Igorrodz

Ale alfa-amylaza działa dalej, dla niej 72°C to normalna temp w której działa i rozkłada skrobię do dekstryn zatem wysładzanie może dodać jeszcze trochę słodowości i treściwości (bo od zakończenia zacierania do wysładzania minie jednak trochę czasu, choćby te 10-15minut, w tym czasie enzym działa nie będąc dezaktywowany wodą w temp 76-78°C którą wysladzam), która nie zostanie następnie przefermentowana przez drożdże. Przy kończeniu zacierania na 72°C warto byłoby więc chyba zrobić próbę jodową aby zobaczyć, czy zostało coś jeszcze do rozłożenia przez ów enzym - jeśli tak to koniecznym byłby wygrzew, jeśli skrobi nie zostało to zacieranie można zakończyć bez mash outu. Nie mylę się? EDIT: Chyba bardziej treściwe.... (?)

To trzeba iść z duchem czasu i przeredagować wiki

Czyli wygląda że nie stosując w tym przypadku wygrzewu mogę uzyskać lepszy wynik (w sensie mniejszy ulepek) bowiem zacieranie jest bardziej na słodko a i karmele coś od siebie dodadzą, nieprawdaż?

OK ale wolałbym jednak, aby było na wiki razem z pozostałymi stylami, gdzie łatwiej i szybciej znaleźć EDIT: Ale... ale ja taki właśnie wyczułem - i w aromacie i w smaku. Co jest?

Wczoraj piłem Piwo z Grodziska. Pierwsze, co zauważyłem to zapach i smak... wędzonej szynki. Do tego ta piana, nawet Hefe z tak obfitą nie widziałem - spora była trudność to nalać do szklanicy mimo, iż butelka miała zaledwie 400ml. BTW- mógłby ktoś wrzucić opis stylu tutaj - http://www.wiki.piwo.org/Kategoria:BJCP ?

Hmm...

Dzięki, teraz Brewness.com pokazuje mi, że mieszczę się w stylu jeśli chodzi o IBU i SRM. Co do profilu chmielu to również wygląda, że jest ok, że mieści się w stylu - a skoro Extra Styrian Dana mam w domu (kupione za grosze bo to zbiór 2014) to nie będę specjalnie brał tych, które użyła @dori. A ponieważ mój jest sporo bardziej goryczkowy niż użyty w oryginalnym przepisie to muszę dać go odpowiednio mniej. Dodatkowo dodałem dziesięciominutowy wygrzew, nie wiem dlaczego autorka w swoje nagrodzonej recepturze go pominęła...

Cześć Proszę o ocenę mojej receptury na Belgian Pale Ale. Zasyp Strzegom Pale Ale 2.5kg Strzegom Monachijski typ I 1Kg Weyermann Abbey Malt 0.5kg Weyermann Carabelgie 0.5kg Drożdże Fermentum Mobile FM26 Belgijskie Pagórki (płynne, gęstwy użyję w kolejnej warce) Chmiel Extra Styrian Dana zbiór 2014 (alfa-kwasy 13.2%) - 10g 60' i 15g 15'. Dodatek Mech irlandzki 10g 15' podczas gotowania Zacieranie 62°C 20' -> 72' 45' -> 78°C 10' warka 16l, BLG 13, IBU 28.

Ile w ampułce (odj. 30ml) jest drożdży? Producent nie podaje - pytam was, może wiecie?

Dobrze, tak zrobię

...albo gimnazjalistą, lecz mało który ma powyżej 18-tu lat aby móc samodzielnie warzyć i spożywać piwo BTW- po to jest forum aby pytać i po to aby udzielać odpowiedzi - albo wskazywać bezpośrednio na już istniejące podobne problemy - a nie być złośliwym i uszczypliwym "pomagaczem"

No to majonez i keczup, zbieram gęstwę. Musze dokupić trzeci fermentor (drugi z kranikiem) ale to nie będzie problem. Nabędę też mieszadło, rdzeń i nie wiem, może kolbę (a może wystarczy 2-litrowy słoik)?

Co do drożdży to zdecyduje się chyba na FM26 Belgijskie Pagórki z uwagi, iż chcę zebrać gęstwę, którą planuję później dodać do kolejnego piwa jakim będzie Belgian Pale Ale. Płatki - wezmę jakie sugerujesz a z wyższą i niższą temp fermentacji też nie będzie problemu. Powidz mi czy te 25°C to tylko dla końcówki burzliwej czy też dla cichej, którą planuję na 5 dni?

Nawet jak jest zbyt mało można zrobić starter, namnożyć drożdże przed zadaniem.

