Jump to content

Fidel

Members
  • Posts

    1789
  • Joined

  • Last visited

  • Days Won

    5

Reputation Activity

  1. Like
    Fidel got a reaction from canissapiens in American Wheat - ocena receptury   
    Po prostu wszystko co występuje na konkursach z przedrostkiem "american" jest według niektórych bardziej lub mniej ipowate. American wheat jest tu dobrym przykładem, ale AAA lub APA też. Czytając charakterystyki amerykańskich piw rzemieślniczych mam wrażenie, że my chcemy robić bardziej amerykańskie piwa od Amerykanów.
  2. Like
    Fidel reacted to rubezahl in Browar AS   
    Po (zbyt długiej) przerwie, czas najwyższy... na uwarzenie czegoś.
    Spędziłem pół dnia na szorowaniu, wyparzaniu, dezynfekowaniu, zalegającego przez długi czas sprzętu. Mam nadzieję, że zrobiłem to skutecznie.
     
    Warka 112 Ale Reaktywacja
    27.06.14
     
    Pilzneński 4,5
    Caramunich II 0,2
    Caraaroma 0,05
     
    55° zasyp, 52° -> 62°
    62° 5'
    72° 50'
    76° - filtracja
     
    Gotowanie 65'
    Iunga 40g w 1'
    Lubelski 30g w 50'
    Saaz 20g w 65'
     
    22 l 12,5°Blg, activator 1728 Scottisch Ale
  3. Like
    Fidel reacted to Undeath in Brewlab 1508 Thames Valley 2   
    Słodki może i źle napisałem, ale to twój post jest nie na miejscu trochę, jak chcesz komuś coś wygarniać to napisz to na PW albo na czacie, a nie piszesz to w temacie nic nie wnosząc i zaśmiecając, potem inni użytkownicy będą musieli się przebijać przez kupę gówna i nasze przepychanki. Pisałem na szybko nie miałem czasu poprawić tego, chodziło mi o słodkość wynikająca z średniego odfermentowania i o uwypukloną słodowość. Kim jest ciekawe ten mój guru? Jak ci się nie podobają moje pierdy to jest zakładka ignorowani użytkownicy nie musisz ich czytać.
  4. Like
    Fidel reacted to scooby_brew in Budujemy kegerator z mini-lodówki.   
    Ja mam jednak kolumnę z poprzedniego kegeratora, więc będę wiercić otwór od góry.
    Najpierw muszę się upewnić że na górze lodówki nie ma linii z freonem. Na początku smaruję górę lodówki mieszanką alkoholu i skrobi kukurydzianej. Teraz włanczam lodówkę żeby się oziębiła. Jeżeli na górze biegnie linia z freonem. powinna się ujawnić (?). Jednak ja nie widzę nic, więc wiercę i mam nadzieję że nie przewiercę rurki z freonem.

     

     
    ... i kegerator jest gotowy!
     

  5. Like
    Fidel got a reaction from arti1 in Słody amerykańskie czym zamienić   
    Tabela zamienników słodów.
  6. Like
    Fidel got a reaction from bart3q in Co się dzieje z moim piwem?!   
    Nie wiem jakie koźlaki majowe Wy kupowaliście w sklepie, ale ja ostatnio po raz pierwszy piłem koźlaka majowego ze sklepu i generalnie jest on mocno słodowy i nie za bardzo nachmielony. Zresztą charakterystyka stylu pokazuje 23-35 IBU przy stosunkowo wysokiej gęstości - powyżej 15,3°Blg nie może dawać piwa mocno chmielowego.
  7. Like
    Fidel got a reaction from Cezary Daniluk in Co się dzieje z moim piwem?!   
    Nie wiem jakie koźlaki majowe Wy kupowaliście w sklepie, ale ja ostatnio po raz pierwszy piłem koźlaka majowego ze sklepu i generalnie jest on mocno słodowy i nie za bardzo nachmielony. Zresztą charakterystyka stylu pokazuje 23-35 IBU przy stosunkowo wysokiej gęstości - powyżej 15,3°Blg nie może dawać piwa mocno chmielowego.
  8. Like
    Fidel got a reaction from Kamilo in Konsumencka ankieta zadowolenia z jakości słodu.   
    Jest jeszcze słód Global Malt Bydgoszcz.
  9. Like
    Fidel got a reaction from Maryh in Kategorie konkursów piw domowych 2014   
    Jako, że mamy obfitość konkursów, a niektóre kategorie zaczynają się powtarzać, może takie zestawienie komuś się przyda:
     
