koholet

Jeśli mówimy o fermentorach 30 litrowych to ta Beko nie rokuje. Wiadro 30l ma 38 cm wysokości i 40 cm średnicy, więc lodówka w kształcie sześcianu musi mieć pojemność większą niż 60 litrów. Szybki przegląd Allegro i nic poniżej 600 złotych nie rokuje, że zmieści się wiadro. Ale może się mylę, jak ktoś zna tańszy model, w który mieści się fermentor to proszę o sprostowanie.

Jak PanRyba ma lodówkę to dolna fermentacja nie jest słabym pomysłem. Tylko trzeba pamiętać, że trzeba mieć więcej drożdży (conajmniej dwie paczki lub gęstwa) i więcej czasu. Ja bym opisywanej sytuacji przez trzy tygodnie nawet nie myślał o zaglądaniu do fermentora.

Też uważam, że lodówka i sterownik to lepszy pomysł. Ale na razie kasta z wodą się u mnie sprawdza. Jak autor wątku ma kastę i miejsce (zwłaszcza chłodne miejsce, bo woda w kaście oczywiście szybko nagrzewa się od temperatury otoczenia) to polecam. Choćby po to, by obniżyć temperaturę fermentacji chociaż przez kilka pierwszych dni. Jakby musiał specjalnie coś kupować, to moim zdaniem gra nie warta zachodu.

Ja tak robię. Fermentor stoi w kaście budowlanej 65 litrów. Do wody w kaście wrzucam co parę godzin zamrożone butelki. Mogę obniżyć temperaturę fermentora z 18 do 16 stopni. Idealne rozwiązanie to nie jest. Ale kastę i wodę mam. Lodówki do fermentacji jeszcze nie.

Teraz nabiera to sensu. Czyli jeśli wleje całą butelkę ekstraktu, na której jest napisane "13068 EBC", do warki 20 litrów, to dzielę 13068/20=653,4 i taką wartość wpisuje w kalkulator/arkusz do obliczania koloru piwa?

Tak, to ten ekstrakt z BA. Tak jest napisane na etykiecie. Też wydaje mi się to dziwne i nie wiem jak to rozumieć. 13ebc to za mało. Tyle to mają bardzo jasne ekstrakty.

Czyli mam rozumieć, że Milk Foreign Extra Stout to nie jest dobry pomysł?

Czyli chyba dorzucę ten ekstrakt żytni i drugą paczkę drożdży.

A czy ten ekstrakt żytni ciemny nie jest przypadkiem za mocny? Według etykiety ma barwę 13068 ebc. I mi wygląda bardziej jak ekstrakt piekarniczy. Czy dodanie go w ilości 1,2kg nie zabije wszystkich innych smaków? Czy bezpieczniej dodać go trochę mniej, tak 200-400 gram. Pytam, bo też go kupiłem i zastanawiam się w jakiej ilości dodać go do Żytniego Stouta. Zacierać słodu żytniego nie chcę. Raz już próbowałem

A przeczytałeś ten .pdf?

Tomahawk ma wg ychhops.com 15-17,5 % alfa kwasów i 4,5-6% beta.

Czyli, dla piw, które będą długo dojrzewać, warto zainteresować się szlachetnymi odmianami? Które zawierają mało myrcenu i stosunek alfa i beta kwasów zbliżony do 1? Marynka to dobry pomysł?

 

Następnym krokiem będzie olewanie filtracji. Zacieranie bez filtracji, tylko gotowanie i fermentacja

 

Wydaje mi się, że na forum był pewien użytkownik, który olewał nawet gotowanie

 

Olewanie filtracji to BIAB. Podobno popularne w Ameryce. I daje całkiem niezłe efekty.

A co do gotowania, sahti się nie gotuje.

Witam przez pomyłkę zamiast słodu pale ale kupiłem 5kg monachijskiego typ I czy coś z tego mogę zrobić mając jeszcze ok 1,5kg przenicznego i do tego chmiele po 50g amarillo citra i centenial mam do tego drożdże us-05

 

mam jeszcze 1,3kg pale ale

Z monachijskiego można zrobić dobrego alta lub marcowe, ale to inne drożdże i chmiele. Temperatury zewnętrzne też nie zachęcają. Ja bym do całego pszenicznego i pale ale dodał 2kg monachijskiego i zrobił z tego słodkie APA.

