aldorn

#15 Nornes Owner John Nornes Collected by Martin Warren Place Dyrvedalen NCYC 4101 Pitch 36.0°C Kveik Y Species Saccharomyces cerevisiae Strains 5 Wort boiled Y Preservation In a bottle Provenance: John Nornes says he has been using this kveik in Bergen since the late 1980s, and that it originally came from Dyrvedalen. It's probably closely related to #2.

#14 Eitrheim Owner Reidar Eitrheim Collected by Lars Marius Garshol Place Bleie NCYC 4284 Pitch 37.0°C Kveik Y Can be dried Y Harvest either Fermentation time 96 hours Permissions Research: Yes Wort boiled Y Preservation Dried flakes Provenance: Jakob Eitrheim (born 1920) got this yeast from his father, who again has it from his grandfather, who was brewing back in the 1860s. Both used it on the farm Eitrheim, just outside of Odda. Jakob doesn't know anything about before then. Reidar, who gave the yeast to me, is Jakob's grandson.

#13 Årset Owner Jakob Torp Årset Collected by Lars Marius Garshol Place Eidsdal Pitch 28.0°C Kveik Y Can be dried Y Harvest either Fermentation time 48 hours Bacteria N Strains 4 Permissions Research: Yes, Share with brewers: Yes, Sell commercially: Yes Wort boiled N Preservation Dried flakes Provenance: Comes from Jakob's maternal grandfather, Jakob Årset, on the farm Årset in Eidsdal.

#12 Nupen Owner Jarle Nupen Collected by Lars Marius Garshol Place Eidsdal NCYC 4196 Pitch 31.0°C Kveik Y Can be dried Y Harvest top Fermentation time 30 hours Time to harvest 30 hours Bacteria N Species Saccharomyces cerevisiae Strains 8 Wort boiled N Preservation Dried flakes in freezer Provenance: He got the yeast from Tore Hjelle in Eidsdal in 1979-80.

#11 Lida Owner Samuel Lien Collected by William Holden Place Grodås Pitch 33.0°C Kveik Y Can be dried Y Harvest top Wort boiled N Taste: Soft, fruity, milky caramel aroma. Provenance: Samuel Lien got the yeast from Hans Øen around 1980. Øen moved to Hornindal from Faleide in Stryn.

#10 Framgarden Owner Petter B Øvrebust Collected by William Holden Place Stordal NCYC 4170 Pitch 30.0°C Max growth temperature 42.0°C Max ABV 16 % Phenolic N Kveik Y Can be dried Y Fermentation time 60 hours Bacteria N Species Saccharomyces cerevisiae Wort boiled N Preservation Dried flakes Taste: Tropical fruit: pineapple, especially, also mango.

#9 Ebbegarden Owner Jens Aage Øvrebust Collected by William Holden Place Stordal NCYC 4224 Pitch 28.0°C Max growth temperature 42.0°C Max ABV 16 % Attenuation 82 % Phenolic N Kveik Y Can be dried Y Harvest top Fermentation time 120 hours Bacteria Y Species Saccharomyces cerevisiae Wort boiled Y Preservation Dried flakes in cellar Taste: Tends to emphasize the bitterness of boiled hops, so be careful to either not boil the hops, or to reduce the IBU. Can make powerful tropical fruit aroma, if used right. Provenance: He hasn't been explicit about where it came from, but he says it has always been in the valley.

#8 Tormodgarden Owner Sigurd Johan Saure Collected by Lars Marius Garshol Place Sykkylven NCYC 4171 Pitch 30.0°C Max growth temperature 42.0°C Max ABV 15 % Attenuation 79 % Phenolic N Kveik Y Can be dried Y Harvest bottom Fermentation time 84 hours Bacteria N Species Saccharomyces cerevisiae Strains 10 Permissions Research: Yes, Share with brewers: Yes, Sell commercially: Yes Wort boiled N Preservation Dried flakes in freezer Provenance: His grandfather always claimed the yeast had been on the farm since the farm was founded in the 16th century. He knows for certain that his great-grandfather used it. It's probably been mixed with other yeasts. He knows for certain that this happened in the 1950s. That yeast came from Straumsdalen in nearby Skodje.