    1E Dortmunder Export - II Karpacki Konkurs Piw Domowych
    2A German Pils - I Krakowski Festiwal Piwa
    2B Czeski Pilzner - XII Konkurs Piw Domowych Birofilia 2014 w Żywcu, IX Konkurs Piw Domowych - WWP
    3B Octoberfest - I Międzynarodowy KPD w Chorzowie, V Częstochowski Konkurs Piw Domowych Bractwa Piwnego, II Warszawski Konkurs Piw Domowych
    4B Munich Dunkel - Łódzki KPD
    4C Schwarzbier - II Kłodzki Konkurs Piw Domowych w Kłodzku, XII Konkurs Piw Domowych Birofilia 2014 w Żywcu
    5 Bock ( Maibock/Helles Bock, Traditional Bock, Doppelbock i Eisbock) - Biela Vrana
    5B Bock - I Międzynarodowy KPD w Chorzowie
    6B English Summer Beer - Golden Ale - I Krakowski Festiwal Piwa
    6D American Wheat - XII Konkurs Piw Domowych Birofilia 2014 w Żywcu, V Częstochowski Konkurs Piw Domowych Bractwa Piwnego, II Kłodzki Konkurs Piw Domowych w Kłodzku
    8B Best Bitter - XII Konkurs Piw Domowych Birofilia 2014 w Żywcu
    8C Extra Special/Strong Bitter (English Pale Ale) - Biela Vrana, I Międzynarodowy KPD w Chorzowie, IV Toruński Zlot Piwowarów Domowych
    9D Irish Red Ale - V Częstochowski Konkurs Piw Domowych Bractwa Piwnego
    9E Strong Scotch Ale - IV Mikołajkowy Konkurs Piw Domowych
    10A American Pale Ale - I Lubuski Konkurs Piw Domowych
    10B American Amber Ale - IV Toruński Zlot Piwowarów Domowych, I Krakowski Festiwal Piwa
    10C American Brown Ale - I Konkurs Piw Domowych w Zielonej Górze, Biela Vrana
    12A Brown Porter - II Karpacki Konkurs Piw Domowych, Łódzki KPD
    12C Porter Bałtycki - V Bracki KPD Porter Bałtycki Piwowarski Skarb Polski
    13 A Dry Stout - II Warszawski Konkurs Piw Domowych, I Międzynarodowy KPD w Chorzowie, I Konkurs Piw Domowych w Piwnej Stopie - Poznań,
    13D Foreign Extra Stout - XII Konkurs Piw Domowych Birofilia 2014 w Żywcu
    13E American Stout - III Szczeciński Konkurs Piw Domowych
    13F Russian Imperial Stout - XII Konkurs Piw Domowych Birofilia 2014 w Żywcu, V Toruński Zlot Piwowarów Domowych
    14A English IPA - IX Konkurs Piw Domowych - WWP,
    15A Weizen / Weissbier - Biela Vrana V Lubelski Konkurs Piwa Domowego, VI Poznański Konkurs Piw Domowych, Konkurs Piw Domowych im. Sławka Pahlke
    15B Pszeniczne ciemne - II Warmiński Konkurs Piw Domowych
    15D Roggenbier - I Krakowski Festiwal Piwa
    16A Witbier - IV Toruński Zlot Piwowarów Domowych, II Warmiński Konkurs Piw Domowych, II Siedlecki Zlot z Konkursem Piw Domowych, I Lubuski Konkurs Piw Domowych, I Konkurs Piw Domowych w Piwnej Stopie - Poznań,
    16C Saison - II Warszawski Konkurs Piw Domowych
    18B Dubbel - XII Konkurs Piw Domowych Birofilia 2014 w Żywcu, VI Poznański Konkurs Piw Domowych
    19B English Barelywine - IV Mikołajkowy Konkurs Piw Domowych
    21A Pumpkin Ale (piwo dyniowe) - III Szczeciński Konkurs Piw Domowych
    22A Rauchbier - XII Konkurs Piw Domowych Birofilia 2014 w Żywcu, IX Konkurs Piw Domowych - WWP, V Toruński Zlot Piwowarów Domowych
    22B Other Smoked Beer - III Szczeciński Konkurs Piw Domowych
    26B Braggot - Biela Vrana
    Belgian IPA 18-21°Blg - II Warszawski Konkurs Piw Domowych
    Cascadian Dark Ale 14-18°Blg - XII Konkurs Piw Domowych Birofilia 2014 w Żywcu, V Toruński Zlot Piwowarów Domowych
    Grodziskie 7-8°Blg - XII Konkurs Piw Domowych Birofilia 2014 w Żywcu,,VIII GKPD prawie jak Grodzisz
    Jasne Lekkie 9,5-10,5º Blg - V Częstochowski Konkurs Piw Domowych Bractwa Piwnego
    Wariacje na temat witbiera - IX Konkurs Piw Domowych - WWP
    Rosanke - II Warmiński Konkurs Piw Domowych
    Wędzone pszeniczne 11 - 14°Blg - II Warszawski Konkurs Piw Domowych
    Świąteczne Ale - powyżej 12°Blg - IV Mikołajkowy Konkurs Piw Domowych
    Kategoria otwarta - V Lubelski Konkurs Piwa Domowego
    Funky Ale - VI Poznański Konkurs Piw Domowych
  10. Like
    Fidel reacted to ThoriN in Ile litrów piwa uwarzyliśmy w 2014r   
    APA - 20L
     
    Razem: 8735 l
  11. Like
    Fidel got a reaction from majk21o in GĘSTWA - Zadawanie do brzeczki bez robienia startera. Można ?   
    Najpierw w preferencjach zmień jednostki na "nasze" czyli plato i litry. Tak jak na pierwszej grafice.
    Potem przechodzisz na zakładkę jak na grafice drugiej "Repitching from slurry" czyli zadawanie gęstwy.
    Od lewej - typ piwa, gęstość piwa, ilość w litrach tego co masz w wiadrze, żywotność gęstwy, data zbioru gęstwy. Jeśli klikniesz "ptaszka" calculate viability from date to Ci obliczy żywotność gęstwy z daty zbioru - data po AMERYKAŃSKU miesiąc/dzień/rok.
    Teraz na okienku masz: yeast cells needed - ilość komórek które potrzebujesz w bilionach? mIliardach?, ml of yeast needed - ilość gęstwy w mililitrach, poniżej masz rzeczy których lepiej nie ruszać - gęstość gęstwy i ogólnie procent zaniecyszczeń (nie drożdży), klikasz calculate i jest.


