Skocz do zawartości

Igorrodz

Members
 Pokaż profil  Zobacz aktywność

  • Postów

    518

  • Dołączył

  • Ostatnia wizyta

 Typ zawartości 

Treść opublikowana przez Igorrodz

  1. Igorrodz
    #009 - Belgian Pale Ale (31.03.2017) warka 20l Zasyp: Strzegom pilzeński - 3kg Strzegom monachijski typ I - 0.96kg Weyermann Abbey Malt - 0.3kg Weyermann Carabelge - 0.3kg Płatki ryżowe błyskawiczne - 0.5kg Zacieranie: 68,5°C pozostawiono na 20 min. spadło do 66°C - pozostawiono 20 min. po 20 min. spadło do 61°C - podgrzano do 72°C i pozostawiono 20 min. po 20 min. spadło do 67°C - podgrzano do 73°C i pozostawiono w tej temp. 15 min. nie robiono wygrzewu Chmielenie: Dana (13.2% AK) 15g - 60 min. East Kent Goldings (6%) 10g - 20 min. Styrian Goldings (5.3%) 10g - 20 min. East Kent Goldings 20g - 7 min. Styrian Goldings 21.5g - 7min. Drożdże: Fermentum Mobile FM26 Belgijskie pagórki, wlane z fiolki bez robienia startera start fermentacji 01/02.04.2017 Fermentacja 02.04 - 18.04.2017 (bez cichej) odfermentowanie 13°BLG -> 4°BLG Zabutelkowano 18.04.2017 z dodatkiem 100g cukru białego (syrop do 900ml), w sumie 20l piwa --- uzyskano 40but. x 0.5l, kapsle srebrne
  2. Igorrodz
    #008 - Cydr jabłkowy Podstawą sok PAQUITO z InterMarche w ilości 4l (9.9g cukru / 100ml) Drożdże: Safale S-04 ok. 2,2g + pożywka kombi ok. 3.7g drożdże uwodnione w ok. 100ml wody o temp 23°C zadanie drożdży 29.03.2017 Butelkowanie: 13.04.2017 z dodastkiem płasiej łyżeczki cukru i kopiatej xylitolu (na butelkę) przed rozlewem 0,5°BLG
  3. Igorrodz
    #007 - American Amber Ale vol.2 (27.03.2017) warka 20l Zasyp: Strzegom pale ale - 3kg Strzegom monachijski typ II - 1kg Strzegom karmelowy bursztynowy (30-70 EBC) - 0.4kg Strzegom karmelowy czerwony (40-60 EBC) - 0.2kg Płatki owsiane błyskawiczne - 0.2kg Zacieranie: dodano słody w temp 68°C - > spadek do 66°C przetrzymano 75 min. podgrzano i wykonano wygrzew temp. 78°C przez 15 min. próba jodowa negatywna (brak skrobi) Chmielenie: Perle (4.44% AK) 40g - 60 min. Cascade (6.8%) 21,3g - 20 min. WAI-ITI (4.1%) 15g - 20 min. Motueka (8%) 15g - 20 min. WAI-ITI 14,1g - 7 min. Motueka 19,9g - 7 min. Mandarina Bavaria (7.6%) 50g - 5dni Gotowanie: 60 min. Drożdże: Fermentis Safale US-05 1 saszetka (11.5g) uwodniona w temp 24°C zadane 28.03 g.12:10, start fermentacji noc 28/29.03.2017 Fermentacja: 29.03-24.04.2017, odfermentowanie 3°BLG dekantacja na cichą 24.04, dodano w pończochach w dwóch porcjach Mandarina Bavaria w sumie 50g Butelkowanie: 30.04.2017 zabutelkowano z dodatkiem 120g białego cukru (syrop, wodw do obj. 800ml) w sumie 20l piwa uzyskano 42but. x 0.5l, kapsle niebieskie
  4. Igorrodz
    Na co płatki owsiane, i to w tej ilości? Będą wyczuwalne zauważalnie w smaku. Słód pszeniczny da ci już gładkości i poprawi pienistość. Zastąp płatki owsiane pszenicznymi. Pilzeński słód jak najbardziej ok. Ale nadal nie jest to witbir 100% stylowy
  5. Igorrodz
    W TB mają zbiór 2016 - http://twojbrowar.pl/pl/goryczkowy/1260-iunga-50g-chmiel-granulat.html?search_query=Iunga&results=4 Mam teraz zagwozdkę, czy brać Iungę czy Magnum, w sumie z moja recepturą bardziej korelowałaby Iunga, skoro 2016 nie jest ziołowa ale owocowa to może być choć gotowanie 60 minut i tak aromat chmielu ulotni, pozostaną jedynie zizomeryzowane kwasy... EDIT: wezmę jednak Iungę zamiast Magnum, co Polska to nie Niemcy
  6. Igorrodz
    Tak tak, dokładnie to. https://brewness.com/pl/recipe/009-igor-s-belgian-pale-ale-poprawione/view W smaku czuć słodkość ale taką słodową, trochę jakby od cukrów z brzeczki przed fermentacją, a nie jakby od karmelu. To jednak subiektywne odczucie, każdy może mieć inne. Niemniej wygląda, że moje piwo jest w stylu, bursztynowe - wg opisu powinno mieć od 8 SRM, i tyle chyba realnie ma. http://www.wiki.piwo.org/Belgian_Pale_Ale
