pepek84

Jak najbardziej za   ,brakuje opracowań wielu dostępnych teraz słodów. 

Dokładnie.. wrzućmy świeże powyżej 25 blg.. będą miały czas spokojnie dofermentować w butelkach  

Ile zajmuje Ci rozłożenie , złożenie i mycie tego sprzętu ?

Po 44 warkach niedopracowane dodanie surowca do refermentacji ? Wątpie. 

Myj butelki szczotką. Miałem podobnie, butelki płukane po opróżnieniu, potem płukanie przed ponownym napełnieniem i dezynfekcja. Losowe butelki ( kilka sztuk w sumie ) witały fontanną. Osad na butelkach po domowym piwie często jest niewidoczny dopóki nie ruszy się go czymś. Na przykład szczotką. 

#89 ESB 14,5 blg , 36 IBU, 28 ebc 

Zasyp : 

8 kg Pale Ale DGM

0,5 kg Crystal Fawcett

0,5 Rye Crystal Fawcett

Zacieranie : 

Zasyp w 22,8 litra 75C

67C 60 min

Chmielenie : 

60 min 40g Columbus 14,3% 

15 min 50g Fuggles 4,5%

5 min 25 g Fuggles 4,5%

0 min 25 g Fuggles 4,5%

Wybicie : 45 litrów , 14,5 blg . Zadane 1  : gęstwa Erbsloh Brewmaster Ale po #88 , 2: S04 prosto z saszetki 

29.09.2015 Dodane po 25 g Fuggles do każdego wiadra. Zapach na S04 ciekawszy , bardziej słodowy. Brewmasters mocno estrowe i aldehyd. 

22.10.2015. Jedno wiadro ( Erbsloh ) poszło w kanał - tlenowiec 

                    Drugie zabutelkowane z 75g ( 1,8 )  cukru. Blg 4. 

Nie, juz tam piwa nie przywozimy. Jedź na Krowoderską. Chociaż tam też ruch słaby .

Nie ma szans na tym gotować . Tam są tak cienkie ścianki ze jesteś w stanie je wygiąć trzymając za uchwyty. Tylko fermentacja.

No... nie mogłem się zdecydować na nowy wzór etykiet... więc zgapiłem od najlepszych  

Btw.. otwieracz idealny  

Dziś nieplanowane warzenie, zapasy się skurczyły do takiego stanu, że czymś trzeba na biegu zapełnić butelki. 

#88 Californication v.5 APA

Zasyp : 

5 kg Pale Ale Strzegom

2 kg Pilzneński BR

0,2 karmelowy 150 Strzegom 

Zacieranie : 

Zasyp w 72C 21 litrów ( 7 ml kwasu mlekowego ) 

67C 90 minut  ( do wysładzania 7 ml kwasu mlekowego ) 

Chmielenie : ( na oparach gazu ) 

60 min 30g Chinook

15 min 15 g Citra , 15 g Amarillo

5 min 20 g Citra , 20 g Amarillo 

0 min 25 g Citra, 25 g Amarillo

Wybicie : 42,5 litra 12,5 blg zadane ( na dwa wiadra ) US05 i Erbsloh Brewmasters Ale

W międzyczasie pierwsze wędzenie. Skromnie , ale postanowiłem podejść do tematu ostrożnie. 

Efekty dobre, zawaliłem końcowy etap parzenia, ale udało się naprawić sytuację. Za tydzień kolejne mięska lądują w wędzarni no i oczywiście słód. Pół wora Optimy monachijskiego zakupione specjalnie na wędzenie.

Czas zacząć powoli myśleć o przygotowaniach do sezonu 2015/2016. Czasu brak, dwa wiadra czekają na zabutelkowanie, prawie wrzesień, a tu podsumowania sezonu nie ma... oj... 

2015.09.09 Wiadro z Erbsloh Brewmaster Ale przelane na cichą. Mam obawy że dzikie drożdże. Co prawda po odstaniu z 30 minut siarka trochę ustąpiła, ale za to pojawiły się lekkie goździki. Mimo to zdecydowałem się zadać nowe piwo nimi. 

2015.09.23 Wiadro z US05 ( 1 ) zabutelkowane ze 110 gramów cukru ( 2.2 )  przy 2 blg

                   Wiadro z Erbsloh Brewmaster Ale zabutelkowane ze 110 gramów cukru ( 2.2 ) przy 4 blg

Mam podejrzenia, że te Brewmaster to po prostu S-04. Estry wyszły w obydwóch wersjach , w US05 dodatkowo lekki rozpuszczalnik. Erbsloh dają owocowe estry bardzo w stylu S-04 fermentowane w wyższych temp. Erblsloh lepiej się klarują.  