  12. Like
    Fidel reacted to josefik in Józek warzy - offline   
    Po dłuższej przerwie wracamy
     
    [media]
    [/media]
  13. Like
    Fidel reacted to Undeath in Browar Undeath czyli warzone na uboczu w Bytomiu Odrzańskim   
    Albo zmęczenie kolego, po pracy rozlanie 3 warek i skopanie ogródka to miałem prawo Każdemu się zdarza... zresztą co ja będę się Tobie tłumaczył. Widzę natomiast, że niektórzy to tylko czyhają na forum po to by takie błędy wytykać. A po za tym zwracając uwagę polecam pisać samemu poprawnie, niestety sarkazm i ironia nie działają poprawnie przez internet. Dobra dość nie chce mi się z nikim wykłócać o ortografię od rana i walczyć.
  14. Like
    Fidel reacted to korzen16 in Dla poczatkujacych - czuję się całkowicie zagubiony   
    Mój dolniak na tych drożdżach stoi i 7-8°C i ma się całkiem dobrze - pewnie w fermentorze jest koło 9°C, więc w teoretycznym, według producenta" minimalnym dolnym zakresie, ale burzliwa zachodzi od ponad tygodnia dość intensywnie. Piany nad piwem jakieś 3-5cm.
  15. Like
    Fidel reacted to Lary in program Brewtarget - pomoc dla użytkowników   
    http://www.piwo.org/files/file/68-slody-castle-malting-do-brewtarget/
     
    Zmobilizowałeś mnie do wrzucenia pliku na serwer
  16. Like
    Fidel reacted to polter in Browar Polter wystartował   
    I to by było wszystko jeśli chodzi o zaległe zapiski z warzenia.
    A po remoncie garażu i przeprowadzce browar wygląda mniej więcej tak


  17. Like
    Fidel got a reaction from amorph in Kategorie konkursów piw domowych 2014   
    Jako, że mamy obfitość konkursów, a niektóre kategorie zaczynają się powtarzać, może takie zestawienie komuś się przyda:
     
    1E Dortmunder Export - II Karpacki Konkurs Piw Domowych
    2A German Pils - I Krakowski Festiwal Piwa
    2B Czeski Pilzner - XII Konkurs Piw Domowych Birofilia 2014 w Żywcu, IX Konkurs Piw Domowych - WWP
    3B Octoberfest - I Międzynarodowy KPD w Chorzowie, V Częstochowski Konkurs Piw Domowych Bractwa Piwnego, II Warszawski Konkurs Piw Domowych
    4B Munich Dunkel - Łódzki KPD
    4C Schwarzbier - II Kłodzki Konkurs Piw Domowych w Kłodzku, XII Konkurs Piw Domowych Birofilia 2014 w Żywcu
    5 Bock ( Maibock/Helles Bock, Traditional Bock, Doppelbock i Eisbock) - Biela Vrana
    5B Bock - I Międzynarodowy KPD w Chorzowie
    6B English Summer Beer - Golden Ale - I Krakowski Festiwal Piwa
    6D American Wheat - XII Konkurs Piw Domowych Birofilia 2014 w Żywcu, V Częstochowski Konkurs Piw Domowych Bractwa Piwnego, II Kłodzki Konkurs Piw Domowych w Kłodzku
    8B Best Bitter - XII Konkurs Piw Domowych Birofilia 2014 w Żywcu
    8C Extra Special/Strong Bitter (English Pale Ale) - Biela Vrana, I Międzynarodowy KPD w Chorzowie, IV Toruński Zlot Piwowarów Domowych
    9D Irish Red Ale - V Częstochowski Konkurs Piw Domowych Bractwa Piwnego
    9E Strong Scotch Ale - IV Mikołajkowy Konkurs Piw Domowych
    10A American Pale Ale - I Lubuski Konkurs Piw Domowych
    10B American Amber Ale - IV Toruński Zlot Piwowarów Domowych, I Krakowski Festiwal Piwa
    10C American Brown Ale - I Konkurs Piw Domowych w Zielonej Górze, Biela Vrana
    12A Brown Porter - II Karpacki Konkurs Piw Domowych, Łódzki KPD
    12C Porter Bałtycki - V Bracki KPD Porter Bałtycki Piwowarski Skarb Polski
    13 A Dry Stout - II Warszawski Konkurs Piw Domowych, I Międzynarodowy KPD w Chorzowie, I Konkurs Piw Domowych w Piwnej Stopie - Poznań,
    13D Foreign Extra Stout - XII Konkurs Piw Domowych Birofilia 2014 w Żywcu
    13E American Stout - III Szczeciński Konkurs Piw Domowych
    13F Russian Imperial Stout - XII Konkurs Piw Domowych Birofilia 2014 w Żywcu, V Toruński Zlot Piwowarów Domowych
    14A English IPA - IX Konkurs Piw Domowych - WWP,
    15A Weizen / Weissbier - Biela Vrana V Lubelski Konkurs Piwa Domowego, VI Poznański Konkurs Piw Domowych, Konkurs Piw Domowych im. Sławka Pahlke
    15B Pszeniczne ciemne - II Warmiński Konkurs Piw Domowych
    15D Roggenbier - I Krakowski Festiwal Piwa
    16A Witbier - IV Toruński Zlot Piwowarów Domowych, II Warmiński Konkurs Piw Domowych, II Siedlecki Zlot z Konkursem Piw Domowych, I Lubuski Konkurs Piw Domowych, I Konkurs Piw Domowych w Piwnej Stopie - Poznań,
    16C Saison - II Warszawski Konkurs Piw Domowych
    18B Dubbel - XII Konkurs Piw Domowych Birofilia 2014 w Żywcu, VI Poznański Konkurs Piw Domowych
    19B English Barelywine - IV Mikołajkowy Konkurs Piw Domowych
    21A Pumpkin Ale (piwo dyniowe) - III Szczeciński Konkurs Piw Domowych
    22A Rauchbier - XII Konkurs Piw Domowych Birofilia 2014 w Żywcu, IX Konkurs Piw Domowych - WWP, V Toruński Zlot Piwowarów Domowych
    22B Other Smoked Beer - III Szczeciński Konkurs Piw Domowych
    26B Braggot - Biela Vrana
    Belgian IPA 18-21°Blg - II Warszawski Konkurs Piw Domowych
    Cascadian Dark Ale 14-18°Blg - XII Konkurs Piw Domowych Birofilia 2014 w Żywcu, V Toruński Zlot Piwowarów Domowych
    Grodziskie 7-8°Blg - XII Konkurs Piw Domowych Birofilia 2014 w Żywcu,,VIII GKPD prawie jak Grodzisz
    Jasne Lekkie 9,5-10,5º Blg - V Częstochowski Konkurs Piw Domowych Bractwa Piwnego
    Wariacje na temat witbiera - IX Konkurs Piw Domowych - WWP
    Rosanke - II Warmiński Konkurs Piw Domowych
    Wędzone pszeniczne 11 - 14°Blg - II Warszawski Konkurs Piw Domowych
    Świąteczne Ale - powyżej 12°Blg - IV Mikołajkowy Konkurs Piw Domowych
    Kategoria otwarta - V Lubelski Konkurs Piwa Domowego
    Funky Ale - VI Poznański Konkurs Piw Domowych
  18. Like
    Fidel got a reaction from Tadzik in Kategorie konkursów piw domowych 2014   
    Zrobione. Dzięki za wskazówkę
  19. Like
    Fidel got a reaction from wizi in Kategorie konkursów piw domowych 2014   
    Jako, że mamy obfitość konkursów, a niektóre kategorie zaczynają się powtarzać, może takie zestawienie komuś się przyda:
     
