Raf78

Co do wody do zacierania to już wziąłem pod uwagę zwiększenie jej ilości. W swojej Warce na 5,5 kg słodu użyłem 4 l na kilogram + 5 l dodatkowo wody, która jest równa strefie pod koszem w przypadku mojego kotła. Także wyszło to łącznie około 5 l na kilogram słodu. Do zacierania i wysładzania nie używałem wody z wodociągu, kupiłem baniaki 5 litrowe w Kauflandzie. Przy użyciu kwasu mlekowego obniżyłem pH wody. Tutaj muszę przyznać że mój pH metr elektroniczny, niezbyt się sprawdza co do jego dokładności. Muszę zaopatrzyć się w paski. Faktycznie tak jak wskazujesz, rozważę mieszanie co jakiś czas podczas zacierania. Troszeczkę to w kociołku jest utrudnione bo za każdym razem trzeba ściągać tą górną blachę, ale nie jest niewykonalne. Rozważam jeszcze wydłużenie czasu zacierania, robiłem próbę jodową i była negatywna, nie wiem jak wydłużenie trochę procesu zacierania wpłynęłoby na wydajność. Mam jeszcze pytanie odnośnie sytuacji, która mnie spotkała, że blg nie było dla mnie takie jakiego oczekiwałem, co sądzicie aby w takim przypadku w procesie fermentacji podbić go używając glukozy rozpuszczonej w wodzie. Jej ilość wyliczę w kalkulatorze, tylko nie mam praktycznego doświadczenia, a czytałem, że może negatywnie wpłynąć na piwo.

Kilka uwag po kolejnej warce w Kociołku Klarstein Brauheld Pro. 1 raz wykorzystałem metodę zlewania brzeczki jak autor z moich wcześniejszych filmików przy wykorzystaniu pompy. Moim zdaniem pompa zasysa zbyt mocno i sporo brzeczka jest zanieczyszczona osadem zaciągniętym. Oczywiści zastosowałem worek filtracyjny 150 micron. 2 raz chmieliłem bez hopspidera. Po wystudzeniu zamieszałem porządnie, po opadnięciu chmielin/białek na dno zlałem piwo przy użyciu wężyka. Oczywiście też użyłem dodatkowo worka filtracyjnego. 3 raz ta ostania moja warka, to postanowiłem wypróbować metodę podglądniętą u jednego Youtubera. Oczywiście chmielenie bez hopspidera, studzenie brzeczki do temp. 18 stopni, porządne zamieszanie. Po opadnięciu chmielin i białek na dno i widocznym wyklarowaniu brzeczki, odłączyłem szybkozłączkę od zaworu spustowego i powoli rozpocząłem zlewanie brzeczki. Początkową ilość wylałem jako straty, dalej brzeczka leciała klarowna, także dodatkowo użyłem worka filtracyjnego. Mogłem zwiększać przepływ, co nie wpłynęło na klarowność brzęczki. Udało się zlać praktycznie do samego końca pozostawiając niewielką ilość nad chmielinami i osadem. Ten sposób moim zdaniem najlepszy. Będę go praktykował. Muszę popracować nad wydajnością kociołka. Pomimo podobnego ilościowo zasypu, ilości wody, temperatury zacierania ostatnim razem kociołek zaskoczył mnie mniejszą wydajnością z zacierania. Ilości wody do zacierania użyłem zgodnie z kalkulatora na TB. Czy jakość słodów z TB z tej mojej ostatniej dostawy mogła wpłynąć na to ?

Jakbyś mógł mi doprecyzować na jakim etapie do zacieru dodać ten chmiel. I według Twoich obliczeń jakie ostatecznie będzie IBU?

Mam dobrze przygotowany sprzęt do chmielenia na zimno tj. wykonane na zamówienie worki filtracyjne, obciążenie pręty z 2 cm stali nierdzewnej. Wykonam Warkę jeszcze raz według przepisu TB. Podmienię tylko drożdże na us-05, dodam Whirflock poinformuję o efektach 🙂👍

Wiesz, wykonywałem warkę Kangaroo, którą opisuję na forum. Wówczas użyłem drożdży Verdant IPA. Piwo dopiero po 8 tygodniach bardzo nieznacznie się klarowało. Oczywiście nie używałem Whirflock, którego w użyciu mam od dwóch warek i pozytywnie oceniam jego działanie.

