DonKamilo

Dobrze, że masz taki instynkt samozachowawczy - przydatna sprawa.
Nie bardzo mam teraz czas szukać tego materiału, ale kojarzę że typowe butelki (Vichy, podstawa polskiego kraftu) mają rating do 4 vol. CO2 właśnie. Jakikolwiek błąd pomiaru (niedofermentowanie, nieco niższa temperatura fermentacji niż wpisana w kalkulator, skazy na butelce, etc.) mogą skutkować granatami.
Z tego względu lambiczi czy inne belgi mają butelki o znacznie grubszym szkle.

Ja stosuje uproszczony schemat (na 20l):
- niskonasycone np stout - 80g glukozy
- piwa standardowe - 120g
- piwa wysokonasycone Np witbier, waizen -160g

Jest dobrze


Wysłane z iPhone za pomocą Tapatalk

Jak się boisz to wsyp 4g na butle. Będzie 2,9 czyli dolna granica dla pszenicy

Zależy też ile Ci CO2 zostało w piwie po fermentacji. Jeśli fermentowałeś w niskich temp. To zostało dość sporo. Chyba że podniosłeś temp. fermentacji do np. pokojowej to CO2 się uwolniło. Ja akurat stosuję różne dropse coopersa itp. I jak dam jeden cukierek (3.2-3.4gr) to jest u mnie w piwach totalnie na styku i to w stylach typu pszeniczne, lager gdzie wskazane jest wyższe nagazowanie. A testowałem też i 4gr i 5 gr. Mało tego. Ponad miesiąc temu butelkowałem lagera w 8 stopniach i został wyniesiony do warsztatu do 3-4 stopni. Na butelkę dałem 1,5gr dropsa analogicznie cukru. I co się wydarzyło? Po ponad miesiącu piwo odpalone zimne i nagazowanie już takie prawie akurat. Przyczyna taka, że dużo CO2 rozpuściło się w piwie w tak niskiej temperaturze fermentacji i jak bym dał np. 3.2-3.4 gr cukru na butlę to po jakimś czasie miał bym właśnie szampana nie lagera🙂 Ciekawi mnie co się będzie działo jak w warsztacie zacznie mi się ocieplać. Pewnie te 1.5 gr będzie po jakimś czasie na styku. Ta wiedza jest też zdobyta od takiego chłopaka jak mapajak z tematu Dębickie Lagery. Świetne informacje są w nim zawarte ale to z forum browar.biz.
 
Do tego u mnie piwa siedzą w fermentorze zazwyczaj miesiąc i ponad miesiąc bo boję się granatów i przegazowań. Więc na 99.9% butelkuję odfermentowane piwo.
 
Podsumowując. Spostrzegłem mimo to, że po 3-5-8 miesiącach na jednym dropsie piwo mam totalnie na styku czyli pewnie tak vol 2.6-2.8
 
I to przy jednym dropsie czyli 3.2-3.4 gr. Po prawie roku otworzyłem też butelkę (1 drops coopersa) piwo Dark Ale i jak na ten styl to lipa bo takie nagazowanie to dla lagera a nie ciemnych piw. Aczkolwiek co znaczy zabutelkować dofermentowane piwo. Piwo stało cały czas w temp. pokojowej a w lato nawet w 22-24 stopniach. I kiedy je otwierałem nie chłodząc nie było mowy o gushingu i totalnym przegazowaniu. Dlatego cierpliwość i zabutelkowanie dofermentowanego piwa jest kluczowe apropo nagazowania i też smaku. Bo jak nam dojada piwo jeszcze w butelkach to były przypadki, że z 4 blg przy butelkowaniu po pół roku chłopakowi zeszło do 2 blg a lager zrobił się po prostu wytrawny.
 
Kończąc.... Moja sugestia, jak chcesz trzymać piwa kilka miesięcy. Max na butelkę 3 gr cukru czy tam 1 drops(style pszeniczne, lagery itp) do ciemnych szczególnie typu porter max 2gr po ponad miesiącu te 2 gr w porterze jest tak akurat. Aczkolwiek jeszcze dla testów poleciało u mnie do portera 1,5 gr na butlę, zobaczę po ponad pół roku i po roku co się będzie działo.  W przyszłości style typu Porter pewnie będę dodawał max 1.5 gr a nawet 1 gr cukru i tak zamierzam już teraz większość takich piw leżakować najlepiej kilka lat😁
 
Acha jeszcze tak informacyjnie. Apropo portera. Te wartości są dodane do piwa które fermentowało w 11 stopniach(otoczenia) ale po 3 tygodniach zostało przeniesione do temp. pokojowej na prawie 3 tygodnie. Czyli CO2 rozpuszczonego w piwie zostało bez porównania mniej niż jak bym butelkował od razu przy 11 stopniach. Dla mnie samego też bardzo przydatne doświadczenia na przyszłość. I komuś może tak do wiedzy się przyda.
 