  7. Igorrodz
    I wasz program źle podaje kolor, wg receptury którą ustaliłem na waszym portalu powinno być 6.7SRM a wyszło ciemniej - https://www.facebook.com/BrowarDomowyWolnosc/posts/458262544506113
  8. Igorrodz
    To w końcu jak? Iunga 2016 to chmiel na goryczkę czy na aromat? W TB piszą, że ma 11% AK a do tego "czysta, niezalegająca goryczka i delikatnie owocowe aromaty" a tu piszecie jeszcze o ziołach. Będę robił Polish Cascade APA 100g Cascade PL (5.2%) na 15' i 100g na zimno a na goryczkę planowałem 15g Magnuma (11.5%) - po przeczytaniu wątku myślę nad Iungą... ale jak mają być zioła to dziękuję ale nie - z Cascade PL chciałbym uzyskać owoce (nie cytrusy) i kwiaty, jeśli Iunga da mi zioła to zakłóci to planowany charakter piwa. Hmmm...?
  9. Igorrodz
    @@brewness Wprowadźcie, proszę, filtrowanie wg kryteriów konkretnej kolumny np. nazwa wg alfabetu, gęstość od największej do najmniejszej itd. Ułatwi to zdecydowanie przeglądanie i wyszukiwanie receptur, list, etc
  10. Igorrodz
    A gar zacierno-warzelny do fermentacji
  11. Igorrodz
    "Przy piwach z dużym udziałem słodu pilzneńskiego lepiej jest wydłużyć gotowanie do 90 min, aby odparować więcej DMS" "Raczej nie gotujemy chmielu dłużej niż 60 min, gdyż nie zwiększa to zauważalnie jego utylizacji, a może spowodować ekstrahowanie niechcianych smaków z materii roślinnej (taniny itp)" To takie uwagi wstępne za http://www.wiki.piwo.org/Chmielenie A teraz reszta - według Brewness.com https://brewness.com/enekstrakt wynosi 11°BLG czyli w dolnej granicy stylu, kolor 3.2 SRM czyli w środku stylu. Osobiście zacierałbym tak: 60 minut w temp. 67°C a następnie zrobił wygrzew w temp. 78°C przez 30 minut. Wygrzew niezbędny jest ponieważ masz dużo słodu pszenicznego pozbawionego łuski. Jeśli zastosujesz się do porad @dori z http://blog.homebrewing.pl/category/piwne-style/witbier/o 50% surowców niesłodowanych to zamiast słodu pszenicznego daj po prostu płatki pszeniczne, oczywiście należy je skleikować. Co do chmieli to alternatywą chmielu aromatycznego dla Motueki są WAI-ITI i Pacifica. Dla goryczki z nowozelandzkich chmieli proponowałbym Pacifica, który jako uniwersalny można również rozważyć na aromat. Co do dodatków to kolendra wyłącznie indyjska. Nie wiem co chcesz osiągnąć poprzez prażenie jej, osobiście bym tego nie robił ale tylko rozkruszył. Jako dodatek rozważ też trawę cytrynową. Pomyśl też o rumianku, możesz osiągnąć ciekawy efekt.
  12. Igorrodz
    Jakieś źródło na potwierdzenie tej tezy? Bo pierwszy raz czytam o tym.
  13. Igorrodz
    Wyczytałem u @dori że w przypadku Hefewizena (zapewne odnośnie Dunkelwizena będzie identycznie) "mniejsza ilość [drożdży] (underpitching) może powodować dużą produkcję octanu izoamylu, więc „banany” będą grać pierwsze skrzypce, a zadanie większej ilości drożdży niż zalecana (overpitching) pozwala wydobyć aromaty goździkowe." A banany w piwie pszenicznym to estry, nieprawdaż? Do tego pamiętać należy, że "Stara regułka mówi, że im niższa temperatura fermentacji tym więcej aromatów goździkowych, a im wyższa tym więcej wyczujemy estrów, które skutecznie zakryją fenolowe nuty." I jeszcze jedna uwaga, równieżod @dori - "Dobrym pomysłem jest zadawanie drożdży w temperaturze 12°C i fermentowanie piwa w 18°C, wolno podnosząc temperaturę fermentacji. Zadając drożdże do brzeczki o niskiej temperaturze wywołujemy u nich szok temperaturowy, dzięki czemu drożdże zaczynają produkować większe ilości octanu izoamylu odpowiedzialnego za aromat bananowy w piwie. "
  14. Igorrodz
    Ale powiedz mi, czy daje wyraźne lub lekkie aromaty i posmaki czekolady i kawy jak Pale Chocolate czy tylko przyciemnia kolor tak, jak to robi czekoladowy ze Strzegomia?
  15. Igorrodz
    Czyli co, nikt nie używał innych "wersji" tego chmielu niż uprawiana w USA?
  16. Igorrodz

