zgoda

Zacznij od http://www.portalspozywczy.pl/piwo/

Mam papierową, jest w trakcie czytania. Dużo o historii także tej najstarszej, o tym skąd się wzięło IPA w USA, o technice stosunkowo mało, na pewno żadnych nowinek ponad to, co już wiemy albo można się dowiedzieć z internetu albo od bardziej doświadczonych kolegów. Sporo receptur, ale tylko na wersje amerykańskie. Solidna książka, ale nie zmienia światopoglądu.

Nie należy robić starterów z cukrów. W takim roztworze brakuje mikroelementów potrzebnych drożdżom do rozwoju.

Jak ktoś ma zacięcie i możliwości, to polecam książkę Mitcha Steele (ze Stone Brewing Co.) pt "IPA". Bardzo, bardzo ciekawa lektura. I inspirująca.

US-05/Wyeast 1056 to są właśnie drożdże z browaru Sierra Nevada, więc jak mają nie pasować?

Czy lakowanie jest jakimś rozwiązaniem problemu korozji kapsli? Jeżeli korozja zaczyna się od wewnątrz, to pewnie nie, ale jeszcze nie widziałem takiego przerdzewiałego kapsla, więc nie wiem. Pytam, bo zamierzam przechowywać trochę piwa przez kilkanaście lat, w różnych warunkach, i chciałbym je jakoś zabezpieczyć.

Jakbym wyrżnął dziurę w lodówce i zamontował kran, to bym od razu mógł filtrować z lodówki. Ale lodówka ma również inne zastosowanie, więc musi pozostać w stanie dziewiczym. Dlatego przekładam zacier do normalnego wiadra i tam filtruję.

Dziś wszystko ładnie już fermenci, temperatura taka jak przewidziałem, 18°C.

I tak było dość ciemne, bo celowałem w "złoty", a nie "słomkowy".

To tyle, jeżeli chodzi o teorię - w teorii to można zrobić piwo co ma 1000 IBU.

No to moje się nie nada, z powodu 3 godzin gotowania będzie miało kolor ciemnego złota. "I co teras?!"

No to zrobiłem te 2 warki w 24 godziny. Jestem teraz ledwo żywy, dosłownie parę minut temu wyniosłem wiadro z drugim piwem do piwnicy. No to po kolei. #94 Beeftown's Best 19.04.2013 Zasyp: słód pale (DMGP/Strzegom) 3.40kg słód karmelowy 150 EBC (DMGP/Strzegom) 0.30kg słód amber (Th. Fawcett) 0.20kg słód czekoladowy (Castle Malting) 0.03kg Chmiele: Sybilla gran. 2013 6.5% a-k 54g Drożdże: Nottingham II pok. Dodatki: mech irlandzki 3g gips piwowarski 5g Zacieranie (11l wody, 5g gipsu): 67-66°C - 90' 76°C - 15' (+7l wody) Wysładzanie i filtracja: 3x4.5l do obj. ok. 28l Gotowanie: 75' Chmielenie: 60' - Sybilla 34g 10' - Sybilla 20g 10' - mech irlandzki Wybicie 24l 11°Blg. Zadane drożdżami 20.04.2013 rano w temp. 17°C, fermentacja w temp. 18°C (otoczenie 16°C). W wiadrze mam 22l. Miało być 0.5°Blg więcej i 1l mniej, znów coś nie tak z wyliczeniem wody. #95 Beeftown's Original 19-20.04.2013 Zasyp: słód pale (DMGP/Strzegom) 2.70kg słód karmelowy 150EBC (DMGP/Strzegom) 0.30kg słód amber (Th. Fawcett) 0.10kg słód czekoladowy (Castle Malting) 0.02kg Chmiele: Sybilla gran. 2012 6.5% a-k 50g Drożdże: Nottingham II pok. Dodatki: mech irlandzki 3g gips piwowarski 5g Zacieranie (9l wody, 5g gipsu): 68-66°C - 90' 77-56°C - 10h (+8l wody) Wysładzanie i filtracja: 2x6l do obj. ok. 25l Gotowanie: 70' Chmielenie: 60' - Sybilla 30g 10' - Sybilla 20g 10' - mech irlandzki 3g Wybicie 22.5l 9.5°Blg. Zadane drożdżami 20.04.2013 wieczorem w temp. 20°C. Fermentacja w temp. 18°C (otoczenie 16°C). W wiadrze mam 21l. Około północy do zacieru w lodówce wlałem 8l wody o temperaturze 89°C, zamknąłem i opatuliłem kocem. Sądziłem, że w 10 godzin straci może z 10°C, ale jednak temperatura spadła znacznie niżej. Nie jestem pewien, czy niewielka ilość zacieru w lodówce mogła mieć na to wpływ, czy może po prostu lodówka jest za słabo zaizolowana. W każdym razie, bez potrzeby nie zamierzam tego powtarzać. Za tydzień zapowiadają się znowu dwie warki, ale nie aż tak ekstremalnie. W piątek coś ciemnego (mild?, stout?), w sobotę... No, to się okaże w sobotę.

