lukasz.b

Nie rozumiem. Zacierałem wyłącznie słód. Chyba, że chodzi ci o umieszczenie cukru w sekscji "zasyp"?

Pale Ale #1 05.11.2016 Zasyp: Słód Pale Ale 3kg Chmielenie: Marynka 15g - 70' Saaz 15g - 15' Spalt Select 15g -0' Zacieranie: Zasyp podgrzany od ~40C do 74C (przez nieuwagę)... Fermentacja: Wlane do dwóch baniaków: 1. Fermentis US-05 (1 saszetka) 2. Fermentis S-04 (1 saszetka) + dodatek: cukier nierafinowany 1kg (po 0.5kg na szkło) w postaci roztworu Co się okazało - w baniaku #1 gęstość 10Blg, w #2 - ponad 20 Blg... Prawdopodobnie ze względu na różnicę kształtu (męski i damski) fermentorów w #2 więcej mułu się znalazło i wypychało mi pływak. Zrozpaczony tak drastyczną różnicą postanowiłem uzupełnić róznicę poziomów roztworem cukru nierafinowanego w dniu kolejnym (06.11.2016), no i faktycznie po równomiernym rozlaniu wyszło mi w obu po 10.5Blg. Aczkolwiek to doświadcznie przekonało mnie, że ta metoda porównawcza nie ma sensu, więc będę w przyszłości robił mniejsze warki (po 10l) osobno dla każdego fermentora, albo będę przelewał na cichą (czego nie planowałem w tym przypadku). To ostanie może mieć w sumie sens, bo w "damskim" fermentorze część dolna jest szersza i mieści się tam większa objętość płynu, natomiast łatwiej będzie ściągnąć znad osadu z "męskiego" fermentora, który dno ma węższe, a w barach jest szerszy, co umożliwi ściągnięcie czyściejszego napoju. Uwagi: Za drobno ześrutowany słód dał w efekcie dużo mąki i mułu, następnym razem zamawiam ześrutowany. Notatki: 08.11.2016 Temperatura: #1=~17C, #2=~16C Bulga aż serce roście. 12.11.2016 Temperatura ~15C BLG ~4 14.11.2016 Temperatura ~13C BLG ~3 16.11.2016 Pierwsze różnice zauważalne - US-05 zeszły do ~2 BLG, a S-04 jakby się zatrzymały przy 3 BLG. Zobaczymy co będzie dalej. 23.11.2016 Oba naczynia wyniesione z komory. Do tej pory temp. utrzymywała się w okolicach 12-14C. BLG jak poprzednio.

Cześć. Używał ktoś do doprawiania anyżu? Jak go najlepiej używać? Ja dałem gwiazdkę do gotowania syropu i gwiazdkę na zimno - mam teraz wzorcową mgłę w fermentorze. Wolałbym następnym razem tego uniknąć... W sumie pamiętam, że jak się do rakiji dodawało wody to się robił podobny efekt... A jest opcja, żeby nadać aromat anyżowy bez zmętnienia?

Żytni tylko na drobniejsze kawałki się rozpada. Pszenny za to jest trudniejszy w wyżymaniu. Ale ja chce zacierać ten chleb a nie tylko wodę po zalaniu chleba dodawać do zacieru. To źle zrozumiałem. Myślałem, że chcesz wywar zrobić, a potem w nim zacierać słód. Ja bym pewnie tak zrobił. Informuj w każdym razie co robisz i jakie efekty. Jestem bardzo ciekaw.

Żytni tylko na drobniejsze kawałki się rozpada. Pszenny za to jest trudniejszy w wyżymaniu.

Piwa nie robiłem, tylko kwas. Mogę jedynie ostrzec, że jak chleb namoknie, to się ładnie rozsypuje i ciężko odsączyć. Ziarno może pomóc w filtracji, ale chleb chłonie jak gąbka. Ja bym ugotował chleb, potem sączył na grubym sicie, a dopiero potem w tym zacierał. Sugeruję zaopatrzyć się w dużo cierpliwości. Polecam też stosować prażony ciemny chleb żytni. Powodzenia. Zdaj relację.

Fiz: The Brewery Manager A na poważnie też bym chciał. Niestety platforma jest niepopularna wśród deweloperów sensownego softu.

