Bogodar

Witajcie!
Jak wiemy, ostatnie spotkania niestety nie były zbyt owocne, frekwencja nam nie dopisywała a i ja sam nie miałem jak się miejscami pojawić. Trzeba też spojrzeć prawdzie w oczy: dotychczasowa forma po prostu co nieco się wypaliła. Zmieniam zatem mocno koncepcję, przyśpieszamy tempa i myślę, że powinna fajnie sprzyjać cementowaniu krakowskiego grona piwowarek i piwowarów. Spotkania podzieliłem następująco:
 
1. Spotkania plenerowe - mieszkamy w okolicach o pięknych walorach historycznych, zabytkowych i krajoznawczych. Mamy blisko do wielu różnych ciekawych miejsc i grzech tego nie wykorzystać. Spotkania całodzienne, rodzinne o określonej tematyce, zwykle z przewodnikiem.
 
2. Spotkania warsztatowe - omawiamy i uzgadniamy wcześniej temat. Czy to uwarzenie określonego piwa (to jeszcze muszę ze Strefą uzgodnić, ale myślę, że się zgodzą), porównanie określonych technik, czy też zaprosić prelegenta i podyskutować. Tak czy inaczej spotkania pod konkretnym tytułem. Zostajemy rzecz jasna w gościnnych progach Strefy Piwa.
 
Postaram się też pełnić dyżur, bo wiem, że przybywali nowi piwowarzy, ale nie mieli jak się w nasze towarzystwo wbić . Zdaję sobie sprawę, że dla nowych ludzi to ciężki temat przełamać pierwsze lody, dlatego to też jeden z najważniejszych priorytetów spotkań. Pogadam też z Paweł i Robertem jak nas jakoś oznakować w samym lokalu.
 
Najbliższy plan (mogą się pojawić oczywiście drobne zmiany - traktujmy to jaki pewne ramy)
 
Styczeń
 
Jako, że jest to okres ferii myślę, że spotkamy się po prostu na piwie a przy okazji na żywo omówimy poniższe i podyskutujemy o innych pomysłach.
 
 
Luty
 
Wykłady:
O surowcach niesłodowych.
Beersmith, Brewtarget kurs na żywo.
Wyposażenie w browarze (dla początkujących), automatyzacja procesów, budujemy HERMS cz.1
Winiarze dla piwowarów

Warsztaty:
Sour Ale i walczyć z nimi będziemy też w marcu. cz.1

Plener:
 
Pracowania Piwa jeżeli już chłopaki wystartują, jeżeli jeszcze nie pora na zwiedzanie, to przekładamy na marzec. (jeszcze tego nie uzgadniałem, ale myślę, że nie będzie przeszkód )
 
Marzec
 
 
Wykłady:
Dyskusja o konkursach piwowarskich i pomysł na ich ( r )ewolucyjna zmianę
Symulowany konkurs - zabawa.
Budujemy HERMS cz.2 (jeżeli nie zmieścimy się od razu w lutym)

Warsztaty:
Sour Ale . cz.2

Plener:
 
Zwiedzimy browar w Szczyrzycu. Będzie to może ciut męczące (uprzedzam już teraz, że nie będzie autokaru i inny wygód), ale pogadamy z piwowarem na miejscu a i na jedno piwo znajdzie się myślę chwila.
 
Pracownia Piwa, jeżeli w lutym się nie uda. Zobaczymy jak z czasem, ale na na pewno się jakoś zorganizujemy.
 
 
Kwiecień:
 
Jeszcze brak, ale myślę o browarze Strzelec. Mamy też znajomego piwowara domowego, a na co dzień technologa w Carslbergu w Brzesku
 
 
Zapraszam do dyskusji.

To jakieś nowe "prawdy objawione". Słód barwiący dobrze jest drobniej ześrutować i na pewno nie pogorszy to filtracji.
Nie wiem na jakiej podstawie piszesz, że jęczmień palony dodajemy w przerwie dekstrynującej (w piwowarstwie zwykle nazywa się ją cukrującą). Moment dodania słodu barwiącego lub jęczmienia palonego zależy od piwowara i efektu który chce uzyskać. Można dodać razem ze śrutą, od początku (piwo będzie ostrzejsze, bardziej palone) można pod koniec zacierania lub podczas filtracji, można też ekstrahować barwnik na zimno mocząc śrutę w zimnej wodzie i dodając do zacieru samą wodę z barwnikiem lub wszystko razem ze śrutą (barwimy wtedy mocno piwo w większości eliminując posmaki palone). Jak widać piwowar ma tu spore pole do popisu i nie należy kodować sobie w głowie że ten dodatek to tylko w 72 st.

dla śląskich piwowarów

Dokładność palpacyjnego pomiaru tętna wcale nie jest niska. Należy mierzyć na 10 lub 6 sekund po zatrzymaniu, bo później tętno spada.
 
