Rageofhonor

Nie doczytałem że to przepis na 12,5 litra i mam chyba problem. Zrobiłem wszystko tak jak zwykle 16 litrów wody podniesiono do odpowiedniej temperatury i wsypano słód. Źle obliczyłem stratę temperatury bo nie wziąłem pod uwagę że jest mniej słodu niż powinno być. Z czego muszę robić tylko jedna przerwę 70-72°C.

Około 30 litrów na 20-23 litry brzeczki nie pszenicznego. Ok 14 litrów do zacierania, ok. 12 do wysładzania i ok 3,5 litra na podbicie. Ile podbicie ma to dokładnie nie wiem. Zależy od receptury i ilości wody która pozostanie w młócie.

Mam Fementis S-04

Właśnie robiłem spis surowców i zastanawiam się czy można coś sensownego zatrzeć z tych składników. Jakaś sprawdzona receptura na 20 litrów najlepiej 13 BLG. Lubię mocne piwa. Obawiam się jednak że mi braknie słodu na takie wysokie BLG Słód Monachijski I > 684g Słód Carapils > 94g Słód Pilzneński > 1760g Słód Caramber > 2044g Słód Carafa III > 960g Chmiel Spalt Select > 50+34= 84g Chmiel Tetnanger > 38g Chmiel Lubelski > 8g Chmeil Marynka > 20+32= 52g Cukier kandyzowany ciemny > 250g Przy czym Marynka 20g jest brązowy i nowszy a Marynka 32g jest zielony i starszy dopiero otwarty pamięta jeszcze czasy gdy BA pakował chmiel w folę aluminiową. Carafa III raczej chyba się nie liczy bo daje za mocne posmaki. Lubelskiego trochę za mało Pilzneńskiego mogło by być więcej. Jednak gdyby zmieszać monachijski i pilzneński i coś jeszcze to by mogło coś ciekawego wyjść.

Po pierwsze nie posiadam drożdży płynnych i nigdy jeszcze nie miałem takiej przyjemności a po drugie są one stanowczo za drogie. Nie wiem jak to się opłaca chyba że ktoś odzyskuje gęstwę po fermentacji. Bo inaczej 40 parę złotych to za dużo jak na jedną warkę.

Nie wiem dokładnie jaki to ma być belg. To ma być Belgijski Tripel 19* BLG na 21 litrów wg. receptury Borysa Banasiaka. Mi wyszło tylko 18* BLG ale też chyba więcej nastawu ok 22-23 litry. Nie posiadam typowych belgijskich drożdży. Mam S-04 i S-33. Które bardziej się do tego stylu piwa nadają?

Białym a ciemnym. Czy oprócz koloru wnosi jakieś walory smakowe czy tylko kolor. W przepisie na belga pisało dodać cukier kandyzowany jednak nie doczytałem że chodzi o biały i kupiłem ciemny (brązowy). Czy to duży problem?

Nastawiłem cyder na drożdżach S-33. Bo tolerują one wysoki poziom alkoholu Dodając etapami cukier by nie zabić drożdży dużą ilością cukru po kolejnej dawce cukru nie było żadnej reakcji. Czyli prawdopodobnie drożdże wyprodukowały tyle alkoholu że zginęły. Jednak po kilku tygodniach fermentacja ruszyła od nowa. Jak to teraz mam rozumieć? Może wyhodowałem jakiś super szczep który toleruje jeszcze wyższe stężenie alkoholu niż drożdże S-33?

Może masz nie do końca szczelne wiadro. Ja miałem taki problem. Myślałem że fermentacja ustała bo skończyło się bulkanie w rurce. Jak się okazało nieszczelność była taka mała że jak tylko zmniejszyło się ciśnienie w fermentorze to gaz mógł uciec bez żadnych oznak. Test na szczelność robiłeś czyli lekko wcisnąć pokrywę i zobaczyć czy poziom w rurce się nie zmienia (czyli po wciśnięciu nie powraca do punktu wyjścia)? Oznaki fermentacji to bulkanie, lekko wybrzuszona pokrywa, piana, spadające BLG.

