Rolnik Sam w Dolinie

W dniu 24.05.2021 o 11:40, grzesiuu napisał:

...Dwa wskazały 65stopni,  termometr ikea 72! wyciągnąłem sondę i nie ma tam ani grama wody! Sonda zatopiona w paście termoprzewodzącej.

Mam dokładnie to samo. Dwie sztuki - jedna wisiała w kuchni pokazując temperaturę w pomieszczeniu,

od czasu do czasu wkładałem sondę do oleju na patelni, żeby nie stać i czekać aż się tłuszcz nagrzeje.

Brak kontaktu z wodą.

Drugiego używałem przy zacieraniu - końcówka włożona do słodu, reszta nad.

I teraz najlepsze - OBA zaczęły wskazywać temperaturę zawyżoną o <> 6stC w odstępie około tygodnia.

Te termometry to szajs. A wystarczyłoby, żeby zastosowali jakąś standardową sondę, to nie musieli swoje

niestandardowe guano wymyślić i trzeba cały termometr wymieniać...

W związku z tym szukam termometru ze STANDARDOWĄ (np. PT100/1000 sondą i alarmem)...

Jakub

W dniu 11.08.2021 o 09:22, Rolnik Sam w Dolinie napisał:

- Ale - 5.25kg

- Pilzneński - 0.3kg (sprzątanie resztek),

- dextrynowy - 0.5kg

 

Zakładam <> 25l piwa przy około 12blg. Może blg wyjdzie ciut więcej.

 

Zacieranie <> 73stC. 90min.

Chmieliłem 60g Oktawii całe 60min. Jest wyraźna goryczka.

Na aromat będę pewnie dawał Wai-iti + Citrę. Tylko jeszcze nie wiem ile - może po 75g każdego?

A może po 50g Wai-iti i Citry plus 40g Oktawii, która mi została? hmm

J.

Pierwsze podsumowanie  Piwa zrobiłem wypiłem, żona wąchała i coś tam czuła

Dawałem jak pamiętam po 30g / 10l chmielu na aromaty.

Dwa chmiele nie pamiętam jakie nie dały żadnego wyczuwalnego aromatu.

Efekt przyjemny choć słaby był z Citry - wiadomo cytrusy.

Drugi chmiel pachnący _lekko_ to Wai-iti - tu chyba brzoskwinia i minimalnie cytrusy.

Z obu aromaty dawały się wyczuć, ale były za słabe.

Dzisiaj nastawiam wersje II. 

- Ale - 5.25kg

- Pilzneński - 0.3kg (sprzątanie resztek),

- dextrynowy - 0.5kg

Zakładam <> 25l piwa przy około 12blg. Może blg wyjdzie ciut więcej.

Zacieranie <> 73stC. 90min.

Chcę otrzymać piwo słodowe, ze słodyczą skontrowaną wyraźną goryczką i aromatami...

Chmielić mam zamiar Oktawią przez cały czas ważenia. Zastanawiam się ile dać 40g? Więcej?

Coś goryczki z chmielu aromatycznego też będzie...

Na aromaty mam 100g Wai-iti i nic innego - zastanawiam się czy dać sam ten chmiel czy dokupić Citrę

i dać po 60g obu powiedzmy? Do chmielenia na aromaty jest jeszcze sporo czasu, mogę coś dokupić...

Jakieś sugestie?

Jakub

Myślę, że jednak sensowniej byłoby zadzwonić do dystrybutora wiader i zmusić go do sprzedania ze 20szt

Sitka są non-stop w Ikei...

Wziąłbym na zapas jedno wiadro extra.

J.

Odkopię temat. Piję właśnie cienkie piwko na lato - nastaw miał jakieś 6blg. Na te upały jest dobre - można wypić butelkę z gwinta

i nie szumi w głowie. Minimalnie tylko czuć alkohol. Wyczuwam, że dodatek soku pomarańczowego, czy grapefruitowego poprawił by

smak piwa. Nie chodzi o dodatek cukru (słodyczy) tylko aromat i smak cytrusów. 

I tu pytanko - jak dodam trochę soku na wtórną to jak wiadomo przefermentuje się cukier zawarty w soku, ale czy sam

smak cytrusów będzie nadal wyczuwalny?