Mam jeszcze ok 80 g mosaic

Oczywiście już podaję. Chciałbym wykonać Warkę z zestawu TB Kangaroo Ale 25 l, 5kg Pale Ale, 0,37 kg karmelowy 150, 0,13 karmelowy 30. Drożdże US 05, jednak bez chmielenia na zimno, bo chcę uniknąć znacznej mętności piwa, która pojawia się przy tym sposobie chmielenia.

Bardzo proszę o wasze sugestie do propozycji chmielenia - chmielenie na gorąco i na Whirlpool, bez chmielenie na zimno - z wykorzystaniem chmieli enigma mam 25 g, Galaxy mam 50 g i vic secret mam 50 g.

5. AIPA Single Hop Citra własny przepis - słody TB Kolejna warka wg włsnej recepturu. Słody zakupione w TB, planowana warka 25l: 1. Słód Pilzneński Bestmalz - 5 kg 2. Słód Pale Ale Viking Malt - 1 kg 3. Słód Pszeniczny Bestmalz - 1 kg 4. Słód Cara Body Viking Malt - 0,5 kg Drożdże US-05, Whirfloc T, chmiel Citra 85g Projekt przepisu: Zacieranie: 63° C - 20 min. 72° C - 40 min. 78° C - 10 min. Gotowanie: 70 min. Citra 10g - na 50 min. Citra 25 g - ma 8 min. Whirpool: Citra 50g od 80° C do wystudzenia do 18° C (myślę, że zajmie mi to max 20 min.) 12.04.2024r. Jestem w trakcie warzenia piwa. Woda 30 l do kotła, 10 l do wysładzania. Duża Warka, miałem różnicę temperatury na dole z kotła w relacji z sondą termometru umieszczoną u góry 2 stopnie. Owinąłem kocioł kołdrą, temperatura wyrównana. Muszę zatem wyposażyć kocioł w ocieplenie. Woda do wysładzania pH 5.3 A i na 10 minut przed końcem gotowania 1/2 tabletki whirflock Jakąś niską wydajność miałem podczas tej warki. Pomimo tego, że użyłem większej ilości słodu w porównaniu do poprzedniej Warki, to uzyskają w granicach 13 blg. Wydajność zatem 55-60%. Zobaczymy do ilu odfermentuje. Wody użyłem do gotowania i wysładzania zgodnie z kalkulatorem TB. Wyszło mi 23 l brzeczki, trochę pozostało jako straty w kotle, nie chciałem zaciągać zbyt nisko. Tym razem zlewałem wężykiem. Ostatnio przy użyciu pompki, jak autor filmów, do których wcześniej zamieszczałem link na forum, mniejsze straty.

Wczoraj do późnych godzin nocnych udało mi się uwarzyć planowaną AIPA wg w/w własnego przepisu. Chmieliłem bez hopspidera. Wykorzystałem kalkulator z TB do określenia wody do zacierania i wysładzania. Do kotła warzelnego do zacierania użyłem 27,5 l wody, do wysładzania 10,8 l - i tutaj tym razem zadbałem o właściwe pH, posiłkując się kwasem mlekowym. Ostatecznie uzyskałem 23,5 l brzeczki. Ponownie potwierdzam, że sprawdza się ta moja duża chłodnica, bardzo szybko schładza brzeczkę do pożądanej temperatury, ja przyjąłem 18 stopni. Wody użyłem tym razem źródlanej z marketu. Piwo zabutelkowane.

Będzie AIPA w trakcie tworzenia receptury

Zerknij 6:32

Zakupiłem te worki z pierścieniami, ale także wykonali mi na indywidualne zamówienie worki z "zamykaniem na sznurek" do chmielenia na zimno.

Miałeś rację pisząc! "Z opisu i koloru wnioskuję, że to co zrobiłeś to może być bardzo smaczne piwo" Degustacja po 3 tygodniach... aromat i smak the best... Faktycznie nie jest wizualnie jak ze strony TB-klarowne, pewnie zastosowane inne drożdże, ale dla mnie przyjmuję, że jest to piwo Hazy 😀

??

Zerknij od 6 min. On pisał mi, że używa worka filtracyjnego 150 mikron. Ja kupiłem identyczne 150 i 100 micron. Myślę, że spróbuję tę technologię i zastosuje worek 100 mikron. Z tym że ja będę w garnku schładzał brzeczkę. Zastosuję w praktyce powyższe i poinformuję o wynikach.

Ok to przepraszam bo nie zrozumiałem do końca Twojego postu.

Nie wiem co autor miał na myśli pisząc powyższe, ale jak czytamy ze zrozumieniem co napisałem w swoim poście, to chodzi o sprawdzone mieszadło do Whirlpool (a dokładnie jego techniczny rysunek albo wzór). Mam sprzętowe ale i też osobiste umiejętności do wykonania takiego mieszadła ze stali nierdzewnej we własnym warsztacie.

