Wuuu

No ja nie wiem czy to takie oczywiste, bo generalnie na forum i na wiki przeświadczenie jest takie, by jak najbardziej uwadniać drożdże przed zadaniem. Znalazłem też Twojego posta z 2016, gdzie powołujesz się na inny cytat, i wtedy byłeś za tym, że 50% drożdży ginie jednak w momencie zadania ich bezpośrednio do brzeczki

Hej, nie wiem ilu z Was śledzi vloga Davida Heatha, ale dziś obejrzałem jeden z jego najnowszych filmów, co trochę zaburzyło moje dotychczasowe wyobrażenie w "temacie drożdżowym". W skrócie jakiś duży producent drożdży zrobił badania, z których wynika, że rehydtratacja drożdży może przynieść negatywny efekt, a w najlepszym przypadku przebieg fermentacji będzie tak samo dobry jak przy sypnięciu sucharów bezpośrednio do brzeczki. To raz. A dwa, że napowietrzanie brzeczki przed zadaniem drożdży wpływa negatywnie na ich kondycję! Co prawda skraca lag do startu fermentacji, ale osłabia drożdże i zwiększa ryzyko infekcji poprzez zasysanie dzikusów do brzeczki np. poprzez whirpool! Ogólny dostęp do wyników badań, ma być na przełomie 2-3 mcy, jestem bardzo ciekaw co tam jeszcze amerykańscy naukowcy wymodzili. Trochę jestem w szoku, ciekawe ile w tym prawdy. Jak myślicie? Link do filmu poniżej: Beer Yeast Research News May 2018

To z kolei za bardzo obniży mi goryczkę, ale jest to jakiś pomysł. Może jako złoty środek podzielę te 90 g na 15 minut i na flameout. Ale to już się robi z tego istna alchemia Patrz Pan! Czasem człowiek nie widzi najprostszych rozwiązań, przy nadmiernym kombinowaniu

Nie będę dorzucał na flameout tylko schłodzę do 80C i pokręcę whirpool z 5-10 minut i dalej chłodzenie. Poniżej 80C już rzekomo a-k nie izomeryzują.

Te 10 g od początku daje raptem 10 IBU, 90 g na 15 minut ma dać niby 43 IBU. Spróbuję po gotowaniu i przed whirpoolem. A różnicę w goryczce po dodaniu chmielu na cichą, to chyba tylko można sprawdzić, warząc bliźniaczą warkę bez dodatku na cichą No nic, zobaczymy co z tego wyniknie. Nie omieszkam podzielić się spostrzeżeniami, ale na nie przyjdzie nam trochę poczekać, bo w planach przed tym będzie Single Hop Mosaic PA. A w ogóle to czekam na conical fermenter i glykol chiller od Grainfathera, porzucam plastiki i zaczynam warzenie na poważnie Dzięki zainteresowanym za wszystkie uwagi, byliście niezwykle pomocni!

No proszę, człowiek uczy się całe życie Dzięki za pouczenie panowie. Ciekawy artykuł @Daniel(), ale wydaje się, że poziom goryczki nie zwiększy się jakoś znacznie, bo jeśli dobrze rozumiem podczas tego procesu, redukują się izo-a-k na rzecz huluponów. Niemniej jednak przy piwie typu Black IPA, wzrost IBU nawet o 10-15% od bazowej wartości chyba go nie zrujnuje. Jak pisałem wcześniej, nawet większych ilości chmielu, bo ok 160g używałem na chmielenie na zimno przy Vermoncie i tam nie nie spotkałem się z powalającą goryczką, a powtarzałem warkę 3 razy. Sugerujecie jednak żeby zmniejszyć w którymś etapie ilość chmielu?

Staram się uważać, stąd niewielka ilość od początku gotowania. Ale pierwsze słyszę, że chmielenie na zimno może podnieść goryczkę. Na whirpoolu to rozumiem, że a-k jeszcze w temp 80C coś tam mogą izomeryzować, ale na zimno? Chyba, że mówimy o goryczce trawiastej w przypadku złego odfiltrowania chmielin od piwa przed rozlewem, ale mam zamiar zastosować cold crash i dodatkową filtrację z siatki nylonowej, więc tego problemu nie biorę pod uwagę.