Ale o co chodzi? Mógł dać cukru stołowego, mógł glukozy, mógł suchego ekstraktu a nawet brzeczki. Kolega pytacz chciałby wiedzieć, może wykorzystuje recepturę a może pyta z ciekawości - ale pyta. Nie rozumiem po co ta złośliwość...

A dlaczego jeszcze? Drożdże, które już fermentowały za kolejnym razem dają lepszy aromat, szybciej startują, fermentacja trwa krócej, więcej i dokładniej zjadają czy co? Pytam, bo nie wiem. Pomysł mój z cichą w tym samym wiadrze wynika z faktu, że mam tylko dwa fermentory, z czego tylko jeden z kranikiem. Teraz warka siedzi w zwykłym bez kranika - jak zdekantuję znad osadu drożdżowego do drugiego, w którym kranik jest, to nie mam po prostu pomysłu w jaki sposób dodać potem syrop cukrowy do wymieszania przed butelkowaniem tak, aby pozbyć się chmielu. Musiałbym chyba robić podwójną dekantację... albo i potrójną -》 do z kranikiem na cichą z chmielem -》do bez kranika aby pozbyć się chmielu -》znowu do z kranikiem gdzie wcześniej wleję syrop... Teraz nie mam możliwości ale w grudniu kupię sobie kolejny z kranikiem i po kłopocie lecz z tą warką muszę jakoś kombinować - i to tak, aby zminimalizować ryzyko zakażenia piwa...

Czy po zakończonej fermentacji burzliwej, gdy drożdże już opadną, mogę spokojnie wsypać chmielu na fermentacje cichą i przeprowadzić ją w tym samym fermentorze bez dekantacji do drugiego wiadra? Jako że to powszechne i dość tanie drożdże US-05 nie zamierzam zbierać gęstwy po nich (co innego gdyby to były sporo droższe drożdże płynne).

Przepraszam za odkop ale jaki jest sens trzymania hefe-wizena na tej temperaturze? http://www.wiki.piwo.org/Hefe-Weizen,_Andrzej_Smyk_(Anteks) http://www.wiki.piwo.org/Zacieranie_ziarna W wiki nic nie ma o tej temp a nawet jeśli uznamy, że to przerwa białkowa to może być ona szkodliwa dla piwa tego typu...

Jakbym wszystko wiedział to bym nie pytał, kolego

A na czym to wymyślanie wg was polega? Na tym, że receptura prosta jak budowa cepa, zasyp składający się z niewielu składników a zacieranie w cale nie skomplikowane? No, ja Was proszę. Ale tak, bo to jest zapewne piwo, którego nie lubicie - albo nie robiliście. WY wolelibyście... w sumie nie wiem co wolelibyście abym uwarzył... albo wolelibyście abym nie pytał... Lecz właśnie od tego forum jest, aby pytać, nieprawdaż? Inaczej nie byłoby sensu jego istnienia, wystarczyłaby sama wiki (przydatna zresztą lecz zawierająca szereg nieścisłości albo wręcz błędów), pfff No i ten wasz mentorski ton - zawsze się tak zwracacie do nowych osób na forum? A co miałaby nie dopuszczać, skoro suchary na rynku są, wiele osób z nich korzysta i jest bardzo zadowolonych? BTW- w mojej okolicy, konkretnie w Skoczowie, mieszka kolega który "zaraził" mnie domowym piwowarstwem. Z tego, co mówi ma na koncie 50-60 warek, ani razu nie używał drożdży płynnych, często podczas fermentacji drożdże mu wychodziły na spacer [suche] a uwarzył też wszystkie rodzaje belgijskich - tak więc na przykładzie piwowara z doświadczeniem i praktyką mogę stwierdzić, że suchary się nadają, kwestią tylko otwartą było dla mnie które z nich są najlepsze i wygląda na to, że te które wymieniłem w poście #11. Czytając jednakże wskazany wcześniej blog @dori (a konkretnie komentarze) stwierdzam, że bardzo dobre BGSA wyjść może nawet po użyciu drożdży od Gozdawy...