Chmiel z paczki pachnie inaczej niż w piwie. Nie sugeruj się tym. Z wiadra na tym etapie nie ma co wnioskować o tym jakie da nuty użyty chmiel ( no może poza intensywnym chmieleniem USA ). Czekaj spokojnie. 4 dni to dość szybko, ale S04 potrafią tak pracować. Czekaj i za tydzień gdzieś zmierz blg i lej na cichą, albo potrzymaj kolejny tydzień , 10 dni i w butelki. 

Użycie 200 g płatków to raczej na 100 litrów a nie na 20. 20 - 50 gramów na 2 , 3 tygodnie i będzie dobrze. Chyba że chcesz niezbalansowane drewniane piwo to syp wszystko, ale chyba nie tędy droga ? 

Przez kadź też , ale to raczej suma grawitacyjnego systemu i kociołka do wody do wysładzania i zacierania. Btw... chłodzenie o tej porze roku to lipa... przy 20 stopniach zadałem świeżutką gęstwę. Od razu ustawiłem na 14 stopni w lodówce bo będzie ogień  

#87 Black IPA 14 blg, IBU 62 , ebc 70 

Zasyp : 

4 kg pilzneński DMG

0,75 kg wiedeński DMG

0,2 kg karmelowy 150  DMG

0,15 pszeniczny czekoladowy WY

0,2 carafa II Special WY

Zacieranie : 

Zasyp w 16 litrach 72C  - spadek do 65C ( dodane 5 ml kwasu mlekowego  do zacierania i wysładzania ) 

Palone słody dodane po spuszczeniu brzeczki przedniej 

Chmielenie : 

60 min Admiral 14,3% 20g , Chinook 13,4% 20 g 

10 min Chinook 13,4% 10 g , Cascade 6% 10 g  , Centennial 10,5% 10g

5 min  Chinook 13,4% 10 g , Cascade 6% 10 g  , Centennial 10,5% 10 g

hop stand 75C 10 minut  Chinook 13,4% 20g , Cascade 6% 20g , Centennial 10,5% 20 g

Wybicie : 25 l , 13,5 blg  

Taka warka trochę na wariata bo nie planowana kompletnie. Zużywam wszystkie zapasy chmielu USA . Smieszny efekt daje dodane palonych słodów po spuszczeniu filtratu. Zacier jest czarny a z rury nadal leci jasne. Po gotowaniu barwa nie jest kompletnie czarna. Zobaczymy jak będzie po fermentacji, najwyżej czymś przyciemnię - może w końcu przetestuje ekstrahowanie słodów palonych i rozpuszczenie w tym cukru do refermentacji. 

Kadź zacierna z pianki i wiadra sprawuje się genialnie. Idealnie udaje mi się już wstrzelić w temperatury, spadek poniżej 1 stopnia na 60 minutach przy jednorazowym mieszaniu zacieru. I całość warki do zadania drożży i sprzątaniem to około 4 godzin. Bajka. 

2015.08.31 Zabutelkowane ze 120 gramów cukru ( 41x 0,5 i 2 x 1pet 1,5 ) przy 2,5 blg. Takie to nie wiadomo co ... czarne nie jest, goryczka troche za wysoka , aromat w sumie niezły - chmielowy. Zobaczymy.

#86 Milk Stout 12,5 Blg , 22 IBU, EBC 52 

Zasyp : 

3,5 pilzneński BR

0,15 kg pszeniczny czekoladowy DMGP

0,15 kg Carafa  III Special WY

0,15 kg Brown FM

Zacieranie : 

Zasyp w 12 litrach 74C  ( 3 ml kwasu mlekowego 80% )

67C 60 min 

Chmielenie : 

60 min Admiral 14,3% 15g 

10 min Admiral 14,3% 10g

10 min laktoza 700g 

Wybicie : 25 litrów , 12,5 blg ( 11 przed dodatkiem laktozy ) , zadane uwodnionymi US05, fermentacja 16C ( 7 godzin w temp 20 , przeniesione do 16 ) 

2015.08.31 Zabutelkowane z 90 gramów cukru ( 40x 0,5 4 x pet 1 litr - 1.8 ) przy 5,5 blg. Smakuje całkiem zacnie, gładkie , dość lekkie , bardzo dużo kawy. 

Pozytywna dlatego podniosłem temp. Nie chciało mi się dłużej czekać .

