Fidel

Dziś się pochwalę recepturą na mild-a.
Wygrałem nią w KPD w Żywcu w 2015 (to już 10lat temu! 😮 ) i 2 lata temu w krakowskim KPD.
I to właśnie głównie z tej drugiej okazji wrzucam to na forum.
Bo jedną z nagród za wygranie w tej kategorii było uwarzenie piwa wg tej receptury w browarze TEA Time w Krakowie.
Trochę była obsuwa czasowa, ale 2tyg temu w końcu udało się to uwarzyć.
I jutro jest premiera tego piwa Zapraszam jutro (sobota 12.04) do TEA Time. Oczywiście też będę. 🍻

Poniżej receptura. Ta "domowa".
 
warka 271 mild - receptura na 24l 9°Blg.
Data warzenia:  08.10.2022r.
Zasyp:
- pilzneński 2,1kg
- pszeniczny 0,3kg
- monachijski II 0,3kg
- crystal light 0,4kg
- biscuits 0,25kg
- brown 0,15kg
- czekoladowy pszeniczny 0,1kg - rozsypany po przełożeniu do filtracji.
 
Zacieranie:
- 70°C - start zasypu
- 20' 68°C
- 35' 70°C
- 5'  76°C - podgrzanie do filtracji
 
Chmielenie:
- 45' - 10g East Kent Goldings 7,5% a-k
- 30' - 12g Challenger ok 7% a-k (szyszki - mój zbiór)
- 10' - 10g East Kent Goldings 7,5% a-k

Brzeczka schłodzona do ok 17°C i zadana gęstwą (ok 120ml) FM13 Irlandzkie ciemności po poprzednim piwie.
Fermentacja w ok 18-19°C (mierzone w fermentorze) przez 14dni.
Butelkowanie (bez przelewania na cichą) z dodatkiem 75g cukru (celowałem w 1,7 v/v).

Piwo było na konkursie 3miesiace od butelkowania. Niby dość dużo jak na tak lekkie piwo, ale jak widać nie za dużo.
 

 

 

Dzisiaj specjalnie popatrzyłem. Chłodzenie trwało 9 minut. 23 litry brzeczki zostało schłodzone do 14.6°C. Zużycie wody 120 litrów. Woda idzie do podlewania roślin i mycia sprzętu.

Wysłane z mojego CPH2399 przy użyciu Tapatalka

Dzisiaj specjalnie popatrzyłem. Chłodzenie trwało 9 minut. 23 litry brzeczki zostało schłodzone do 14.6°C. Zużycie wody 120 litrów. Woda idzie do podlewania roślin i mycia sprzętu.

Wysłane z mojego CPH2399 przy użyciu Tapatalka

OK wszystko jasne. 

Jako praktyk napiszę że jeszcze nigdy nie schłodziłem 20l brzeczki 30l chłodziwa. Tym bardziej wodą 14'C do 18'C. Może jeśli przepływ wody na maxa? Posiadam wymiennik i najczęściej zużywam jakieś 80l na schłodzenie 25l brzeczki, jeśli chłodzę dolniaka to na koniec dochładzam 20l "wody lodowej" Moim zdaniem wymiennik to ma sens przy posiadaniu kociołka automatycznego

Nie w temacie. Dzisiaj przy porządkach wpadły takie perełki. Historia piwowarstwa domowego
Pierwszego od lewej nie mogę zidentyfikować edit już jasne. Piwo od Macieja że sklepu Piwa Świata Poznan
Piwo z O!nanobrowar czyli od Czesa. 2010r a warka 183!!
Piwa do Krzysztofa czyli obecnie 1/2 browary Birbant
Ris od znanego Josefika warka 124
Pantera też od Kuliego warka z 2010r

Prawilne warzenie nastąpiło, pierwsze całkowicie w tym roku, toteż się podzielę. Warka z piątku 17 stycznia dziś wesoło sobie bulka w lodóweczce. A miałem ochotę na zwyczajnego lagera dla siebie, nie na żaden konkurs, trochę w poprzek wszystkiego. Ale po kolei:
 
Skład:
 
- 3,6 kg monachijski Weyermann
- 0,8 kg pilzneński Weyermann
- 0,3 kg dekstrynowy Viking Malt
- 0,08 kg melanoidynowy Viking Malt.
 
