guma44

Trzymam kciuki!

Jeżeli wybierzesz tą drugą opcję to fermentuj w 15 stopniach przez kilka dni i jak fermentacja zacznie zwalniać (zwykle po 3-5 dniach, bulkanie może być jakimś tam wskaźnikiem) prznieś do cieplejszego pomieszczenia. I tam fermentuj do końca. Cichej (tzn przelewania do innego fermentora) nie polecam.

Osobiście bałbym się, że zanim ruszą w tych 15 stopniach to już będzie po ptokach. Ale w sumie sobie tu tak dyskutujemy a może jeszcze te "lagerowe" ruszą .

ja bym wstawił do 15C a później powoli przenosił stopniowo do cieplejszych pomieszczeń...

I tak powinno być - najepsza jest lodówka ze sterownikiem. Ale czy na pierwszą warkę? Poza tym powiedział, że ma tylko dwa pomieszczenia 15 i 17/19.

Trochę się pogubiłem, teraz fermentator stoi w kuchni ( 19 C) zapodam drożdże us 05 i od razu wynieść do piwnicy (17-196 C) czy poczekać jak zaczną pracować i dopiero wynieść? ( przeznoc niech popracują w kuchnii wynieść rano)

Wynieś i zadaj drożdże (jak zajdzie taka potrzeba).

Warunki do produkcji lagerów to niska temperatura - mam dwa pomieszczenia: pierwsze - temp. ok 17 - 19 C , drugie - ok 15 C

Oba teoretycznie się nadają (US-05 ma bardzo szeroką tolerancję na temperatury). Osobiście wybrałbym wyższą temperature z dwóch powodów: wolę bardzie estrowe ale (czyste ale != lager) oraz w wyżeszej temperaturze drożdże szybciej wystartują co przy już obecnym lagu jest pożądane. 

A co pisze w instrukcji? Jest podana jakaś temperatura fermentacji?

Sprawdź datę tych drożdży i ew. termometr - bo jak Cię okłamał i zadałeś do cieplejszej wody niż 25°C, to może za wiele ich nie ma.

Wątpię żeby się termometr pomylił o 10 stopni.

A jak nie ruszą do jutra to dodać te drożdże Safale us-05 czy mam jeszcze inne dokupić?

US-05 będą bardzo dobre bo zakładam, że nie masz warunków do fermentacji lagerów i to twoja pierwsza warka. Tak czy tak, poczekaj jeszcze z 10 godzin. 

W którymś z Piwowarów jest fajny artykuł na ten temat. Polecam. Niestety nie ma mnie w domu więc nie podam numeru ale może ktoś wie.

Na ile dni sypać na zimno Amarillo do APY? Cztery?

Średnio 4/5 dni jest optymalnie przy temperaturze ~17/18 stopni. Generalnie im cieplej tym krócej musisz trzymać by nie wydobyć jakichś niechcianych zapachów.

IMHO będzie OK. 

Nie za dużo, fermentowałem parę razy tye i było OK. To nie RIS więc nie powinien ci uciec . Zadbaj tylko o odpowiednią ilość drożdży.

Dokładnie tak jak pisał dziedzicpruski ma to sens tylko przy piwach bardzo mocnych. Osobiście stosowałem je do RISa i nie zauważyłem żadnych zmian w smaku czy aromacie. Na stronie producenta z resztą pisze, że są one neutralne. Wydaje się, że drożdże te bardzo mocno rzucają się na cukry proste i potem przestają działać bo piwo nagazowało się słabo (zgodnie z moim życzeniem). Po temu kupiłem jeszcze jedną paczkę i będę za kilka tygodni butelkował następnego RISa.

Zakończenie fermentacji określa się poprzez pomiar BLG. Z drugiej strony "piana" mi zawsze wtedy opadła (z wyłączeniem US-05).

Są różne praktyki ale moim zdaniem dla lagera nie ma sensu wcześniej niż po 2/3 tygodniach.

Drozdze, nie ma się co martwić. Zostaw w spokoju niech fermentuje .

Jak już nie chcesz siedzieć na kompie to zawsze możesz włączyć przeglądarkę w telefonie. Brewer's Friend ma bardzo fajny kalkulator.

A ja się dziś dowiedziałem że saszetka us05 może nie starczyć na 6kg słodów

Tego się nie liczy od iliści słodów tylko od objętości brzeczki o danym ekstrakcie.

Na BYO piszą, że ok 300g na 20L piwa. Ja dodaję tak do 10% (dużo) w zależności od stylu.

Można dodać trochę pszenicznego. Ja tak robię.

Edit:

Cytat z BeerSmith:

The inclusion of proteins and dextrines enhance the body and head retention of finished beer. Unfortunately when used to excess, proteins and dextrines can interact with tannins and reduce clarity and promote cloudiness, so a proper balance must be struck. Crystal malts to include the light Carapils and Carafoam, and caramel malts.

These are the most common body and foam enhancing additives that enhance head retention primarily by adding dextrines and other complex proteins. The overuse of such malts can result in proteins reacting with tannins to create a chill haze. Similarly, other grains high in protein such as flaked barley and wheat can be used to enhance head retention, though again at the cost of clarity.

A smak, zapach jaki (mogą to być drożdże po prostu)? Bo mi kryształowa kula przycina .

nie wiedziałem że trzeba je startować i czekać aż paczka spuchnie

Przecież na opakowaniu pisze jak byk co należy zrobić - wystarczy odwrócić. Dodatkowo pisze, że jak warka jest powyżej jakiegoś tam ekstraktu (chyba 1.060 ~16P) lub fermentacja jest w niskich temperaturach (czyt. lager) to trzeba użyć 2 paczki (o starterach nie pisze).

Drożdże lagerowe generalnie wolno startują ale po 48 godzina już powinno być przynajmniej widać ślady piany na powierzchni. Mówisz, że masz gęstwę. Poczekaj zatem jeszcze trochę i jak coś to jej dodaj.

Jak dla mnie nie ma sensu. Takie drożdże są tanie więc można sypnąć dwie paczki i się nie męczyć ze starterem.

Na cichą dla ejli będzie dobra. Najważniejsze są pierwsze dni burzliwej. To wtedy powstaje najwięcej estrów jak temperatura ucieknie.

Właśnie trwa burzliwa mojego pierwszego piwa. Nie mam w planach zlewania na cichą i tu pytanie. Czy powinienem zmienić pokrywę na taką bez rurki po zakończeniu burzliwej? Piwa jest około 30L w 40 litrowym fermentorze.

Nie ma takiej potrzeby.

No to już sam musisz ocenić czy wali czymś czy nie. Osobiście takie wylewałem ale ludzie tu z powodzeniem i butelkują i piją.