#85 Monroe APA 11 blg , 22 IBU, 9 ebc

Zasyp : 

3 kg pilzneński BR

1 kg Pszeniczny 

0,2 kg karmel 30 

Zacieranie :

Zasyp w 12,5l 71C , podniesienie temp z 63 do 64 ( 5 ml kwasu mlekowego 80% 6,2 - 5,3 ph ) 

64C 60 min

lekkie podniesienie temp na koniec bez pomiaru ( próba jodowa pozytywna ) 

2 ml kwasu mlekowego do wysładzania ( woda 6,9 -  5,9 ) 

Chmielenie : 

60 min Admiral 14,3% 15 g

10 min Hallertau Monroe 2,9%m 10 g 

5 min Hallertaur Monroe 2,9% 10g 

0 min Hallertaur Monroe 2,9% 30 g 

Wybicie : 11 blg 25 litrów,  zadane pianą z #83

Test nowego chmielu. Taka ilość pszenicznego bo pozbywam się resztek. 

19.07.2015 Dodane 50g Hallertau Monrore 2,9%

23.07.2015 Zabutelkowne ze 140 cukru przy 1,5 blg . Miało byc 25 litrów.. ale kran się skaszanił i straciłem prawie 4 litry. Aromat podobny trochę do cascade. Aldehydu sporo , ale chmiel się ładnie wybija i tak. 

29.07.2015. Już nagazowane , można testować. Aldehydu jeszcze trochę jest, siarki na szczęście nie ma. Za to diacetyl się pojawił Ale o chmielu miało być. Jest podobny do cascade, ale dużo słabszy aromat. Jest owocowo , ale nie słodko. Coś w stylu żółtego mało słodkiego melona, skojarzenia miałem nawet z avocado, ale to może być ten diacetyl Przyjemny, rześki, ale mało intensywny. Jakikolwiek chmiel o intensywniejszym aromacie go przykryje. Poczekamy jeszcze aż się bardziej ułoży. 

No nie będzie czuć, ale co, miałem wyrzucić ?

#84 Witbier 11 blg, 20 ibu, 8 ebc

Zasyp :

3,2 kg pilzneński

1 kg pszeniczny

2,4 kg płatki pszenne

0,2 kg płatki owsiane

Zacieranie :

Kleikowanie płatki w 10 litrach wody

Dodanie 10 litrów wody i zasyp słodów , temp 67 ( obniżenie do 66 )

66C 60 min

Chmielenie :

Hallertau 40g 60 min

Hallertau 20g 10 min

skórki z 4 cytryn i 2 pomarańczy , 20g kolendra dodane po gotowaniu z wodą do rozrzedzenia brzeczki ( 5 litrów )

Wybicie : 41 litrów, 11 blg , zadane gęstwą po #81 Białe Walonki FM

13.07.2015 Zabutelkowane z 240 gramów cukru ( 2.4 ) przy 3 blg. Ponownie sporo fenoli pieprzowo przyprawowych, cytrusów troche mniej ale są, za to piwo dość pełne i treściwe wyszło. Oby tylko nei dochodziło jeszcze w butelkach. Zapowiada się dobrze. 

#83 Californication v.4 APA 12 blg, 31 IBU, 11 ebc

Zasyp :

3,8 kg pilzneński

0,25 melanoidynowy

0,25 karmelowy 30

Zacieranie :

Zasyp w 13 litrów 73C

66C 60 minut

Chmielenie :

Chinook 15g 60 min

Mosaic 10g , Cascade 10 g 15 min

Mosaic 10g , Cascade 10g 5 min

Cascade 25 g , Centennial 25g 0 min

Wybicie : 25,5 litra 12 blg , zadane uwodnionymi US05

9.07.2015 dodany chmiel na zimno. Mosaic 35g , Chinook 8 g, Centennial 30g 

13.07.2015 Zabutelkowane ze 130 gramów ( 2.2 ) przy 2 blg. Aromat bardzo fajny , dość żywiczny i cała kupa pomarańczy. Ale jest mocno wytrawnie. To dobrze Piwo zapowiada się nieźle. 

Erixo2 , Dzięki za reckę. To wspólna warka z Przemo i Barris Rzeczywiście jak pisał Konus to piwo z beczki. Ciesze się, że smakowało.

Jeśli bardzo zależy ci na szybkim sklarowaniu piwa to użyj żelatyny. Chmiel na zimno dodajemy na kilka dni przed butelkowaniem po to, żeby jak najwięcej aromatu zatrzymać. A dodatkowy tydzień spowoduje że sporo stracisz. To raz. A dwa to im więcej takich kombinacji przy piwie tym zazwyczaj gorzej. Dodaje chmiel na 3 dni przed butelkowaniem i nie narzekam na klarowność. Filtrujesz a piwo i tak wyklaruje się w butelkach po tygodniu czy dwóch.  Najczęściej jeśli piwo się nie klaruje w normalnym tempie to jest to problem, na przykład infekcja. 

