vmario

40 minutes ago, Kuboslaw said:

Zestaw składników do piwa jasnego kupiony na twój-browar.pl

Potrzebujesz pomocy — sam pomóż:

1. Daj linka do zestawu (wciąż nie wiemy, czy to był zestaw ze słodów czy z ekstraktów).
2. Podaj temperaturę i czas zacierania, jeżeli zacierałeś.
3. Napisz, czy dodawałeś coś oprócz surowców z zestawu.
4. Opisz pokrótce przygotowanie startera lub proces uwodnienia drożdży.
5. Opisz pokrótce przebieg fermentacji: jak długo startowały drożdże, czy była piana, czy cały czas trzymasz to w 15°C?

Masz odfermentowanie 58%. To bardzo mało, ale jeżeli przez kilkanaście dni ekstrakt się nie zmienia, to raczej nic już się nie zadzieje. Ewentualnie możesz na kilka dni przenieść do temperatury pokojowej i zobaczyć, czy coś drgnie.

4 hours ago, Kuboslaw said:

czy przelać na cichą fermentację czy dalej czekać ?

 Po co chcesz w ogóle przelewać na cichą?

16 minutes ago, Jaromir Skrzyński said:

Właśnie taki jest plan żeby nie było dużo goryczki. Mogę dodać 50 gram wai iti i np. 10 gram lubelskiego.

Tak sobie dobierz, żeby, zgodnie ze stylem, było 10…20 IBU. Może i nawet byś to wyciągnął z samego Wai-iti, ale pewnie zużyłbyś cały i z aromatu w ogóle byłyby nici.

16 minutes ago, Jaromir Skrzyński said:

Planuję dodać wypieczone drewienka dębowe spod własnej siekiery do balonu (planujemy trzymać tam wszystko 3 tygodnie)

Ostre smaki od żyta, goździki (o ile uda się je osiągnąć), banan, nowozelandzki chmiel i do tego drewno. A to wszystko w pierwszym piwie. Wątpię, żeby to wszystko zagrało, choć przeszkadzać nie będzie.

16 minutes ago, Jaromir Skrzyński said:

Szacuję że 15 blg potrzeba.

Rasowy Roggenbier jest trochę słabszy. Łatwiej też będzie zacząć od lżejszego piwa. Poprzestałbym na 12…13°Blg.

16 minutes ago, Jaromir Skrzyński said:

Zacznę od 21 aż do 19 stopni.

Profil temperaturowy fermentacji — wyłącznie rosnący. Zaczynałbym od 18°C i w ciągu kilku dni szedł do 20°C. FM41 to popularne drożdże, możesz poczytać, jak je ludzie prowadzą i jakie efekty otrzymują, ale na pewno nie zaczynałbym tak wysoko i nie obniżał temperatury z biegiem fermentacji.

4 minutes ago, Jaromir Skrzyński said:

Czyli dodam żytniego zwykłego 2kg a wiedeńskiego o pół kilo mniej.

Albo wiedeński bez zmian, ale wyrzucić diastatyczny — jest zbędny.

Pamiętaj też, że im więcej żyta, tym ciekawiej, ale będą coraz większe problemy z filtracją — jak wspomina @burymichu, zainteresuj się łuską ryżową (namoczona na dno kadzi filtracyjnej) i pamiętaj, by nie wysładzać za szybko, żeby młóto się nie zbiło, i nie za wolno, żeby nie ostygło. Właściwie to odradzałbym roggenbiera na pierwszy raz, ale jeżeli będziesz miał wsparcie doświadczonego Kolegi, to dacie radę.

9 minutes ago, Jaromir Skrzyński said:

Piłem piwo z tym chmielem uważam że jest wybitnie pasujące.

Rzecz gustu. Ja bym dawał tylko coś polskiego na goryczkę i trochę na smak pod sam koniec gotowania. Obawiam się jednak, że Wai-iti nie przebije się spod bananów. Zresztą i tak musisz mieć drugi chmiel — na goryczkę, bo Wai-iti ma znikomy poziom α-kwasów.

Jaki planujesz ekstrakt początkowy i temperaturę fermentacji?

11 hours ago, Undeath said:

Da się. Pytanie czy masz taki warsztat by to zrobić? 

Bez szansy, dlatego byłem zdziwiony, że zachęcasz do warzenia (w sensie, że wydawało mi się, że właściwie mało kto byłby w stanie).

11 hours ago, Undeath said:

Niestety z braku czasu nie wrzuciłem tutaj ogłoszenia

Rozumiem i dzięki za linka do listy konkursów pucharowych.

