Rolnik Sam w Dolinie

Podsumowanie eksperymentu

Odlałem z warek po 0.5l piwa i dodałem po 1g chmieli.

Zamieszałem i odstawiłem na kilka godzin. Okazało się, że czuć, że buduje się większa goryczka....

W związku z tym sypnąłem 50g Centenniala do jednej warki (około 25l) i lekko zamieszałem gdy granulki się rozsypały.

Zlałem przez pończochę po ...kilku godzinach Dodałem cukru, zabutelkowałem i jest gotowe. Butelki stały kilka dni na tarasie, dzisiaj wniosłem do domu i wstawiłem jedną testowo do lodówki. Efekt - po odkręceniu butelki słychać pssst i roznosi się niezbyt intensywny ale jednak przyjemny aromat.

Goryczka chyba trochę się podniosła, ale nadal jest niewielka / średnia. Barwa piwa fajna, jak jeszcze postoi i się lepiej nagazuje to będzie przyjemne.

Jeszcze pytanie...

Piwa stoją teraz sklarowane nad zbitym osadem drożdży S04. Chmiel podam chyba w pończosze obciążonej żeby się zanurzył.

Czy mogę dodać go teraz do fermentora z drożdżami czy muszę zlać do kolejnego?

Chciałbym ograniczyć przelewanie ze względu na zaskarżenia...

Zależy mi żeby nie dowalić goryczy. Czy przy temp. pokojowej przy np. 100g Oktawii nie pojawi się dodatkowa goryczka?

Hejka

Zrobiłem trzy nastawy prostego piwa:

Pale Ale - 3.3kg

Karmelowy 150 - 330g

Cookie / bursztynowy - 330g

Płatki owsiane 50g (resztka z szuflady).

Zacieranie na lenia w 70C.

Chmiel Oktawia:

15g - 30min

10g - po wyłączeniu na 20min

Chciałem raczej słabą goryczkę i tak chyba wyszło.

Chciałbym jeszcze wzbogacić trochę to piwo aromatem. Mam w tej chwili tylko trzy chmiele i nie chcę niczego kupować:

Centennial, Lubelski, Oktawia.

Miałem tego piwa trzy jednakowe fermentory, jeden zlałem do butelek, dwa pozostałe chcę aromatyzować, ale już nie podnosić gorączki, ew. minimalnie.

Pytanie: Jakie ilości wymienionych chmieli na 25l piwa dadzą wyczuwalny aromat bez ekstra goryczki i jak długo chmielić?

Temperatura otoczenia czyli około 20C.

Próbowaliście może chmielić na zimno którymś z tych chmieli? Będę wdzięczny za podpowiedź ile dodać że by nie spieprzyć

J.

Drugie zrobiłem wczoraj identycznie. Dodatkowo po zlaniu znad chmielu, gdy temperatura brzeczki wynosiła 80stC wsypałem 50g Citry zamieszałem i zostawiłem na 15 minut. Potem zlałem do docelowego fermentora. Dzisiaj rano dodając drożdże poczułem, że zalatuje cytrusami. Jest nadzieja, że będzie aromat

Godzinę temu, lolo napisał:

Jakiś link czy coś?

Tak wyglądało po zacieraniu a przed warzeniem:

Pierwsza warka właśnie zlana! Ostatecznie było tak:

2kg Pale ALE,

0.5kg cookie,

0,5kg pszeniczny,

0.5kg dekstrynowy

0,2kg płatki owsiane błyskawiczne

28l brzeczki, 24l na gotowo.

Chmiel Magnum 25g na 30 min. Warzenie 60min.

Refraktometr pokazał na końcu równiutkie 10blg

Jak się uda to jutro powtórka dokładnie tak samo + 50g Citry na końcu...

Jasne

Dobra, koniec myślenia

Zrobię dwie warki - obie na taki samych słodach. Dla ułatwienie zakupów będzie to:

2kg Pale ALE,

0.5kg cookie,

0,5kg pszeniczny,

0.5kg dekstrynowy

0,15kg płatki owsiane błyskawiczne

Pierwsze piwo nachmielę 50g Lubelskiego na 60min, drugie tak samo ale dodam 50g Citry na whirlpool albo umieszczę chmiel w worku
filtracyjnym i przeleję nie za szybko brzeczkę przez worek.

Ekstrakt wyreguluję ilością brzeczki - zrobię te 22-23l, tak żeby otrzymać powiedzmy 10blg początkowo...

Zobaczy się co z tego wyjdzie

Tego czasu kurczowo nie mam zamiaru się trzymać. Pewnie odleje z 10l i postawie na gazie żeby szybciej odparować z część objętości i potem zawrócę do kotła... W każdym razie trochę dluzej niż godzinę i intensywniej niż zazwyczaj

No nie, to nie to samo Podczas ważenia zachodzi reakcja Millarda i karmelizacja...

Tak - liczę na 9-10blg i około 4% alkoholu jak będzie 3.5% to nawet lepiej

Update

Na 20L piwa.

2kg Pale ALE,

0.5kg cookie,

0,25kg pszeniczny,

0.25kg dekstrynowy

0,10kg płatki owsiane błyskawiczne (może więcej?)

