zgoda

Nottinghamy też dobre. Ja bym dał 20g Marynki na 60' + 10g na 30' + 20g na 15'. Będzie gorzkie jak diabli, ale po kilku miesiącach się ułoży (stock ale czyli właśnie "K" leżakowało nawet do 9 miesięcy). Z 6.5kg słodu będziesz miał dość mocne piwo (16.5, 17°Blg?), wysoka goryczka powinna do niego pasować.

Jeżeli ten kwas był 80%, to będzie kwaśne jak berlinerwajs.

1. Wszystkich. 2. Po próbie tylko carafę, karmelowy od początku.

Bulkadełko zepsute.

To Acetobacter, a nie drożdże. Utlenianie alkoholu do kwasu octowego to nie jest fermentacja, bo jest procesem tlenowym.

Zapisać się do PSPD. Taki wabik.

Podejrzewam, że skłonność do przegazowywania piwa w butelkach może być spowodowana tym: Skoro mogą po zapakowaniu do saszetki, to pewnie mogą i po zlaniu do butelek...

Takie coś nazywa się "parti gyle" - do dziś często jest stosowane w browarach brytyjskich. Dzięki tej technice (kilkukrotne zacieranie bez typowego "wysładzania") uzyskuje się wyższą wydajność zacierania. Następnie brzeczki miesza się w różnych proporcjach, uzyskując kilka finalnych brzeczek nastawnych o różnych gęstościach, np. ESB, premium bitter i zwykły bitter z jednego zasypu. Wydaje mi się to ciekawym eksperymentem, ale o znikomym znaczeniu praktycznym. Jakbyś to porządnie nachmielił dużą ilością Marynki i przefermentował tradycyjnymi brytyjskimi drożdżami (np. Whitbread - S-04, Worthington - WY1028 czy Henley - Wyeast Thames Valley), to po 3 miesiącach leżakowania wyjdzie fajne KKK ale. Albo i KKKK.

#54 Sticke rozlane do butelek (36x0.5 + 6x0.33) z syropem ze 118g cukru białego na 20.5l piwa (planowane nagazowanie 2.3v/v). Jak wszystkie wcześniejsze moje altbiery jest dość jasne, właściwie to nawet nie miedziane, tylko bursztynowe (polotmave?). Goryczka zapowiada się dość delikatnie, zapach jest urzekający, taki monachijsko-razowy, z palonym akcentem. Skończyło fermentację na 3.5*P, co mu daje 5.7% alkoholu. Wnioski na przyszłość: więcej carafy, więcej caramunich, albo może warto spróbować z ciemnym monachijskim? To moje pierwsze Sticke, i na pewno nie ostatnie. Pasuje mi o wiele bardziej, niż zwykły altbier. Jest pełniejsze w smaku, bardziej harmonijne.

Na 20 litrów piwa w wiadrze będzie 30 litrów wody do zacierania i wysładzania. Cirka ebałt, jak więcej słodu to więcej wody, mniej słodu to mniej wody. Ale w bezpiecznym uproszczeniu to będzie mniej-więcej właśnie tyle.

Dziś dzień rozlewu, więc pewnie spróbuję jak to mi Sticke wyszło. Poza tym czeka mnie mielenie słodu na piątek, więc raczej nic ponad to.

No, czasami to dość bolesne jest. W przypadku Piwodzieja wymaga dobrze rozwiniętej logistyki i zamawiania z ogroooomnym wyprzedzeniem.

Ja moje 10.5 oglądam tylko przez ścianki wiadra, ale sądzę że wygląda podobnie (też na Czech Pils).

To kolejny szczep z Zymofermu, który lubi wyłazić na spacery. Zastanawiam się, czemu tak? Te same szczepy od innych producentów nie są takie ciekawskie (myślę o Belgische Klosterbiere)?

