Igorrodz

@@Skajo Kolego, ten blog o którym pisałem jest autorstwa jednej pani spod Cieszyna która jakieś konkursy piwne wygrywała, konkretnie mam na myśli ten, pewnie znasz

Zrobię jak razisz: słód pszeniczny (3.5kg) i jęczmienny (2kg) dodam razem przy 47°C - temp powinna spaść na 44°C przerwa ferulikowa dla lepszych goździków. Innych słodów nie będę dodawał. Na tej temp. potrzymam wszystko przez 20min.
Temp 62°C - przerwa maltozowa będzie u mnie trwała 35min.
Przerwę scukrzającą (72°C) zrobię na 15min a mash out na 10min.

Drożdże FM41 dodam po obniżeniu temp brzeczki do 12°C a fermentacja burzliwa będzie przebiegała w temp pokojowej, zapewne 20-22°C (nie mam piwnicy), jej długość planuję na 7 dni. Cichej nie będę robił a do refermentacji dam 4g cukru kryształu na każde 0.5l piwa.

Tu jeszcze pytania:

1) Robić starter drożdżowy? W teorii nie trzeba, Browar Gdynia na YT robił test FM41 vs Wyeast 3068 i nie robił startera a dobrze wszystko mu wyszło. Więc?

2) Ile dać wody do gara (mam 30l) na początku warzenia? Chciałbym uzyskać 21l piwa po zakończeniu fermentacji burzliwej, przed butelkowaniem. Teoria mówi, że 3l na 1kg słodu czyli wychodzi że powinienem dać 16.5l wody do gara warzelnego, dobrze liczę?

3) Ile wody do wysładzania? Według teorii powinno być: 21l (docelowo) - 16.5l (woda z zacierania) = 4.5l -> 4.5l x 0.25 = 4.1l -> 4.1+ 4.5l +3l = 11.6l -> ~12l
Czyli dać 12l wody do wysładzania, tak? Ma ona mieć 75-76°C. Dobrze to ogarniam?
 

(duplikat)

(duplikat)

Korzystając z Waszych rad jakichkolwiek płatków zrezygnuję - myślałem, że poprawią pianę ale jak tak, to tak, nie ma rady. Dzięki

Czytając pewien blog piwny pomyślałem, czy nie najlepiej by było sam słód pszeniczny dać do wody w temp 47°C - po jego zapodaniu temperatura brzeczki spadnie o 3°C na 44°C (przerwa ferulikowa odpowiedzialna za goździki) a słód jęczmienny dodam w temp. 62°C (przerwę po uzyskaniu tej temp i wrzuceniu jęczmiennego planuję, jak napisałem wcześniej, na 30 min). Mash out trzeba zrobić, zaplanowałem go na 5min.

Poczytałem o słodach na wiki - do weizenów proponuje się dodanie słodów carahell i zakwaszający. Może dodać ich po 0.2kg? Kol. @Imperator pisał, że dodał ten pierwszy i było ok wiec może? Tak się zastanawiam...

Zwiększę też o 1kg ilość słodu jęczmiennego o czym pisał kol. @jkx6.

Przecztałem też, że drożdże warto dać w temp. 12°C brzeczki bo wtedy powstanie octan izoamylu i będzie więcej bananów - ciekawe.

Ostatnie moje przemyślenie to chmielenie - czy można podzielić dawkę chmielu na dwie części? Pierwsze 10g na 60min a drugą dawkę 10g na ostatnie 20min? O podziale na dwie dawki przeczytałem na tym blogu, o którym wspomniałem na początku...

Cichą zrobię bo chcę użyć płynnych drożdży FM41 - jeśli źle wykonam starter i mi nie przefermentują dobrze to chciałbym pozwolić im jeszcze coś zjeść w cichej i uniknąć granatów. Najwyżej mętność soadnie i powstanie coś bliżej kristal weizena Na cichą chmielił nie będę.

Czy suchy ekstrakt słodowy można zastąpić zwykłym cukrem kryształem? Ile wtedy go dać?

wyjdzie piwo.

