guma44

Mam póki co trochę teorii do zebrania :-) 1. Czy dodanie mrożonych owoców wiśni na zimno w celu wyciągnięcia smaku to dobry plan? (szukam odpowiedniej formy i czasu dodania, piwa nie planuję słodzić) 2. Czy znacząco wzrośnie kwaśność piwa? 3. Czy znacząco wzrośnie zawartość alkoholu przy powiedzmy wrzuceniu 2kg wiśni na 20l 12blg?

1. Robiłem tak i piwo wyszło przednie.

2. To może się zdażyć - u mnie maliny bardzo podnisły kwasowość. Ocena sędziów: piwo lekko za kwaśne jak na styl (przeniczne).

3. Nie - owoce to prawie sama woda.

Edit: żeby ocenić dobrze punkt 1 musiałbyś też podać więcej szczegółów. Bo nie do końca wiadomo co masz na myśli przez: na zimno. Ja dodawałem na cichą.

A dlaczego Middland a nie ​Midgaard do piczku materi? Pewnie prawa autorskie...

Co do pytania autora - najlepiej zrób sobie najpierw pilsa i dopiero na gęstwie porter bałtycki. 

Też tak polecam. Jak już robisz pilsa to poczekaj i po tym pilsie zrób porter. Różnicy między drożdżami lagerowymi na początku pewnie i tak nie wyczujesz a będziesz miał bardziej zdrową fermentację.

Ja ostatnio fermentowalem 20l Risa 30,5 blg, bodajże drożdzami FM 13 (litrowy starter, 48h, bez mieszadła) i zeszło do 8,5 blg. Więc moim zdaniem spokojnie wystarczy

No przefermentują - czemu by nie. Ale jakby chodziło tylko o przerobienie cukru na alkohol to by ludzie używali drożdży winiarskich albo jakichkolwiek. 

Moje najlepsze 2 godziny ostatniego tygodnia A tutaj prezentacja z filmu: https://www.dropbox....zieaka.zip?dl=0

A o tym nie wiedziałem . Super. 

Słód melanoidowy to zło   Najlepsze Pilsy to pilzneński i może trochę być carapilsa, chmiel Premiant i Saaz lub inne szlachetne niemieckie.   

Dzięki. Tak też robiłem.

Lepiej kupic dobre płynne drożdże np. munich lager.

Niestety mam tylko bohemian lager na razie. Zobaczymy jak wyjdzie.

Tak odnośnie wspomnianego Czesława Dzielaka 

A widziałem pół . Muszę dokończyć resztę ale to bydle ma 2 godziny aż. 

Po co chcesz przyciemniać barwę w pilsie? Pils ma być jasny

Czytajcie troche ze zrozumieniem. Gdzie piszę, że chciałbym przyciemnić barwę? Zastanawiam się nad dodatkiem słodu melanoidynowego w celu uniknięcia dekokcji bo na wiki pisze, że to jakiś tam substytud. Pytanie: ktoś próbował, warto czy totalna sciema bo trzeba sypnąć tyle, że piwo będzie za ciemne?

Pytam bo na wiki jest napisane:  Jego dodatek w pewnym stopniu może być namiastką zacierania dekokcyjnego.

Pewnie za bardzo przyciemni barwę.

Chciałbym uniknąć dekokcji podczas zacierania

Co sądzicie o dodanku "kapkę" słodu melanoidynowego? Ostatnio jak stawiałem pilsa to się zastanawiałem nad tym. 

Tylko że takie piwo jest dla mnie nie pijalne ponieważ powstaje strasznie gryzący alkohol. Odczucie jakbyś pił podły bimber.

To jest właśnie objaw fuzli. 

Niby dlaczego będzie trudno?

Bo woda wrze w 100 stopniach (w zależności od ciśnienia ale przeważnie to jest raczej za niskie niż za wysokie co powoduje, że woda wrze nawet w niższej temperaturze - u mnie ok ~99). 

Wąchałem teraz gęstwe i pachnie dość nietypowo, kojarzy mi się to z syropem z pędów sosny, piwo które było nad gęstwą smakuje w miarę normalnie.

Musiałbyś użyć telefonu przesyłającego zapachy aby można coś było powiedzieć   . Mi zawsze gęstwa pachnie po prostu jak piwo z drożdżami... żadnych sosen i żywic. Po jakim to piwie (bo może super hiper IPA i te chmiele tak walą)?

