Igorrodz

Pomóżcie w sprawie tego chmielenia bo nie mam pomysłu jak to zrobić dobrze. Mam niemieckie Perle, trochę angielskiego East Kent Goldings, trochę czeskiego Żateckiego i słoweńskiej Dany. Ciekawi mnie też ów angielski chmiel Flyer, który wygląda że ma aromaty typowe dla brązowego porteru, a który mógłbym dokupić. Ciekawi mnie też chmiel Bramling Cross, warto by było go dodać - czy jednak lepiej nie (w LONDON PORTER są nuty estrowe) W ostateczności mogę użyć Marynki / Lubelskiego. Jaka jest wasza porada w zakresie chmielenia?

W sumie to każdy owoc dodany do piwa można zjeść, problem tylko gdy dodaje się go w formie pulpy.

Oczywiście o ile kolejne warki tego samego piwa są porównywalne, o czym pisał wcześniej kolega @Bogi

Wiem, że odkop i że zaraz przyjdzie @Dr2 ale nie mogłem się powstrzymać.... To prawda lecz czy nie lepiej wziąć butelkę piwa, najlepiej jakiegoś hefewizena / dunkelwizena albo w ostateczności bezsmakowego pilsa / lagera, wlać do blendera, dodać do tego z 5 obranych ze skórki bananów i zmiksować? Proste, tanie, łatwe i przyjemne. Może też być ekologiczne jeśli weźmie się banany z półki z napisem BIO / EKO w supermarkecie

...

Nie zmienia to faktu, że oryginalnie uwarzonego przez @dori piwa jeszcze nie piłem, a na to najbardziej liczę

Dwie różne słodownie mogą wyprodukować dwa różne słody o tej samej nazwie - tak jest z Brewferm i Fawcett, czyż nie?

Ale... ale czymże jest ów "balans"? Mógłbyś go sprecyzować... a raczej doprecyzować pojęcie? Używasz słowa które jest rozumiane jako "równowaga" bądź "wyważenie". Powiedz jednak między czym a czym musi być ta równowaga, to wyważenie? Bo wiesz jak dla mnie skoro każde piwo to konkretny styl to jego ogólna faktura, smak i aromat powinny się zgadzać z powszechnie przyjętym opisem stylu. A skoro się z tym stylem zgadza to piwo w Twoim rozumieniu ma balansować między czymś jeszcze innym a czymś zupełnie innym? Czy co? Stare piwa mogą być dobre, mogą być lepsze i mogą najlepsze - ale też mogą być "tylko" średnie - czego dowodem jest ów 30-letni porter z Żywca. https://youtu.be/GTZkkU_P6Ik I tak - i nie. Dokładnie jak z winem. Są wina deserowe, codzienne, bardziej lekkie i uniwersalne, są też wina konkretne, na specjalne okazje. Z piwem jest podobnie - ot, choćby zwykły pilzner czy lager albo taka apa są piwami codziennymi, do picia. Ale już takie barley wine czy ris nie służą do picia (słowo to rozumiem jako ugaszenie pragnienia) ale do degustacji, coś na wzór starożytnej ambrozji...

Jak piwem to chętnie, mam niedaleko

Znaczy się prawilno

Myślę, że nie miałbyś tak dobrze

Witam Celujesz w zwycięstwo, w dobrą zabawę czy w jedno i drugie?

Dzień dobry, cześć i czołem!

Tak. Generalnie dla drożdży (choć sa wyjątki) temp. 30°C jest zabójczo śmiertelna, najbardziej optymalna jest w okolicach 18-25°C. Jeśli dodasz drożdży w temp 30° i wyższej to spodziewaj się, że fermentacja w ogóle nie wystartuje - trupy nie fermentują, taką zdolność mają tylko drożdżaki żywe.

Doświadczenie jest subiektywne a tu chodzi bardziej o zasadę ogólną. Ale, jak pisałem wcześniej - jeden rabin powie tak, drugi rabin powie nie. Zatem po co się gorączkować, panowie? Nie lepiej spokojnie wypić piwo, które się uwarzyło?

