reconstruction of a Pomeranian wheat beer from the 17th century.

 

Aroma: The aroma of wheat, wheat bread, and cereal should mix with a rich, varied bouquet of herbs.

Herbs and spices can also be enhanced by phenols from the yeast. The fruitiness resulting from esters

should be citrus, rather than banana or apple.

 

Appearance: The color should be from light yellow to yellow, as characteristic for beers with high

proportions of wheat malt. Also, the beer will usually be murky and cloudy, and this is not a fault. Should

be capped with a white, fine, lasting head.

 

Flavor: The taste should be predominantly notes of malt, corn, and esters - according to original notes

about this style, the beer was ”more sweet than bitter”. There may also be a slight sourness associated

with the wheat character of the beer. An important aspect of the taste is the bitterness from the mixture of

hops and herbs. It should be delicate, moderate, cannot dominate, nor leave the impression of astringency

or be overbearing. As with the aroma, spicy notes should be present from the herbs and phenols. Should

have a sweet finish.

 

Mouthfeel: The beer should be light, crisp, and leave a feeling of fullness. Medium or light carbonation.

Undesirable to have astringency, or an alcoholic bite.

 

Additional Information: Beers submitted to the contest should have a minimum of 75% wheat malt.

The rest of the grist can be any light colored barley malt. Hops should be German or Polish (to be

compatible with the historic beer) and local herbs used should be more aromatic than bitter (avoiding

those often used for gruit). It is advisable to add herbs from the time period, for example: thyme, yarrow,

St. Benedict’s herb, mulberry flowers, calamus, wild strawberry leaves, linden leaves. For the historical

character of the beer, yeast should produce a large amount of phenols and not be neutral. The gravity should be between 12-15◦ Plato.

 

Ha, przynajmniej działa

Czy takie nagazowanie nie da granatów??

To jeszcze zależy czy Ci piwo dofermentowało. Jeżeli tak to nie da. Jak się boisz to możesz sypnąć mniej. Osobiście wolę mniej nagazowane piwa i celowałbym w nagazowanie na poziome 2.0 czyli 50g glukozy (2.5g na pół litra).

Zapomniałem 10 litrów. Nagazowanie tak jak powinno być.

Chcę bezpośrednio dodać glukozę suchą do butelki lub zrobić roztwór ale też musiał bym wiedzieć jakie proporcje

Dla nagazowania 2.3 przy temperaturze 20C brewnes podaje 64 gramy glukozy. Co daje 3.2g na pół litra albo  2.11g na 0.33.

Zrobiłem witbier fermentacja 3 tygodnie. Z12BLG zeszło do 5BLG. Zostawiłem na 10 dni cichej. Dziś chcę butelkować. W recepturze jest 80 g. glukozy rozpuszczonej w 500 ml wody. Chciałem obliczyć w brewnews o ile trzeba zmniejszyć dawkę glukozy ale za bardzo nie wiedziałem jaką wartość podać do nagazowania.

Stwierdziłem że wsypię glukozę bezpośrednio do butelek.

Czy możecie podać ile na butelkę będzie gram wychodzić???

Witbier, 5BLG

Musisz przynajmniej powiedzieć ile masz tego piwa i jakie nagazowanie chcesz (witbier to ok. 2.3).

Spróbuj obrócić kolbę lub przesunąć ją na bok. Dno nie jest idealnie płaskie i musisz ustawić w odpowiednim miejscu (niekoniecznie na środku), i w odpowiedniej pozycji. Ja po pierwszym ustawieniu zaznaczyłem markerem dwa znaki i zawsze ustawiam tak samo. Ani razu od tej pory nie było problemów.

Cóż dodać, jak obroty nie pomagają to też kręcę i ustawiam. Nie mniej jednak czasem i tak wyskoczy. Dobry patent z tymi markerami. Sam sobie tak zrobię.

