Adi_86

Ten termometr musi być cały zanurzony wtedy pokazuje dokładna temperaturę.
 
Gość
Opublikowano 15 Stycznia 2017 Tzn ten allafrance jest tzw. total immersion, czyli musisz go zanurzyć tak głeboko jak głęboko sięga czerwony płyn w kapilarze, tzn jeżeli mierzysz temperaturę około 40°C to musisz zanurzyć termometr w mierzonym medium aż do podziałki oznaczającej 40°C. Są jeszcze tzw termometry partial immersion, czyli takie na których jest narysowana linia, do której trzeba zanurzyć termometr i wtedy odczytać wartość. Wersja total jest dokładniejsza, ale nieco bardziej kłopotliwa, jeżeli chodzi o pomiar.

Po początkowym przestrachu przyszło otrzeźwienie, bo:
- przecież cierpliwość cnotą piwowara, zwłaszcza jeśli chodzi o dolniaki;
- ostatnio piłem Pierwszą Pomoc z Pinty chmieloną Lubelskim i Marynką i tam też był ten cytrusowy posmak, więc może z tym chmielem rzeczywiście jest coś na rzeczy;
- młode piwo zwykle pachnie/smakuje inaczej niż gotowe po refermentacji.
Więc nie panikuję i cierpliwie czekam.
 

Polecam następne zrobić na ekstraktach z samodzielnym chmieleniem (wtedy masz już pewien wpływ na parametry i smak piwa), a kolejne - jeżeli masz duży garnek i trochę wolnego czasu - już z zacieraniem. Możesz zmówić ześrutowane słody w sklepie, a nawet gotowe zestawy ze słodów wraz z chmielem, choć radziłbym ci raczej samemu konstruować receptury. Ja tak zrobiłem i nie żałuję.
Powodzenia w domowym piwowarstwie życzę 😀

IMO wygląda ok. Ja lagery refermentuję w temperaturach przerwy diacetylowej, a po osiągnięciu nagazowania staram się wrzucić wszystkie butelki do lodówki na miesiąc-dwa. 

Już bym się nie nie przejmował, i poprostu wyłączył lodówkę. 
 
Gdzieś kiedyś przeczytałem że najważniejsze sa 3-5dni początku fermentacji z kontrolą temp. I by podnosić tem do przerwy diacetylowej 
3°C na 24h.
 
Ale jak nie ma innego wyjścia to wstawiłbym do piwnicy do 15.
 
Tutaj z wikipedii
Przy fermentacji lagerów niektórzy stosują tzw. przerwę diacetylową - na koniec fermentacji, ale gdy drożdże są jeszcze aktywne, podnosi się temperaturę ~5°C, a czasem i więcej, na jeden lub parę dni. Jak wskazuje nazwa, służy to głównie do przerobienia resztek diacetylu.

#6 - Belgian Blond Ale 16,0°Blg
 
Data warzenia: 6.02.2021
 
Objętość warki: 11,5 l
 
Ekstrakt końcowy: 2,5 °Blg
 
Szacunkowa zawartość alkoholu w gotowym piwie: 7,0 %
 
Szacunkowy poziom goryczki: 25 IBU
 
Drożdże: Fermentum Mobile FM 26 "Belgijskie Pagórki" (2-tygodniowa gęstwa z warki #5).
 
Zasyp:
 
Pilsen Castle Malting - 3 kg
Pale Ale Castle Malting - 0,2 kg
 
Chmiele:
 
Challenger granulat 2019 7,6% AA - 16 g
Styrian Goldings granulat 2019 3,4% AA - 5 g
 
Woda i jej modyfikacja: Oaza w baniakach 5-litrowych (Biedronka). 20 litrów wody gotowane przez 30 minut z dodatkiem: 1,9 g gipsu piwowarskiego, 1,9 g chlorku wapnia i 0,5 g soli kuchennej niejodowanej.
 