#7 Granvin Owner Tor Ølver Helland Collected by Lars Olav Muren Place Dyrvedalen Pitch 30.0°C Max growth temperature 42.0°C Max ABV 16 % Attenuation 73 % Phenolic N Kveik Y Harvest bottom Fermentation time 84 hours Bacteria N Species Saccharomyces cerevisiae Wort boiled Y Provenance: Muren got the yeast from Einar Vestrheim. Vestrheim brews together with Tor Ølver Helland, who lived in Granvin in the 1980s. Helland got the yeast from his father-in-law Hans Haugse in the mid-80s, and has kept it alive since. Hans Haugse says he got the kveik from a man named Arnøy in Dyrvedalen in Voss. Arnøy is long since dead, but other sources remember him as Johan Arnøy. The kveik probably shares an origin with #2.

#6 Lærdal Owner Dagfinn Wendelbo Collected by Arvid Solheim Place Lærdal NCYC 4283 Pitch 30.0°C Max growth temperature 42.0°C Max ABV 14 % Phenolic N Kveik Y Can be dried Y Harvest either Fermentation time 72 hours Bacteria Y Species Saccharomyces cerevisiae Strains 6 Wort boiled Y Preservation Dried with hops Provenance: Dagfinn's yeast went bad a couple of years ago, so he got new yeast from Per Hjermann at the farm Stødno in Lærdal. Where Per has the yeast from is not yet known.

#5 Hornindal Owner Terje Raftevold Collected by Lars Marius Garshol Place Grodås NCYC 4051 Pitch 30.0°C Max growth temperature 42.0°C Max ABV 16 % Attenuation 75 % Phenolic N Kveik Y Can be dried Y Harvest top Fermentation time 48 hours Time to harvest 40 hours Bacteria Y Species Saccharomyces cerevisiae Strains 8 Also known as Escarpment Hornindal Kveik Blend, Omega OYL-091 Hornindal Kveik Wort boiled N Preservation Dried flakes in freezer Taste: Soft, milky caramel with mushroom and tropical fruit notes. Provenance: Terje got the yeast from Olav Sverre Gausemel in the 1990s. It has not been mixed with any other yeast since. See #18 for more.

#3 Stranda Owner Stein Langlo Collected by Lars Marius Garshol Place Stranda NCYC 4021 Pitch 30.0°C Max growth temperature 40.0°C Max ABV 16 % Phenolic N Kveik Y Can be dried Y Harvest top Species Saccharomyces cerevisiae Strains 1 Also known as Omega OYL-057 Hothead Wort boiled Y Preservation Dried flakes in cellar Taste: Deep, tropical fruit aroma reminiscent of banana, with some light funky notes.

#2 Rivenes Owner Svein Rivenes Collected by Håken Hveem Place Dyrvedalen NCYC 3545 Pitch 37.0°C Kveik Y Harvest top Fermentation time 60 hours Time to harvest 60 hours Species Saccharomyces cerevisiae Strains 7 Wort boiled Y Preservation Jar in the fridge Taste: Produces clear orange-like flavours, similar to #1. There is also a faint acidic tinge. Provenance: Rivenes says he got the yeast from relatives who ran the farm before him, and that they in turn got it from his grandpa. Before that he doesn't know. People in Dyrvedalen have been sharing the yeast freely with each other, so the people there consider that the valley has a single kveik.

#1 Sigmund Owner Sigmund Gjernes Collected by Lars Marius Garshol Place Vestbygdi NCYC 3995 Pitch 39.0°C Max growth temperature 43.0°C Max ABV 13 % Attenuation 80 % Phenolic N Kveik Y Can be dried Y Harvest bottom Fermentation time 84 hours Time to harvest 84 hours Bacteria N Species Saccharomyces cerevisiae Strains 3 Also known as The Yeast Bay: Sigmund's Voss Kveik, Omega OYL-061 Voss Kveik Wort boiled Y Preservation Jar in the fridge Taste: Orange peel, earth, and Christmas spice. Provenance: The people from the farm of Gjernes, Sigmund among them, used kveik from Brynjulv Gjernes. When Sigmund moved to his own farm he mixed it with kveik from a neighbour, Kåre Hovda. Hovda had his kveik from Bordalen. The people at Gjernes used to get kveik from Veka in Dyrvedalen.

Tak, znam taki przypadek i jego pozytywne zakończenie, tyle że chciałbym precyzyjniejsze dawkowanie niż "wrzuć tabletkę do startera".