Jakub

Przypuszczam, że duże znaczenie ma wysokość sita w wiadrze. U Ciebie jest to sporo cm i po prostu brzeczka

od razu przelewa się przez sitko, bez ułożenia złoża. U mnie jest to 3-4cm tylko w okolicy kranika, dalej sitko schodzi

aż do poziomu dna.

q

W jaki sposób regulowałeś temperaturę, że masz kilka przerw? Dolewałeś gorącej wody i mieszałeś?

Moim zdaniem ta metoda ma sens przy zacieraniu jednotemperaturowym - wlewasz wodę, mieszasz

izolujesz fermentor i zostawiasz w spokoju. Przez czas zacierania układa się piękne złoże filtrujące...

Faktem jest, że grubość złoża będzie tu mniejsza niż przy filtratorze bo powierzchnia filtra jest większa -

w efekcie skuteczność filtrowania może być niższa, choć ja tego nie stwierdziłem...

J.

Ja się nie znam

Właśnie skończyłem - wyszło mi 24l / 10blg. Goryczka jest na tym etapie ok. Później pewnie wrażenie goryczy wzrośnie.

Ps. Dekstrynowy dałem, bo "Wnosi do piwa przyjemny, słodki aromat słodowy, toffi, skórki chlebowej i ciastek.
Wnosi również wiele dekstryn, które zwiększają pełnię piwa." Podobnie wiedeński.

Karmelowy dla koloru i aromatu,

Pszeniczny, żeby podbić pianę i odrobinę zmętnić piwo.

Ta koniec przy filtrowaniu wrzuciłem jeszcze z łyżeczkę palonego jęczmienia dla koloru

Idę zadać drożdże...

J.

Nastawiam dzisiaj pierwsze wiadro (20l docelowe):

- 3kg Pale Ale,

- 0.5kg wiedeński,

- 0.25kg dekstrynowy,

- 0.25kg pszenica,

- 0.10kg Carapils.

Mam zamiar zatrzeć w 72stC, 90min.

Chmielenie 60min po 15g Zula i Lubelski. Celowane IBU 50-60.

Drożdże S-04 (gęstwa), fermentacja początkowo <> 15-16stC.

Potem podzielę na dwie części i nachmielę na zimno aromatycznymi...

Ciekawe jakie będą różnice...

J.

No tak, to jest to wiadro Wysłałem emila z zapytaniem czy da się gdzieś kupić...

Jakub

Update. Niestety te co znalazłem na allegro są za małe. Ale za to wiem co to za wiadro które pasuje -

jest to wiadro 33l firmy SUPERFOS, numer produktu 1790. Gdyby komuś udało się takowe znaleźć

to chętnie kupię na zapas... Nagrałem o co biega:

Jakub

Macie rację - podzielę 20l na dwa wiaderka i na zimno dam chmiele do <> 10l.

Będą dwa testy za jednym warzeniem...

Ps. Wczoraj otworzyłem testową butelkę Smash Galaxy IPA na jednym chmielu.

Na zimną szło tam chyba 40g Galaxy. Kurcze - jest aromat! Może łba nie urywa,

ale biorąc pod uwagę że to chmiel uniwersalny to z typowo zapachowych powinno

być chyba jeszcze lepiej... Zobaczysię...

J.

Hejka

Planuje zrobić pierwsze powiedzmy "moje IPA" Nic odkrywczego - na 20l piwa 4kg słowu Pale Ale,

trochę wiedeńskiego, trochę pszenicy. Chmielenie na goryczkę popularnym Lubelskim np. albo Zulą.

Ale nie w tym rzecz Chce piwo zrobić prosto, bez użycia pięciu chmieli etc

Kupiłem po 30g chmieli: Citra, Cascade, Amarillo, Wai-iti.

Chcę zrobić cztery warki, różniące się wyłącznie chmielem dodanym na aromat.

Coby się czegoś nauczyć

Pytanie: czy te 30g chmielu zastosowane na zimno dadzą wyczuwalny aromat w 20l takiego piwa?

Nie chodzi o MOCNY aromat, ale żeby było coś czuć

Czy wrzucić go na chłodzenie brzeczki przy 80stC i odfiltrować przed fermentacją, czy jednak lepiej

na zimno i zostawić na jakiś tydzień?