Zacieranie:
 
Słody wsypane do 11 litrów wody o temp. 58°C. Dodano 80% kwas mlekowy do  pH 5,5.
63 °C - 80 minut
68 °C - 15 minut
78 °C - 10 min - wygrzew
 
Wysładzanie: woda o temp. 75 °C, zakwaszona 80% kw. mlekowym do pH 5,7. Wysładzałem do objętości 13 litrów. Końcówkę wysłodzin o ekstrakcie 5°Blg zebrałem do osobnego naczynia. Użyłem jej do rozpuszczenia cukru kandyzowanego dodawanego pod koniec gotowania.
 
Gotowanie: 90 min
 
Chmielenie:
 
Challenger 16 g - 60 min
Styrian Goldings 5 g - 5 min
 
Dodatki w czasie gotowania:
- cukier kandyzowany jasny 100 g, rozpuszczony w 1 l wysłodzin i dodany na ostatnie 5 minut;
- Whirlfloc T 1/4 tabl. na ostatnie 5 minut.
Brzeczka wystudzona na powietrzu (temperatura poniżej -10°C), oddzielenie chmielin i osadów. Napowietrzanie pompką akwariową przez 10 minut.
 
Dodatki: Pożywka dla drożdży Yeast GF - 2,5 g
 
Fermentacja: gęstwa zadana w temp. 19°C, fermentor umieszczony w pomieszczeniu o temp. 16°C. Termometr na fermentorze pokazuje 18-19°C. Pierwsze oznaki fermentacji pojawiły się już po ok 2 godzinach od zadania gęstwy.
7.02.2021 - około południa cienka warstwa piany na całej powierzchni brzeczki.
9-10.02.2021 - piana sięgnęła pokrywy fermentora i dwukrotnie dostała się do rurki fermentacyjnej, co spowodowało konieczność otwarcia fermentora i oczyszczenia pokrywy.
13.02.2021 - fermentor przeniesiono do pomieszczenia o temp. 20-21°C.
28.02.2021 - piwo zlane na fermentację cichą. Balling po fermentacji burzliwej 2,5. Ponieważ piwo było jeszcze dość mętne, fermentor przeniesiono do pomieszczenia o temp. 15-16°C celem sklarowania przed butelkowaniem.
 
Rozlew: 6.03.2021. Końcowe Blg 2,5. Zakładany poziom nagazowania 2,2 vol CO2, do refermentacji użyto 63 g glukozy rozpuszczonej w 300 ml wody. Objętość zabutelkowanego piwa około 10,3 litra (10 but. 500 ml i 16 but. 330 ml). Byłoby więcej, ale nastąpiły pewne straty podczas zlewania do fermentora z otwartym kranikiem
 
Degustacja:
23.06.2021. Barwa ciemnozłota, piwo klarowne. Piana gęsta, obfita i dość trwała. W bukiecie ładna chlebowość, w tle owocowe estry i przyprawowość. Chmielu w zapachu nie wyczuwam. Smak podobnie - chlebowa słodowość, w tle estry owocowe i delikatne fenole. Z początku dość słodkie jak na swoje odfermentowanie, z czasem staje się wytrawniejsze. W finiszu delikatna, ziołowa nuta chmielu. Goryczka krótka, nie zalega, ale mogłaby być ciut wyższa. Wysokie nagazowanie, odnoszę nawet wrażenie, że niektóre butelki są wręcz przegazowane (niedokładnie rozmieszany roztwór glukozy?). Piwo najlepiej smakuje mocno schłodzone, po ogrzaniu wyczuwalna staje się ostra nuta alkoholowa. Trochę to dziwne ale mam wrażenie dużej nierówności między poszczególnymi butelkami. Na tym etapie jestem nieco rozczarowany, po użytych drożdżach i przy tej gęstości spodziewałem się silniejszego charakteru "belgijskiego", ale być może temperatura fermentacji była zbyt niska. Wydaje mi się, że piwo jest jeszcze niezharmonizowane, dam mu czas - może się poprawi. Ale w sumie warka do powtórzenia z kilkoma modyfikacjami.

Nie ma sensu. Więcej możesz zaszkodzić niż pomóc, a tygodniowa gęstwa będzie w dobrej kondycji.
Normalnie napowietrzaj jak każde inne piwo. 