Piwo wyszło bardzo ciekawe w smaku. Na początku wymagało kilku łyków by się przyzwyczaić. Teraz to z każdym łykiem chce się więcej. Nie wiem czy to kwestia przyzwyczajenia czy to piwo dojrzało na tyle że jest pijalne.

Jak się okazało piwo fermentowało dalej. Dzisiaj zlałem na cichą tylko chyba fermentowałem trochę w za niskiej temperaturze bo odfermentowało tylko do 4 BLG. Mam minimalną nieszczelność pokrywy co nie było widoczne na początku fermentacji. Jak tylko siła fermentacji się zmniejszyła to gaz zaczął uciekać. Dlatego nie bulkało. Piwo powinno było odfermentować do 3 BLG bo tak było za poprzednim razem i tyle odfermentowało w probówce jak robiłem poprzedni pomiar.

Niestety mam tylko drożdże Brewferm TOP, 6g. Mam nadzieję że wystarczy na 20-23 litry. Tak jak w przypadku Coopersa. Piwo będę robił na bazie ekstraktów słodowych bo nie udało mi się zorganizować słodu pilzneńskiego. Pójdą 2 puchy: ekstrakt słodowy WES 1,7 kg: jasny i ciemny. W sumie 3,4 kg. Zastanawiam się czy robić 20 czy 23 litry. Ilość imbiru też jest nie do końca pewna 100-120 g.

Mój chmiel siedzi w opakowaniu ONPLASTu i ma kilka lat. Znalazłem to opakowanie. Termin przydatności 06/2009.

Dzięki za link. Jakoś przeoczyłem ten wątek. Jedyne co znalazłem to przepis ze słodem pszenicznym. Dlatego zapytałem się na forum. Jednak to jest dolniak. Czy można zastosować też drożdże górnej fermentacji np. Safale S-04? Nie ma u mnie jeszcze wystarczającej temperatury by fermentować na balkonie, a w lodówce mam Dortmundera którego będę niedługo przelewał na cichą. Czyli kolejny dolniak w tym momencie odpada. Mam trochę stary chmiel Marynka w granulacie. Czy muszę go z tego powodu dodać więcej niż w przepisie? A ogólnie. Czy muszę robić jakąś korektę ilościową chmieląc granulatem na podstawie przepisu z szyszkami? W innym przepisie ktoś twierdził że 70 g imbiru to za dużo a tutaj jest nawet 120 g. Jak to wygląda w praktyce?

Wszystkie przepisy na piwo imbirowe które znalazłem, to nie są na piwo. Tylko na coś piwo-podobnego. Chodzi mi o to, że potrzebuję przepisu na piwo: najlepiej ze słodu pilzneńskiego, które będzie miało nie za mocną ostrość i smak imbiru.

Szczególnie przy wiadrze bo potrzeba więcej ciśnienia by wypchać wodę do określonego poziomu. Gdybym robił to piwo w balonie pewnie by było mniej nerwów. Widziałbym to wszystko co zobaczyłem po otworzeniu fermentora ładna pianka drożdże i pewnie by było bardziej szczelne zamknięcie i jeszcze by bulkało przy cieńszej rurce. Jeśli przemiana cukru w alkohol może się odbywać bez wydzielenia gazu to wszystko jest chyba ok.

Jeśli chodzi o lagery to jestem trochę paniczny pod tym względem. Normalnie logika mówi że podczas fermentacji zamiana cukru niesie ze sobą wytwarzanie CO2. Więcej zrobiłem piw górnej fermentacji i fermentowałem w trochę innych warunkach dlatego zaniepokoił mnie fakt że przestało bulkać wcześniej niż zwykle.

