LUBIE_GRAC_W_GRY_WIDEO

4 godziny temu, FurioSan napisał:

Jeszcze raz - pobudzając fermentację pobudzasz cały metabolizm na nowo z wszystkimi tego skutkami ( estry, fenole, diacetyl, aldehyd - czyli i czasami fajne i czasami nie fajne ) 

I zgadza się - w piwie pływają drożdże i niemal na bank zmetabolizują cukier ale czy zależy ci na produktach ubocznych bo nie koniecznie drożdży będzie na tyle i będą w na tyle dobrej kondycji żeby posprzątać? 

o proszę o tym bym nie pomyślał. dzięki za wyjaśnienie.

Dnia 2.10.2017 o 08:17, FurioSan napisał:

No sam sobie trochę odpowiadasz i przeczysz.

 

 inna zasada mówi że nie pobudza się fermentacji po jej ustaniu.

nie widzę specjalnie uzasadnienia dla tej teorii. drożdże pływają w piwie, są żywotne (zakładam że nie mówimy o 15% quadruplu) ale nie mają cukru. dostarczamy im cukier w postaci owoców - drożdże go przejadają. butelkujemy, dajemy cukier - drożdże znowu go przejadają. co jest w tym procesie nie tak?

5 godzin temu, NervGal napisał:

Cześć.

Faktycznie tropical mógłby być ciut niżej nagazowany, ale od dawna mam problemy z pianą w swoich piwach no i robię różne manewry, żeby dojść z tym jakoś do ładu. Tu było celowane w 2,4v, także raczej wyżej niż klasycznie się nagazowuje stouty. Użyłem cukru Dark Muscovado - dodałem pod koniec burzliwej w formie zamrożonego roztworu powstałego z części brzeczki odebranej z gotowania + ten cukier. Ten cukier jest mocno melasowy, trochę śliwkowy, nieco rumowy; mimo że poszło go tylko ~6,5% to to czuć i albo się to podoba, albo nie (mnie tak średnio w sumie :P). Słodycz natomiast jest raczej od ciepłego zacierania (69°C) i słodu karmelowego (~5%), pszeniczny czekoladowy też po części buduje tę słodką stronę mocy. Goryczkę rzeczywiście możnaby lekko podbić (jest ok. 35 IBU), ale cóż poradzę, że lubię słodkie  

z ciekawości - też ostatnio uwarzyłem tropical stouta, też cukier dark muscavado, ale trochę większy udział w zasypie bo 10%. przy rozlewie spróbowałem młode piwo i faktycznie jest tam trochę melasy, ale też wydaje mi się że cukier dał trochę wędzonych posmaków. czy w Twoim piwie też coś takiego wyczułeś?

a mi się udało zrobić jedno podejście do tematu. zrobiłem z 10 próbek - słoiczki + owoce z ogrodu + brzeczka + tlen. kilka próbek zaszło pleśnią, kilka idealnie odfermentowało. namnożyłem drożdże, zapodałem do warki 5 litrów - efekt jest... niezadowalający ;). odfermentowanie nie najgorsze, bo 70%, ale piwo ma paskudnie alkoholowy smak mimo niskiego woltażu. tak czy siak - warto próbować, ja na pewno wrócę do tematu. no i jest jeszcze szansa że piwo się ułoży.

zrobiłem starter, ale okazało się że temperatury w piwnicy nie sprzyjają fermentacji. planowałem przelać starter do słoika i odczekać kilka dni - liczę że temperatura się podniesie. ile można realnie trzymać taki starter w lodówce żeby nadawał się do użycia? 

to Bravo weź se zostaw na inną warkę albo wrzuć na zimno, szkoda dawać na 60' jak nic w smaku/aromacie z tego nie zostanie. Iunga/Magnum i szafa gra

33 minuty temu, anteks napisał:

Jaworowe 12.1ekstr i 7.2 alk

spirytus dolewają, ot co. szwagier miał rację.

chmiele ze zbiorów z roku 2015 - warto kupować jeszcze, czy będzie skarpeta?  zakładam, że sklep przechowywał go w dobrych warunkach.

bez tropików i z taką goryczką to raczej vermonta nie ukręcisz

jak nawalisz owoców i chmielu to każde będzie mętne. a jeśli niechcący Ci się wyklaruje w butelce, to wystarczy że ją odwrócisz i wstrząśniesz. ewentualnie polecam dosypać mąki (pszeniczna 450 wchodzi najlepiej, ewentualnie 550).