Nie ma potrzeby (i sensu) robić startera, uwzględnij tylko w kalkulatorze wiek gęstwy i tyle. Kamień akwariowy nie zaszkodzi, ale do takiego piwa raczej nie jest konieczny.

Dla mnie dziwne zjawisko, to rozdzielenie się na warstwy. Może z raz tak miałem, że były one wyraźnie widoczne. Używaj śmiało. 

Możesz użyć śmiało, najlepiej bez chmielin, jeśli się uda

Nie przejmuj się, jak to mówią - nie ma głupich pytań, głupie bywają odpowiedzi.

Nie będzie to może idealnie stylowy alt, ale lubelski powinien być przyzwoitym zamiennikiem. Choć to dziwne, żeby sklep nie miał w ofercie żadnego chmielu niemieckiego.
Słód monachijski wystarczy do odpowiedniego zatarcia (o ile nie planujesz jakichś ziaren niesłodowanych).
Jakie drożdże planujesz dać? 15°C otoczenia na początku fermentacji może oznaczać 18-19w fermentorze.

Z jasnym monachijskim nie powinno być problemu. Ciemny prawdopodobnie nie będzie mieć dostatecznie dużo siły diastatycznej, żeby zacierać z nim inne słody o niskiej sile... Dla świętego spokoju dorzuciłbym to trochę pilzneńskiego i zacierał dłużej (70, 75 minut).
 

Zamiast "tuningować" brewkity, i to niewłaściwe (Bock, po polsku Koźlak, to piwo dolnej fermentacji umiarkowanie chmielone niemieckimi chmielami - bardzo dalekie od IPA), kup lepiej niechmielony płynny ekstrakt słodowy Pale Ale i uwarz piwo z całkowicie samodzielnym chmieleniem. Ilości ekstraktu i chmieli oblicz za pomocą kalkulatorów. Wystarczy nawet garnek 10 l, godzina gotowania i po robocie, masz całkowicie własne piwo. Będzie lepsze niż z brewkitu.
 
Doświadczenie jest niepotrzebne, wystarczy lektura Forum i Wiki, ewentualnie filmiki T. Kopyry na Youtube. Ze sprzętu wystarczy na początek termometr, duży garnek i wężyk z oplotu lub fałszywe dno do fermentora. Ja pierwszą warkę zrobiłem od razu z zacieraniem. Polecam, satysfakcja z całkowicie niepowtarzalnego piwa gwarantowana.
5,5 do 6 kg słodu Pale Ale, zacieranie w 66°C przez godzinę, chmielenie np. tak jak napisałeś Chinook/Citra, drożdże US-05 i masz 20 l AIPA.

Chodzi o to, że w brzeczce o wysokiej gęstości spada utylizacja chmielu, tzn. mała ilość alfa-kwasów ulega izomeryzacji do rozpuszczalnych związków goryczkowych. Dlatego należy chmielić na goryczkę możliwie w jak najbardziej rozcieńczonym roztworze. Przy chmieleniu w 12 l garnku musiałbyś gotować dłużej albo użyć znacznie większej ilości chmielu.

Zaczynam się przekonywać do tego pomysłu żeby jednak zostawić w spokoju ten brewkit i w jego miejsce dać puche słodu (razem 3 puchu po 1.7kg) i sobie nachmielelę całkowicie po swojemu 

Jak już się z nimi oswoisz, to polecam następny krok - bank drożdżowy. Z jednej saszetki robisz 5-6 depozytów (wychodzi taniej niż suchary). A raz zdeponowane drożdże, teoretycznie możesz propagować w nieskończoność.

Gorąco polecam artykuł:

https://www.piwo.org/forums/topic/29225-bank-dro%C5%BCd%C5%BCy-piwowarskich-rewizja-po-latach/

Wysłane z mojego SM-G950F przy użyciu Tapatalka

Spokojnie. ? To dopiero 10 warka. W pewnym momencie dojrzejesz do zakupu chłodnicy i po 20 warkach z chłodnicą dojdziesz do stwierdzenia Jak ja mogłem bez niej warzyć piwo"
Jak masz ph zacieru 5,5 d i dolejesz tam wody o ph 7 to siłą rzeczy musi to ph wzrosnąć.
To płynne drożdże muszą wjechać.?