Otworzyłem fermentor i zbadałem BLG i smak. Smakowo dobre bez kwaśnych posmaków. Zapach też. Część drożdży była na górze w postaci brązowego nalotu. I trochę gazu w piwie. Jeszcze dosyć słodkie w smaku. BLG wynosi 10,5* BLG. Może jest jakieś minimalne uszkodzenie w pokrywie przepuszczające gaz lub coś zabiło drożdże. Może też nie napowietrzyłem wystarczająco? Data ważności na drożdżach Fermentis 10/2012 HGB 11,5g

Problem wygląda następująco. Robiłem lagery wielokrotnie jednak tym razem fermentacja ustała już po 5 dniach. Nie bulka, poziom wody w rurce lekko podniesiony. Zakresy temperatur od 8-10 °C Obecnie siedzi w lodówce i nie wiem co robić dalej. Fermentor szczelny. BLG początkowe: 17 BLG. Drożdże: Saflager S-23. Normalnie burzliwa trwała do 20 dni. Obecnego BLG nie mierzyłem bo nie chcę otwierać fermentora ryzykując infekcję. Drożdże były rozpuszczone w odrobinie nastawu i wlane do fermentora. Temperatura nastawu wynosiła ok. 26°C. Zaobserwowałem że startuje szybciej w trochę wyższej temperaturze. Zaraz było wstawione do lodówki w celu stopniowego schłodzenia. Metoda sprawdzona nie było wcześniej problemów.

Oczywiście że dodałem surowiec do refermentacji. 4 g cukru do każdej butelki tak jak zawsze. Nie wspominałem o tym bo to chyba oczywiste. Chyba że ktoś leje piwo do kega. Jednak na tym etapie jeszcze nie jestem.

Temperatury wziąłem z książki "Zacieranie jest proste". Chciałem uzyskać treściwe piwo. Tylko druga przerwa była o jeden stopień za wysoka. Dodałem do niego 750 g laktozy bo w smaku było trochę gorzkie. Po dodaniu laktozy BLG wyniosło 9 BLG. Smakowo wyszło ciekawe jednak dopiero po nagazowaniu będę mógł powiedzieć jak wyszło. Ojciec powiedział że smakiem trochę przypomina Porter.

No tak ale tu mamy prawie 3 razy tyle słodów karmelowych niż w twoim przypadku. Z dodatkowymi słodami karmelowymi udział słodów karmelowych wyniósł ok. 61,4% zacierane było: I p. 67°C, 30 min ; II p. 73°C, 30 min. próba jodowa była negatywna. Drożdże: Safale-S04, 11,5g.

Dzięki za odpowiedź.. BLG początkowe było 12,5 BLG. Musiałem dzisiaj butelkować. Jednak po otworzeniu balonu okazało się że jest za wysoki balling, chciałem tylko mieć potwierdzenie mojej teorii. Zabutelkowałem to piwo z dodatkiem 750 g laktozy rozpuszczonej w wodzie zagotowanej w celu pasteryzacji. Normalnie bym nie dodał laktozy ale to piwo jest wybitnie karmelowe i ma goryczkę. Po podliczeniu wyszło 3,043 kg słodów karmelowych i tylko 1,913 słodu pilzeńskiego. Dodałem laktozę by było słodsze i by zmniejszyć goryczkę. Chyba się udało. Ciekaw jestem jak będzie smakowało po nagazowaniu. Może mi się uda w końcu stworzyć piwo podobne do Karmi.

Chcę zlewać do butelek ale BLG wyszło 6 BLG. Piwo to jednak ma przewagę słodów karmelowych i nie widać objawów fermentacji. Czy mogę je bezpiecznie przelać już teraz do butelek? Mam zamiar dodać laktozy by było słodsze. Rozumiem że laktoza nie jest fermentowalna co nie wytworzy dodatkowego gazu? http://www.piwo.org/forum/viewtopic.php?pid=124401#p124401

Badam dzisiaj BLG i wyszło 6 BLG. Fermentacja się już zakończyła. Czy to wina przewagi słodów karmelowych?