Dokładając trochę Carafy lub innego słodu palonego do monachijskiego zrobisz american stout lub robust porter.

 

A czy da się z monachijskiego zrobić jakieś oszukane szkockie ale? Oryginalne receptury to tylko długo gotowany pale ale, ewentualnie trochę crystala. Ale czy monachijskim nie da się tego uprościć?

Guma parcieje i czasem warto wydać te 25 groszy na nową uszczelkę: https://browamator.pl/uszczelka-gumka-do-zamkniec-patentowych-opak,3,16,1097

Choć uszczelkę od kranika myję w NaOH i przez 9 miesięcy nic się jej nie stało.

Wiem, że to niewiele, ale do moich 8 warek zawsze używałem wody mineralnej. Zarówno do zacierania (gotowana była później) jak i do uzupełniania po odparowaniu i póki co brak jakichkolwiek objawów

 

Aczkolwiek ostrożności nigdy za wiele http://www.bankier.pl/wiadomosc/Zywiec-Zdroj-kwas-zamiast-wody-Mezczyzna-poparzyl-sobie-przelyk-3590058.html

Historia już wyjaśniona przez Prokuraturę. Teść poszkodowanego w butelce po wodzie trzymał rozpuszczalnik do żywic. A facet się pomylił. Dlatego nie można przechowywać substancji niebezpiecznych (np. NaOH, stężony StarSan) w nieoznaczonych opakowaniach, zwłaszcza po spożywce.

Większość wód mineralnych butelkowanych jest ozonowana lub naświetlania UV. Woda w wodociągach też powinna być, ale...

Słód monachijski jasny, a tym bardziej wiedeński spokojnie się zatrze nawet jeśli będzie stanowił 100% zasypu. Inaczej sprawa się ma z monachijskim ciemnym ten może mieć zbyt niską aktywność enzymatyczną, ale za to jako dodatek sprawdza się rewelacyjnie wszędzie tam gdzie chcemy uzyskać mocne słodowe akcenty np. w różnej maści koźlakach.

Zrobiłem dwie warki (porter 19blg i alt 12blg), gdzie słód monachijski II z Viking Malt był słodem bazowym i obie zatarły się normalnie. Fermentacja obu trwała trochę dłużej, ale tez w granicach przyzwoitości. Smaki, powiedzmy, ciekawe. Na pewno oba piwa potrzebują leżakowania.

Jedyne czego nie dałem rady zakapslować Eterną to angielskie butelki po Hobgoblinie. Nasze polskie bierze bez problemu, niskie i wysokie kołnierze. Ja przy kapslowaniu siedzę na niskim taborecie i przytrzymuje butelkę stopami.

 

Zrobiłem taki eksperyment. Piwo odfermentowane z 12 do 3 Blg, przed rozlewem syrop cukrowy na dno wiadra z kranikiem, zlewam piwo wężykiem, robiąc bardzo ładny wir. Jak wszystko już przelane napełniam z kranika najpierw menzurkę i mierzę gęstość: 11 Blg. Wniosek, trzeba mieszsć.

 

Pytanie ile syropu cukrowego nie rozmieszanego z piwem zostało Ci w kraniku i poszło bezpośrednio do pomiaru w menzurce.

 

Tak na moje oko to ze 100 ml. Idealnie na menzurkę. Po mieszaniu wykonałem ponowny pomiar i było OK, 3 Blg. Jakbym wlał takie piwo z kranika od razu w butelkę, w najlepszym razie było by przegazowane. W najgorszym miałbym granat z odfermentowanego piwa. I potem dziwił się, czemu mam nierówno nagazowane butelki z jednej warki.

