Igorrodz

Nie ma prostego przelicznika, zresztą 72°C przez 60min nie da 50% mniej alko niż 62°C przez ten sam czas (dla identycznego zasypu).

Bo wtedy, mimo wszystko, uzyskam więcej alkoholu?

Oj, będzie wykręcało mordkę Właśnie zastanawiam się nad dodaniem ze 150-200g maltodekstryny na ostatnie 15 minut gotowania lub po prostu jako syrop do fermentora podczas cichej... https://allegro.pl/listing?string=maltodekstryna&order=p&bmatch=base-relevance-floki-5-nga-filter-hou-1-5-0613

Musiało, nie musiało. Kolega który uważył w swoim życiu ponad 70 warek twierdzi, że nie miał żadnej infekcji - poza ostatnią warką, którą uwarzył w zeszłoroczne wakacje a której... z powodu złamanej ręki nie domknął szczelnie fermentora i wyszło zamiast IPA piwo w typie sour ale. Twierdzi, że każdorazowo dezynfekuje pierwszym alkoholem z warzenia bimbru (zawiera metanol) przez co infekcji być nie może. Ale tak, dezynfekcja będzie. Piro już jedzie, wodorotlenek sodu w sklepie drogeria-chemiczny obok a nadwęglan potasu w posiadaniu. Zatem dezynfekcja będzie kilustopniowa

Podsumowując --- Zasyp jak w poście #1 Zacieranie jak w poście #5 Chmielenie natomiast będzie wyglądać tak: Iunga 20g 60' Cascade US 25g 15' / 25g 0' Cascade PL 25g 15' / 25g 0' Lemon Drop 25g 15' / 25g 0' Citra 50g na 4-5 dni na zimno. Wychodzi wg Brewness.com jakieś 50IBU, 11°BLG, 4.5% ABV oraz 21 EBC Dodatki go gips piwowarski 10g do zacierania i 8g mchu na 15'.

Infekcja. Jak odróżnić organoleptycznie dzikusy od tlenowców? Wygląd, zapach, smak. Które z nich powodują gushing (obstawiam, że tlenowce - ale mogę się mylić)?

Jak wynika z powszechnie dostępnego wykresu nie bardzo masz rację - No ale co ja tam mogę wiedzieć, przecież wszystkie dane powszechnie dostępne w sieci, a na których nie tylko ja się opieram, są fałszywe...

Gushing we wszystkich. Ten kwas to taki mrówkowy. Do tego aromaty apteczne, starych bandaży i apteki - czyli raczej utlenienie, i to nadmierne. Myślę sobie tak: piwo miało 2°BLG przy rozlewie więc pewnie dostając tlenu drożdże zaczęły się mnożyć, głodne młode dojadać ten cukier - a do tego cukier do refermentacji dany. No i stąd szampan. Tylko nie wiem dlaczego ten kwas mrówkowy? Google prowadzi do aldehydu octowaego ale ten jak na młode jeszcze piwo jest akceptowalny i powinien później zaniknąć. Nic, tak czy siak muszę na przyszłość poprawić technologię dekantacji i filtracji osadów. Może to też być infekcja bo wiadomo... Ale nie koniecznie - czytam TEN TEMAT i sam nie wiem. Mam w fermentorach dwa piwa, zobaczy się, jakie one będą (pewnie trochę fenoli ale to akurat dla mnie w tych dwóch będzie akceptowalne - ale może coś jeszcze?). Niemniej przymierzam się do totalnej dezynfekcji sprzętu - najpierw piro, potem izopropanol a na koniec oxi. BTW- TU jest że kwas mrówkowy to reduktor i utleniacz więc to może to jest problem, to utlenienie? A może wszystko razem? Pytań wiele, środków zaradczych na przyszłość kilka więc będzie dobrze EDIT- Co oczywiste piwo poszło już w kanał (gęstwa po nim też).

Granaty (na razie tylko jeden) i kwach - warka #010 BGSA

A po co alkohol w piwie w ogóle?

Brzęczki się nie gotuje, brzęczka to ptak. Ile razy mam powtarzać? http://youtu.be/h4YYi9s9Y4c?t=1m59s

Ok, dzięki. Zatem zmienię zacieranie oraz chmielenie. Ostatecznie będzie wyglądać to tak: - Zacieranie: 62°C 15' / 72°C 45' - Chmielenie: Cascade USA (7.1%) 50g 15' / Cascade PL (5.3%) 50g 15' / Lemon drop (4.2%) 50g 15' / Citra (13.5%) 50g 5dni cicha. Takie chmielenie da mi około 50IBU goryczki, rezygnuję z chmielu na 60' - late hoping daje ponoć podobne rezultaty w goryczce a lepsze w aromacie i smaku.

