Gawron

#63 ROOK American Stout 13° BLG Karstein Warka 11 litrów WODA: Kranówka ZASYP: Pale Ale 2,5 kg Cafafa 2 Special 0,2 kg Caraamber 0,1 kg Palony jęczmień 0,1 kg ZACIERANIE: Zacieranie Klastein w 17 l wody 66°C 60 min 72° 15 min MO GOTOWANIE I CHMIELENIE: IBU 40 Gotowanie 70 minut Mosaic 10 g 30 minut Amarillo 10 g 15 minut Mosaic 15 g 5 minut Amarillo 15 g 5 minut FERMENTACJA: Gęstwa 2 tygodniowa Wyeast 1450 Denny's Favorite Zadane w 16°, fermentacja w 18° tydzień, reszta w 20° + Cold Crush

#62 ROOK Sybilla Gościnne Ale 11° BLG Karstein Zwyklaczek dla gości nietolerujących wynalazków. Warka 11 litrów WODA: Kranówka ZASYP: Pilzneński 2,1 kg Carabelge 0,2 kg Special W 0,1 kg ZACIERANIE: Zacieranie Klastein w 17 l wody 66°C 60 min 72° 15 min MO GOTOWANIE I CHMIELENIE: IBU 31 Gotowanie 70 minut 5 minut przed końcem 1/4 tabletki Whrilflock Sybilla 20 g 60 minut Sybilla 15 g 15 minut Sybilla 20g 5 minut FERMENTACJA: Gęstwa 1 tygodniowa Wyeast 1450 Denny's Favorite Zadane w 16°, fermentacja w 18° tydzień, reszta w 20° + Cold Crush

??? Nie było tematu.

Raczej niemożliwe, żeby z 25 blg z laktozą zeszło do 2,5. Najpierw napisałeś, że zmierzyłeś 17, a teraz, że 6 brix. To ile w końcu?

Ile dałeś laktozy? Jak nie masz wyboru, to butelkuj. Najwyżej daj mniej surowca do refermentacji.

Refraktometr pokazuje w BRIX. To wartość po przeliczeniu, czy bezpośrednio odczytana? Zmierz najpierw spławikiem. Przefermentowanego piwa, a szczególnie mocnego i z dodatkami nie powinno się mierzyć refraktometrem.

Ja paradoksalnie za wiele piwa nigdy nie piłem. Do kiełbaski z grila i w knajpie czasami ze znajomymi, a poważniejszą przygodę z piwem zacząłem od kraftu gdzieś w 2013 roku. Na polskie piwa typu Tyskie, czy żubr mam nadal alergię, ale tu w Niemczech gdzie mieszkam dobrym pilsem nie pogardzę.

Nie chcę Cię zrazić, ale nie jestem pewien, czy piwowarstwo domowe przy takich gustach i podejściu jest odpowiednią drogą dla Ciebie. Świat piwa jest o wiele bogatszy niż tylko piwo w stylu jasny lager jakimi są wymienione przez Ciebie marki. Zrobienie porządnego lagera jest trudne, wymaga doświadczenia, czasu i odpowiedniego sprzętu (np. lodówki fermentacyjne). Przewrotnie polecił bym Ci najpierw zagłębić się, w domyślam się nieznany świat piw górnej fermentacji. Idź najlepiej do specjalistycznego sklepu (ew. do Lidla, Auchan) i zakup sobie kilka klasyków typu IPA, Stout, coś z Belgii i spróbuj odkryć nowe smaki. Ja szczerze, gdybym miał próbować odtworzyć piwa typu Kasztelan, czy Tyskie to zamiast iść w piwowarstwo domowe, poszukał bym porządnie wykonanych zamienników z browarów regionalnych, lub kraftowych. Piwowarstwo domowe jest moim zdaniem właśnie dla wymagających konsumentów. Życzę Ci abyś takim się stał.

Czytaj i pytaj. Powodzenia.

Ja bym się nie bawił w zacieranie, tylko w ekstrakty i partial mash.

#61 ROOK Nelson Cream Ale 10° BLG Karstein Warka 11 litrów WODA: Kranówka ZASYP: Pale Ale 1,75 kg Pszeniczny 0,25 kg Płatki owsiane 0,25 kg ZACIERANIE: Zacieranie Klastein w 17 l wody 67°C 60 min 72° 15 min MO GOTOWANIE I CHMIELENIE: IBU 21 Gotowanie 70 minut 10 minut przed końcem 1/4 tabletki Whrilflock Nelson 15 g 10 minut Nelson 15 g step w 85° 15 minut Nelson 20 g Dry hop 3 dni FERMENTACJA: Starter 1 l Wyeast 1450 Denny's Favorite Zadane w 16°, fermentacja w 18° tydzień, reszta w 20° + Cold Crush

Dosyć łatwo jest przekonwertować przepis z zacierania na ekstrakty. Jak będziesz miał z tym problem, to pisz do bardziej doświadczonych piwowarów, to na pewno ci pomogą. Zainteresuj się tematem "partial mash" i zainwestuj swój czas w drożdże. Ich dozowanie, propagację, oraz w warunki fementacji. Większy przeskok zaliczysz mając dopieszczony temat drożdży, niż to, że przeszedłeś na zacieranie.

Minęło właśnie 5 lat od uwarzenia pierwszej warki i ten fakt chciałem uczcić okolicznościowym warzeniem jakiegoś wyjątkowego piwa, ale niestety brak drożdży w sklepie zmusił mnie do zmiany planów i przełożenia tego na późniejszy termin. Zamiast tego na rocznicę kupiłem sobie dwie nowe pozycje do biblioteczki.