Ja wiem, że zasyp do najprostszych nie należy, ale chciałem pozostać jak najbardziej wierny oryginalnej recepturze. "Twoje domowe piwa" to spory zestaw zwycięskich receptur z włoskich konkursów piw domowych i byłem ciekaw czym sobie twórcy tej receptury zasłużyli na finał Zdaję sobie sprawę, że używając innego chmielu i w takich ilościach, efekt końcowy będzie odbiegał od pierwowzoru. Bardziej niż zasypem martwię się czy nie przesadzam z tym chmieleniem na whirpool i cichą. Choć zakupy już poczynione to mogę jeszcze domówić Carafę specjal III podmieniając ten palony black, skoro ma to wnieść mniej paloności.

Dobry. Zanoszę się z odwzorowaniem receptury na Black IPA (23l, 16blg, 50 IBU, SRM 22) z książki "Twoje domowe piwa", ale z lekkimi modyfikacjami. W oryginalnej recepturze zostały użyte następujące chmiele: Target Wye (szyszki) 13 g (11% ak) 60 min Simcoe (granulat) - 43 g (13,5% ak) 15 min Chinook (granulat) - 31g (11% ak) 15 min Fuggle (granulat) - 26 g (4,7% ak) 15 min A ja chcę, jak w tytule, popełnić single hopa na samym chinooku. Przeliczając chmiel na GPH (czy ktoś w ogóle z tego korzysta w tych czasach? :)) biorąc pod uwagę, że chinook z 2017 zgodnie z informacją od dystrybutora ma zawartość alfa-kwasów ok. 11,3% wyszło mi w przybliżeniu takie chmielenie: Chinook (granulat) - 10 g (11,3% ak) - 60 min Chinook (granulat) - 90 g (11,3% ak) - 15 min I z mojej inicjatywy chciałbym podnieść aspekty chmielowe w tym piwie, dorzucając jeszcze 100 g: Chinook (granulat) - 50 g (11,3% ak) - na whirpool/hop stand Chinook (granulat) - 50 g (11,3% ak) - na cichą 5 dni Mój lekko zmodyfikowany zasyp: Pale Ale Belgijski - 4,5 kg Wiedeński Strzegom - 1,3 kg Prażona pszenica - 0,3 kg Płatki kukurydziane - 0,4 kg Crystal 160 EBC - 0,23 kg Specjal B 315 EBC - 0,18 kg Chocolate 1200 EBC - 0,15 kg Palony Black 1350 EBC - 0,1 kg Zacieranie: 52C - 15 min 67C - 60 min 77C - 10 min Do fermentacji chcę użyć gęstwy American Ale 1056 po APA 13 blg I tu moje pytania: Czy lepiej słody palone ekstrahować w zimnej wodzie, czy przy takim niewielkim zasypie nic się nie stanie jak wrzucę na podgrzewanie na mashout? Wiadomo, chce uniknąć dużej paloności. Ilość słodów palonych też lekko zwiększona w stosunku do oryginalnej receptury, bo mi na brewness EBC jakieś niskie wychodziło poniżej 20. I drugie pytanie co do chmielenia tym chinookiem. Wg receptury większość chmielu idzie na aromat, czy lepiej sobie rozbić i coś w 30 minucie wrzucić na smak czy taka ilość na koniec wystarczy? I czy nie za dużo na hop stand i cichą? Nie robiłem Black IPA jeszcze, a ostatnio takie ilości chmielu to wrzucałem do Vermonta i efekt był zacny. Z góry dziękuję za wszystkie dobre rady Link do receptury na brewness, może będzie łatwiej: https://brewness.com/pl/recipe/single-hop-chinook-black-ipa/view

Dzięki, dzięki! Zaufałem i już zamówienie u kolegi Patryka złożone

Raczej zbędne. Alkohol możesz sam sobie obliczyć, wystarczy, że znasz blg/brix/plato przed fermentacja i po fermentacji. W necie masz setki kalkulatorów zawartości alkoholu. Polecam apkę na androida "kalkulator piwowarski". Ma kilka użytecznych funkcji. Wysłane z mojego SM-G930F przy użyciu Tapatalka

Z tego co widzę to on jest od pomiaru alkoholu, a Ty potrzebujesz do pomiaru cukru. Taki: https://www.amazon.de/dp/B072JJRP4Z/ref=sspa_mw_detail_0?psc=1 Wysłane z mojego SM-G930F przy użyciu Tapatalka