1) nie będzie

2) ten wzór jest mocno przybliżony - z reguły się sprawdza, ale przy większych balingach się trochę rozjeżdza. skorzystaj z kalkulatora:

https://www.brewersfriend.com/abv-calculator/

zaznaczasz u góry plato i wpisujesz początkową i końcową wartość. no i do tej wartości dodajesz 0,5% (o ile faktycznie tak jest, nie chce mi się sprawdzać)

51 minut temu, Szalas85 napisał:

https://pspd.org.pl/konkursy-zgloszone-pucharu-201718/

 

Z tej strony wynika, że tak

dziękuję!

czy coś podobnego się szykuje w tym roku

Dnia 22.08.2017 o 20:36, Jasiu napisał:

Ponawiam pytanie - czy jest szansa na jakieś bretty we wrześniu?

pisałem do panów i jest jakaś tam szansa że w drugiej połowie coś się pojawi - ale nic pewnego

2 godziny temu, YeastOnSteroids napisał:

Cześć! Jak wygląda sytuacja w Polsce z dostępnością drożdzy takich jak np. Schizosaccharomyces pombe/japonicus,  Hanseniaspora vineae, Wickerhamomyces anomalus, Lachancea fermentati czy innych niekonwencjonalnych drożdzy?

zasadniczo ciężko teraz dorwać bretty - o tych fikuśniejszych w ogóle nie słyszałem żeby były dostępne w dystrybucji

nie rozumiem, gdzie tam się niby podpina piwerko

chciałem tylko napisać że bardzo szanuję zmiany, w końcu forum wygląda jak przystało na rok 2017.  1-2 dni trzeba żeby się przestawić, ale warto

witam panie Ron

5 minut temu, Lagler napisał:

Idąc tym tokiem myślenia RIS'a 25Blg też trzeba by fermentować 7+7

i bardzo dobrze, nie ma zmiłuj. najlepiej tylko fermentować w cieple, żeby drożdże zdążyły wszystko w tym czasie przejeść. 

no to fakt że nisko, ale w stoutach z reguły zostaje dużo cukrów, mi kilka razy fermentacja się zatrzymywała na podobnym poziomie i było gites. poczekaj jeszcze kilka dni dla pewności, możesz też przenieść fermentor w cieplejsze miejsce - może drożdże się obudzą. 

osobiście nie próbowałem łapać drożdży z powietrza, ale udało mi się zrobić kilka próbek dzikusów z owoców z ogrodu wymieszanych z brzeczką. namnożyłem je, zadałem i przefermentowałem nimi piwerko. efekt wyszedł średnio ciekawy - po miesiącu w wiadrze piwo jest w smaku mocno alkoholowe, a ma tylko 3,2%. tyle dobrego że nadrabia w miarę ciekawym aromatem. ogólnie polecam takie eksperymenty z dzikusami, fajna sprawa

Dzięki za odzew

 

Chodziło mi raczej o Wasze konkretne, sprawdzone receptury.

 

Wcześniej czytałem na Wiki informacje i mniej więcej rozeznaje się co do stylów piwnych - prawdopodobnie będę robił Tripla

proszę bardzo:

http://www.wiki.piwo.org/Dry_Stout,_Adam_Wr%C3%B3bel_(pieron)

to piwo jest tak dobre, że warzyłem je jako jedyne dwa razy. zmieniłem jedynie zacieranie, zastąpiłem ten niemiecki chmiel Magnumem, dałem inne drożdże (S5) i uważam że piwo jest 10/10.

z takich podstaw - dry stout, milk stout, ale odradzam american stout. podpisuję się też pod belgami

 

popieram kolegę wyżej - daj na cichą i będziesz pan ukontentowany

 

ps kilogram karmeli to słaby pomysł. jeśli chodzi o chmiel pacifica - z doświadczenia równeiż nie polecam

Czemu chmiel pacifica to kiepski pomysł? A skoro kilo karmelowego to też słaby pomysł to jaki zasyp byś zaproponował.

 

dawałem ten chmiel w dużych ilościach do stouta i do NE IPA i wkład w smak/aromat był zerowy. miałem cztery podejścia do earl grey pa i najbardziej jestem zadowolony z:

5,6kg pale ale

120g Crystal 120

chmielenie:

60' - 12g Magnum

10' - 20g Centennial

0' - 20g Citra

magnum daje naprawdę dobrą goryczkę, centennial fajny cytrusowy smak, a citra - wiadomo, jeszcze więcej cytrusów. wychodzi 25 IBU - ale wystarczy dorzucić więcej Magnum i będzie fajnie. na zimno 40g Citra (3 dni) + 100g herbaty earl grey (1 doba). wyszło całkiem zbilansowane, lekkie piwerko.