Zacieranie 72stC, warzenie 2h intensywnego wrzenia do zredukowania do tych 22-23l przed filtrowaniem...

Chmiel Lubelski 50g na 60 min - IBU około 50.

Co myślicie o takiej kombinacji?

Jaki alternatywnie chmiel zastosować, żeby poza goryczką był jakiś aromat?

Na gorąco, żadnego chmielenia na cichej

A może dzisiaj

Lubię proste przepisy, zarówno na jedzenie jak i picie Robiłem np. Smash Galaxy IPA, Irish Red Ale, jakieś APY, IPY itp itd.

Robiłem też polski szampan na oryginalnych drożdżach z butelki ale w sumie nie przepadam za piwami pszenicznymi.

Zacieram jednotemperaturowo na lenia, najczęściej w wyższej temperaturze <> 72stC żeby zostało sporo niefermentowalnych cukrów.

Drożdże wyłącznie S-04 do wszystkiego jak leci łącznie z Porterem Bałtyckim Porter wychodzi doskonały jakby kto pytał

Chciałbym ograniczyć się do 2-3 słodów max i 1-2 chmieli max. Najlepiej jeden chmiel i brak chmielenia na zimno.

Powiedzmy, że na 20l prostego piwa wezmę 2kg Pale Ale, 0,5kg cookie i 0,5kg pszenicy dla podbicia piany.

Chmielenie 60min 25g Lubelskiego powiedzmy 4% kwasów. Przy 20l piwa <> 9% ekstraktu początkowego, powinno wyjść ze 4% alkoholu...

Tak więc bez szału, żadnych cudów - proste piwo na lato

Co by tu dodać ew. zastępując część słodu podstawowego, żeby piwo było pełne w ustach i dało się gryźć?

Z góry dzięki!

Jasne, uzupełnię jutro

Hej

Chyba najwyższy czas nastawić piwa na majówkę :)

Chciałbym zrobić ze dwie warki z alkoholem na poziomie 4% takie żeby można było duszkiem wychylić butelkę podczas pracy w ogrodzie, a drugą już na smak na leżaku bez mocniejszego szumu w głowie Jednocześnie żeby piwo miało ciało i smak, było co "gryźć" i jakiś aromaty też jest nie do pogardzenia choć nie musi być bardzo wyszukany (chmiele)...

W związku z tym pytanko - jakie słody podpowiecie jako dodatek? Powiedzmy, że baza to tańsze słody typu pale ale, pils?

Dekstrynowy? Cookie? Karmelowy? Caramel pale? Płatki owsiane?

Z góry dzięki :)

Rozumiem, że smaku i zapachu śliwek ani śladu?

J.

Cyk, pierwsza butelka otworzona

Wyszło coś takiego: https://photos.app.goo.gl/dbXiheVi1zAvGXsn7

Pilzneński 300g, Pale Ale 5.25kg, dekstrynowy 500g.

Zacieranie w 70stC na lenia, 90min.

Warzenie 60min.

Chmielenie:

Octavia - 60g na całe gotowanie,  

Na cichą (około tygodnia):

Octavia - 40g

Citra - 100g,

Wai-Iti - 70g

Drożdże S04, fermentacja <> 16-17stC.

Piwa wyszło około 25l

Kolor jak widać. Lekko nieprzejrzyste, goryczka jak dla mnie dość mocna, pachnie cytrusami definitywnie

Smakuje jak najbardziej

Co bym zmienił - skład słodów, ew. temperaturę zacierania tak, żeby mocniej było czuć "słodowość"

żeby równoważyła dość wyraźną goryczkę. Jakby było ciut bardziej "słodowe" to byłoby lepiej.

W każdym razie pije się bardzo przyjemnie

J.

Sypnąłem na zimno (<> 25l piwa):

- Citra - 100g

- Oktawia - 40g

- Wai-Iti - 70g

Ciekawe co z tego wyjdzie

J.

Siorbnąłbyś z gara i powiedział czy aromat śliwek został

Też dostałem. Szkoda, miałem gdzie w Krakowie odbierać zamówienia.

Z drugiej strony są paczkomaty, świat się zmienia.,.

Na pożegnanie zamówiłem Porter Bałtycki i RISa.

Zrobię na jesieni to w sam raz będą dobre na Wigilię ...2022

J. 

I chyba tak spróbuję.

Może podzielę warkę na dwie połowy i jedna nachmielę podczas schładzania a drugą całkiem na zimno?

Póki co muszę fermentorów dokupić bo sezon na cydr się zaczyna a cztery piwa jeszcze "dochodzą"

Mam alternatywny pomysł. Szyszki do worka i zapakować próżniowo (odciągając powietrze).

Worek z szyszkami na kilka sekund do mikrofalówki w celu dezynfekcji.

Zostawić na chwilę, żeby się sprasowały i potem do fermentora, oczywiście bez worka

Powietrza nie będzie...

No właśnie o powietrzu w szyszkach pomyślałem. Zmiksuje je w niewielkiej ilości piwa i całość wleje do fermentora...

55 minut temu, anteks napisał:

szyszka na zimno= bardzo duże straty+ utlenienie piwa

Hmm straty rozumiem, ale utlenienie? Dlaczego?

A może by szyszki lekko zmielić / zmiksować?