O takie rzeczy to raczej na browar.biz pytaj, my tu raczej mało koncernowego piwa pijemy.

Jakby była autoliza, to by piwo nie dawało się wypić.

http://www.thehomebrewforum.co.uk/viewtopic.php?f=36&t=37023 Nikt jak na razie nie wspominał o taninach, garbnikach, czy nadmiernej wytrawności piwa. Zdaje się że Makaron też tak zacierał, ale w tej chwili nie mogę znaleźć postu na ten temat.

Miałem, wiele razy. Zdarza się, i często nie sposób dojść przyczyny. Nie ma się czym przejmować, tylko robić kolejne piwo.

Jak było w pomieszczeniu 15-17°C, to w wiadrze pewnie dojechało do 18 albo i lepiej. Spodziewaj się dużo owoców, czysty koźlak to już nie będzie. Następnym razem będzie lepiej.

#93 PA przelałem na cichą, żeby odebrać drożdże na piątkowe podwójne warzenie. I rzecz zaskakująca, ma obecnie ponad 3.5°Blg. Przy identycznym zasypie i zacieraniu Budvary schodziły znacznie niżej. Miałem nadzieję na piwo wytrawne, a będzie bardziej mięsiste. W piątek będzie bitter 11.5°Blg oraz nastawię na całą noc zacieranie drugiego, 9.5°Blg. Tzw. "overnight mash" są dość popularne wśród brytyjskich piwowarów domowych, więc skoro u nich to działa, to czemu ma nie zadziałać u mnie? W ten sposób w sobotę będę miał połowę roboty, pozostanie mi odfiltrować i nachmielić brzeczkę.

U mnie taka robi już od 80 warek.

Konto zawieszone, więc coś z nim było nie tak najwyraźniej.

A nie od 1904 do 2012? Na liście wydań kliknij rocznik, to Ci się rozwinie lista wydań. Od 1904 są oznaczone jako "Free". Potem kliknij "Get PDF" i włala. Np. z ostatniego wydania w 2012 - Predicting acetic acid content in the final beer using neural networks and support vector machine I z najstarszego o enzymach (PDF).

Wydawnictwo Wiley & Sons udostępniło za darmo kompletne roczniki Journal of the Institute of Brewing. http://onlinelibrary.wiley.com/journal/10.1002/%28ISSN%292050-0416/issues

Z tego chmielu IPA nie ukręcisz.

Cara 50 to będzie raczej coś "red". CM Cara-Ruby, Weyermann Carared, Strzegom Red/Czerwony. Aroma belgijski ma 150 EBC i jest w Piwodzieju.

Tak jak z każdym innym karmelowym, ile kto lubi. Ja staram się nie przekraczać 10-15%.