Dopóki nie wyjdzie "rozpuszczalnik" i "farba emulsyjna" to może nie być tak źle. Pierwsze piwo skopałem podobnie. Zasugerowany instrukcją i brakiem cierpliwości drożdże zadałem jak temperatura brzeczki doszła do 27 stopni

Mniej kumata część rodziny i znajomych bardzo piwo chwaliła. "Takie orzeźwiające. Smakuje jak wino. Zrobisz jeszcze takiego więcej?"

 

Zauważyłem nierówne nagazowanie w 2 ostatnich warkach przy 600ml. Dodam, że wężyk układam tak żeby w wiadrze powstał mocny wir.

No to jeśli w żaden sposób dodatkowo nie wymieszałeś tego to wszystko jest wg mnie zgodnie z fizyką

Tak jak w przypadku whirpool'a po chmieleniu zbiera się stożek na środku gara, tak i po takim "mieszaniu" na środku zbiera się część syropu cukrowego (zwłaszcza gdy był gęsty).

 

No ale ja się nie znam,

ja tylko lubię dobre piwo

Zrobiłem taki eksperyment. Piwo odfermentowane z 12 do 3 Blg, przed rozlewem syrop cukrowy na dno wiadra z kranikiem, zlewam piwo wężykiem, robiąc bardzo ładny wir. Jak wszystko już przelane napełniam z kranika najpierw menzurkę i mierzę gęstość: 11 Blg. Wniosek, trzeba mieszsć.

 

 

Czy po dezynfekcji wodą z oxi przemywacie butelki później wrzątkiem?

OXI nie jest najlepszym środkiem dezynfekującym, a poza tym pozostawia biały osad.

Też polecam Star San. Nie trzeba nic przemywać.

Zdublował mi się post. Przepraszam

 

zrobiłbym dwa startery 1l z tych W34 (z każdej saszetki jeden).

Mógłbyś trochę to rozwinąć bo nie wiem czy dobrze Cie rozumiem. Chodzi Ci o uwodnienie droższy jednej saszetki w jednym litrze wody? Trochę duże tej wody jak na mój gust o ile o to Ci chodziło. Po za tym słyszałem o sposobie by dodać do wody w której się uwadnia drożdże odrobinkę cukry by się lepiej namnożyły. Stosował ktoś z was taką metodę i może się wypowiedzieć o jej skuteczności?

Litrowy starter robisz rozpuszczając 100g ekstraktu słodowego w 900g wody. Zagotować ok 15 min, ostudzić, zadać drożdże, ciągle mieszając, najlepiej mieszadłem magnetycznym.

http://www.wiki.piwo.org/Przygotowanie_starterów_drożdżowych

Metoda dla drożdży suchych dyskusyjna. Ja raz stodowałem, z bardzo dobrym skutkiem. Ale teoria twierdzi, że w przypadku drożdży suchych, zwłaszcza jak nie ma mieszadła magnetycznego, to liczba komórek drożdżowych nie zwiększa się dla startera mniejszego niż litr.

Zakazić brzeczkę podczas zacierania? Higiena jest podstawą w piwowarstwie, ale na etapach zimnych.

Jakbym taki sprzęt miał to chętnie bym spróbował tak zacierać. Pytanie czy ma wystarczającą moc do zagotowania brzeczki? Jeśli planujesz to kupić specjalnie do robienia piwa to lepiej wybrać dedykowany sprzęt typu Grainfather lub Coobra albo garnek emaliowany i taboret gazowy.

Porównaj zmianę barwy ze skrobią ziemniaczaną lub od biedy surowym ziemniakiem. Będziesz wiedział jak wygląda pozytywna próba.

Albo gdzieś uciekło prawie kilogram ekstraktu, albo anteks ma rację. Ewentualnie balingometr przykleił się do ścianki.

13 Blg to będzie ciężko, ale 11,7 Blg powinno wyjść, jak nie narozlewasz.

3,4kg x 0,8 + 0,35kg = 3,07kg cukrów.

3,07 / (23 + 3,07) = 0,117...

A 20 litrów piwa ponad 13 Blg powinno wyjść bez problemów.

Błonka może być od tanin i twardej wody. Tak jak na herbacie.