JacekKocurek

Tyle, że jedno drugiemu nie przeczy. Nie ma jednego słodu zielonego. Większa ilość aminokwasów i prostych cukrów w surowcu na słody ciemniejsze pochodzi od różnic na etapie kiełkowania: ziarno na słód pilzneński kiełkuje w temperaturze 17°C a kiełkowanie jest prowadzone do rozmiaru kiełka liścieniowego 1/2 - 3/4 długości ziarna, podczas gdy na słody ciemne od 3/4 do 1 długości ziarna i w temperaturze dochodzącej do 25°C. Dla słodu ciemnego większe jest też wstępne namoczenie ziarna. Na etapie suszenia wolniej niż przy jasnych trwa pierwszy etap prowadzący do osiągnięcia 20%wilgotności co prowadzi do dalszego rozluźnienia ziarna i wytworzenia pożądanych tu substratów reakcji Maillarda. Przy dosuszaniu stosuje się wyższe temperatury (pilzno 80-85°C monach 105). Co do wiekszej zawartości białka w ziarnie na słodu ciemne to oczywiście zgoda

No to powinieneś napisać jeszcze o zasadniczych różnicach na etapie kiełkowania między słodami typu pilzneńskiego a aktywnymi enzymatycznie słodami ciemniejszymi. Co do modyfikacji bielma to nie bardzo wiem o co Ci chodzi bo tu jedyna różnica między słodem pilzneńskim a monachijskim polega na większym rozluźnieniu tego drugiego. Poza tym produkcja na etapie suszenia jest podobna tylko nieco inny reżim temperaturowo-czasowy. Ogólnie z Twojego postu wynika, że słody wiedeńskie i monachijskie produkowane są ze słodu pilzneńskiego a z tego co wiem to nie jest prawda, gdyż są produkowane z ziarna jęczmienia tak samo jak słód pilzneński (no chyba, że tu się coś w ostatnich czasach zmieniło)

Fajnie, nie jest jednak rozsądnym pakowanie do jednego wora nieczynnych enzymatycznie słodów karmelowych i barwiących oraz enzymatycznie aktywnych słodów monachijskich i wiedeńskich. Te dwa ostatnie jednak należy zaliczyć do jednej rodziny z pilzneńskim i pale.

Warzyłeś i nie było transmisji?

Warka 106 - letnia pszenica Zapasy się dramatycznie kurczą, słody bezużytecznie leżą i zaczynają się rozglądać za molami dlatego dziś powstała pszenica. Prosta w zasypie trudniejsza w warzeniu bo z dekokcją (jak zwykle odwróconą ). Planowany kolor 6,4EBC, ekstrakt 12°Blg, goryczka 8-9IBU (Beer Smith). Zasyp słód pszeniczny Litovel - 2,3kg słód pilzneński Litovel - 2,2kg Zacieranie zatarcie na 40°C i przerwa 30' odebranie 3/4 a reszta do dekokcji dekokt: 72°C - 10' gotowanie 10' [*]po zmieszaniu wyszło 55°C (za dużo odebrałem) podgrzanie do 62°C i przerwa - 30' [*]72°C - 40' [*]77°C - do filtracji Gotowanie/chmielenie 60' z 26g Hallertauer Mittelfrueh około 3%ak. Wyszło jakieś 24l 12°Blg. Bardzo ładny i obfity przełom. Po wystudzeniu do 21°C zadane saszetką uwodnionych Mauribrew Weisse. Zostawiłem w zaprzyjaźnionej piwniczce, gdzie jest około 19,5°C

Tego nie rozumiem. Przy zacieraniu bez wstępnego kleikowania jednocześnie zachodzi kleikowanie i hydroliza skrobi, przy wstępnym skleikowaniu już tylko rozpad skrobi. Tak w ogóle to sugerując bert3qowi zacieranie bez kleikowania chciałem maksymalnie sprawę uprościć, on jednak i tak kleikował owies więc mógł razem z nim także pszenicę przygotować. Nie ulega wątpliwości, że zacieranie ze wstępnym skleikowaniem będzie szybsze.