Dzięki, takiej właśnie odpowiedzi oczekiwałem

Dzięki ale nie będę jednak warzył z ekstraktów, zaczynam od razu od zacierania. Na pierwszy ogień pójdzie weizen a jako drugie zrobię piwo APA. Muszę tylko pomyśleć jak dobrać słód (proporcje) bo chmielenie raczej takie zostanie jak napisałem...

BTW- jak zamiast APA wyjdzie AAA to się nie obrażę

na sucharach

Mauribrew Weiss Y1433 ?

nie ma lepszych weizenów niż pils+pszenica i koniec

Dobrze, wywalam te płatki. Czy dołożyć jeszcze pszenicznego i/lub pilzeńskiego do moich odpowiednio 3kg/1kg? Hmm, znalazłem w domu (w kuchni rządzi żona) orkiszowe płatki błyskawiczne instant ze Szczytna w ilości 0.5kg, może je dorzucić?

A drożdże biorę FM41. Jak z nich dobrze zrobić starter - suche się uwadnia a płynne co, wlewa jak są?

@Skajo Lepiej mi powiedz, które drożdże będa lepsze? Pewnie te tańsze
Ta, wiem że żyto przeszkadza w wysładzaniu ale tu chodzi o piękną pianę.
Do refermentacji oczywiście 4g cukru na flaszkę 0.5l będzie - ale to nie sprawi, ze będzie trwała... Tak sądzę.
No, chyba że się mylę... Dobra, a co z reszta przepisu na piwo?

Planuję uwarzyć swojego Hefeweizena ze słodów. Proszę o opinię o przepisie.

Słody:
Strzegom pszeniczny 3kg

Strzegom pilzeński 1kg
Płatki owsiane 0,25g

Płatki żytnie 0,25g

Chmiel:
Mandarina Bavaria 20g na 30 minut

Drożdże:
Tu mam zagwozdkę, które z płynnych wziąć -

czy FM41 czy Wyeast 3068 czy Wyeast 3638 ?

Warzenie:

44°C - 20min
62°C - 30 min
72°C - 15 min
78°C - 5min

Warka na 20l.
 

Rozumiem, że sugerujecie iż z tej receptury, którą sobie wymyśliłem wyjdzie raczej APA niż AIPA?

Uaktualniłem recepturę w poście #1

Czy zamiast środka Desprej można używać środka Velox Spray?

http://www.septica.pl/Velox-Spray-Top-Af-dezynfekcja-powierzchni-d2.htm?tab=description

Mogę go mieć za symboliczne dwa piwa, które sam uwarzę

Trochę mnie dziwi rodzaj wykorzystywanego ekstraktu

Reszta - drożdże i chmiele (poza Mandariną) się zgadza i mieści w stylu, nieprawdaż? Jak nie - proszę o polecenie innych ale pewnie będzie to Chinook, Galaxy, Amarillo, Centennial, Simcoe etc - wybór spory, wszystkich przecież nie dam (można, tylko po co?).

Panowie, o co Wam chodzi skoro mieszczę się w stylu?

http://www.wiki.piwo.org/American_IPA

Jeden woli górne maksimum, drugi balans a trzeci bliżej dolnego minimum. Ja wybieram to, co wybieram

Ostateczna moja receptura będzie taka:

http://brewness.com/pl/recipe/001-igor-s-aipa/view

(podziękowania dla kol. @marek- za wskazanie tej strony)

Trochę więc większa warka (mam gar 30l), trochę więcej chmielu i goryczki. Będzie dobrze

@Gawron

Napisalem, że warka na 15l jednak garnek mam większy co noże spowodować, iż dodam jeszcze 5l wody i z 1.2kg ekstraktu słodowego. Zwiększy się BLG ale też alkohol przy spadku goryczki. Cukier dobra sprawa, może jednak lepiej, najlepiej dać podczas gotowania 250g laktozy?

Programy piwowarskie programami a życie życiem. Pytam i proszę o odpowiedź tak, jak pomagacie w innych wątkach... Da się?