Warzyliśmy kiedyś American Wheat. Zostały użyte 3 rodzaje drożdży, między innymi Brewferm Blanche. Piwo na tych drożdżach miało wybitnie witbierowy charakter. Co by potwierdzało tezę kolegi dziedzicpruski, że słód pszeniczny nie ma wpływu na smak  

Furio nie wiem czy piliśmy to samo piwo ale ja mam dość dobre wspomniana. Poza tym tego chmielu jeszcze nie używałem. Wiesz jak jest z opiniami w internecie.

A co do zacierania i odfermentowania. Do ilu zejdzie to sie dowiemy jak juz przefermentuje ( w wiadrze albo w butelkach ) . Chce uzyskać w miarę wytrawne piwo dlatego tak dobrałem temperaturę. Zaciera się bez problemów w tej temperaturze no ale tak jak Furio pisał , próba jodowa. Ja nadal robie ja prawie przy każdej warce. I było kilka warek ze ciesze się ze mam ten nawyk. Jeśli jest problem ze scukrzeniem przy niskiej temperaturze to zazwyczaj wystarczy dosłownie na 10 minut podnieść temp i próba negatywna.

Skoro już wrzucam posta , to zdam relacje z sytuacji w wiadrach. FMy zaczęły burzliwa po około 6 godzinach , US05 potrzebowały 16 godzini i piana pojawiła się po podniesieniu temperatury do 19 otoczenia na godzinę. Jak wystartowały to poszły z powrotem do 16. Witek pachnie bardzo ładnie z wiadra. Za to peated stout to smród przeokrutny. Mam wrażenie ze bardziej śmierdzi niż 45ppm z CM. Ale to raczej kwestia świeżości słodu. Fawcett był jeszcze ciepły ze slodowni jak powędrował do gara

#82 Peated Stout 12 blg, 33 IBU, 70 ebc, 

Zasyp : 

4 kg Medium Peated Fawcett

0,2 kg jęczmień palony

0,3 kg Black CM

Zacieranie : 

Zasyp w 13,5 litra 71C

64C 60 min

Chmielenie :

Admiral 14,3 % 25g 60 min

Admiral 14,3 15g 5 min

Wybicie : 25 litrów Blg 12 Zadane uwodnionymi US05 Fermentacja w 16C

12.07.2015 Zabutelkowane ze 109 gramów cukru 22,5 litra ( 2.0 ) przy 2 blg. Torfowość nie powala na kolana, ale jest. Bardziej przypomina to zapachy ogniska, spalenizny, ale lekkie bandażowe szpitalne aromaty też są. Zobaczymy jak się nagazuje, powinno bardziej się to uwydatnić. Piwo wytrawne, praktycznie zero słodyczy, a mimo to pełne przez wędzoność. O to chodziło W aromacie pojawia się lekka siarkowa nuta, zaczyna to być u mnie typowe przy fermentacji na US05 w lodówce. Na szczęście to znika, ale po dłuższym czasie. Co w przypadku mocno chmielonych piw jest niestety za długo. Zacznę chyba stosować pożywkę dla drożdży. 

#81 Witbier  11,5 blg, 18 IBU, EBC 8 , 4,8% ( 11,5 - 2,5 ) 

Zasyp :

2,3 kg Pilzneński BR

1 kg Pszeniczny Strzegom, 

0,4 kg płatki orkiszowe

0,4 kg kasza manna

0,4 kg owies N/S 

Zacieranie : 

Zasyp w 71C 13,5 litra

65C 60 min

Chmielenie : 

Centennial 8,5% 20g 60 min

Cascade 6,5% 15g 3 min

Cascade 6,5 15g 1 min

Kolendra 5 g , skórka z 1 cytryny, skórka z 1 limonki 3 min

Kolendra 5 g , skórka z 1 cytryny, skórka z 1 limonki 1 min

Wybicie : 25,5 l , 11,5 Blg Zadane starter 0,5 litra FM Białe Walonki Fermentacja w 19C

12.07.2015 Zabutelkowane ze 130g cukru 23,5 litra ( 2,2 ) przy 2,5 blg . Piwo jest praktycznie idealnie klarowne... Kolendra trochę za bardzo dominuje , profil ogólnie jest dość czysty, ale sporo diacetylu. 

Odezwij się na PW. Bywam w twoich okolicach. Chętnie spróbuję i może coś uda mi się doradzić.