    Brown Porter

    Igorrodz odpowiedział(a) na Igorrodz temat w Receptury

    Dzięki, zrobię tak - Perle 25g na 60 min. i Flyer 25g na 15 min. Przy takim chmieleniu Brewness.com pokazuje mi 23 IBU a balans goryczy 41 "zbalansowane". Pewnie w ogóle nie będzie jej czuć... No ale piwo tak czy siak będzie dobre do picia dopiero po min. 3 miesiącach od uwarzenia. Pozdrawiam serdecznie
  17. Igorrodz
    @@Paweł N --- Piwo zapewne już uwarzone ale co chciałeś uzyskać dając 30g trawy do zacierania?
  18. Igorrodz
    #006 - Miodowe bezstylowe (25.03.2017) Z wysładzania piwa Hamerykańska AIPA pozostało 7l brzeczki-cienkusza o ekstrakcie 4°BLG, 2x200g suchego ekstraktu słodowego rozpuszczono w 1.5l gorącej wody które połączono z 7l brzeczki uzyskano 8,5l brzeczki o ekstrakcie 7°BLG (zmierzone cukromierzem). Uzyskaną brzeczkę gotowano 60 min. Chmielenie: Perle (4.4% AK) 10g - 60 min. Styrian Goldings (5.3 AK) 10g - 10 min. Styrian Goldings 10g - 5 min. Podczas gotowania dodano miód gryczany 500g na ostatnie 5 min. Po gotowaniu ekstrakt 15°BLG, ilość brzeczki 6l dodano 4l wody, uzyskano 10l brzeczki o ekstrakcie 11°BLG Drożdże: Fermentis Safale S-04 w ilości pół paczki (5g) uwodniono w 100ml wody o temp. 22°C Fermentacja: 25.03-04.04 - ekstrakt 3°BLG butelkowanie 04.04.2017 z dodatkiem płaskiej łyżeczki cukru (nagazowanie) plus kopiatej łyżeczki xylitolu (słodkość) uzyskano 20 but. 0,5l kapsle żółte Uwagi: Po 10 dniach piwo nagazowane, nagazowanie średnie; gdy piwo schłodzone z lodówki - w aromacie brak miodu a wyraźne jabłko, piwo bez schłodzenia (temp. pokojowa) - wyraźny aromat miodowy. W smaku lekka słodowość choć samo piwo lekko puste (brak wyraźnego ciała).
  19. Igorrodz
    Dlaczego pytam? Bo np słód czekoladowy ze Strzegomia nijak ma się do słodu czekoladowego (pale chocolate) od Fawcett, ten pierwszy praktycznie nie wnosi żadnego czekoladowego posmaku i aromatu a jedynie zaciemnia kolor - ten drugi ma i posmaki i daje kolor. Dlatego pytam jak to jest ze słodem opisanym jako "pale chocolate" w kontekście słodu opisanego jako "pszeniczny czekoladowy" (oba od Fawcett). Oczywiście znam podstawową różnicę między słodem jęczmiennym a słodem pszenicznym - bardziej chodzi mi o odniesienie nie do różnicy jęczmień-pszenica ale do "chocolate" w nazwie tych dwóch konkretnych słodów ze słodowni Fawcett. Może użyj wody o bardziej zasadowym charakterze a kwasowość wynikająca ze słodów zostanie zrównoważona do poziomu bardziej neutralnego?
