Kamilos55

ja również nie zgadzam się z tezą, że goryczka w AIPA jest nieistotna

No tak ale masz tam nie tylko określone ABV ale też IBU, Blg, smak aromat. SIPA nie ma jeszcze w definicji BJCP jednak utarło się, że to taka IPA o obnizonym Blg i ABV ale musi mieć wysokie IBU i zachować aromat. Jeśli zabierzesz goryczkę to masz po prostu APA i tyle.

Zgoda, tylko wtedy masz APA a nie SIPA.

Session IPA bez goryczki?

Jeśli gar będzie przykryty to raczej nie będzie się szybko chłodzić. Na pewno trzeba kilka razy zamieszać ale żeby cały czas... trzeba by zapytać kogoś z browaru jak używają whirpoola - czy mieszają cały czas czy tylko chwilę.

Ja mam mały balingometr z plastikową menzurką z Obi za ok 10zł. Niewiele potrzeba płynu, a mierzy wyśmienicie. Próbki oczywiście wypijam Smak i aromat przecież też warto sprawdzić. Generalnie nie widzę potrzeby robić więcej niż 2-3 pomiary (chyba że są jakieś problemy) jak również potrzeby przelewania na cichą do innego pojemnika (chyba że w celu pozyskania gęstwy).

Hm, nie lepiej mierzyć Blg przed przelaniem? Skąd wiesz czy już możesz przelać?

imo użyłeś odpowiedniego szkła do tego piwa

Ode mnie uwaga, jeśli gotujesz na 2 tury to chmiel tam gdzie jest niższe Blg tzn. sam ekstrakt płynny bez dodatku suchego, uzyskasz wtedy większą wydajność chmielenia. Jeśli chcesz żeby ta AIPA miała wysokie IBU to może to być trudne z chmieleniem tylko jednego gara.

To ja mam pytanie w temacie zacierania. Jeżeli zacieramy np. w 62 st.C przez 30min i próba jodowa wykaże że nie ma skrobi, to czy dalsze zacieranie na dekstryny w 72st.C ma sens jeśli nie ma już skrobi? Czy też dekstryny tworzą się z innych cukrów niż skrobia?

Pozdrawiam ziomka z Olsztyna

szybko ci poszło, 7 dni...

# 4 Equinox APA - Kuzyn z Miami 14.10.2017 - 11,4 Blg, 10l (33 IBU) Ekstrakt Pale Ale Bruntal. 30' 15g Equinox (13,4% aa) 10' 10g Equinox 80C hop stand 25g Equinox 18' 6g US-05 zadane w 18,5C Chmiel przecedzony przez sitko, żeby jak najmniej było w fermentorze. Zapach brzeczki: bardzo intensywne tropiki, cytrusy i zielony pieprz. 27.10 - rozlane. 2Blg. Ładny aromat i dużo owoców tropikalnych w smaku. 18.11 - piwo nagazowane, może ciut za lekko. Piana średnia, dość szybko się redukuje, krążkuje. Wytrawne, przyjemna niezalegająca i wyraźna goryczka. W aromacie i smaku dużo chmielu - owoce tropikalne/cytrusy. Wyraźne uczucie soczystości - obstawiam, że tu zadziałał hop stand. Może trochę mało ciała ale za to bardzo orzeźwiające i pijalne. W końcu to tylko 11-stka. Dość klarowne z delikatnym zamgleniem. Nie znalazłem wad i jestem bardzo zadowolony Moja ocena 9/10 Niedługo etykiety i ocena przez znajomych...

Jak nadal cisza to można pokołysać fermentorem ewentualnie jak nie pomoże dodać syropu z cukru na zachętę.

Chyba lepiej zalać jedną plastikową i sprawdzać twardość. A najlepiej zaczekać 2-4 tygodni i nic nie trzeba sprawdzać.

Nie wiem skąd wzięli 70 IBU bo smakuje jak 30 Mocno średnie piwo. A domowe ważne żeby smakowało

To potwierdza mój przypadek. A NEIPA nie straciła na teksturze przez klarowanie - chyba powinna być mocno mętna?

Ostatecznie udało mi się ustalić przyczynę. To chmiel (malutkie drobiny) z chmielenia na zimno, który dostał się do butelek przy rozlewie. Jeśli się trafi butelka z dużą ilością drobin to smak jest własnie taki bardzo goryczkowy meczący, pozostaje długo na języku/w gardle. Przy nalaniu z tej samej butelki przez sitko, zostało na nim bardzo dużo drobin (łyżeczka) a smak piwa był już ok! Nie wspominając już nawet o tym, że przez ten chmiel piwo natychmiast uwalnia CO2 Tak czy siak zostały mi tylko 2 butelki i motywacja do eliminacji takich błędów na przyszłość. Btw. poczęstowałem kolegę lepszą butelką to oskarżył mnie o oszustwo poprzez nalanie krafta. Sharka nie dopił a moje tak

Generalnie to w 30min poszło mniej więcej po połowie w goryczkę i smak.

Widziałem taki myk, że mrozi się sok i dodaje po gotowaniu, np podczas chłodzenia. Podobno daje dobry aromat i smak.

Wstawiasz do gara?

Z tego co mi wiadomo słód czekoladowy nie jest aktywny enzymatycznie i się nie zatrze. Po prostu go się zaparza dla koloru, smaku, aromatu - nie da cukrów. Także bez sensu trzymać go 1h w 63°C. Po prostu włóż go w siateczce podczas podgrzewania wody na ekstrakt. Jak bedzie prawie wrzeć to wyjmij i dalej normalnie. Laktozę proponuje dodać na sam koniec po chmieleniu (im mniejsze blg podczas gotowania tym lepsza efektywność chmielenia). Aha tego chmielu jest raczej za dużo na goryczkę. Policz sobie kalkulatorem oczekiwane IBU https://www.brewersfriend.com/ibu-calculator/ Milk Stout wg BJCP powinien mieć 20-40 IBU a twój przepis da ci jakieś 80 IBU + goryczka z ciemnego słodu.

Wg. mnie taka piana jest normalna przy dużym Blg i niskim nasyceniu i agresywnym laniu. Czasami tak mam przy zakupionych porterach bałtyckich.

Piwo, postało, ułożyło się i jest w miarę ok. Goryczka spadła do zakładanego 50-60 IBU. Aczkolwiek stary chmiel swoje zrobił i aromat jest słaby. Użyłem wody pół na pół kranówy i źródlanej i zapewne Dagome ma rację jeśli chodzi o ph.