7 hours ago, Undeath said:

Piwo, mimo swojej mocy, nie może być mocno alkoholowe, czy rozpuszczalnikowe.

7 hours ago, Undeath said:

Termin wysyłki piw - 10-25.02.2020.

7 hours ago, Undeath said:

Zapraszam do warzenia i udziału w konkursie!

Da się takie piwo uwarzyć, przefermentować i nagazować w ciągu 4 tygodni?

1 hour ago, SynMojegoStarego said:

Na stronie 4 producent zaleca fermentować piwo przez 2 tygodnie i przelane w butelki przetrzymywać kolejne 2. Dobrze to rozumiem?

Dobrze. W sumie to taka wersja naszego 7 + 7 (7 burzliwej + 7 cichej + refermentacja). Oczywiście tak naprawdę, piwo fermentujemy, aż przefermentuje w całości, a później drożdże po sobie posprzątają. Refermentuje się aż do nagazowania, ewentualnie ułożenia się, jeżeli to coś mocnego. Tu mamy typowe dla dla producentów brewkitów i zestawów bajania, na szczęście bez cichej, więc te 2 tygodnie mogą często wystarczyć.

Zwróć uwagę, że przez Strong Ales (dla których zalecają co najmniej 2 tygodnie fermentacji) rozumieją tu piwa powyżej 12°Blg. Obstawiam, że niewielu jest w Polsce piwowarów, dla których dwunastka to mocne piwo (choć są tacy).

Kolejna ciekawostka to fermentacja miodu pitnego (Mead) w ciągu 2…4 tygodni. Przymierzam się do pierwszego miodu i nawet dla czwórniaka to liczby może się zgadzają, o ile mówimy o miesiącach.

1 hour ago, SynMojegoStarego said:

czy butelkowane z fermentora i później samo "dochodzi" nagazowując się przy tym?

Nie sądzę, żeby takie szaleństwo mieli na myśli.

@osatronix, policzył Ci ten kalkulator, że potrzeba 270 mld komórek. To daje:

270 mld / (24°Blg · 15l) = 0,750 mln / °Blg / ml

Mnie się wydaje, że taki mocarz to potrzebuje 1,250 mln / °Blg / ml, a co najmniej okrągły milion.

21 minutes ago, Sur0wy said:

pytanie tylko, czy będę je w stanie udźwignąć z ekstraktów, ew. z jakimś partial-mash?

Tutaj Ci nie doradzę, bo warzę ze słodów. Zerknąłem tylko na szybko do oferty sklepów i widzę, że są dostępne płynne ekstrakty żytnie, i to nawet ciemne, więc pewnie się da. Wydaje mi się, że są to mieszanki żytnio-jęczmienne, więc pytanie, czy to trzeba łączyć z ekstraktem jęczmiennym, czy wystarczy sam taki żytnio-jęczmienny?

1 hour ago, Sur0wy said:

Mój plan to zrobić Hefe-weizena + jakieś inne piwo pszeniczne (Saison? American Wheat?)

Saison nie jest piwem pszenicznym (choć śmiało można do niego dodawać pszenicę) i raczej robi się je na dedykowanych drożdżach, ewentualnie jakichś tam belgach. American wheat potrzebuje neutralnych drożdżych i BJCP wprost mówi, że nie może zawierać nut goździka i banana. Oczywiście, możesz wykonać swoją interpretację czegokolwiek, ale jeżeli chcesz poruszać się w ramach stylów, to na drożdżach weizenowych możesz zrobić roggenbiera (polecam!), dunkelweizena czy weizenbocka. Możesz też zrobić dwa weizeny o różnej mocy, barwie, chmieleniu, ilości pszenicy. Dorzucić różne dodatki do kotła albo cichą. Możliwości trochę jest — możesz celować w dwa zupełnie inne piwa, żeby się nie nudzić, albo zrobić dwa takie same, różniące się jakimś niuansem, w celach dydaktyczno-eksperymentalnych.

A tą lodówką to bym się tak nie przejmował. Gęstwę zbiera się dopiero po całkowitym przefermentowaniu piwa, więc na cichej już dużo się w tym pierwszym nie zmieni.

7 hours ago, dziedzicpruski said:

Słód pszenny nie wnosi kompletnie żadnej kwaśności,

Np takie grodziskie, kompletnie nie jest kwaśne, a 100% pszenicy

Masz rację z tym grodziskim. Co prawda często w piwach pszenicznych czuję lekką kwaskowość, ale może to kwestia drożdży albo po prostu tak interpretuję jakiś aromat?

Czy w zasypie był słód pszeniczny, który wnosi kwaśność?

3 hours ago, Swiezy said:

W jednym z fermentorów robiłem wcześniej cydr, ale raczej dbam o sterylność

Co to znaczy: „raczej”?