Chciałbym otrzymać coś w klimacie Kormoran AIPA, Bojan Maorys etc oczywiście nie tak intensywne,

ale "te klimaty"... Czyli słodkawe piwo, złamane wyraźną goryczką, do tego aromaty tropikalne...

Z góry dzięki za słowa otuchy

Jakub

Nie, chyba ZNalazłem na allegro wersję, ponoć 32cm, zamówię i zobaczę czy będzie ok...

Będę wdzięczny. Pisałem do kilku sprzedawców i zawsze brakuje około centymetra.

Co ciekawe ten mój ma chyba jakieś 25l realnej pojemności? Może 30 "z czubem".

Hej

Wszyscy pewnie znają nierdzewne sitko-pokrywkę z IKEI które jest idealnym fałszywym dnem.

Niestety do większości fermentorów wchodzi na płytko.

Mam jeden fermentor sprzed chyba z 15 lat który ma na dnie średnicę wewn. <> 32.5cm

co sprawia, że wspomniane sitko wchodzi do samego dołu - gdy oprze się o założony

kranik, na przeciwległym końcu dochodzi do dna i na całym obwodzie dokładnie

przylega do ścianek. Doskonale się tym filtruje, o wiele lepiej niż filtratorem...

Wic w tym, że teraz fermentory są ciut mniejsze - mają średnicę wg. sprzedawców 31.5-32cm

czyli o 0.5-1cm za mało.

Pytanie - może ktoś z Was przypadkiem namierzył sprzedawcę, który miałby fermentory

o średnicy wewnętrznej przy dnia 32.5cm? Kupiłbym ze dwa na zapas

Jakub

Te "dwa" to jeden jest termometr zapewne, a drugi zabezpieczenie przed przegrzaniem - termowyłącznik.

Trzeba ten drugi zidentyfikować i rozłączyć, albo zmostkować zależy czy jesy NO czy NC.

Z tym, że musisz pamiętać, że on jest tam nieprzypadkowo - jak zostawisz załączony

pusty kocioł to spali się wraz z domem W sumie najlepszym pomysłem jest zastąpienie go

takim samym zabezpieczeniem ale na te 10stC wyżej co pozwoli gotować, a nadal zabezpieczy

przed pożarem...

J.

Ja mam wersję mechaniczną i nic nie trzeba oszukiwać. Zakres temperatury jest <> do 110stC co załatwia sprawę.

Sprawdź jaki tam masz zakres po prostu...

Mam w sumie nadzieję, że tak było. Spróbuję kolejny raz z Suską...

Chyba z pół kilo. Cukier wyfermentował, ze smaku ani zapachu ślad nie pozostał...

Z tym, że to była zwykła śliwka suszona a nie "Suska" ale zapach i smak miała...

Chociaż czort wie jak była produkowana - może trzeba we własnym zakresie wysuszyć

i podwędzić, żeby było wiadomo, że zrobiona naturalnie a nie dodany jakiś ekstrakt...

J.

Ciekaw jestem czy zostanie smak i aromat śliwek. W mojej pierwszej próbie niestety nic nie zostało.
 

Na święta kupiłem minn "Porter Podbity Śliwką" za całe 16 zyli i niestety śladu śliwki nie stwierdziłem.

Jedynie jakieś ciężkie aromaty / smaki wędzenia...

Trzymam kciuki

J.

Jakieś pierwsze wrażenia? Wąchałeś? Smakowałeś?

Tak i nie.

Zacieram w "kociołku z Lidla" z mieszadłem, w 60-litrowym warzę ze względu na wyższą moc - 2500W.

No i to, że jak wysłodzę to już do małego brzeczka się nie mieści...

Ale tak czy owak chyba wrócę do warzenia na lenia w fermentorze z fałszywym dnem z IKEI.

Nie mam za bardzo czasu... A mam Portera, którego robiłem niecały rok temu na lenia

i bardzo mi smakuje więc

J.

Przy okazji zapytam - macie namiary na jak najtańsze worki moletowane do sous-vide?

J.

Ale sprawdź za miesiąc jak rokuje, co?