Witam.
Proszę o sprawdzenie receptury -

słód:
3.4kg płynnego ekstraktu słodowego pale ale
0.5kg suchego ekstraktu słodowego jasnego

chmiel podczas warzenia:
citra 20g na 60 min (13.5% AF)
mandarina 20g na 30 min (7.5% AF)
cascade 20g na 15 min (7.7% AF)

drożdże:
US-05 1 saszetka

cicha fermentacja / na zimno:
citra 30g na 5 dni (13.5% AF)
mandarina 30g na 5dni (7.5% AF)
cascade 30gr na 5 dni (7.7% AF)

refermentacja:

120g cukru kryształu

warka na 20l

Takie pytanie - ile to da BLG a ile IBU? Celuję w 15°Blg i 40 IBU.
Alkoholu pewnie będzie z 6%



Ostatecznie uwarzę  piwo w stylu przypominającym American Amber Ale, proszę nie sugerować się tytułem wątku

Miał być klasyczny niemiecki na drożdżach płynnych a widzę polski chmiel Lubelski (zamiast jakiegoś niemieckiego) a także drożdże suche

Btw- sam sobie przepis mogę zrobić, no problem

Radzę spróbować zrobić normalnego, klasycznego weizena na drozdzach płynnych

Z góry dziękuję i pozdrawiam

i goździków

To trzeba będzie dodać kilka gram zgniecionych w moździerzu

Z weizena wywal ten chmiel na zimno bo to aż nie przystoi

Bo...?

Dzięki. Na moje dwie pierwsze warki wymyśliłem sobie oto receptury jak poniżej - kolejne będą już normalne, z zacieraniem etc

Napiszcie jak je oceniacie.

(Uwaga - zastosowane drożdże #WB-06 zmienię na #Y1433 [tych nie ma w programie a je chcę])

 

Muszę coś zmienić bo tak wysoka goryczka jest dla mnie zbyt duża... Tu już nie chodzi nawet o same drożdże...

Trwało to trzy sekundy.

Sporo więcej zawiera wprowadzenie receptur i innych niezbędnych danych (baza danych) która w aktualnej wersji (2.3.7) nie jest kompatybilna z poprzednimi. Mógłby ktoś podrzucić gotowe receptury, słody, chmiele etc kompatybilne z najaktualniejszą wersją programu?

Fajny masz ten program do piwnych receptur, czy to Beer Smith 2? Skąd go można pobrać...?

Wracając do piwa - widzę, że wyszło aż 52 IBU, jak dla mnie to za dużo, tak około 30-35 IBU byłoby ok. Do tego spore BLG, jak dla mnie piwo może być treściwe. Widzę, że chmiel Nelson, który wybrałem daje dużo goryczki czyli muszę dać go mniej, powiedzmy 20g, tyle będzie ok? Do tego lekko zwiększę ilość Mandariny do 20g. Lubię nuty owocowe w piwie.

Dlaczego drożdże pszeniczne nie byłyby ok skoro dodałyby mi nut owocowych od pszeniczniaka - głównie chodzi mi o banany (?). Oczywiście Fermentis US-05 są bardziej uniwersalne ale...?
 

Dokładnie te chmiele wybrałem, opwinny być ok, co nie? Mam tylko dylemat czy brać Cascade do chmielenia na zimno czy zastąpić go Citrą (ze względu na nuty żywiczne, których tu brak) -
http://twojbrowar.pl/pl/uniwersalny/1141-nelson-sauvin-50g-nz-chmiel-granulat.html?search_query=Nelson+Sauvin&results=11

http://twojbrowar.pl/pl/aromatyczny/918-mandarina-bavaria-50g-de-chmiel-granulat.html?search_query=Mandarina+Bavaria&results=3

http://twojbrowar.pl/pl/aromatyczny/876-cascade-nz-chmiel-granulat.html?search_query=Cascade&results=29
http://twojbrowar.pl/pl/uniwersalny/878-citra-50g-usa-chmiel-granulat.html?search_query=Citra&results=14

Pierwsza warka pierwszą warką ale chciałem troszkę poeksperymentować...