    1E Dortmunder Export - II Karpacki Konkurs Piw Domowych
    2A German Pils - I Krakowski Festiwal Piwa
    2B Czeski Pilzner - XII Konkurs Piw Domowych Birofilia 2014 w Żywcu, IX Konkurs Piw Domowych - WWP
    3B Octoberfest - I Międzynarodowy KPD w Chorzowie, V Częstochowski Konkurs Piw Domowych Bractwa Piwnego, II Warszawski Konkurs Piw Domowych
    4B Munich Dunkel - Łódzki KPD
    4C Schwarzbier - II Kłodzki Konkurs Piw Domowych w Kłodzku, XII Konkurs Piw Domowych Birofilia 2014 w Żywcu
    5 Bock ( Maibock/Helles Bock, Traditional Bock, Doppelbock i Eisbock) - Biela Vrana
    5B Bock - I Międzynarodowy KPD w Chorzowie
    6B English Summer Beer - Golden Ale - I Krakowski Festiwal Piwa
    6D American Wheat - XII Konkurs Piw Domowych Birofilia 2014 w Żywcu, V Częstochowski Konkurs Piw Domowych Bractwa Piwnego, II Kłodzki Konkurs Piw Domowych w Kłodzku
    8B Best Bitter - XII Konkurs Piw Domowych Birofilia 2014 w Żywcu
    8C Extra Special/Strong Bitter (English Pale Ale) - Biela Vrana, I Międzynarodowy KPD w Chorzowie, IV Toruński Zlot Piwowarów Domowych
    9D Irish Red Ale - V Częstochowski Konkurs Piw Domowych Bractwa Piwnego
    9E Strong Scotch Ale - IV Mikołajkowy Konkurs Piw Domowych
    10A American Pale Ale - I Lubuski Konkurs Piw Domowych
    10B American Amber Ale - IV Toruński Zlot Piwowarów Domowych, I Krakowski Festiwal Piwa
    10C American Brown Ale - I Konkurs Piw Domowych w Zielonej Górze, Biela Vrana
    12A Brown Porter - II Karpacki Konkurs Piw Domowych, Łódzki KPD
    12C Porter Bałtycki - V Bracki KPD Porter Bałtycki Piwowarski Skarb Polski
    13 A Dry Stout - II Warszawski Konkurs Piw Domowych, I Międzynarodowy KPD w Chorzowie, I Konkurs Piw Domowych w Piwnej Stopie - Poznań,
    13D Foreign Extra Stout - XII Konkurs Piw Domowych Birofilia 2014 w Żywcu
    13E American Stout - III Szczeciński Konkurs Piw Domowych
    13F Russian Imperial Stout - XII Konkurs Piw Domowych Birofilia 2014 w Żywcu, V Toruński Zlot Piwowarów Domowych
    14A English IPA - IX Konkurs Piw Domowych - WWP,
    15A Weizen / Weissbier - Biela Vrana V Lubelski Konkurs Piwa Domowego, VI Poznański Konkurs Piw Domowych, Konkurs Piw Domowych im. Sławka Pahlke
    15B Pszeniczne ciemne - II Warmiński Konkurs Piw Domowych
    15D Roggenbier - I Krakowski Festiwal Piwa
    16A Witbier - IV Toruński Zlot Piwowarów Domowych, II Warmiński Konkurs Piw Domowych, II Siedlecki Zlot z Konkursem Piw Domowych, I Lubuski Konkurs Piw Domowych, I Konkurs Piw Domowych w Piwnej Stopie - Poznań,
    16C Saison - II Warszawski Konkurs Piw Domowych
    18B Dubbel - XII Konkurs Piw Domowych Birofilia 2014 w Żywcu, VI Poznański Konkurs Piw Domowych
    19B English Barelywine - IV Mikołajkowy Konkurs Piw Domowych
    21A Pumpkin Ale (piwo dyniowe) - III Szczeciński Konkurs Piw Domowych
    22A Rauchbier - XII Konkurs Piw Domowych Birofilia 2014 w Żywcu, IX Konkurs Piw Domowych - WWP, V Toruński Zlot Piwowarów Domowych
    22B Other Smoked Beer - III Szczeciński Konkurs Piw Domowych
    26B Braggot - Biela Vrana
    Belgian IPA 18-21°Blg - II Warszawski Konkurs Piw Domowych
    Cascadian Dark Ale 14-18°Blg - XII Konkurs Piw Domowych Birofilia 2014 w Żywcu, V Toruński Zlot Piwowarów Domowych
    Grodziskie 7-8°Blg - XII Konkurs Piw Domowych Birofilia 2014 w Żywcu,,VIII GKPD prawie jak Grodzisz
    Jasne Lekkie 9,5-10,5º Blg - V Częstochowski Konkurs Piw Domowych Bractwa Piwnego
    Wariacje na temat witbiera - IX Konkurs Piw Domowych - WWP
    Rosanke - II Warmiński Konkurs Piw Domowych
    Wędzone pszeniczne 11 - 14°Blg - II Warszawski Konkurs Piw Domowych
    Świąteczne Ale - powyżej 12°Blg - IV Mikołajkowy Konkurs Piw Domowych
    Kategoria otwarta - V Lubelski Konkurs Piwa Domowego
    Funky Ale - VI Poznański Konkurs Piw Domowych
  20. Like
    Fidel reacted to pero in S-33 do BBA?   
    Moim zdaniem style belgijskie tylko na płynnych. Na suchych będą tylko z nazwy belgijskie.
     