Aaa i jeszcze zapomniałem o flokulacji drożdży🤪 To dopiero nie dawno zauważyłem. Do szczepów co ma ją niską już praktycznie będę dodawał max 2.5 gr cukru na butelkę. Pszenice, Hazy Ipy itp. Przyczyna wiadomo jaka😉
 
Więc nawet w tak niby błahym nagazowaniu piwa można sporo błędów popełnić. Nie jest to zero-jedynkowe.
 
 

@DonKamilo Mimo solidnego mycia, u mnie też, fermentory pachną piwem.
Zwykle jak jest to za mocny zapach, to staram się je wywietrzyć i dodatkowo przed kolejnym użyciem umyć, a potem zdezynfekować.
 
Zawsze przed wlaniem brzeczki, dezynfekuje je albo Sanipro/Starsanem albo Oxi.
Jak do tej pory nie miałem problemu z zakażeniem.
 

Oxi jest dobre do pierwszej infekcji dzikusami
Ja włściwie używam go właśnie do mycia - ma ten plus że bardziej neutralizuje zapach
Generalnie przed samym użyciem to Sanipro, Starsan 

Zamiast glukozy możesz sypać biały cukier, nie poczujesz różnicy. Pamiętaj że glukozy sypie się trochę więcej niż białego cukru, można obliczyć to kalkulatorem:
https://brewness.com/calculator/pl/carbonation

3g glukozy to będzie nagazowanie 2.2vv, czyli trochę mniej, niż koncernowe lagery.
Jeśli chcesz porównywalnie, to jakieś 3.5g.
 
Po zabutelkowaniu 5-7 dni w 20C, później piwnica.

Warto jeszcze ze dwa dni przetrzymać na posprzątanie po fermentacji.
Biorąc pod uwagę, że fermentowałeś lekkie piwo w dość wysokiej temperaturze to wtedy myśleć o butelkowaniu.

@DonKamilo
https://allegro.pl/oferta/plyn-dezynfekcja-powierzchni-kontakt-z-zywnoscia-11164146857
https://allegro.pl/oferta/plyn-do-dezynfekcji-powierzchni-pure-hands-70-1l-13098447096

Słyszałem, że można też uwodnić spokojnie w np. 20 stopniach i to nie jest błąd. Łączne uwodnienie niech trwa max właśnie 30 min. Jak zadajesz drożdże do brzeczki o temp. tej samej lub bardzo zbliżonej, spokojnie dodaj bez zbijania temperatury. Jak do brzeczki o temp. 10-11 stopni musowo zbicie temperatury bo dostaną szoku biedaki😉Tu już masz kilka sposobów. Wybierz sobie jaki Ci odpowiada.
 
https://www.blog.homebrewing.pl/rehydratacja-suchych-drozdzy-piwowarskich/
 
Alternatywnie możesz po napowietrzeniu brzeczki, zadać suche na jej powierzchnię. Tylko nie na wysoką pianę. Wtedy tak po około 20-30 min mieszasz brzeczkę dokładnie i cała filozofia. Aczkolwiek to jest metoda dość kontrowersyjna ze względu na to, że część drożdży pada bo są rozrywane ich błony komórkowe.

@DonKamilo
Normalnie, 30 minut przed zadaniem w temperaturze 25C.
Ja zawsze po 10-15 minutach od uwodnienia naczynie z drożdżami wkładałem na 15-20 minut do zamrażalnika, aby zeszły do tych 12-13C, można tez stopniowo dolewać schłodzoną uprzednio brzeczkę

Tu nie chodzi o specyfikę tylko chodzi o głębię piwa i mniejszą wodnistość. Brewkity najlepsze wychodzą jednak tak do 20-21 litrów. Około 12 blg będzie spoko
 
To ja też Ci polecę taki ekstrakt:
 
https://www.browar.biz/centrumpiwowarstwa/ekstrakty_slodowe/suche/ekstrakt-slodowy-pszeniczny-sproszkowany-bruntal-1-kg
 
Bruntala jakość świetna.
 
Możesz użyć jak kolega wyżej napisał WB-06 lub też bardzo dobre są:
 
https://www.browar.biz/centrumpiwowarstwa/drozdze/gorna_fermentacja/danstar-munich-classic-wheat_beer
 
To są oczywiście drożdże górnej fermentacji. Ja bym zaszczepił do brzeczki o temp. max 17-18 stopni. Staraj się zadawać drożdże w dolnych widełkach danego szczepu.
 