Mam dziwny problem. Zrobiłem starter 1,3l, 8blg w 2l kolbie. Od godziny męczę się, żeby go ustawić na mieszadle, cały czas mieszadło ucieka mi na bok. Nie pamiętam jaki mam radzeń, ale już robiłem jeden starter(1,2l) w tej kolbie i pamiętam, że ustawiłem go na mieszadle po kilku próbach. Macie pomysły co jest przyczyną? Już powoli tracę nerwy, za 1,5h muszę wyjść z domu, chyba zostawię te drożdże bez mieszania. 

Spróbuj zmniejszyć obroty. Mi to pomaga na uciekający rdzeń.

Dzięki. Ostatnie pytanie.

Zebrałem pierwszy raz gęstwe. Leżała w lodówce tydzień.

Dziś otwałem słoik aby skosztować czy jest w smaku okey.

Jest. Zostawiłem słoik na blacie aby temperatura się zwiększyła.

Jednak w środku drożdze z dołu lecą z gazem do góry.

Nie wiem czy te drożdze szczykawką już teraz do nowego słoika dać czy olać i zostawić niech się bawią

Piwo chłodzi się na balkonie więc pewnie dopiero za 6h będzie odpowiednia temperatura.

Ja bym je zostawił w spokoju bo jeszcze możesz zakazić. Generalnie to robię tak, że zlewam całe piwo znad gęstwy i potem nie mają gdzie się unosić .

Kolor EBC brzeczki to jest po fermentacji czy przed?

Po fermentacji nie ma już brzeczki . Ale myślę, że kolor raczej odnosi się do gotowego piwa.

Dzięki. Mnie wyszło 2.66666

 

Muszę napisać do gościa aby go dodał do apki na telefonie.

Wzór jest taki?

 

Ilość brzeczki po gotowaniu razy ilość brix brzeczki = ilość brix jaką chcemy otrzymać razy X litrów

Te X litrów odejmujemy od ilości brzeczki po gotowaniu.

Dokładnie. Choć ja bym odjął ilość brzeczki początkowej od X wtedy nie wyjdzie ujemnie albo wziął wartość bezwzględną.

BTW: Litry°Blg = const

Wyszło 20l 17brix

Chciałbym to zmniejszyć do 15brix

Ile wody dolać?

2.7 litra. 

W którym momencie wsypuje się słód zakwaszający?

Wtedy kiedy i inne słody.  

Wpadłem ostatnio na przepis piwa robionego w białym domu, może jest ktoś w stanie przetłumaczyć przepis i jednostki miary ? https://obamawhiteho...use-beer-recipeMoże kogoś to zaciekawi.

Dobrze jest czasami poćwiczyć angielski

Czy po dezynfekcji wodą z oxi przemywacie butelki później wrzątkiem?

Nie ma to sensu. OXI jest właśnie po to żeby nie musieć już płukać.

A mnie się tam Kopyr i jego podejście podoba. Książka też dobra do zapoznania się z podstawami. Wiadomo, starzy wyjadacze zawsze powiedzą, że jest cienka - no ale profesorzy nie czytają książek aby się tam czegoś dowiedzieć, oni je piszą. Książka ma plusy np. taki że jest po polsku i jest świeża tzn. na czasie. A jak już ją przetrawisz i znasz angielski to nie polecam patrzeć na polskie książki - jest pełno świetnych angielskich pozycji. W wątku wspomnianym przez Matz jest kilka wymienionych.

Nie polecam pasteryzować jak sugeruje kolega łysy ĄĘ bo może to spowodować, że będziesz miał aromat kompotu a nie truskawek. Jak masz truskawki mrożone w woreczkach to możesz je wrzucić do zdezynfekowanego fermentora, odczekać aż trochę się odmrożą (ja czekałem ~12 godzin) i to zalać piwem. Robiłem tak maliny i rabarbar. Infekcji nie było.

A Twoje drożdże wiedzą że mają jutro skończyć burzliwą?