3 hours ago, Swiezy said:

Stary słód - 3 letni

W jakich warunkach był przechowywany? Może jakiś Lactobacillus tam się rozwinął?

3 hours ago, Swiezy said:

W środku było kilka drobinek słodu, który się przedostał

Jakim cudem na etapie filtracji do brzeczki przedostał się słód?

3 hours ago, Swiezy said:

Załączam też zdjęcie piwa.

Z wyglądu OK.

46 minutes ago, SwiniakCH said:

Ipa,apa,aipa odpada bo robiłem nie raz i po miesiącu to aromat był już kiepski.

Dla niewtajemniczonego i tak będzie sztos — goryczka i trochę smaku z aromatem jednak zostanie. Chyba że będziesz miał duży odsetek beer geeków.

Z mniej oczywistych stylów polecam roggenbiera — starzeje się znacznie lepiej niż weizen, a nie jest wymagający od odbiorcy.

Zadaj też sobie pytanie, czy Twoi goście rzeczywiście będą degustować to piwo, czy po prostu będą potrzebowali czegoś pijalnego, prostego i orzeźwiającego?

Jest tu srogi problem z drożdżami albo brzeczka pozbawiona czegokolwiek, co kształtuje pianę, bo trudno mi sobie wyobrazić, że fermentacja w tej temperaturze nie zostawiłaby na fermentorze pozostałości po pianie i dece. Odradzam przedwczesne grzebanie w brzeczce, ale w tym przypadku sam bym mierzył ekstrakt.

On 1/5/2020 at 9:35 AM, Sumikk said:

Okej czyli ogólnie teraz zostaje mi doczekać końca fermentacji sprawdzić blg czy napewno koniec i butelkować ?

Tak. Jak zniknie piana proponuję zaczekać kilka dni (przy fermentacji w niższej temperaturze czekałbym dłużej, ale w termperaturze pokojowej to chyba nie ma sensu), zrobić pomiar i za 2…3 dni kolejny. Jeżeli oba pomiary będą takie same (a więc drożdże już nie dojadają cukrów), można butelkować.

On 1/5/2020 at 9:35 AM, Sumikk said:

Ile polecasz do takiego piwka glukozy na butelkę ? Przeprowadzę dekantację i dodam rozpuszczoną glukozę 

Użyj jakiegoś kalkulatora, np. Brewness. Ustaw nagazowanie 2,2…2,5. Nie powinno Ci wyjść więcej niż 4g na butelkę 0,5l. Pamiętaj tylko o dokładnym rozpuszczeniu surowca do refermentacji, a później wymieszaniu brzeczki z syropem, żeby w całej objętości było takie samo stężenie cukru.

On 1/5/2020 at 9:35 AM, Sumikk said:

A odnośnie butelek, używam butelek już z piwa, dokładnie wymysłem w wodzie szczotka w środku ściągałem etykiety, myślisz że jak przed rozlaniem wyplukam je nadweglanem sodu to będzie oki ?

Będzie oki.

8 hours ago, Sumikk said:

Ale z kad to 12st? Na instrukcji pisze że 18-22st. fermentacja 

1. Ten zestaw to nie lager, tylko piwo hybrydowe, bo takie są tam drożdże — górnej fermentacji, ale z możliwością pracy w niższej temperaturze. W instrukcji, którą znalazłem w Internecie, jest wyraźna sugestia, żeby fermentować poniżej 18°C, nawet w 13°C.
2. Instrukcje do brewkitów, a nawet zestawów do zacierania, nie są pisane tak, by zapewnić dobry smak piwa, i uniknąć ryzyka wybuchających butelek (tzw. granatów), ale by nie zniechęcić klienta, choćby i kosztem bezpieczeństwa (vide List otwarty do sklepów piwowarskich). Kupiłbyś taki zestaw, gdyby napisali Ci, że brzeczka powinna fermentować w 10°C (to powinna być temperatura brzeczki, nie otoczenia!) przez kilka tygodni, a później należy to lagerować w temperaturach bliskich 0°C przez kilka kolejnych?
3. Jedynym wyjątkiem od tej zasady jest, a jakże, cicha. Przelewanie na cichą polecają bardzo często, choć przy brewkitach na ogół to nie ma sensu. To jest dla mnie prawdziwa zagadka — przecież łatwiej jest nie przelewać niż przelewać. Może chodzi o sprzedanie dodatkowego fermentora?

9 hours ago, Sumikk said:

jaka jest zależność % alkoholu w końcowym wyrobie a temperatura fermentacji ? 