    Wysłane z mojego GT-I9305 przy użyciu Tapatalka
     
     
  21. Like
    Fidel got a reaction from Shooter in 3 nowe Żywce   
    Po co w ogóle bijecie pianę o jakichś koncerniakach? Ja nie po to stoję nad garami, przelewam i dezynfekuję, żeby pisać na forum o Żywcu - jakikolwiek by nie był.
    W tym roku nie kupiłem jeszcze piwa w sklepie.
  22. Like
    Fidel got a reaction from cml in Kategorie konkursów piw domowych 2014   
    Jako, że mamy obfitość konkursów, a niektóre kategorie zaczynają się powtarzać, może takie zestawienie komuś się przyda:
     
    1E Dortmunder Export - II Karpacki Konkurs Piw Domowych
    2A German Pils - I Krakowski Festiwal Piwa
    2B Czeski Pilzner - XII Konkurs Piw Domowych Birofilia 2014 w Żywcu, IX Konkurs Piw Domowych - WWP
    3B Octoberfest - I Międzynarodowy KPD w Chorzowie, V Częstochowski Konkurs Piw Domowych Bractwa Piwnego, II Warszawski Konkurs Piw Domowych
    4B Munich Dunkel - Łódzki KPD
    4C Schwarzbier - II Kłodzki Konkurs Piw Domowych w Kłodzku, XII Konkurs Piw Domowych Birofilia 2014 w Żywcu
    5 Bock ( Maibock/Helles Bock, Traditional Bock, Doppelbock i Eisbock) - Biela Vrana
    5B Bock - I Międzynarodowy KPD w Chorzowie
    6B English Summer Beer - Golden Ale - I Krakowski Festiwal Piwa
    6D American Wheat - XII Konkurs Piw Domowych Birofilia 2014 w Żywcu, V Częstochowski Konkurs Piw Domowych Bractwa Piwnego, II Kłodzki Konkurs Piw Domowych w Kłodzku
    8B Best Bitter - XII Konkurs Piw Domowych Birofilia 2014 w Żywcu
    8C Extra Special/Strong Bitter (English Pale Ale) - Biela Vrana, I Międzynarodowy KPD w Chorzowie, IV Toruński Zlot Piwowarów Domowych
    9D Irish Red Ale - V Częstochowski Konkurs Piw Domowych Bractwa Piwnego
    9E Strong Scotch Ale - IV Mikołajkowy Konkurs Piw Domowych
    10A American Pale Ale - I Lubuski Konkurs Piw Domowych
    10B American Amber Ale - IV Toruński Zlot Piwowarów Domowych, I Krakowski Festiwal Piwa
    10C American Brown Ale - I Konkurs Piw Domowych w Zielonej Górze, Biela Vrana
    12A Brown Porter - II Karpacki Konkurs Piw Domowych, Łódzki KPD
    12C Porter Bałtycki - V Bracki KPD Porter Bałtycki Piwowarski Skarb Polski
    13 A Dry Stout - II Warszawski Konkurs Piw Domowych, I Międzynarodowy KPD w Chorzowie, I Konkurs Piw Domowych w Piwnej Stopie - Poznań,
    13D Foreign Extra Stout - XII Konkurs Piw Domowych Birofilia 2014 w Żywcu
    13E American Stout - III Szczeciński Konkurs Piw Domowych
    13F Russian Imperial Stout - XII Konkurs Piw Domowych Birofilia 2014 w Żywcu, V Toruński Zlot Piwowarów Domowych
    14A English IPA - IX Konkurs Piw Domowych - WWP,
    15A Weizen / Weissbier - Biela Vrana V Lubelski Konkurs Piwa Domowego, VI Poznański Konkurs Piw Domowych, Konkurs Piw Domowych im. Sławka Pahlke
    15B Pszeniczne ciemne - II Warmiński Konkurs Piw Domowych
    15D Roggenbier - I Krakowski Festiwal Piwa
    16A Witbier - IV Toruński Zlot Piwowarów Domowych, II Warmiński Konkurs Piw Domowych, II Siedlecki Zlot z Konkursem Piw Domowych, I Lubuski Konkurs Piw Domowych, I Konkurs Piw Domowych w Piwnej Stopie - Poznań,
    16C Saison - II Warszawski Konkurs Piw Domowych
    18B Dubbel - XII Konkurs Piw Domowych Birofilia 2014 w Żywcu, VI Poznański Konkurs Piw Domowych
    19B English Barelywine - IV Mikołajkowy Konkurs Piw Domowych
    21A Pumpkin Ale (piwo dyniowe) - III Szczeciński Konkurs Piw Domowych
    22A Rauchbier - XII Konkurs Piw Domowych Birofilia 2014 w Żywcu, IX Konkurs Piw Domowych - WWP, V Toruński Zlot Piwowarów Domowych
    22B Other Smoked Beer - III Szczeciński Konkurs Piw Domowych
    26B Braggot - Biela Vrana
    Belgian IPA 18-21°Blg - II Warszawski Konkurs Piw Domowych
    Cascadian Dark Ale 14-18°Blg - XII Konkurs Piw Domowych Birofilia 2014 w Żywcu, V Toruński Zlot Piwowarów Domowych
    Grodziskie 7-8°Blg - XII Konkurs Piw Domowych Birofilia 2014 w Żywcu,,VIII GKPD prawie jak Grodzisz
    Jasne Lekkie 9,5-10,5º Blg - V Częstochowski Konkurs Piw Domowych Bractwa Piwnego
    Wariacje na temat witbiera - IX Konkurs Piw Domowych - WWP
    Rosanke - II Warmiński Konkurs Piw Domowych
    Wędzone pszeniczne 11 - 14°Blg - II Warszawski Konkurs Piw Domowych
    Świąteczne Ale - powyżej 12°Blg - IV Mikołajkowy Konkurs Piw Domowych
    Kategoria otwarta - V Lubelski Konkurs Piwa Domowego
    Funky Ale - VI Poznański Konkurs Piw Domowych
  23. Like
    Fidel reacted to Cichus in Artykuł: BYO: Szkockie ale - porady od zawodowców   
    Porady od zawodowców
     