Klarstein nie ma na wyposażeniu ramienia Whirlpool. Jest to kociołek podobny do Cobra i spokojnie to ramię można by było wykorzystać. Zastanawiam się jednak, czy pompa "udźwignie" chmieliny bez bazuki, a tej nie chcę stosować. Pozostaje łyga, ew. jak piszesz zrobić mieszadło do wkrętarki. Jak ktoś ma jakiś wzór proszę o udostępnienie.

To będzie moja druga warka w Klarstein Brauheld Pro. Zamierzam tym razem nie używać hopspidera do chmielenia. Jak już pisałem podoba mi się warzenie jednego twórców na YT użytkowników tego kotła (Mr.Cherystone). Oczywiście jego proces uzupełnię o proces chłodzenia – wykorzystam posiadaną dużą chłodnicę. Po schłodzeniu brzeczki planuję wprowadzić ją w wir. Tutaj zastanawiam się jaki czas potrzebny na osiadnięcie chmielin i białek – 15-20 min???. Będę używał także whirfloc. Autorka blog.homebrewing.pl w kociołku używa węża spiralnego. Ja obawiam się ewentualnych przypaleń. Bo moim zdaniem wąż ten będzie ingerował w swobodny ruch brzeczki (zakłóci system antyprzypaleniowy). W/w twórca YT Mr. Cherystone po wprowadzeniu brzeczki w wir, zlewa ją przez filtr nylonowy 150 micron z dobrym efektem końcowym. Ja zakupiłem zarówno 150 jaki 100 i planuję użyć 100 micron. Reasumując, czy Waszym zdaniem chmielenie luzem, po schłodzeniu wprowadzeni brzeczki w wir, a następnie jej zlanie przez filtrator nylonowy 100 micron, to dobre rozwiązanie?

4. AIPA - wg własnego przepisu, 14 Blg Słody zakupiłem w TB, planowana warka 25l: 1. Słód Pale Ale - 5 kg 2. Słód pszeniczny - 1 kg 3. Słód CaraBody - 0,5 kg Drożdże US-05, Whirfloc T, chmiele Citra i Mosaic Projekt przepisu: Zacieranie: 63° C - 20 min. 72° C - 45 min. 78° C - 10 min. Gotowanie: 70 min. Mosaic 10g po 15 min. (na 55 min.) Whirfloc T 1/2 tabletki po 60 min. (na 10 min.) Citra 30g po 55 min. (na 5 min.) Whirpool: Citra 30g od 80° C do wystudzenia do 18° C (myślę, że zajmie mi to max 20 min.) W kalkulatorze TB przy przyjętej wydajności 70% wyszło mi: BLG 14,1 IBU: 27,2 ABV: 6,4% Uwagi kolegów mile widziane 🙂

3. Kangaro Pale Ale 13 BLG - zestaw słodów Twój Browar. Tym razem warzenie przy wykorzystaniu nowego kotła Klarstein Brauheld Pro 45l. Do chłodzenia użyta nowa chłodnica 15m, do chmielenia hopspider 35x15 300 micron. Chmielenie na zimno przy użyciu worka nylonowego 100 micron. Zestaw słodów na 25l. Słody: Pale Ale - 5kg Karmelowy 150 - 0,375kg Karmelowy 30 - 0,125kg Chmiele: Enigma - 25g Galaxy - 50g Vic Secret - 50g Drożdże Verdant IPA Szczegóły dotyczące tej warki.