W związku z licznymi kontrowersjami w mojej głowie i na forum zakładam notatnik z moich eksperymentów. Na początek inwestuję w dwa mniejsze balony (15-20l) i warki będę dzielił na dwie części do fermentowania US-05 i S-04. Sprzęt i surowce zamówione/leżakują. Wśród nich: Słód Pale Ale 10 kg Strzegom Palone ziarno jęczmienia 1 kg Mix częściowo zesłodowanego i upieczonego ziarna 5 zbóż (jęczmień, pszenica, żyto, owies, ryż) Marynka 50g Chmiel granulat (intrygująca rzecz, po dodaniu 15g w jednej warce i 25g w drugiej warce granulatu już nic nie zostało...) Magnum 50g - DE Chmiel granulat Saaz/Żatecki 50g - CZ Chmiel granulat Spalt Select 50g - DE Chmiel granulat Fuggles 50g - UK Chmiel granulat Fermentis US-05 Fermentis S-04 Plan pracy na czwarty kwartał 2016, żebym nie pomeiszał (szczegóły zacierania i kolejnych prac w osobnych postach): 1. Pale Ale chmielony wg wskazówek kolegi Undeath - na dobry początek. 2. Nie Pale Ale - jw., ale ~2/3 niesłodowanego jęczmienia w zasypie 3. Dry Stout - bo lubię 4. Anti System Dry Stout - jw., ale ~2/3 niesłodowanego jęczmienia w zasypie 5. Pentagranum - czyli zasyp z ziarna pięciu zbóż, zobaczymy co z tego wyjdzie...

Ba, można by No pewnie że można, są kryteria medyczne, nawet w tym wątku były, przeczytaj cały wątek Powtórzę tylko częściowo, alkoholizmu nie można przeliczyć na ilość wypijanego alkoholu, wiąże się on głównie z utratą kontroli, można nie być alkoholikiem a wypijać 30 piw tygodniowo, a można nim być, nie pijąc żadnego. Pozbawiłem tęczę piękna? Tak,masz rację oczywiście.Myślałem o czymś innym ,a o czymś innym napisałem.Bardziej chodziło mi o drogę na "szczyt".Alkoholizm nie jest zero jedynkowy.I nie tylko alkohol uzależnia w alkoholizmie. Ba, można być przykładowo uzależnionym od samego warzenia piwa nie pijąc go wcale.

Czy zauważyliście może jakiś wpływ uprawy chmielu na obecność i/lub zachowanie kotów w najblizszej okolicy uprawy?

A stosowaliście stężoną wodę utlenioną (np. Pertlenon)? Ma to sens?

Taki mi pomysł chodzi po głowie właśnie.

Ok, tyle wiem, ale gdzieniegdzie pojawiają się głosy jakoby lepiej było niesłodowane ziarna zbóż jednak gotować (pomyślałem, że może łatwiej wtedy skrobia jest dostępna). Z drugiej strony opisy słodów palonych sugerują, że mają one rolę głównie barwiącą i że mogą wnieść smak spalenizny, więc wydedukowałem, że jakby się palony jęczmień ugotowało to by straszny syf wyszedł od palonej łuski jeszcze potraktowanej gorącą wodą. Stąd moje wątpliwości. Edit: Dodam, że palony słód w mojej pierwszej warce zacierałem normalnie, razem z jasnymi, problemów nie było od niego w moim odczuciu. Ale z niesłodowanymi ziarnami nie pracowałem jeszcze.

No i nadal ch... wiem. Tu piszą, że trzeba kaszę gotować, tam, że nie... Mogę się jedynie domyślać. Ale dzięki za nakierowanie.

No właśnie, jak to jest z tym ziarnem niesłodowanym? Bo normalnie się jednak gotuje do skleikowania skrobi. Więc dlaczego palonego nie? Co się dzieje z palonym w trakcie gotowania?

Kupujesz - słowo klucz. Kręciło mnie parę lat temu, myślę że i teraz też. Próbuję odzyskać utracone pasje. Chyba, że będzie jak z akwarium - władowałem kupę kasy i stwierdziłem, że to już nie to co kiedyś. Komora nie jest problemem, to tylko skrzynia, materiał mam, złożyć umiem. O swój słód się nie boję, ale przymierzam się do zakupu - z lenistwa . Tylko z tym niesłodowanym ziarnem się zastanawiam - muszę trochę o tym jeszcze poczytać.