    Autor: redakcja BYO; autor tłumaczenia: Cichus
    Issue:September 2008
     
    Potężne i słodowe (oraz nie tak bardzo chmielowe), szkockie ale nie jest stylem warzonym często. Dlatego 3 piwowarów z USA udziela wskazówek, jak zrobić dobrego szkota.
     
    Greg Noonan twórca i właściciel Vermont Pub and Brewery w Burlington, Vermont. Greg jest autorem wielu książek traktujących o warzeniu, włączając w to pozycję “Scotch Ale” (Brewer’s Publications, 1993).
    Przy produkcji szkockich ales powinniśmy skupić się bardziej na recepturze i utrzymaniu odpowiedniego reżimu temperaturowego, niż samym procesie. Charakteryzują się słodowością oraz subtelną słodkością, a także nieco palonym charakterem. Temperatury zacierania powinny być wyższe, 67–68 °C, a nawet do 70 °C, z kolei temp. fermentacji powinna być niska. Są to rzeczy w tym stylu najważniejsze.
    Szkockie ales aby zachowały swój czysty-drożdżowy charakter powinny być fermentowane w niższych temperaturach niż angielskie ales. Alkohole wyższe i estry produkowane w temperaturze ~20 °C (lub wyższej) nie są zgodne z założeniami stylu. Diacetyl i delikatna owocowość są akceptowalne, ale estrowość angielskiego ESB już nie.
    Właściwa temperatura zależy od zastosowanego szczepu drożdży, jednak z reguły jest ona niższa niż 20 °C. Rozsądnym rozwiązaniem jest szczepić brzeczkę o temperaturze 16 °C i utrzymywać ją w lub nawet poniżej 18 °C for przez pierwsze 48 godzin fermentacji. Cały process powinien zakończyć się w 4-5 dni. W przypadku gdy fermentacja się przeciąga oznacza to, że temperatura dla danych drożdży jest za niska, Natomiast jeśli zajęło to 3 dni lub krócej temperatura była na wysoka. Aby fermentacji nie przeciągać za bardzo można powoli podnieść temperaturę , po upływie 48 godzin – wtedy już po fazie najintensywniejszej produkcji estrów.
    W tym stylu bardzo ważną skłądową jest odpowiedni zasyp. Powinien być prosty — klasycznie to jedynie słód pale ale i palony niesłodowany jęczmień. Jeśli w recepturze jako bazę stotuje się słód Maris Otter suszony metodą klepiskową lub słód umiarkowanie zmodyfikowany wtedy potrzeba 1–2% palonego jęczmienia aby powtórzć receptury szkockich piw.
    W przypadku słodu dobrze zmodyfikowanego, z którego piwa wychodzą mocno wytrawne, piwowarzy dodają odrobinę słodów karmelowych lub crystal aby nadać piwu porządaną gęstość końcową. Jeśli bazą będzie słód amerykański lub dobrze zmodyfikowany angielski niezbędny będzie dodatek 2–3% crystal lub 5–10% Carapils. Aby piwo wyszło stylowe, słody nie mogą wnosić bardzo intensywnych smaków. Karmel nie powinien zdominować tego piwa.
    Aby nadać większej kompleksowości można dodać 10-20% słodu monachijskiego lub 3-5% biscuit lub amber. 5% płatków owsianych lub 5-10% słodu owsianego nada piwu pełniejszego i bardziej aksamitnego odczucia w ustach porządanego w Heavy i Wee Heavy. W zamian mogą zostać również użyte płatki jęczmienne, dodadzą one jednak więcej wytrawności.
    Znaczna większość brytyjskich oraz niemieckich szczepów drożdży nada piwu szkockiego charakteru jeśli tylko zostanie zachowana odpowiednia kontrola temperatury. Nawet drożdże lagerowe będą nadawały się do produkcji szkockich ales. Belgowie również z powodzeniem warzą to piwo korzystając ze swoich rodzimych szczepów – produkujących fenole i fuzle powyżej 24°C. W tym przypadku stosują niższą temperaturę fermentacji.
    Najlepsze są szczepy szkockie, północno angielskie i nisko odfermentowujace drożdże niemieckie, jeśli tylko są w stanie dać piwo lekko słodkie i słodowe w smaku. Powinny pozostawiać dużo słodowej słodyczy oraz dobrze flokulować. Szczepy produkujące diacetyl są pożądane; nuta maślanych cukierków, będzie pasowała jak ulał.
    Do szkockich ales sobiście preferuję angielskie odmiany chmielu, głównie Fuggles, ale dobre rezultaty można uzyskać stosując inne, poza amerykańskimi z grupy „C” (Cascade, Chinook, etc.). Lubię Fuggles ponieważ wprowadza delikatną, odświeżającą nutę chmielu. Goldings lub Northern Brewer nadadzą bardziej zdecydowaną nutę, co z kolei będzie pasować do stylu export. Również będą pasowały do potężnej słodyczy Wee Heavy; zresztą tak samo jak „ziołowe” chmiele niemieckie.
    Chmielić można w jednej lub dwóch dawkach. Dla nadania goryczy chmiel można wrzucić na początku gotowania. Niewielki dodatek na aromat jest opcjolnalny z wyłączeniem stylu Export.
    Szkockie Light i Heavy powinny dojrzewać od dwóch tygodni do miesiąca, zanim zostaną spożyte. Powinny dostać trochę czasu ze względu na niską temperaturę refermentacji, ale należy pamiętać, że są to piwa do szybkiego spożywania, głównie „z kija” w pubach, dlatego pije się je raczej młode.
    Wersja Export również potrzebuje trochę czasu na dojrzenie. Jest ono także dosyć nachmielone, więc może spokojnie wytrztmać okres od pół, nawet do jednego roku.
    Wee Heavies z kolei wymaga długiego dojrzewania, prowadzonego w niskich temperaturach. Najczęściej potrzeba od 6 do 12 miesięcy aby w piwie pojawła się porządana propanolowa nuta szkockiej whisky. Utlenienie i produkcja aldehydów jest porządana w trakcie dojrzewania. Z naszego doświadczenia w Vermont Pub & Brewery wynika, że smak Wee Heavy osiąga swój odpowiedni poziom po 10 miesiącach dojrzewania w 2 °C, szczyt po trzech latach a tracić zaczyna go po pięciu.
    Historyczne wersje szkockich piw były gruitami i jeszcze długo po tym, jak niemieccy i angielscy piwowarzy zaczęli stosować chmiel. Roślina ta nie występuje na północy, dlatego w Szkocji dla nadania goryczki stosowano wrzos oraz wrzosiec (obie ww. nazwy gatunkowe dotyczą dwóch różnych roślin z rodziny Ericaceae – Wrzosowate – przyp. Tłum.), wiązówkę błotną, woskowicę europejską (sweet gale), jagody jałowca, igły i pędy świerku.
    Czas w którym dostępność chmielu jest niska, a jego cena wysoka, stwarza dla piwowarów domowych możliwość stworzenia piwa w starym stylu poprzez zastąpienie chmielu ziołami. Piwowarzy z północnych stanów oraz Kanady mogą wykorzystać okresowo występującego surowca – wiosennych pędów świerku, w połowie lata wiązówki lub woskowicy, późnym latem liści i kwiatów wrzosu, gałązek woskowicy zimą a także jagód jałowca przez cały rok.
     