  20. Igorrodz
    Opisy nijak się mają do rzeczywistej oceny aromatu i smaku tych "wersji" chmielu cascade przez piwowarów domowych, którzy te chmiele wykorzystują, nieprawdaż? No, chyba że w każdym przypadku polecasz kierować się, przy wyborze chmielu i innych surowców do piwowarstwa, wyłącznie tym, co podaje sklep w opisie... A polecasz to czy jednak opieranie się bardziej na opinii piwowarów, tych którzy dany surowiec wykorzystali w praktyce?
  21. Igorrodz
    Cześć W ofercie jednego ze sklepów z Wrocławia znalazłem kilka różnych "wersji" chmielu Cascade pochodzących z różnych krajów (USA, AU, NZ, CN, DE, PL). Porównywał ktoś z was te "wersje"? Jaka jest ich rzeczywista charakterystyka? Warto w ogóle wybierać Cascade nie pochodzące bezpośrednio z USA?
  22. Igorrodz
    Właśnie o to chodzi, że dwuwęglanów i siarczanów nie badają a chlorków mają bardzo małą ilość. Rozporządzenie nie obliguje do tych badań więc nie wykonują. Pani z laboratorium wodociągów na pytanie o dwuwęglany w ogóle nie wiedziała, o co mi chodzi a co do reszty to napisałem co mi powiedziała. Sanepid też nie podaje tych danych, mógłbym zlecić badanie ale nie przesadzajmy
  23. Igorrodz
    Szukam informacji o różnicach i podobieństwach między słodami czekoladowymi, konkretnie chodzi mi o te dwa z angielskiej słodowni Fawcett --- 1 (jęczmienny) i 2 (pszeniczny) Według specyfikacji słód Pale Chocolate Malt (czyli 1) charakteryzuje się łagodnym posmakiem czekoladowym i nadaje brązowy kolor (Smooth coffee flavour, brown colour). Nie znalazłem w specyfikacji informacji o słodzie 2 czyli takim, który powinien być nazwany jako Wheat Chocolate Malt (chyba). I tu moje pytanie - jakie smaki i kolor daje ten drugi słód (pszeniczny), czy tylko wpływa na tylko kolor czy na coś jeszcze (na smak / aromat)?
  24. Igorrodz
    @@Gawron Wykonałem telefon do wodociągów, ostatnie badanie to 67mg CaCO3 na dm3, pH to 6.5
  25. Igorrodz
    Co dodać do wody aby była ona bardziej twarda (będę warzył brązowy porter)? Do zacierania, ale czy do brzeczki na początku warzenia też? Dobra, znalazłem: http://www.piwo.org/topic/12817-gips-piwowarski-dawkowanie/ http://www.piwo.org/topic/7860-gips-piwowarski-a-twardosc-wody/
×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.