A co masz do plastiku? Te fermentory są przeznaczone na kontakt z żywnością, łatwiej się je myje niż szklane baniaki i przede wszystkim będziesz mógł robić większe warki niż 5l. Co do zakupu sprzętu to jednak nie porywałbym się na Twoim miejscu od razu na takie srogie zakupy. Fajnie, że złapałeś bakcyla na warzenie piwa, ale po dwóch warkach ciężko stwierdzić czy faktycznie to jest to i czy Ci się przypadkiem nie znudzi niedługo (oby nie). Zacznij powiększanie browaru od zakupy dwóch fermentorów plastikowych i zaworka grawitacyjnego do rozlewu, a jak już bardzo chcesz wydać pieniądze, to dokup jeszcze lodówkę i termostat, żeby kontrolować temperaturę fermentacji. Samych udanych warek!

Tu nie ma czemu się przyglądać, tylko trzeba dekantować Nie ma żadnego magicznego filtra, który uchroni Cię przed drożdżami, te siatki to ewentualnie przeciw chmielowi na zimno. Po prostu musisz ograniczyć ilość drożdży w piwie przed butelkowaniem, a inaczej tego nie zrobisz niż przez zlanie na cichą i jeszcze przelanie z cichej znów do innego fermentora przed rozlewem. Jak pisali wcześniej, kup plastikowy fermentor z kranikiem za 30-40 zt i reduktorem osadu za 2-3, stosuj się do zaleceń, a problem zniknie. Wysłane z mojego SM-G930F przy użyciu Tapatalka

Ponawiam pytanie, ktoś jest posiadaczek tego śrutownika i może coś o nim powiedzieć? Odświeżam link http://allegro.pl/srutownik-do-slodu-bulldog-i6871717446.html#thumb/1

Większego osadu drożdżowego unikniesz dekantując piwo po burzliwej na cichą. Przed rozlewem do butelek tak samo, a jeśli było chmielenie na zimno to obowiązkowo. Po chmieleniu korzystam z takiej oto siatki: http://twojbrowar.pl/pl/warzelnia-browaru/800-torba-filtracyjna.html I od tamtej pory nie mam problemu ani z większym osadem drożdżowym, ani resztkami chmielin w butelkach.

A cichą fermentację stosujesz? Wysłane z mojego SM-G930F przy użyciu Tapatalka

W moim egzemplarzu niestety nie dało się dobrze wyregulować tarcz i jak miało nie być całych ziaren to część była ześrutowana na mąkę. A zaspałem z reklamacją. Wysłane z mojego SM-G930F przy użyciu Tapatalka

Trochę przykręć, ja tam widzę więcej niż "pojedyncze całe ziarna" Jakiego śrutownika używasz?

Czemu postanowiłeś zrobić "jakieś" piwo na pierwszą warkę, a nie "to konkretne piwo"? Tyle jest dostępnych przyjaznych zestawów surowców z dokładnymi instrukcjami zacierania i wskazówkami co do fermentacji. Skąd Ci przyszło do głowy, że zadanie tych drożdży w temp 28C będzie dobrym pomysłem? Na Twoim miejscu zabawę zacząłbym z mocno chmielonymi piwami górnej fermentacji, gdyż wybaczają więcej błędów.

Standardowo tydzień, dwa w temperaturze pokojowej powyżej 20 stopni, żeby refermentacja ruszyła. Potem już w piwnicy leżakowanie około 12 stopni.

https://brewness.com/calculator/pl/carbonation Do Portera poziom nasycenia zalecany w granicach 1.7-2.3. Do wszystkich moich piw zawszę celuję w dolną granicę i jest dobrze. Rozpuszczam glukozę w 500 ml przegotowanej wody.

Szkoda zachodu. Zresztą nawet jeśli jeszcze żyją to nie są najlepszej kondycji. Zbieraj tylko z dna. Wysłane z mojego SM-G930F przy użyciu Tapatalka

Bardzo praktyczne rozwiązanie

Może przez "fermentację na oko" czujesz poprostu diacetyl w piwie https://www.wiki.piwo.org/Diacetyl Wysłane z mojego SM-G930F przy użyciu Tapatalka