    Doug Odell, twórca i właściciel Odell Brewing Company w Fort Collins, Colorado. Doug zaczął warzyć piwo w swojej kuchni w Seattle jeszcze zanim przeprowadził się do Colorado w 1989 aby otworzyć Odell Brewing Company wraz ze swą żoną Wynne. Jego utytułowane, a także flagowe szkockie ale, 90 Shilling, zostało wypuszczone już w roku 1989.
    Zawsze powtarzam, że w szkockim ale, słodowość powinna dominować nad chmielem. To zależy od rodzaju (im wyższa wersja tym bardziej słodowo), ale ogólnie są one skoncentrowane na smaku słodowym — odwrotność IPA (słodowa strona mocy się kłania – przyp. Tłumacza). Używam trochę ciemnych słodów takich jak czekoladowe albo crystal o wyższym EBC, ponieważ nadają one odpowiedniej barwy, nie wprowadzając zarazem niepożądanej paloności.
    Niektórzy używają również słodu wędzonego torfem, w moim odczuciu jest to interpretacja Amerykańska. Trzeba tutaj uważać z jego ilością, ponieważ zbyt duża ilość może popsuś piwo — jeśli przesadzisz, nie będziesz mógł z tym nic zrobić. Jeden procent zasypu będzie w porządku, ale już trzy może okazać się za dużo. Innym problemem ze słodem wędzonym torfem jest to, że piwo może okazać się za bardzo fenolowe i śmierdzieć podkładami kolejowymi lub spalonymi kablami. Dla piwowarów lubiących piwo z pazurem mam radę, I kiedyś kupiłem trochę torfu i uwędziłem nim swój słód. Będzie on wtedy mniej wędzony, dzięki czemu wybaczy więcej.
    Przy wyborze chmielu należy kierować się, że w tym stylu nie wykorzystuje się w całości jego walorów. Jak dla mnie najbardziej pasują do stylu Kent Goldings, Fuggles — chyba najbardziej tradycyjne, a także inne angielskie odmiany. Z kolei od agresywnych nowoczesnych odmian lepiej trzymać się tutaj z dala. W tym stylu potrzeba nadać odpowiednią goryczkę, aby dała kontrę dla słodyczy, a jednocześnie, aby piwo nie było za bardzo chmielowe.
    Przy warzeniu tych piw ważna jest temperatura. Należy mieć na uwadze szkocki klimat. Fermentując szkockie ale, lubię to robić w niskich temperaturach — nie tak niskich jak lagerowe 10 °C — ale gdzieś ~15 °C co pozwala na redukcję estrów. Zresztą podobnie jak przy dojrzewaniu, im mocniejsze tym dłużej, a trzymam je w bardzo niskich temperaturach. Nie każdy piwowar może sobie na to pozwolić, ale polecam dojrzewać to piwo w jak najniższej temperaturze.
    Nadszedł czas na wybór drożdży. Istnieją przeznaczone do tego szczepy pochodzące ze Szkocji, ale nadawać się będą każde, które są w stanie prowadzić fermentację w niższych zakresach temperatur. Należy mieś na uwadze, że nie każde drożdże będą pracować w temperaturach poniżej 15 °C, a także starać się dobrać te, które zaakcentują słodowość.
     