Poniższy tekst jest tłumaczeniem artykułu http://www.themadfer...experiment.html, wykorzystane zdjęcie zostało użyte za zgodą autora. Jest wiele składników, które wpływają na ostateczną jakość piwa. Chciałbym sprawdzić każdy po kolei, aby dowiedzieć się jaki mają wpływ. Tym razem spróbuję eksperymentalnie sprawdzić, jak na profil smakowy i kolor belgijskiego dubbla wpływają różne specjalne rodzaje cukru. Proces był prosty, uwarzyłem 6 galonów jasnej, średnio nachmielonej brzeczki, schłodziłem ją i przelałem do oddzielnych fermentorów. Wybrałem 5 interesujących mnie cukrów (miękki ciemny kandyzowany, ciemny syrop kandyzowany, bursztynowy kandyzowany twardy, własnej produkcji karmel i muscovado) oraz użyłem białego cukru jako odnośnika. Każdy z cukrów został zagotowany z wodą i dodany do fermentora. Każda próbka została następnie przefermentowana, wyleżakowana i rozlana do butelek. Wynikiem było 6 zaskakująco odmiennych piw z jednej warki. Problemem okazała się próbka kontrolna, ponieważ nie miałem warunków by fermentować ją w odpowiedniej temperaturze. Piwo wyszło nieprzyjemnie alkoholowe, ale generalnie dodatek do 20% białego cukru do tej pory nie dawał w moich piwach przykrych posmaków typu cydrowego. Karmel wyprodukowałem na podstawie przepisu z książki Brew Like a Monk. Jest to dość prosete, trzeba podgrzewać butelkę syropu kukurydzianego Karo z 9g fosforanu dwuamonowego (DAP, pożywka dla drożdży) aż do osiągnięcia pożądanego koloru i smaku. Próbka z karmelem wyszła całkiem dobra, ale zdaje się że karmel nie przefermentował (0.009 gęstości pochodziło z cukru, a próbka skończyła fermentację o te 2.31*P wcześniej), co w efekcie dało nieco zbyt słodkie piwo. Jeżeli będę powtarzał ten eksperyment, to poszukam innego sposobu na zrobienie syropu karmelowego. James z Basic Brewing Radio zaprosił mnie, by szczegółowo przedyskutować wyniki tego eksperymentu. Jeżeli chcesz tego posłuchać, to podcast jest do ściągnięcia z [media]http://media.libsyn.com/media/basicbrewing/bbr12-28-06.mp3[/media], można go znaleźć na http://www.basicbrewing.com/radio lub w iTunes. Podstawowe wyniki eksperymentu (w nawiasie początkowa i końcowa gęstość): cukier biały - posmaki cydrowe, gorący alkohol, nieprzyjemne (13.73*P, 2.31*P) miękki ciemny cukier kandyzowany - złożony, rumowy, karmelowy (14.66*P, 2.31*P) ciemny syrop kandyzowany - ciemny, bogaty, pełny, złożony (14.2*P, 2.31*P) twardy bursztynowy cukier kandyzowany - czysty, owocowy, podkreśla bazę (13.73*P, 2.06*P) karmel - słodki, pełny, ciemny, karmelowy (13.97*P, 4.58*P) muscovado - rumowy, brązowy cukier (13.73*P, 2.06*P) Sugar Experiment (Dubbel) Receptura ---------------- Objętość (Gal): 6.00 (22.71L) Zasyp (Lbs): 12.47 (5.66kg) Przewidywane OG: 1.062 (15.12*P) Przewidywane SRM: 11.9 Przewidywane IBU: 23.7 Wydajność: 72 % Czas gotowania brzeczki: 90 minut Ziarno/Cukier ------------- 9.00 lbs. - 4.08kg amerykański pilzneński (użyty zamiast planowanego belgijskiego) 1.22 lbs. - 0.55kg cukier (eksperymentalny) 0.75 lbs. - 0.34kg cukier trzcinowy 0.75 lbs. - 0.34kg Maris Otter 0.50 lbs. - 0.23kg słód Aromatic 0.25 lbs. - 0.11kg słód wiedeński Chmiel ----- 1.50 oz. - 42.5g Hallertau Hersbrucker @ 85 min. 0.63 oz. - 17.9g Hallertau Hersbrucker @ 17 min. Drożdże ----- White Labs WLP530 Abbey Ale Zacieranie ------------- zasyp 15 min @ 135 (57.2°C) scukrzanie 45 min @ 145 (62.8°C) przejściowa 14 min @ 163 (72.8°C) wygrzew 15 min @ 168 (75.6°C) 05.07.2006 Fermentacja w 1 galonowych słojach w temperaturze 18.9°C, za wyjątkiem próbki z cukrem, która fermentowała w temperaturze 22.2°C. Po jednym dniu fermentacji temperatura została podniesionia do 20°C i następnego dnia do 21.1°C. 12.07.2006 Po tygodniu fermentacji piwo zostało schłodzone do temperatury 10°C aby przyspieszyć osiadanie drożdży. 04.08.2006 Piwo zostało rozlane do butelek. Tłumaczenie na podstawie http://www.themadfer...experiment.html, oryginalny artykuł © Michael Tonsmeire z poniższą notą licencyjną: The Mad Fermentationist by Michael Tonsmeire is licensed under a Creative Commons Attribution-Noncommercial-Share Alike 3.0 United States License. Post został wypromowany jako artykuł

Mleko UHT, jak również tzw. "pasteryzowane w wysokiej temperaturze" się nie nadaje. Nie wiem na czym to polega, ale mnie też się nie robił skrzep. Na szczęście mam "dziadka z mlekiem" pod domem.

Możesz spróbować z "lodówką" styropianową. Fermentacja jest procesem egzotermicznym i podniesie temperaturę o 2-3°C, wystarczy że odizolujesz wiadro od otoczenia i spróbujesz zatrzymać wydzielane ciepło.

Jeżeli nie przeraża Cię angielski, to na BYO jest artykuł o warzeniu w Ameryce w XVIIIw. - bez użycia termometrów.

Odpuść sobie.

Z 12.5 do 2.5, zatarte przeciętnie wytrawnie. Refermentacja 118g cukru na 21l piwa - planowane 2.3v/v.

A kimże Ty jesteś, za przeproszeniem, żebyśmy Twoją osobistą rekomendację mieli poważać? Poza tym, co ten sklep sprzedaje dla piwowarów? Konfitury?

Z moich doświadczeń wynika, że te drożdże są podobne do szczepu Scottish Ale - przebieg fermentacji jest podobny, równie wolno startują, a rezultat również zaskakująco zbliżony profilem smakowym. No i kolejna rzecz, podobnie jak Scottish Ale dofermentowują sobie w butelkach (pomimo 12 dni fermentacji i 14 dni klarowania piwo po 6 tygodniach się przegazowało!).

Dziś wyciągnąłem z piwnicy ostatnią skrzynkę z pustymi butelkami. Stała na dnie i jak się okazało, nie była w użyciu od ponad roku. A na butelkach etykiety z warek #13, #14 i #16 - wypitych w okolicach grudnia 2010. I butelka po Kormoranie z datą przydatności do lutego 2011. Ależ wykopalisko. Dziś mycie butelek na #54 Sticke, jutro lub pojutrze rozlew. I to będzie tyle zabutelkowanych piw przez najbliższe 2 miesiące.

Wygląda jak końcówka spinki (wsuwki) do włosów. I tym możesz ją zastąpić.

Pliki już są i to mnie zmyliło.