Pulsometry wcale nie są takie dokładne, bo często gubią się przy arytmii, a ta jest częsta podczas wysiłku - arytmia oddechowa - przy głębszym wdechu może zakłócić pomiar i urządzenie szaleje.
 
Jeżeli nie zależy nam na dodatkowych 3 % skuteczności treningu, ani nie jesteśmy gadżeciarzami to elektronika jest zbędna.
 
Żeby prowadzić prawidłowy trening ważniejsze by było oznaczenie progu tlenowego, jeżeli tego się nie wie to trening nawet z pulsometrem za 2000 zł jest do dupy. Wtedy lepiej opierać się na swoich odczuciach i pomiarach i po prostu robić rekraację, która z czasem jak poznaje się organizm, będzie dawała znamiona treningu sportowego.

Ktoś tam pytał więc się pochwale

Ja też kiedyś robiłam i był bardzo udany. http://kuchniapiwowarkiagi.pl/blog/a1212-porter-baltycki-i-austriacka-klasyka.php
 
Przepis na ciasto podobny do Twojego. Ja do jabłek dodałam rodzynek i orzechów.
 
Polecam z porterem!

Kilka nowych fotek, pogoda trochę nie sprzyja, planowałem jeszcze dokończyć kostkę przed wejściem.
No i czas najwyższy zacząć warzyć jakieś dolniaki.

Powodzenia i wpraszam się na wolontariat w razie czego

Raz w roku słoduje sobie pewną ilość ziarna, na dobrą sprawę właśnie tak zaczęła się moja przygoda z piwowarstwem - sam ze słodowałem ziarno z którego później została zatarta moja pierwsza warka. Ale wracając do tematu co roku robię sobie trochę własnego słodu. Najczęściej są to zboża takie jak pszenica (na słód wędzony), owies czy żyto. W tym roku jednak postanowiłem zrobić trochę większą ilość słodu podstawowego. Tak więc zakupiłem u znajomego rolnika ładny worek (ok. 60kg bo worek ledwo udało się zawiązać) jęczmienia browarnego 6-rzedowego jeśli dobrze pamiętam. Według pani na skupie do której zawiozłem próbkę był on całkiem dobrej jakości. A wiec do dzieła:
 
Najpierw namaczanie dla ułatwienia zmieniania wody, w wannie:


 


 
Były 3 wody:
I - 7godzin w wodzie
IA - 14 bez wody
 
II- 5 godzin w wodzie
IIA - 5 godzin bez wody
 
III - 2 godziny w wodzie
 
Po tym czasie ziarenka były już ładnie napęczniałe i pojawiły się pierwsze oznaki życia czyli mała biała kropeczka na końcu ziarenka.
 
Teraz przyszedł czas na kiełkowanie, tak wiec całe zboże zostało rozsypane na ziemi w warstwie ok 15cm temperatura na dnie warstwy wynosiła ok 20 stopni C.
 


 
kiełkujące zboże pięknie pachniało i rosło jak na drożdżach. Było przewracane 2-3 razy dziennie.
Po około 4 dniach gdy kiełek (nie korzonek) osiągną mniej więcej długość ziarenka słód był gotowy do suszenie.
 
 


 
Zostało wysypane na sita obite firanką i trafiło do suszarni. Warstwa na sicie nie przekraczała 4cm.
 
 




Pierwszy etap to więdniecie trwał ponad 8 godzin w temperaturze 40-50 stopni C.
W miedzy czasie sita zmieniały swoje miejsce w suszarni aby zapewnić każdemu z nich w miarę podobne warunki.
 


 
Potem przyszedł czas na drugi etap czyli prażenie temperatura pomału wzrastała przez ponad godzinę aż osiągnęła 85-90 stopni C.
 