2. India Pale Ale - zestaw słodów z CP To moje drugie warzenie, również w garnku Klarstein Marmalade. Zestaw słodów zakupiony w CP, India Pale Ale 14 Blg na bazie polskich chmieli. Słód pilzneński 2,4 kg Słód monachijski 2,7 kg Słód karmelowy jasny 0,4 kg Chmiel Marynka PL 2022, granulat, 50 g Chmiel Lubelski PL 2022, granulat, 40 g Cały proces warzenia przebiegł spokojnie, jak poprzednio filtrowanie zarówno zacieru jak i chmielu przy użyciu wężyka z oplotu. Drożdże jakie tym razem użyłem to Lallemand LalBrew Nottingham 11 g. Chłodzenie przy użyciu chłodnicy 9 zwojowej. Brzeczka schłodzona do 18 stopni, po czym zadałem uwodnione drożdże. Zbyt mało napowietrzyłem brzeczkę. Ale za radą kolegi z forum @wizi porządnie wstrząsnąłem fermentorem i drożdże ruszyły. Kontrolowałem tym razem temperaturę fermentacji była w granicach 17-19 °C. Przepis zmodyfikowałem w ten sposób, że na ostatnie 2 dni fermentacji cichej wrzuciłem chmiele Citra i Mosaic po 50g. Kupiłem pręt nierdzewny fi 20 mm. Sprzedali mi najmniejszą dł. 1mb. Obciąłem dwa odcinki 22 cm, wyszlifowałem powierzchnię cięcia. Torba do chmielenia woal 200 micron 15x58 cm. Po włożeniu obciążników, chmielu Citra i Mosaic i zawiązaniu na końcu, całość umieściłem w fermentorze. Pięknie poszło na dno. Po zakończeniu chmielenia okazało się, że ta torba z woalu zakupiona w TB „puściła na szwie”. Ale jakoś udało mi się zlać piwo znad osadu drożdżowego i pozostałości chmielin. Wyszło trochę mętne. Obawiałem się gushingu, ale ostatecznie piwo wyszło dobrze odpowiednio nagazowane ze świetnym aromatem chmieli Citra i Mosaic. Tutaj szczegóły z tej warki. Mając problem z torbą do chmielenia z woalu, zakupiłem na kolejne potrzeby worki filtracyjne 100 i 150 micron zarówno z ringiem plastikowym ułatwiającym podwieszenie, jak i na swoje zamówienie ściągane sznurkiem do chmielenia na zimno.

1. Moje pierwsze piwo Polskie Jasne - zestaw słodów z TB Do zacierania użyłem kociołka do pasteryzacji Klarstein Marmalade ( https://www.klarstein.pl/AGD/Dozowniki-napojow/Lady-Marmalade-garnek-do-pasteryzacji-dozownik-napojow-27-l-100-C-12-h-stal-szlachetna.html ) o pojemności 27 litrów. Zestaw słodów n 20 l Pilzneński - 3.70 kg karmelowy 30 - 0.30 kg Chmiele: Chmiel Lubelski - 40g Chmiel Marynka - 25g Wykonano zgodnie z przepisemn otrzymanym do zestawu z TB. Cały proces zacierania przeszedł bardzo sprawnie. Często mieszałem, nic się nie przypalało. Kociołek ma 1700W mocy. Filtracja zacieru w fermentorze z wężykiem z oplotu. Gotowanie i chmielenie granulatem wrzuconym bezpośrednio do garnka. Filtracja gorącej brzeczki również przy pomocy wężyka z oplotu. I tutaj zaczęły się moje błędy. Z racji braku chłodnicy przefiltrowaną od chmielin brzeczkę chłodziłem w wannie wypełnionej zimną wodą. Chłodzenie przeprowadzałem już późno w nocy, a i też nie wziąłem pod uwagę istotnych wskazówek kolegów z forum. Zadałem przygotowane uwodnione drożdże do brzeczki o zbyt wysokiej temp. przewyższającej górną granicę fermentacji drożdży s-04. Co prawda później starałem się jeszcze schłodzić cały fermentor na zewnątrz. Ostatecznie fermentacja burzliwa w pierwszym okresie fermentacji przebiegała w zbyt wysokiej temp. Co do piwka, wyszło w miarę klarowne. Wyczuwalny zapach drożdżowy - tutaj pewnie właśnie ta zbyt wysoka temperatura początkowa fermentacji to spowodowała. Ogólnie jednak piwko bardzo smakowało, jako pierwsze warzone osobiście. Z pewnością wrócę do niego. Tym razem postaram się uniknąć popełnionych błędów. Tutaj szczegóły mojej pierwszej warki.

Witam, po wskazówkach innych forowiczów, postanowiłem we właściwym miejscu zamieszczać zapiski z mojej przygody z piwowarstwem domowym 🙂 1. Polskie Jasne 12 BLG, IBU: 40, ABV: 4,8% (22.10.2023r.) 2. India Pale Ale 14 BLG, IBU: 51,9, ABV: 5,5% 3. Kangaro Pale Ale 13 BLG, IBU: 38, ABV: 5,5% 4. AIPA - wg własnego przepisu, BLG 14, IBU: 28 5. AIPA Single Hop Citra własny przepis . 6. Kangaro Pale Ale 13 BLG, IBU: 38, ABV: 5,5%, 7. Summer Ale 13 BLG, IBU: 36, ABV:5,9% 8. AIPA - wg własnego przepisu, BLG 14, IBU: 28. 9. West Coast IPA 14 BLG, IBU: 34,