Nie, nie łatwiej zdobyć gęstwę. Chodzi o to, że przy Kveikach, które chodzą od drzwi do drzwi, czasami może zdarzyć się zakażenie. Jeśli kveik nie ma swoich oryginalnych bakterii, to łatwiej i pewniej zrobić starter z antybiotykiem niż bawić się w zdobywanie kveika którego już się ma. Oczywiście jeśli ma się podejrzenie zakażenia kveika który miał swoje bakterie, to nie ma co się bawić i trzeba koniecznie nową gęstwę zdobyć, dlatego tak ważne jest dzielenie się swoimi kveikami - raz ja dam tobie raz ty dasz mi

Jeśli bakterie są w gęstwie, to nic nie da gotowanie brzeczki w kolbie, trzeba antybiotyk. Można dać jedną tabletkę, ale chciałbym wiedzieć ile minimalnie można dać by był efekt, by nie strzelać z armaty do wróbla. @DanielN orientujesz się coś w temacie dawkowania drożdży do startera, może coś podpowiesz choć na czuja?

Ktoś mi kiedyś opisywał, jak zrobić starter z dodatkiem antybiotyku, żeby ubić ewentualne bakterie, ale szukam, szukam i nie mogę znaleźć. Jeśli ktoś robił starter z antybiotykiem, bardzo proszę o podanie dawkowania.

@Nathandrel Zbiór z góry jest wymagany tylko w przypadku niektórych (większości) oryginalnych kveików. To nie jest tak, że jak kveik, to musi bo się udusi z góry, musi to tak ale określone. O właśnie ta tabelka: http://www.garshol.priv.no/download/farmhouse/kveik.html

Na grupie sporo ludzi zbiera z góry i jeszcze nikt nie poskarżył się na infekcję. Jak masz fejsa, a jeszcze Ciebie nie ma, to zachęcam: https://www.facebook.com/groups/477095029612734/

Źle to rozumiesz Jeśli masz oryginalny kveik, znaczy taki, przekazywany z pokolenia na pokolenie przez dziesiątki lat, wtedy masz w tabeli czy zbiera się go z dołu czy z góry. Bo nie każdy kveik ma być zbierany z góry. No i wtedy jak masz konkretny szczep i chcesz mieć powtarzalność tak jak jego właściciel, to zbierasz tak jak on. Jak będziesz zbierał inaczej, to piwo wyjdzie inne, zapewne gorsze, bo jakieś powody są że zbiera się tak a nie inaczej. Ale jak masz szczep komercyjny, to bladego pojęcia nie masz, co to jest, do czego dążysz, a o tym że są tam ewentualne oryginalne bakterie to możesz zapomnieć. Więc nie ma powodu by szarpać się i zbierać z góry, oczywiście można, ale nie trzeba!

Z góry zbiera się oryginalne kveiki, które są często mieszanką kilku gatunków drożdży i do tego bakterii. Zbiera się z góry by zachować powtarzalność. Wydaje mi się, że tu nie ma konieczności z góry, oczywiście tak zbierane drożdże są zdrowsze, spokojnie gęstwa da radę.

@BROWAR KWARTA Jeśli jesteś na facebooku i nie jesteś jeszcze grupie kveikowej, to myślę, że przydała by się tam twoja wiedza i doświadczenie https://www.facebook.com/groups/477095029612734

Dopiero zauważyłem, a pisaliśmy wcześniej. Gęstwa kveikowa najłatwiej dostępna jest na grupie: https://www.facebook.com/groups/477095029612734

Warka 30.052020 KVEIK IPA około 35 l 18,5 BLG Zasyp: Pal Ale 8 kg Pszeniczny jasny 2,7 kg Zacieranie: 68 st 60 min, 62 st 60 min, 75 st 15 min, 78 Chmielenie: 80 g Cascade z "własnej plantacji" 60 min Hop stand 100 g 66-63 st 90 min Fermentacje: Wariant A: Gausemel - jeden mały chluś Warka 20l Zadane do brzeczki o temp 32 st. Start po 7 h. Wariant B: Gausemel - jeden mikro chluś (tyle co daje się na pierwszy krok startera dwustopniowego) Warka 15 l +1,5 l wody Zadane do brzeczki o temp 32 st. Start po 13 h. Edit 19.06.2020: Wariant A: na cichą poszło 20 g suszonych kwiatów czarnego bzu i 20 g świeżych liści Geranium. Butelkowanie wariantu B - herbatka: 100 g cukru, 7 g mięty i 17 g kwiatów czarnego bzu. Napar wykonany dzień wcześniej i schłodzony. Troszkę naparu nie zostało wlane, bo było dużo pyłków na dnie. Zeszło w obu przypadkach do około 4,5 BLG