Czy jest jakiś problem w tym, że przefermentuje 10 litrów brzeczki w standardowym fermentorze (30l)?? Chodzi mi o to czy może być problemem zbyt duża wolna przestrzeń w fermentorze.

Raczej nie ma problemu. CO2 wypełni tą przestrzeń szybko. Nie otwieraj tylko fermentora codziennie aby popatrzeć na piwo . 

Mnie to wygląda normalnie

Czy zapach jakby kiszonej kapusty z rurki fermentacyjnej w trakcie fermentacji piwa flandryjskiego powinien wywoływać niepokój? Dodam, że piwo fermetuje na blendzie red roeselare od 6 tygodni. Wcześniej nadfermentowany S-33.

Może efekt działania Lactobacillus. Kiszona kapusta to w końcu fermentacja mlekowa.

Masz na myśli filtr z wyborem parametrów (IBU, SRM, etc) czy wyszukiwarkę tekstową? 

Filtr z wyborem parametrów i sortowanie np. po numerze warki (zawsze się sortuje po ostatniej edycji). Wyszukiwarka jest trochę "overkill" na kilkadziesiąt warek, ale to moje zdanie .

Serio ? A ja słyszałem, że powinno się uwadniać około 15 minut, po tym czasie drożdże mogą zacząć padać.

Też tak słyszałem (dokładnie 30 minut). Nie mogłem jednak znaleźć jaka jest śmiertelność drożdży na minutę po tym jak ten czas zostanie wydłużony. Jakbyś coś miał naukowego to chcętnie przeczytam (serio). Teraz pytanie, ile drożdży zdechnie (może wszystkie), ile ich było na początku, jak mocne jest piwo. Dość dużo tu niewiadomych.

a drożdże uwodnione padają z głodu

Ale po jakim czasie. Jak chłodzi chłodnicą to dotakowe pół godziny nie zaszkodzi, nawet godzina. 

Brzeczka ma 24 stopnie, drozdze godzine temu wsypane do rehydrat. Zadawac czy poczekac az temp brzeczki spadnie do 20? Drozdzom nie zaszkodzi takie czekanie?

Drożdżom nie zaszkodzi a lepiej zadać w niższej temperaturze. 

Bujanie zapewni drożdżom wyłącznie dobrą rozrywkę także chyba nie ma sensu.

To zależy jakie piwo i jak duży starter był wcześniej. Robiłem  pilsa i zależało mi na tym aby drożdże były w jak nalepszej kondycji. A że wypadło jak wypadło... 

zrobilem starter , jednak musze przesunac warzenie na kolejny weekend. Czy jesli wstawie go do lodowki to w kolejny wek znow bujnac go na mieszadle, czy tylko zlac wszystko do brzeczki?

Ostatnio miałem taką sytuację. Wsadziłem do lodówki na dwa dni, zlałem znad osadu i spowrotem do lodówki. Na jeden dzień przed warzeniem, zrobiłem mały starer ze starego starteru (1L) co by rozbujać drożdże na nowo i to wlałem do piwa. Chć myślę, że by i tak wystarczyło wlać bez tego dodatkowego kroku. Fermentacja ruszyła i na razie nic nie wskazuje, że coś jest nie tak.

W jakich warunkach trzeba przechowywać suche drożdże??

Na fermentisie pisze tak:

"podczas transportu : produkt może być transportowany i przechowywany w temperaturze pokojowej w okresie nieprzekraczającym 3 miesięcy, bez wpływu na jego właściwości. W magazynie: przechowywać w temp.< 10°C (50°F), w suchym miejscu."

Czyli jak leży w paczce tylko zawiniety i do tego w piwnicy 15'c już ze dwa miesiące to jest średnio użytkowy?

Musisz powąchać czy nie wali skarpetami ale pewnie tak. Osobiście staram się zużywać chmiel w dwa/trzy tygodnie po otwarciu i trzymaniu w lodówce. 

Szybkie pytanie, jak przechowywać chmiel w granulacie po otwarciu paki jak mi zostało?

W lodówce w szczelnie zamkniętym opakowaniu. 

Ja jak robiłem warki 10 - 12 L to zawsze rozpuszczałem cukier w gorącej wodzie (trochę mniej jak litr)

Dolewanie litra wody (~30g cukru) do 10L piwa to moim zdaniem to zły pomysł. Niepotrzebne rozcieńczanie. 

Hej,

Taka  głupota ale mnie niezmiernie irytuje . Możecie dodać do warek filtr i sortowanie takie jak do przepisów? Powinno być trywialne ale jakże ułatwiające życie...

PS. dzięki za świetny program.