 


 
Ten etap trwał około 5 godzin po tym czasie zagasiłem lekko ogień, uchyliłem delikatnie drzwi i pozwoliłem zbożu spokojnie ostygnąć. Była to chyba godzina 1 w nocy a więc położyłem się spać.
 
 
Następnego dnia przyszła pora na oddzielenie korzonków od ziarna. Wstępnie zrobiłem to na obitych firankom sitach ale żeby dokładnie pozbyć się niepotrzebnych elementów wysypywałem zawartość każdego sita na przetak (takie duże sito widoczne na zięciu) i przecierałem ręką czyszczenie trwało ok 1-2 godzin.
 


 
 
I tak w finale uzyskałem około 50 kg pięknie pachnącego słodu który teraz musi sobie odpocząć od 1-4 tygodni.
Po tym czasie będzie można przystąpić do zacierania. Ciekawe jakie będą jego efekty.
 
Podsumowując: Słodowanie nie jest aż tak strasznym procesem pod warunkiem, że ma się je gdzie przeprowadzić. Co prawda trzeba mu poświęcić trochę czasu, ale jest to do zrobienia i może odwdzięczyć się naprawdę wspaniałym efektem.
Za jakiś czas napiszę jak się zacierało własny słód.

Oto cos na czasie, zza wielkiej wody i to od rodaka (co tam ze chyba 2 pokolenie ):
[media]
[/media]

Nie, szkodzisz całemu miastu/ osiedlu psując je swoimi fanaberiami.
 
I tu i tu nie chcesz się stosować do przyjętych norm i zasad.
 
Miasto/osiedle to wspólnota ludzi, którzy chcą żyć w ładnym otoczeniu. Tu chcesz żyć jak te szlachciury, które doprowadziły do rozbiorów. Oni też uważali, że ich własne "ja" jest najważniejsze.
 
Źle pojmujesz wolność.

W książce Yeast (Chris White) znalazłem ciekawy przepis na rewitalizację gęstwy:
 
W dniu warzenia
- przygotować sterylną brzeczkę 20 Blg w ilości 10 ml na każde 200 ml gęstwy
- odmierzyć potrzebną ilość gęstwy do osobnego pojemnika
- podgrzać ją delikatnie do 21-24°C
- dodać brzeczkę do gęstwy
- zostawić gęstwę w 21-24°C na 4 do 12 godzin. Nie mieszać, nie napowietrzać.
- aktywne drożdże powinny objawić się jako mleczne zmętnienie brzeczki. Martwe powinny osiąść na dnie i należy je odrzucić przy dekantacji.
 
są też przepisy na kwaśne mycie brzeczki, w celu częściowego usunięcia ew. infekcji
 
- schłodzić gęstwę do 2-4°C (ważne!)
- odmierzyć potrzebną ilość gęstwy
- mycie rozpocząć 120 minut przez zadaniem drożdży
- dodawać kwas fosforowy, ciągle mieszając, aż pH osiągnie 2-2.5
- utrzymywac to pH przez 60-90 minut, ciągle mieszając
- wlać wszystko do fermentora, bezzwłocznie, bez podgrzewania.
 
mycie z użyciem ClO2, daje lepsze rezultaty niż mycie samym kwasem
 
- schłodzić gęstwę do 2-4°C
- przygotowac wodę, zakwasić ją do pH=3, dodać ClO2, aby uzyskać koncentrację 20-50 ppm, 2-4°C
- po 15 minutach dodać do tej wody gęstwę, wymieszać dokładnie
- zostawić na min. 30 minut
- wlać do fermentora

Artykuł pochodzi z czasopisma "Pivo, Bier & Ale" nr 3/2012, udostępnionego mi przez "Strefę Piwa Pub". Tłumaczenie mam nadzieję, że jest znośne.
 
Porównując tę krótką notkę z informacjami udostępnionymi przez twórców Artezana wygląda, że prawnie sytuacja Czechów jest dość zbliżona. Szkoda, że artykuł ten nie podaje więcej szczegółów.
 
Pyrsk,
B.

Artykuł pochodzi z czasopisma "Pivo, Bier & Ale" nr 3/2012, udostępnionego mi przez "Strefę Piwa Pub". Tłumaczenie mam nadzieję, że jest znośne.
 