Chyba w wyższej temperaturze jest szansa, że drożdże dofermentują głębiej, a więc powstanie więcej alkoholu, ale jeżeli mówimy o optymalnych widełkach dla danych drożdży i zdrowej fermentacji, to raczej różnica będzie niewielka.

23 minutes ago, Sumikk said:

Pierwszą dobę było w temp ok 16st

Później wyniosłem do pokoju ok 20st, aktualnie brzeczka ma 19,5st.

Z lagerem (12°C, a raczej niżej, i drożdże lagerowe, nie hybrydowe) to nie ma niewiele wspólnego, ale 16°C to i tak nieźle, jak na początkującego. Niepotrzebnie przenosiłeś to tak szybko do wyższej temperatury. Producent (dobrze zgaduję, że Gozdawa?) twierdzi, że dał drożdże hybrydowe, więc można było z tydzień albo i całą fermentację potrzymać w tych 16°C. Piwo byłoby czystsze w smaku (mniej estrów i wyższych alkoholi) i miałoby więcej wspólnego z lagerem. Teraz nie ma sensu już przenosić do niższej temperatury. Kluczowe są 2…3 pierwsze doby, a jeżeli wcześniej podniesie się temperaturę, to, moim zdaniem, nie ma sensu jej obniżać, bo to nie wpłynie już pozytywnie na walory smakowe, a najwyżej utrudni dofermentowanie piwa.

23 minutes ago, Sumikk said:

Dawać go na cichą jak skończy fermentować ?

Jeżeli nie zbierasz gęstwy (a z takich noname'owych drożdży nie ma sensu) — nie.

23 minutes ago, Sumikk said:

Może go wtedy dochmielić? Mam chmiel lubelski.

Ja bym przy pierwszej warce odradzał, bo zwiększa ryzyko zakażenia, a pierwsze piwo:

1. Zazwyczaj i tak jest kiepskie.
2. Zazwyczaj i tak smakuje wyśmienicie.

Lubelski zachowaj sobie na kolejną warkę.

23 minutes ago, Sumikk said:

Jaka temperatura jest lepsza na koniec fermentacji?

Wyższa niż na początku, co już osiągnąłeś.

23 minutes ago, Sumikk said:

Jestem początkujący ale już szykuje następna Warkę z brewkitu

Odradzam brewkit, a zalecam ekstrakty, samodzielne chmielenie i porządne drożdże.

23 minutes ago, Sumikk said:

a trzecia już prawdopodobnie będzie ze słodów

Ewentualnie jedna z kolejnych. Powodzenia!

17 hours ago, Michał Wu said:

Otworzyłem wczoraj po 9 dniach od butelkowania butelkę 0,33 i była mocno nagazowana, aż wyleciała piana.

Jak pisał @punix, gushing mogą też powodować chmieliny. Zresztą, jeżeli są chmieliny, to i tak nie znaczy, że nie towarzyszy temu przegazowanie.

17 hours ago, Michał Wu said:

Moje pytanie brzmi: czy powinienem się obawiać granatów jeśli kapsle są lekko wybrzuszone?

Powinno Ci się zapalić żółte światło, ale mnie to się zdarza nawet w średnio nagazowanych piwach.

17 hours ago, Michał Wu said:

Czy jest jakiś czas po którym mogę mieć pewnosc ze butelka nie zamieni się w granat?

100% pewności nigdy nie ma, ale jeżeli po paru miesiącach piwo się nie wypienia, to nie zacznie wybuchać z dnia na dzień (ale po paru tygodniach może). Jeżeli się wypienia — może zacząć wkrótce wybuchać. Ja piw z gushingiem nikomu nie daję, chyba że mnie prosi, to dostaje butelkę z zaleceniem, by od razu wstawić do lodówki i wypić jak najszybciej. Ewentualnie, jeżeli wypiłem kilkanaście butelek i jedna miała gushing, to nie skreślam całej partii.

17 hours ago, Michał Wu said:

Otworzyłem wczoraj po 9 dniach od butelkowania butelkę 0,33 i była mocno nagazowana, aż wyleciała piana.

Tu jest sprawa jasna. Dwa tygodnie to nie jest czas, po którym można bezpiecznie dawać komuś piwo, tym bardziej, jeżeli masz już takie obserwacje.

Poza tym pamiętaj, że gushing zrobi Ci antyreklamę, bo osoba obdarowana i Ci, których ona poczęstuje, będą odbierać piwo domowe jako historię w stylu: „A moja babcia robiła podpiwek i też mówiła, że po tygodniu to butelki wybuchały” (o ile uda się to w ogóle nalać bez zafajdania stołu, podłogi i nowych spodni). A jeżeli gushing przejdzie w granaty, to już nawet szkoda gadać.