Rocznie możesz wyprodukować do 2hl w domowych warunkach bez opłat. Po przekroczeniu tej ilości powinieneś zapłacić akcyzę, ale w praktyce nik tego nie sprawdza. Przed pierwszym warzeniem wysyłasz mailem, lub listownie do urzędu celnego zgłoszenie działalności browaru domowego i dostajesz zwrotkę z nadanym numerem twojego browaru. Raz do roku przed pierwszą warką wysyłasz zgłoszenie o rozpoczęciu warzenia w danym roku. Cała filozofia. Jest tak samo jak w PL, tylko trzeba liścik wysłać i ewentualnie akcyzę zapłacić, ale to są grosze. Pozdrawiam z DE.

Niepełna konwersja skrobi, kiepskie drożdże, nieprawidłowy skład wody, złe pH zacieru, złe pH wody do wysładzania, polifenole, chmiel. Długo by wymieniać. Posłuchaj odcinka Alchemii o zmętnieniu.

#60 Mapple Porter 9° BLG Klarstein Porter z syropem klonowym. Warka 11 litrów Warzenie 24-07-2021 WODA: Kranówka profilowana w kierunku wody londyńskiej + 3 ml kwasu mlekowego ZASYP: Pale Ale 0,8 kg Brown 0,25 kg Płatki owsiane 0,25 kg Abbey 0,25 kg Carafa 2 Special 0,1 kg Syrop klonowy Bio Grade C 0,3 kg 225 ml dodany pod koniec gotowania ZACIERANIE: 14 litrów wody do zacierania i 3 litry do wysładzania 67°C 60 min MO Kwas mlekowy 3 ml + 1 ml do wody do wysładzania GOTOWANIE I CHMIELENIE: Gotowanie 70 minut 10 minut przed końcem 1/4 tabletki Whrilflock Fuggle 25 g 60 minut IBU 25 FERMENTACJA: Gęstwa FM52 zadane w 16 stopniach Burzliwa w temperaturze 17 stopni w piwnicy

Zapach nie przejdzie do kolejnego piwa. Nie przejmuj się.

Zdarzyło mi się zamrozić piwo zupełnie i po odmrożeniu drożdże nagazowały piwo. To są silne bestie.

#59 1820 Brown Porter 9° BLG Klarstein Warka #50 okazała się hitem więc teraz czas na lżejszą wersję. Inne drożdże (FM 52), które powinny zejść nieco niżej, które używam, ponieważ aktualnie nie mam innych na składzie. Wolał bym użyć jakichś irlandzkich drożdży. Warka 11 litrów Warzenie 10-07-2021 WODA: Kranówka profilowana w kierunku wody londyńskiej + 3 ml kwasu mlekowego ZASYP: Pale Ale 1 kg Brown 1 kg ZACIERANIE: 12 litrów wody do zacierania i 5 litrów do wysładzania 67°C 75 min MO Kwas mlekowy 3 ml + 1 ml do wody do wysładzania GOTOWANIE I CHMIELENIE: Gotowanie 70 minut 10 minut przed końcem 1/4 tabletki Whrilflock Fuggle 20 g 60 minut Fuggle 20 g 5 minut IBU 25 FERMENTACJA: Gęstwa FM52 zadane w 16 stopniach Burzliwa temperaturze 18 stopni z podnoszeniem do 20 ok 7-10 dni, leżakowanie w wiadrze w piwnicy w temperaturze ok 18 stopni ok miesiąca, dwóch.

Pominięcie wysładzania zgodnie z teorią powinno dać piwo pełniejsze, bardziej słodowe, złożone z mniejszą ilością polifenoli, co wydaje się potwierdzać praktyka. Wysładzanie nie zostało wymyślone, żeby dać lepsze piwo, tylko, żeby jego produkcja była tańsza, poprzez bardziej efektywne wykorzystanie słodu.

#58 American Brown Ale 12° BLG Klarstein Mało piwa ostatnio piję, więc niezbyt często warzę. Trzeba to naprawić :))) Zostało mi trochę chmieli, więc w celu utylizacji powstał taki "brałnik". Będzie co pić w lecie. Warka 11 litrów Warzenie 27-06-2021 WODA: Kranówka+ Węglan wapnia 0,5 g + Gips 5 g + Epsom 1,5g ZASYP Pale Ale 2 kg Carahell 0,1 kg Special W 0,1 kg Carafa Sepcial 2 0,25 kg do wysładzania ZACIERANIE: 67°C 60 min MO Edit. 10-07 przelane na cichą i dodany chmiel na zimno. Zeszło do 2,5 Blg. 12-07 zacząłem CC. GOTOWANIE I CHMIELENIE: IBU 35 Gotowanie 70 minut Chinook 5 g 60 min Chinook 10 g 10 min Hop Stand 15 min 90°C ze spadkiem do 80°C: Nelson Sauvin 10 g Simcoe 10 g Na zimno: Nelson Sauvin 15 g Simcoe 15 g FERMENTACJA: Starter dwustopniowy z banku drożdży FM52 zadane w 15 stopniach Burzliwa i cicha w temperaturze 17

Pytanko pierwsze. Kojarzycie może w jakieś większe opracowanie dotyczące stylu "Berliner weisse"? Pytanko drugie. Posiada ktoś tą książkę i podzieli się opinią. https://www.bookdepository.com/Handbook-Stouts-Porters-Chad-Polenz/9781604334777?ref=pd_detail_2_sims_cat_bs_1

Nie. Najwyżej kac będzie większy.

Powinieneś zrobić odwrotnie, czyli zadać w 16 stopniach i podnosić do 22. Spadek temperatury w czasie fermentacji prowadzi do sadku aktywności drożdży, a w konsekwencji do niedofermentowania.

99% wody w polskich kranach jest twarda, więc lej kranówkę.