Z tego, co wyczytałem tutaj tak działają płatki jęczmienne a nie jaglane. Z tego co zrozumiałem z tego filmiku to płatki jaglane poprawiają smak i barwę tak, jak napisałem. Ale... ale jeden piwowar powie tak a drugi powie nie w tej samej sytuacji, trudno się więc połapać Owszem, mogę zrezygnować z tych płatków na rzecz owsianych, ale nie wiem, nie wiem... Hmmm... Oj tam - z tego co wyczytałem to są sposoby na zrobienie startera bez mieszadła magnetycznego; starter można zrobić i z płynnych i z suchych drożdży. Mam w domu garnek (z pokrywką) o pojemności większej niż litr, słoik ponad litrowy a także kuchenkę, ujęcie wody, folię aluminiową, nadwęglan sodu i sporo chęci - to chyba na starter wystarczy? Bo? Jeśli zrobię starter to każde dedykowane temu stylowi drożdże powinny dać radę, nieprawdaż? Właśnie czytam blog @dori - dedykowany wpis piwu Belgijskie Złociste Mocne i wygląda, że dam radę mimo, iż jestem dopiero początkujący, no ale skoro uważasz, że się nie uda... A tak, tak - zamienię jaglane na owsiane, resztę zasypu zostawię bez zmian, szczególnie że cukier jest OBOWIĄZKOWY dla Belgijskiego Złocistego Mocnego --- cytuję za @dori "Dodatki: w zasadzie nie da się uwarzyć porządnego BGSA bez dodatku cukru. Przy tak dużym zasypie słód spowodowałby znaczne przyciemnienie barwy, a i smak bardziej poszedłby w stronę słodyczy, dlatego też stosuje się dodatek cukru przeciętnie w ilości 10-20%. Jako źródło cukru możemy wykorzystać glukozę lub biały cukier stołowy lub biały cukier kandyzowany. Cukier powoduje, że barwa tak mocnego piwa jest jasna, drożdże głębiej odfermentowują piwo przez co sprawia ono wrażenie lekkiego." Ok - co do drożdży celuję w suchary Fermentis Safbrew™ BE-256 a jeśli miałbym zdecydować się na płynne to wybiorę któryś z dwójki Fermentum Mobile FM25 Klasztorna medytacja / Fermentum Mobile FM26 Belgijskie Pagórki

Witam i ja. Nie, nie będę zakładał nowego wątku - przywitam się tutaj gdyż i ja jestem z Cieszyna Kilka osób mnie już poznało - pomagało w moich problemach i odpowiadało na moje pytania, co cieszy. Mam już pierwszą samodzielną warkę prawie za sobą - prawie, bo piwo bulka mi ciągle w fermentorze Pozdrowienia serdecznie dla wszystkich nie tylko ze Śląska Cieszyńskiego

Cóż, w takim razie proszę moderatora forum o przeniesienie mojego wątku do adekwatnego dla niego działu. A do tego czasu proszę wszystkich o rzeczowe i konkretne odpowiadanie, pisanie i pomaganie w sprawie, której wątek dotyczy. Z góry dziękuję Rozjaśnienie barwy piwa oraz nadanie mu łagodniejszego smaku - aby uzyskać to pierwsze zapewne płatków nie potrzebuję ale aby uzyskać to drugie to już raczej tak. Jest duża różnica między tymi drożdżami a Mangrove Jack's M47 Belgian Abbey, które pierwotnie wybrałem?

Cześć Pierwsza warka już za mną, teraz przyszedł czas na kolejną. Obmyśliłem sobie, że zrobię piwo "jasne pełne" a do tego mocne - czyli takie, jakie lubi Typical Janush Piwem, które chcę uwarzyć ma być Belgian Golden Strong Ale. Oto wstępna receptura - zasyp: słód pilzeński 4kg płatki jaglane 0,5kg cukier biały buraczany 0.8kg chmiele: Żatecki 40g 60' (alfa-kwasy 2,93%) Extra Styrian Dana 15g 30' (alfa-kwasy 13,20%) oraz na zimno 30g 7dni zacieranie: 62°C 50' -> 72°C 15' -> 78°C 10'. drożdże: Gozdawa Belgian Friut&Spicy Ale Yeast lub Mangrove Jack's M47 Belgian Abbey (nie wiem, jakoś nie mam przekonania do drożdży od Gozdawy - a może jeszcze jakieś inne, byle suche?) Zastanawiam się co dodania cukru - jedni piszą, że rozrobić z gotującą się brzeczką i dodać na ostatnie 15 minut gotowania a inni proponują aby pozostawić sobie część zagotowanej brzeczki rozrobionej z cukrem i dodać po kilku dniach podczas fermentacji burzliwej do fermentora. Jakie jest Wasze osobiste doświadczenie w tej kwestii? Co chcę osiągnąć? Warka na 15l, BLG 20*, IBU 30, piwo stylowe. Co sądzicie? Poproszę o wasze rady, opinie i uszczypliwe uwagi

Dzięki. Po obejrzeniu dwóch części tego filmu - a szczególnie końcówki ostatniego - wygląda, że kasza jaglana daje efekt rozjaśnienia koloru piwa wprowadzając kolor żółty, złoty. Mam nadzieję, że płatki jaglane wprowadzą podobny efekt, wszak są z tego samego zboża i praktycznie niewiele się różnią.