Niech koledzy Ci podpowiedzą czy dużą wadą będzie jak zadasz w 21-22 stopniach bo takie masz tez warunki.
 
W 10 stopniach na te akurat drożdże może być za mało.

Sprawdź temperaturę bliżej okna balkonowego lub drzwi. Może będzie chłodniej. Zacznij tam a skończ bliżej górnej granicy. Możesz np. przestawić wiaderko bliżej kaloryfera. Albo po prostu zrób lodówkę styropianową.
 
Co do drożdży to sugeruj się opisem na nich oraz opiniami użytkowników. Na forum prawie każdy szczep ma swój temat. Gozdawa akurat daje dedykowane drożdże do swoich brewkitów. Na ich pszenicznych wychodzi dobre piwo.

@DonKamilo Ogólne info, że przy tym piwie możesz mieć większą pianę na górze...

Większość wątków z brewkitami dotyczy tych ze słowem Lager w nazwie oraz zalecaną fermentacją w temperaturze 20+. Po prostu najlepiej się sprzedają. Zresztą czemu się dziwić, skoro większość pijących piwo nie wie co to Ale, za to lagery, jasne pełne i pilsy kojarzą. Niewiele osób porwałoby się na zrobienie pierwszego piwa domowego, którego nie dałoby się zrobić w przeciętych warunkach domowych. Po prostu producenci dostosowują towar do potencjalnego rynku zbytu, a nie na odwrót.

Dziękuję wszystkim za odpowiedzi. Dam znać za jakiś czas czy (i jak) wyszło. 
P.S. Fajnie powrócić na klasyczne forum jak za dawnych lat. Lubię porządek jaki panuje na takich forach, w przeciwieństwie do grup na FB.

Dziękuję wszystkim za odpowiedzi. Dam znać za jakiś czas czy (i jak) wyszło. 
P.S. Fajnie powrócić na klasyczne forum jak za dawnych lat. Lubię porządek jaki panuje na takich forach, w przeciwieństwie do grup na FB.

Ja bym wybrał piwnice. Nawet jeśli do zestawu dodane są drożdże górnej fermentacji to ich optymalny zakres temperatury jest bliższy temu który osiągniesz w piwnicy niż w mieszkaniu. O drożdżach lagerowych nie wspominając. Ale to zawsze jest Twój wybór. Zrób najlepiej dwa piwa (w obydwu temp) i porównaj efekt. Będziesz wtedy miał pewność.

Lager tylko niskie temp. W 8 stopniach jakiś czas temu fermentowałem lagera na w34/70 i mam porównanie do takiego fermentowanego w 17-18 stopniach na tych drożdżach. Dużo bardziej czyste w smaku, nie ma takich "dziwnych" posmaków jak przy pseudo lagerze. Sugeruję Ci fermentować w jak najniższej temperaturze jaką możesz osiągnąć i dość stabilnej. I lepiej kup sobie sprawdzone drożdże. Do lagera suche masz różne np. Saflager S-23 czy S-189 i w niskich temp. to 2 paczki minimum.
 
Informacja na opakowaniu to skandal jak dla lagera tak to widzę😉

Jak masz tam np. 7 gr drożdży i puścisz w około 13 stopniach przy np. 11-12 blg to jest to zdecydowanie za mało drożdży.

Drożdże do lagera pracują w temp 8-15 C. Ten zakres na opakowaniu nawet na ale wydaje się być za wysoki... Pamiętaj, że podczas fermentacji tempetatura wewnątrz fermentora jest wyższa niż na zewnątrz...

@DonKamilo
 
Będziesz coś jeszcze dodawał do tego brewkitu ? Dodatkowy ekstrakt ?
Puść na tych drożdżach, które masz w piwnicy, a po trzech, czterech dniach przenieś do domu.
Optymalnie byłoby kupić drożdże do Lallemand Koelsch, albo Lallemand Nottingham

To Lager tylko z nazwy. Drożdże to górniaki, piwo ok 10Blg. Jedna saszetka da radę, pod warunkiem porządnego natlenienia.
 
Powiedziałbym, że ryzykujesz lepsze piwo, niż jakbyś robił je w 25 st. C.
 
Poniżej masz dobrą radę:
Jak po dwóch dniach nie będzie piany, to przenieś do mieszkania. Jeśli będzie piana, to przenieś dopiero jak fermentacja zacznie spowalniać.

Miałeś rozpocząć w chłodniejszym i przenieść do cieplejszego. Na odwrót się nie robi, kiedy drożdże już pracują.
W fermentorze masz pewnie z 22-23 C - bez szału, ale pewnie wypić się da...