Zapewne masz rację, pewnie nie pyknie - musze to przemysleć, szczególnie że piwo mogę warzyć góra dwa razy w miesiącu...

Dlaczego na słodko? Piwo sesyjne ma być lekkie a zbytnia słodycz sprawia przecież, że piwo jest bardziej pełne, cięższe, nieprawdaż? Czyli proponujesz zamiast moich planowanych 62°C 45' / 72°C 15' zacieranie odwrotne czyli odpowiednio 15' i 45'? Może zrobię tak - zwiększę chmiel Iunga do 15g i zostawię na 60', Cascade i Lemon drop dam po 50g na 15' a na na zimno przeniosę Citrę. Uzyskam wtedy goryczkę w okolicach 50IBU, pewnie będzie leliej w stosunku do mniejszego ciała (11°BLG) - Brewness pokazuje mi przy 50IBI 1.16 a przy 71IBU 1.6 co jest jednak sporą różnicą... Już raz te drożdże stosowałem, jestem (jak dotąd) z nich zadowolony - http://www.piwo.org/topic/20431-mangrove-jacks-m42-new-world-strong-ale/?do=findComment&comment=439835 Termin przydatności moich to - BBE 01-2019 (długi termin, co nie?)

Niestety ale cieszyńskie piwowarsko i towarzysko zamarło, niestety...

To nie tylko chmiel ale też osady białkowe i syf z filtrowania. Podczas filtracji i wysładzania zawróciłeś pierwsze 2 litry brzeczki z powrotem do fermentora? Tak, chmielenie na zimno nie wnosi goryczki. Tylko nie zapomnij zdekantować znad osadu, bez drożdży i chmielin. Nie zbieraj gęstwy zanieczyszczonej chmielem. Podczas dekantacji na końcówkę wężyka załóż wygotowaną kilkukrotnie pończochę. Na drugi raz chmiel w woreczkach z pończoch lub dekantuj znad osadów, tu masz opisane co i jak (sam się uczę i dochodzę do tego, co jest lepsze a co najlepsze) - http://www.piwo.org/topic/410-chmielenie-na-zimno/page-15?do=findComment&comment=447700

W sensie że po chłodzeniu przelewasz z gara wszystko (z chmielem i osadami) do fermentora z kranikiem, następnie przez kranik przelewasz do właściwego rermentora wężykiem ze skarpetą na końcu?

Wyciśnij skarpetę do oddzielnego garneczka lub kubka metalowego, zagotuj płyn 10-15min, schłodź (np w zlewie z zimną wodą) i połącz z "główną" brzeczką. Tak więc reasumując --- po gotowaniu z chmieleniem (chmiel wrzuciny luzem) chłodzimy brzeczkę i zimną dekantujemy wężykiem z gara do fermentora. Na końcówkę która będzie w fermentorze zakładamy bardzo luźno babską skarpetę pończochową - a w garze wężyk mamy luzem bez skarpety. Zasysamy paszczą poprzez skarpetę i zlewamy brzeczkę do wiadra. W skarpecie zbierze się chmiel (osady zapewne też) ale to pójdzie na straty... Dobrze rozumuję? Ja do tej pory podczas gotowania chmieliłem w skarpetach ale skoro mówicie, że wrzucenie luzem daje lepszy efekt to przy kolejnej warce spróbuję tej metody. BTW- niektórzy na wężyk w garze zakładają druciak Mistrza Jana, czy naprawdę warto?

Pytałem o tę gęstwę bardziej doświadczonych piwowarów, odpowiedzieli że można użyć. Zatem Wasze uwagi... cóż... trochę spóźnione http://www.piwo.org/topic/5086-ostry-dy%C5%BCur-w%C4%85tek-tylko-dla-potrzebuj%C4%85cych-pilnej-pomocy/page-348?do=findComment&comment=447603