    Denise Jones, Mistrzyni Piwowarka w Moylan’s Brewery and Restaurant w Novato, California. Przed podjęciem pracy w Moylan’s około dwóch lat temu, Denise była pierwszą kobietą przyjętą do American Brewers Guild (1995 r). Była czeladnikiem w Great Basin Brewing Company w Sparks, Nevada a także mistrzynią w Third Street Ale Works Brewpub w Santa Rosa, California przez 8 lat.
    Ponieważ warzymy dużo Kilt Lifter Scotch Ale, jako bazę stosujemy północno amerykański słód 2-row. Bardziej zgodne z tradycją jest użycie słodów ze Szkocji lub Anglii, które są droższe. Myślę jednak, że nadal jesteśmy w stanie zrobić dobre szkockie ale z naszego 2-row, ale używając odrobiny dobrej jakości słodów crystal z Niemiec i Anglii. Zagraniczne słody są dobre, ale również doskonałe są te lokalne, jednak najlepsze efekty uzyskuję stosując te ze Starego Świata. Na ich plus może świadczyć, że czuję, że są bardziej autentyczne.
    Długie 90 lub nawet 120 minutowe jest w szkockim ale bardzo ważne ponieważ w słodach, które tu się stosuje, np. angielskich, jest dużo prekursorów DMSu. Dlatego potrzeba długiego oraz intensywnego gotowania, co pozwoli na pozbycie się przykrych zapachów i rozwinięcie tych przyjemnych słodowych.
    Podczas wyboru drożdży, należy zwrócić uwagę, że często są to piwa z wysokim ekstraktem, gdzie bardzo porządana będzie wysoka tolerancja na alkohol. W piwie pozostanie dużo ciała, bo drożdże “będą już zmęczone” przerabianiem cukrów prostych, zanim zabiorą się za dekstryny. W tym samym czasie powstanie odpowiednia ilość alkoholu. Również ważną rolę odgrywa tutaj fermentor. Należy uważnie kontrolować temperaturę piwa w całej jego objętości.
    Szkockie ales potrzebują czasu na dojrzenie. Jeśliby spojrzeć na wino, które również ma 8-12% obj. Alk., to potrzebuje ono więcej czasu na ułożenie się smaków. Nie jest to styl nadający się do spożycia super szybkiego spożycia. Różne smaki układają się tutaj z czasem, więc ten będzie tutaj największym sojusznikiem — czasem może to zając nawet kilka lat, ale efekt będzie przepyszny.
     
    Jeśli chodzi o prawa autorskie to pozwoliłem sobie przetłumaczyć ten atrykuł, ku chwale ojczyzny. Nie jestem jego autorem, ani nie należą do mnie żadne prawa autorskie z nim związane.
    Wszelkie uwagi mile widziane.
  24. Like
    Fidel reacted to amap in Przestań już tak kombinować; piwowarstwo jest proste!   
    a ja się nie zgadzam - do każdego z tych punktów mam kontrargumenty ale nie będę ich przytaczał, chciałbym jednak zwrócić uwagę, że zbytnie upraszczanie procesu wpływa negatywnie na przyszłe wyniki, początkujący w pewnym momencie będzie się musiał cofnąć do początków, których nie będzie znał. oczywiście jeśli ktoś bedzie chciał robić piwa bez głębszej analizy i poprawy jakości i zadowoli sie tym co mu wychodzi nie będzie musiał tego robić. ja im więcej robię tym więcej jest znaków zapytania....
    a skakanie sobie do gardeł jest żenujące.
    idę dalej spożywać, bo to najlepsze co można zrobić....
  25. Like
    Fidel got a reaction from maksimikus in GĘSTWA - Zadawanie do brzeczki bez robienia startera. Można ?   
    Najpierw w preferencjach zmień jednostki na "nasze" czyli plato i litry. Tak jak na pierwszej grafice.
    Potem przechodzisz na zakładkę jak na grafice drugiej "Repitching from slurry" czyli zadawanie gęstwy.
    Od lewej - typ piwa, gęstość piwa, ilość w litrach tego co masz w wiadrze, żywotność gęstwy, data zbioru gęstwy. Jeśli klikniesz "ptaszka" calculate viability from date to Ci obliczy żywotność gęstwy z daty zbioru - data po AMERYKAŃSKU miesiąc/dzień/rok.
    Teraz na okienku masz: yeast cells needed - ilość komórek które potrzebujesz w bilionach? mIliardach?, ml of yeast needed - ilość gęstwy w mililitrach, poniżej masz rzeczy których lepiej nie ruszać - gęstość gęstwy i ogólnie procent zaniecyszczeń (nie drożdży), klikasz calculate i jest.


×
×
  • Create New...

Important Information

We have placed cookies on your device to help make this website better. You can adjust your cookie settings, otherwise we'll assume you're okay to continue.