Chyba ktoś kiedyś pisał, że robił eksperymenty z różnym, dużym zasypem niesłodowanego jęczmienia i amylazą (chyba bnp, przepraszam z góry za ewentualne pomyłki ) i minimalna ilość aby piwo było do wypicia to chyba było 20% słodu (słód to jednak dziesiątki/setki enzymów, nie tylko amylaza). Nie zbieraj aż tyle informacji, tylko wrzuć słody do gara i działaj PS Faza gorąca jest drugorzędna, podstawa to faza zimna Cenna informacja. Dziękuję.Gdybym mógł to bym już warzył. Aż mnie nosi. Niestety okoliczności nie sprzyjają. Ale w tym czasie skonstruuję sobie komorę fermentacyjną i przemyślę głupie pomysły na różne strony. Może uniknę niepotrzebnego bałaganu i przykrych wrażeń. Edit: No i słody muszą jeszcze parę tygodni poleżeć po prażeniu.

Super. Bo bez wątku z własnymi zapiskami ciężko jest śledzić, a co chwila pojawiają się takie pytania z gatunku ekwilibrystyki. Powodzenia i serio załóż wątek z dokumentacją, jak kantor wyżej napisał. Będzie ciekawie się odnosić (mnie szczególnie to samosłodowane ziarno z pierwszego postu na forum interesuje). Na szybko http://www.browar.biz/forum/archive/index.php/t-99181.html- historyczny zapis z b.bizu http://www.orzeczenia.com.pl/orzeczenie/tv7x8/nsa,I-GSK-1629-14,podatek_akcyzowy/3/- wyrok NSA http://www.mf.gov.pl/documents/766655/2856261/klasyfikacja+taryfowa+napoj%C3%B3w+alkoholowych.pdf- prezentacja Ministerstwa Finansów Dzięki. Po degustacjach paru piw rzemieślniczych zdecydowałem o zaniechaniu warzenia takiego piwa i przerobiłem ten zasyp na ciemny (~uprażyłem). Póki co zbieram informacje i planuję roboty na jesień/zimę zanim się odkopię z zaległości finansowych i będę mógł zainwestować w sprzęt. Notatki na pewno będę sporządzał. A pytania wydają mi się dość podstawowe, może nie przepisowe, ale mające na celu uświadomienie podstawowych rzeczy (zwróć uwagę, że w porównaniu do pierwszego mojego posta tutaj postanowiłem przeanalizować każdy składnik z osobna - jest progres. :])

Obchodzi/Tak. Pewnie kiedyś zrobię, ale chciałem się dowiedzieć czy ktoś wcześniej już tego nie zrobił. I to jest bardzo dobra wiadomość. Możesz rozwinąć temat? Albo pokierować do odpowiednich przepisów prawnych?

A dodatek wyizolowanej amylazy zrobi robotę? Wyjdzie z tego fermentowalne "mleko"?

Dzięki. A w przypadku 1. nie będzie smaku popiołu? Do tego wszystkiego doszła mi jeszcze myśl: 4. Użyję zasypu 100% ryżowego (kleik) - sfermentuje to?

Nie mogę znaleźć jednoznacznych odpowiedzi na nurtujące mnie pytania. Może ktoś z was kiedyś próbował... Jakie efekty uzyskam jeśli wykonam jedną z poniższych szalonych rzeczy? 1. Ugotuję przed zacieraniem kaszę z palonego jęczmienia (żyta, pszenicy, owsa lub ich słodów palonych) i dodam ją do zacierania. 2. Dodam do zacierania niesłodowanego owsa. 3. Ugotuję owies (z pełną łuską oczywiście) i dodam go do zacieru.

W mojej skromnej opinii eksperymentowanie i odkrywanie nowych możliwości jest pożyteczne. I tak po jakimś czasie zostanie tylko to, co konsumenci zechą kupić/wypić. Wtedy się okaże czy dany browar jest w stanie utrzymać linię i produkować na stałym poziomie wg konkretnej receptury, czy robi spontany i nie ma kontroli nad przypadkowymi wydarzeniami. Osobiście nie piłem piwa z mąką, ale wygląda zachęcająco, jak słoneczny drink. Jeśli by do tego dobrze smakowało, to pewnie mógłbym od czasu do czasu po to sięgnąć. Pytanie tylko czy jak będę miał ochotę sięgnać po to następnym razem, to dostanę to samo, czy w ogóle nie.

Dziękuję.

Chciałbym uzyskać nachmielenie o aromacie i goryczce podobnej do Korony Olbrachta. Na etykiecie jest właściwie cały skład (załączam zdjęcie), ale nie jestem pewien jak tych chmieli użyć. Zamierzam zrobić najprostszą warkę całkowicie na pilzneńskim, bez karmelu. Żeby potrenować chmielenie. Pomożecie?