Cześć Chcę sobie na lato uwarzyć czerwone sesyjne APIA. Będzie to moja pierwsze sesyjne piwko dlatego proszę Was o sprawdzenie receptury i ewentualne sugestie co do zasypu, zacierania i chmielenia. Planowany zasyp: ---- Pale Ale 3kg Wiedeński 1kg Karmelowy czerwony 0.3kg Karmelowy bursztynowy 0.2kg Jęczmień palony 0.07kg Ploanowane chmielenie ---- Iunga (11%) - 10g 60' Citra (13.5%) - 50g 15' Cascade US (7.1%) - 50g 15' Lemon drop (4.2%) - 50g 5dni (lub mniej) Planowane zacieranie ---- 62°C 45' 72°C 15' Planowane drożdże ---- Mangrove Jack's M42 New World Strong Ale Dodatki: Gips piwowarski - 10g (do zacierania) Mech irlandzki - 10g 15' Chciałbym uzyskać alkohol nie większy niż 4.5% czyli ilość cukru w brzeczce powinna wynosić circa 11°Plato. oczywiście wielkość warki standardowa. Chciałbym uzyskać sporą goryczkę (circa 70IBU) ale niezbyt długą, okrągłą. Do tego jakąś kontrę słodową. Gips piwowarski bo mam miękką wodę a chciałbym uwypuklić smak i aromat chmielu. Tu pytanie: czy nie lepiej przenieść Lemon drop z chciej (nie robić jej wcale) na 15' (w tej samej ilości 50g) i zrezygnować z Iungi? W tym przypadku IBU otrzymam podobne a chmielenie late hoping jest podobno bardzo fajne... No ale nie wiem wtedy czy będę miał zakładany charakter goryczki...? Chmiele, które mógłbym dorzucić to Amarillo / Centenial / Cascade PL (po 50g każdego). Co do drożdży to wybieram te bo dostałem gratis od sklepu drugą saszetkę lecz równie dobrze mógłbym wybrać US-05 / S-04 które również posiadam w lodówce. Niemniej M42 dadzą mi chyba najbardziej z tych trzech klarowne piwo, nieprawdaż? ?

Gęstwa ma dokładnie siedem tygodni, przechowywana zgodnie z zasadami w wysterylizowanym słoiku w lodówce zatem nic nie powinno się z nią złego stać. Po wyjęciu celem ogrzania drożdże w górnej warstwie (płyn) się podniosły (zmiana koloru, mętności) zatem przyjąć można, że żywe, żywotne. Zapach po otwarciu słoika ok. Nie widzę przeciwwskazań, szczególnie iż czytałem że ludzie z powodzeniem używają i starszej oraz w gorszej kondycji gęstwę.

#012 - Polish Cascade Pale Ale (10.06.2017) warka 20l Zasyp: Bestmalz Heidelberg - 3kg Castlemalting Vinna - 1kg Strzegom pszeniczny - 1kg Zacieranie: dodanie słodów w temp 70°C -> 66°C trzymanie zacieru w tej temp. przez 70 minut podgrzewając co jakiś czas brak wygrzewu, próba jodowa negatywna Chmielenie: Iunga (11%AK) 25g - 60 min. Cascade PL (5.2%) 100g - 15min. Cascade PL 100g - planowane 5 dni na zimno podczas cichej Po gotowaniu i chmieleniu 18l brzeczki (2l isady w garnku, 2l wylało się na podłogę ) 13°BLG Drożdże: Fermentis Safale US-05 gęstwa, około 500ml półtoramiesieczna (ilość obliczona programem) dodanie w temp brzeczki około 23-24°C (wskazanie termometru ciekłokrystalicznego na fermentorze)

#011 - Miodowe vol.2 (07.06.2017) warka 20l Zasyp: Viking Malt Colorado Pale Ale - 1kg Viking Malt Colorado Honik - 1kg Strzegom wiedeński - 1kg Weyermann Carabelge - 0.25kg Miód gryczany - 0.7kg + 0.7kg + 0.48kg Zacieranie: słody dodano w temp 71°C -> 68°C spadek temp. do 62°C po 45 minutach podgrzanie do 70°C przez 10 minut pozostawienie w temp. 70°C przez 25 minut spadek w tym czasie do 66°C próba jodowa negatywna (brak skrobi) Chmielenie: Iunga (11%AK) 10g - 60 min. Huell Melon (6.6%) 20g - 20 min.; 15g - 10 min.; 15g - 5 min. Na ostatnie 5 min dodano 0.7kg miodu gryczanego po gotowaniu i chmieleniu 20l brzeczki 9°BLG Drożdże: Fermentis Safale S-04 1 saszetka uwodniono w 150ml wody dodano do brzeczki 08.06 g.10:00 w temp brzeczki 20°C start fermentacji po około 4h fermentacja w temp. 20-22°C (w nocy chłodniej bo otwierałem okno)

Dam im jeszcze szansę ale jakoś czarno to widzę. Chyba trzeba będzie w przyszłym tygodniu pojechać do sklepu @dori i kupić świeże drożdżaki, cóż zrobić? Ale może to i lepiej bo 'underpitching' (czyli zadanie fiolki bez robienia startera) powinno dać mi więcej bananów - a je bardzo lubię Nie ogarnąłem tego arkusza lecz wg programu na smartfona, który wskazał @INTseed wychodzi, że potrzebuję 502,03 ml (ciekawe, skąd ta dokładność co do setnej części?) czyli po odlaniu płynu trzeba mi zadać całość (słoik ma 800 ml). Nie wiem, ważne że otrzymałem pomoc - wielkie dzięki