Dadzą. Nie ma co się bać płynnych drożdży, a taka mała warka to trochę jak starter dla nich. Zbierz gęstwę po niej i będziesz miał świetne drożdże do następnej.  Poza tym startery można robić w słoiku potrząsanym raz po raz

Przefermentować bez startera dadzą radę, ale dobrego piwa nie dadzą rady zrobić. Starter obowiązkowo. Zawsze. Chyba, że na kviekach robisz, to niekoniecznie. Do startera nie potrzebujesz mieszadła, ani kolby. Wystarczy zwykły słoik. Nawet się nie zastanawiaj, bo płynne drożdże są łatwiejsze w obsłudze i pewniejsze niż suche. 

Lepiej wodę zakwasić. Palony jęczmień obniży Ci ph zacieru i może on nie wymagać korekty, ale nie obniży ph wody do wysładzania, bo do tam nie dodajesz, więc dolewając nieazakwaszonej wody będziesz to ph zwiększał i wypłukiwał garbniki itp. Chodzi o to aby utrzymać ph w zacierze na stałym poziomie podczas wysładzania, a bez zakwaszenia  tego nie zrobisz, chyba, że z kranu masz już ph 5-6 :). Zależy jaka masz wodę, ale ja np. warząc jasne piwa muszę dodać ok.7 ml kwasu mlekowego do zacieru, a w przypadku stoutów jest to ok 3 ml przy warkach 10 litrów, aby uzyskać odpowiednie ph zacieru.
Ja mam zasadę, że dla drożdży zostawiam 1/3 objętości wiadra, czyli warkę 10 litrów fermentuję w wiadrze 15 litrów, a 20 litrów w 30 litrowych wiadrach. Sufit lizały, ale na spacer jeszcze nie poszły.

Konieczne nie jest, ale dobrze mieć te pH 5,5; nie wpłynie to raczej na smak. Możesz też sprawdzić pH zacieru przed wysładzaniem i wtedy zdecydować.
Możesz dodać trochę namoczonej łuski np ryżowej

Przez parę godzin w zamknięciu raczej nic się nie zalęgnie, możesz zadać drożdże  spokojnie po paru godzinach. Pamiętaj tylko o napowietrzeniu bezpośrednio przed zadaniem i dodawaniu drożdży w zbliżonej temperaturze - chyba że po prostu wsypujesz suchary z saszetki.
Małe warki wygodnie jest dochładzać wkładając wiadro 15l w większe wypełnione wodą z lodem (ja używam zamrożonych pet-ów 0,5l).

Mniejsze warki to więcej radości z samego warzenia, możesz więcej poeksperymentować też ostatnio coraz częściej robię po 10-12l, a i tak garaż zawalony skrzynkami
Na mniejszym sprzęcie możesz też zatrzeć np 16 i potem rozcieńczyć do większej ilości 11.
A tu proponuję pobawić się kveikami, właśnie takie temperatury temu sprzyjają.
 
Powodzenia!

Cześć wszystkim 🙂
 
W tym wątku będę zamieszczał relacje z moich poczynań piwowarskich. Tematem tym zainteresowałem się przypadkowo, oglądając filmiki na TouTube. Pod ich wpływem postanowiłem uwarzyć pierwsze własne piwo. Na początek miały być brewkity, ale po wielu godzinach oglądania filmów i lekturze tego szacownego Forum, pierwszą warkę zdecydowałem się wykonać z pełnym procesem zacierania.
 
Moje warki:
 
Sezon 2020/21:
 
#1 - Polskie Ale 11°Blg
#2 - Polskie Golden Ale 11°Blg
#3 - Dry Stout 12°Blg
#4 - Strong Bitter 10°Blg
#5 - Belgian Pale Ale 13,5°Blg
#6 - Belgian Blond Ale 16,0°Blg
 
Sezon 2021/22:
 
#7 - A`la Mild 8,5°Blg
#8 - Polska APA 12,5°Blg
 
Sezon 2022/23:
 
#9 - English Pale Ale 12,5°Blg
#10 - Jasne Lekko Wędzone 12°Blg