#005 - AIPA Hamerykańska AIPA (24.03.2017) Warka 20l Zasyp: Strzegom pale ale - 5kg Strzegom monachijski typ I - 1kg Strzegom karmelowy 300 -0,1kg Płatki owsiane błyskawiczne - 0,4kg Zacieranie: dodanie słodów w temp. 65°C - spadek do 62°C przetrzymanie słodów 45 min. podgrzanie do 72°C i przetrzymanie 15°C nie robiono próby jodowej i wygrzewu Chmielenie: Centennial (9.4 AK) 50g - 60 min. Centennial 25g - 20 min. Centennial 25g - 10 min. Citra (13.5 AK) 50g - na zimno 5 dni Gotowanie: 60min Drożdże: Mangrove Jack's M42 New World Strong Ale uwodnione w 100ml wody butelkowej, zadane 24.03 do brzeczki o temp. 19°C start fermentacji w nocy 23/24.03 Fermentacja burzliwa 24.03-04.04 - 2,5°BLG 04.04 przelano na cichą fermentację, w sumie 19l piwa w na cichej 24.04 dodano chmiel na zimno, 50g Citra, na 5 do maksimum 6 dni 30.04 butelkowanie z dodatkiem 125,7g białego cukru (syrop z dopełnieniem wodą do 800ml) wyszło 39 but. x 0.5l, kapsle białe

#004 - Cydr jabłkowy (19.03.2017) Podstawą jest sok jabłkowy RIVIVA z biedronki w ilości około 4.8l (balon 5l) sok, wg informacji z opakowania ma 10g cukru na 100ml Drożdże jakich użyto to Fefmentis Safale S-33 (około 4g) oraz odżywkę Biowin kombi (około 2g) Butelkowanie 28.03.217 (odfermentowanie 0°BLG, sprawdzono cukromierzem) z dodatkiem płaskiej łyżeczki cukru plus płaskiej łyżeczki xylitolu uzyskano 10 butelek 0.5l Cydr mimo wszystko wyszedł kwaśny... na przyszłość minimum 2 łyżeczki xylitolu oraz drożdże redukujące kwas jabłkowy

Jeden rabin powie tak, drugi rabin powie nie http://www.piwo.org/topic/23638-wiede%C5%84ski-vs-monachijski-podobie%C5%84stwa-i-r%C3%B3%C5%BCnice/page-2?do=findComment&comment=440946 znaczy się... piwowar domowy

Dokładnie to samo uzyskasz zacierając 60 minut w temp 67°C, po co sobie utrudniać zacieranie? Dodając do Pilzeńskiego 10% Monachijskiego uzyskamy odpowiednik Pale Ale. Nie, nie jest ok. Dla standardowej warki 20l przy takim zasypie otrzymasz około 11°BLG a styla AIPA zaczyna się od 13.8°BLG. Musisz dodać słodów do zasypu albo... albo wyjdzie Ci zwykła APA, choć i tak ledwo w dolnym jej zakresie gęstości początkowej. Osobiście zasypał bym tak: Pilzeński 5kgMonachijski 1kg Karmelowy 300 0.2kg Płatki owsiane błyskawiczne 0.4kg Otrzymasz wtedy około 16.0°BLG. Im wyższe BLG tym piwo w odczuciu będzie wydawało się mniej gorzkie. Ten chmiel trzeba lubić, spodziewaj się że możesz uzyskać aromat... nafty. Samo simcoe aromatu nie da, tylko goryczkę więc przy jedynie mosaicu na aromat może być kiepsko, ciężko, szczególnie uwzględniając że jeśli jednak zrobisz według swojego zasypu to piwo wyjdzie baaaardzo gorzkie w odczuciu z powodu nie tylko braku wyraźniej kontry słodowej (większa ilość monachijskiego + trochę karmelowego ją da). No ale to będzie Twoje piwo, Ty sam je uwarzysz i wypijesz - lub wylejesz do kibla

I właśnie w tym wątku liczyłem na odpowiedź, kiedy od uwarzenia jest mniej-więcej szczyt tej paraboli...

...

A w innych okresach nie mogę danych stylów warzyć, piwo nie będzie wtedy pijalne? :o

Generalnie wszystkie ale mogę zadowolić się tymi najbardziej popularnymi. Po prostu jak uwarzę to chciałbym wiedzieć ile czasu mniej-więcej trzymać dane piwo w transporterach aby ani nie wypić takiego, które jeszcze nie doszło do najlepszego momentu ani też nie przeleżakować jakiegoś tak, że będzie niezbyt fajny w odbiorze - w sensie że należało go wypić wcześniej (pomijając inne aspekty jak jakość słodu czy zacieranie oraz fermentację).

Mam pytanie - ile czasu powinno leżakować w butelkach piwo w zależności od stylu tak, aby było dobre, w sensie najlepsze? Wiem, ze niektóre piwa należy pić świeże a niektóre po długim, minimum półrocznym leżakowaniu, ale skąd wziąć dokładne informacje w tej kwestii które style jak długo?