36 minutes ago, Koczi said:

Temperatura 12-14 stopni - jedna paczka da radę czy ewidentnie za mało? Jak nie to drugą kupię dopiero w poniedziałek, więc zadać jutro rano jedną paczkę i w poniedziałek dołożyć drugą czy poczekać do poniedziałku i zadać obie w tym samym czasie?

1. O ile mi wiadomo, temperatura otoczenia jest o kilka stopni za wysoka.
2. Jeżeli ktoś ma Ci oszacować ilość drożdży, to podaj chociaż objętość i ekstrakt początkowy brzeczki.
3. Ja bym w ciemno czym prędzej zadawał drożdże — co może stać się gorszego po zadaniu za małej ilości drożdży niż po pozostawieniu brzeczki samej sobie i infekcji przypadkowymi mikrobami?

On 12/15/2019 at 11:19 PM, Kacper the brewer said:

Jeżeli chodzi o metryczki to bardzo przepraszamy, że jeszcze do was nie dotarły, ale sędziowie w dalszym ciągu przenoszą je na wersję elektroniczną, mam nadzieję, że skończą pracę do środy.

Jest szansa, że będą przed świętami?

21 hours ago, sredstvom said:

Bo czy to mozliwe, ze roznica 1 brixa w odfermentowaniu mogla wyniknac z roznych gatunkow drozdzy?

19 hours ago, sredstvom said:

drozdze Windsory.  

 

FFT byl na drozdzach piekarniczych

Tak, dlatego kompletnie nie rozumiem idei FFT na innym szczepie, a w szczególności jakimś losowym.

Zajrzyj sobie na str. 42 i 43 broszury Fermentisa Tips Tricks. Active dry yeast and fermentation explained to brewers i porównaj poziom odfermentowania i cukrów resztkowych dla różnych szczepów. Możesz zresztą porównać deklarowane odfermentowanie u jakiegokolwiek producenta — zazwyczaj będziesz miał rozpiętość w granicach 70%…80%.

Dla przykładu 12°Blg przy 70% zejdzie do 3,7°Blg, a przy 80% do 2,5°Blg.

On 12/18/2019 at 11:44 PM, Marek Cwanek said:

Choć to zależy co masz na myśli mówiąc alkoholowy. Alkoholowy czyli fuzlowy bimbrowy czy alhoholowy w sensie z wyczuwalnym etanolem ale bez nut fuzlowych.

Powiedziałbym, że jedno i drugie. Na pewno nie czysty etanol.

On 12/18/2019 at 11:44 PM, Marek Cwanek said:

Zreszta ost pilem fleterena XII i też alko średnio ukryte.

Westvleteren XII ma 10,2% ABV i pachnie szlachetnym alkoholem. Mój dubbel ma 8,4% i daje tanią wódką (nie bimbrem, bo dobry bimber pachnie!).

4 hours ago, Marek Cwanek said:

póki co piwo jest mega alkoholowe... ale leży dopiero 2 miesiące. 

Mój dubbel też jest bardzo alkoholowy. Po kilku miesiącach jest nieco lepiej, ale wciąż bez szału. W pierwszej dobie fermentacji udało mi się utrzymać temperaturę 17°C…18°C, ale w drugiej uciekła mi do 23°C — myślę, że to jest przyczyna.

On 12/15/2019 at 7:38 PM, Marek Cwanek said:

Dodałem 7,4% cukru - 0.5kg. 

No to może była infekcja, bo zacierałem na wytrawnie i mam procentowo więcej cukru, a mimo to daleko mi jeszcze do Twojego odfermentowania?

1 hour ago, Nutado said:

Smak i zapach OK - z owoców czuć głównie mandarynkę, ale tak jakby bardziej skórkę. Na granicy wyczuwalności jakby zapach gumy (tej syntetycznej).

Z moich obserwacji wynika, że skórka z cytrusów potrafi wnieść nieprzyjemne, chemiczne posmaki.

4 hours ago, Ituriel said:

Mam jeszcze jedno pytanko - jeśli producent mówi 21-27 stopni, to dlaczego 20-21 w pomieszczeniu to za dużo?

Producent podaje nie temperaturę optymalną dla uzyskania smacznego piwa, ale taką, żeby każdy mógł pomyśleć: „O, to na spokojnie będę mógł fermentować w domu”. Jest to tak zwane nie-mówienie-całej-prawdy-żeby-nie-wystraszyć-klienta. Prawda jest, niestety, taka, że w temperaturze pokojowej tylko nieliczne drożdże dają dobry profil aromatyczno-smakowy.