Skrobia pszenicy kleikuje w temperaturze niższej niż skrobia jęczmienia. Efekt był raczej spowodowany większą dostępnością wstępnie skleikowanej skrobi na początku zacierania.

Długo się scukrzało ale to nie dziwne przy tak dużym udziale surowców niesłodowanych.

Powodzenia. Ciekaw jestem co wyjdzie

A do czego jest Ci potrzebna ta większa wytrzymałość mechaniczna? Bierz 316 (1.4301), jest lepsza do spożywki.

Można dodać trochę do zacierania. Jednak staraj się mieć te 50% słodu enzymatycznie aktywnego.

Jeżeli cena podobna to weź 316. Jest odporniejsza na chlorki (a związki chloru często występują w środkach do dezynfekcji). Jeśli idzie o przewodzenie ciepła to różnice są pomijalne.

Prosto i bez kombinowania: 2 kg - słód pilzneński 2 kg - niesłodowana pszenica Zacieranie (bez kleikowania pszenicy, temperatura kleikowania skrobi pszenicznej jest niższa niż jęczmiennej) 52°C - 20' 62°C - 30' 72°C - 30-45' (do negatywnej próby jodowej) 77-78°C - 15' Chmielenie: 10g PGem - na 60' 10g PGem - na 20' 15g PGem - po wyłączeniu palnika Powinieneś dostać około 20-22' brzeczki nastawnej o ekstrakcie 12°Blg. IBU około 32.

Ile %ak. ma twój chmiel?

Dobry pomysł. Najlepiej na Nottinghamach

Pochwal sie jeszcze jakimi drożdżami dysponujesz to coś Ci poradzimy.

Słodowanie nie jest zabronione więc jak masz czas i pieniądze to nikt nie może zakazać. Jeżeli masz możliwość wędzenia to możesz ususzyć słód w dymie, wtedy będzie coś zbliżonego do surowca na Grodziskie.

Miej litość. Toć to piaskownica piwowarska!

Jeśli idzie o style to tak duży zasyp niesłodowanej pszenicy masz tylko w witku. Gdzie indziej dodatek jest kilku- kilkunasto- procentowy. No ale przecież style nie mogą nas ograniczać. Zrób po prostu eila i nachmiel jak lubisz. Może być jasny (pilzneński i pszenica pół na pół) albo z dodatkiem niewielkiej ilości słodów karmelowych lub barwiących. W każdym razie zdecydowanie potrzebujesz użyć silnego enzymatycznie słodu (pilzneński lub pale). Jeżeli nie znasz rzeczywistych parametrów tego słodu to nie schodź z jego udziału poniżej 45%.

O właśnie. I tak na dobrą sprawę to ten smuklejszy jest robiony pod marka Cornelius.

Uwaga, są dwa rodzaje KEGów do Pepsi!

Tylko wtedy kiedy obiekt izolowany nie jest w bezpośrednim kontakcie z folią. W przeciwnym wypadku folia NIC nie daje bo, jako że jest wykonana z aluminium, bardzo dobrze przewodzi ciepło. Inna sprawa, że przy temperaturze powierzchni około 40°C straty na drodze promieniowania są znikome.

Jesteś w błędzie. Folia na zewnątrz. Jeżeli folia styka się ze ścianą gara to promieniowanie nie ma żadnego znaczenia, bo transport ciepła przebiega na drodze przewodzenia. Folia na zewnątrz zmniejsza straty na skutek promieniowania powierzchni (mniejszy współczynnik emisji względem pianki).

No risk no fun . Ja jednak wolę na okazje awaryjne zostawić sobie OXI.

Zawsze w razie problemów ze scukrzeniem możesz sypnąć garść świeżej śruty.