Pewnie miał na myśli, że chce przelać do innego fermentora i dodać owoce - żadnych głębszych znaczeć. Nie ma się co czepiać a jak już się czepiasz to zawsze możesz wytłumaczyć bo widać, że pytający jest początkującym .

Jakie blg ma mieć następne piwo ?

Jakie chcesz, to ty jesteś piwowarem.  

 

 

paczka sucharów wystarczy?

 

To zależy od BLG - paczka wystarczy na ok. 20 litrów piwa w okolicach 13 BLG.

 

 

 

zasyp ok ?

 

Zasyp IMHO ok. Wiedeński 0.6 tak trochę z d**y no ale nie przeszkadza.

 

 

 

Ile max litrów mogę zmieścić w 33l wiadrze biorąc pod uwagę drożdże ?

 

Mi nigdy US-05 nie uciekły nawet jak było sporo. Tak czy tak musisz zostawić około 5-10 cm miejsca na pianę. 

 

to na wszelki wypadek dam półtorej paczki. Zamienić ten wiedeński na coś ?

 

Jak dla mnie może zostać - często tak robię, że jak mam jakieś pozostałości to po prostu zużywam w jakimś tam bezstylowym piwie do wypicia. Co do drożdży to tu jest kalkulator: https://www.brewersfriend.com/yeast-pitch-rate-and-starter-calculator/ .

paczka sucharów wystarczy?

To zależy od BLG - paczka wystarczy na ok. 20 litrów piwa w okolicach 13 BLG.

zasyp ok ?

Zasyp IMHO ok. Wiedeński 0.6 tak trochę z d**y no ale nie przeszkadza.

Ile max litrów mogę zmieścić w 33l wiadrze biorąc pod uwagę drożdże ?

Mi nigdy US-05 nie uciekły nawet jak było sporo. Tak czy tak musisz zostawić około 5-10 cm miejsca na pianę. 

 

 

 

 

Zacieranie 66 stopni 1h potem 72 i filtracja

Wygrzew robi się w 76-78. 72 to temperatura przerwy dekstrynującej. Jak dla laika 50g Citry może być dużo. Ile IBU Ci wychodzi? 

 

dokładnie 76 stopni pomyłka

nigdy nie wyliczałem tego bo zawsze bazowałem na gotowych przepisach. polecisz jakis kalkulator online do wyliczenia ? najlepiej po polsku bo jak szukam to zawsze po ang znajduje.

 

 

Polecam założyć konto w brewness . 

 

wychodzi 88 IBU fakt trochę przesada dam Citry  35g to wychodzi ibu 65 więc już myślę że ok

 

To już kwestia gustu i stylu jaki chcesz. Możesz jeszcze sprawdzić stosunek IBU do BLG (BU:GU ratio) i zobaczyć czy Ci odpowiada taki czy inny balans.

 

 

Zacieranie 66 stopni 1h potem 72 i filtracja

Wygrzew robi się w 76-78. 72 to temperatura przerwy dekstrynującej. Jak dla laika 50g Citry może być dużo. Ile IBU Ci wychodzi? 

 

dokładnie 76 stopni pomyłka

nigdy nie wyliczałem tego bo zawsze bazowałem na gotowych przepisach. polecisz jakis kalkulator online do wyliczenia ? najlepiej po polsku bo jak szukam to zawsze po ang znajduje.

 

Polecam założyć konto w brewness . 

Zacieranie 66 stopni 1h potem 72 i filtracja

Wygrzew robi się w 76-78. 72 to temperatura przerwy dekstrynującej. Jak dla laika 50g Citry może być dużo. Ile IBU Ci wychodzi? 

Chodziło mi bardziej o to czy ktoś wymyślił słód bez cukru. Wiem, że to głupie pytanie, ale poprzednie natchnęło mnie do rozmyślań No bo czego to ludzie nie wymyślą.

Dziwne pytanie, zaiste. Czy istnieje cukier bez cukru  .