Porównując tę krótką notkę z informacjami udostępnionymi przez twórców Artezana wygląda, że prawnie sytuacja Czechów jest dość zbliżona. Szkoda, że artykuł ten nie podaje więcej szczegółów.
 
Pyrsk,
B.

Więc wracając do tematu prezentuję swój chmielnik. Jak na razie to Sybilla rośnie jak szalona pozostałe coś się obijają.
 

 
 
 
 
 

 
Od lewej: Marynka, Magnum, Lubelski, Sybilla, Hallertauer, Marynka

U kumpla - piwowara podejrzałem, że w prosty sposób można 'ozdobić' nasze butelki znaczkiem browaru domowego.
 
Szybko zrobiłem własny projekt

 
i zamówiłem gumkę do pieczątek na alledrogo.pl w tym dziale
 
Zdjęcia całej gumki nie zrobiłem, ale było to odbicie lustrzane mojego wysłanego projektu.
 
Projektując wpadłem na pomysł z wymienialnymi numerkami warek (stąd te cyfry w około)
 
Wycinamy okrągły stempelek (ostry nóż jest wystarczający)

 
Następnie wycinamy cyferki




 
Tak przygotowany stempel trzeba 'ubrudzić' w tuszu (u mnie: kapsel + chusteczka higieniczna = działająca prowizorka )


 
Tusz musi odrobinę przeschnąć (nie powinno być go dużo), żeby przyklejony do kapsla stempel nie rozmazał się. I 'ciach' na butelkę:

 
Pozostaje jeszcze delikatnie przycisnąć palcem, aby cały wzorek się odbił. Efekt:



 
Używam tuszu 'uniwersalnego' NORIS 199PO, ale są też tusze do śliskich powierzchni (także do powierzchni metalowych). Podejrzewam, że tusz dedykowany będzie dawał efekt połysku
 
Po co to wszystko?
Choćby dla min ludzi, którzy wcześniej zostali zaskoczeni zakapslowaną butelką w warunkach domowych, a teraz widzą dodatkowo kapsel dedykowany
 
To tyle!

Nie chcieliśmy się wpychać z komercją na forum, ale skoro sam admin zaprasza...
 
Stan na dzień dzisiejszy jest taki:
 
- Ochrona Środowiska załatwiona
- Architektura załatwiona
- Urząd Miar w załatwianiu, tzn GUM już papiery zaakceptował (uwaga uwaga jesteśmy już oficjalnie producentem zatwierdzonego typu: kotła zaciernego-warzelnego 10hl typ R2D2 i fermentora ciśnieniowego 10hl typ 3CPO), do zrobienia jest jeszcze obmierzenie na miejscu przez OUM
przed nami jeszcze niewiadome:
- odbiór Sanepidu z wszystkimi szykanami (badania wody, wentylacji, kominów, elektryki itd.)
- Urząd Celny
- ?? coś co sobie może jeszcze w międzyczasie rząd czy sejm wycisnął z tyłka
w sumie za miesiąc - dwa powinniśmy mieć komplet papierków
 
Co do spraw technologicznych: mamy koplet szprzętu, brakuje paru drobiazgów: węże itp, w budynku w zasadzie 90% prac jest zrobionych, za tydzień-dwa można by już coś zacząć warzyć.

Mam dwa pytania:
- czy docelowo wiki będzie zintegrowana z portalem?
- czy ktoś mógłby dołączyć link do tego słownika na główną wiki? Zdaję sobie sprawę, że to dopiero zalążek, ale może gdy będzie bardziej widoczny, szybciej się rozwinie.
 
Pyrsk,
B.

Mam dwa pytania:
- czy docelowo wiki będzie zintegrowana z portalem?
- czy ktoś mógłby dołączyć link do tego słownika na główną wiki? Zdaję sobie sprawę, że to dopiero zalążek, ale może gdy będzie bardziej widoczny, szybciej się rozwinie.
 
Pyrsk,
B.

Mam dwa pytania:
- czy docelowo wiki będzie zintegrowana z portalem?
- czy ktoś mógłby dołączyć link do tego słownika na główną wiki? Zdaję sobie sprawę, że to dopiero zalążek, ale może gdy będzie bardziej widoczny, szybciej się rozwinie.
 
Pyrsk,
B.