Zacieranie 27,5 litra z 1,5 ml kwasu mlekowego do pH 5,6:
 
- 10 minut w 55 stopniach
- 50 minut w 62 stopniach
- 10 minut w 72 stopniach
- wygrzew 10 minut w 77 stopniach
 
Wysładzanie 5 litrów wody z 1,25 ml kwasu mlekowego do pH 5,6 (w istocie do 5 litrów wrzuciłem łącznie 1,5 ml kwasu i zjechało mi za nisko, bo poniżej 5 pH, stąd dolałem litr wody i stanęło na 5,6, proporcjonalnie odjąłem ilość kwasu, bo wysładzałem bez tego litra dodatkowego):
 
- otrzymałem 28 litrów o BLG 11.
 
Gotowanie 60 minut (grzałka na 2300 W) i chmielenie:
 
- 15 g Iunga 10,4% na 60 minut
- 15 g Iunga 10,4% na 30 minut.
 
Dodatki:
- whirfloc na 5 minut gotowania pół tabletki
- pożywka dla drożdży 2 g (po zlaniu do wiadra i napowietrzeniu).
 
Wyszło 25 litrów o BLG 12,1, do wiadra poszło 18,1 litrów około, IBU 31. Zadane drożdże po uwodnieniu Lallemand (LalBrew) NovaLager 2 opakowania w 14 stopniach i chłodzone do 12 stopni. Zakładany profil fermentacji:
 
12 °C - 4 dni
14 °C - 3 dni
16 °C - 3 dni
18 °C - 4 dni
20 °C - 2 dni
22 °C - 1 dni
10 °C - 1 dni - Cold Crash
10 °C - 7 dni - Nagazowanie
 
Dziś widzę, że mi ucieka temperatura w kierunku 13 stopni, drożdże mocno pracują. Specjalnie fermentuję w niższych partiach temperatury, aby zobaczyć, co mi to da, wszyscy Novalager puszczają wysoko, a ja na przekór inaczej. To, co ma wyjść to lager z podwyższoną goryczką, takie pijalne, fajne, bez komplikacji, bezpretensjonalne piwo dla każdego.
 
Przy okazji w maibocku wyszły estry. Nie są one jednak w żadnym stopniu złe, wręcz fajnie się komponują, no ale żeby nie było, lagerowego charakteru to nie daje. Niemniej jestem zadowolony, ale czy na konkurs wyślę to w sumie nie wiem.
 

Sprawdziłem i okazało się że
I miejsce w Konkursie Slovak Hombrewing Star 2009 w kategorii piw warzonych ze słodów o ekstrakcie powyżej 14Blg.
I miejsce w I Brackim Konkursie Piw Domowych "Porter Bałtycki Piwowarski Skarb Polski " 2011

W sumie w 2025 sa na chwilę obecną 2 konkursy z Grodziskim, jest szansa 😛
 

#177 Lagier

OG 9°Blg
FG 1.5°Blg
IBU 27

Wielkość warki 24 l

Zasyp:
Pale Ale - 4 kg

Zacieranie
64°C - 30 min
72°C - 30 min
-> 78°C

Chmielenie:
Chmiel z ogródka 20 g - 60 minut
Chmiel z ogródka 20 g - 30 minut
Chmiel z ogródka 20 g - 15 minut
Chmiel z ogródka 20 g - 5 minut

Drożdże:
S-23



Wysłane z mojego CPH2399 przy użyciu Tapatalka

Edycja: wysoka wydajność

#174 codzienne

OG 12°Blg
FG 3°Blg
IBU 30

Wielkość warki 24 l

Zasyp:
Pilzneński - 5 kg
Płatki owsiane - 1 kg
Karmelowy 300 - 200 g

Zacieranie
67°C - 60 min
72°C - 10 min
-> 78°C

Chmielenie:
Chmiel z ogródka 50 g - 60 minut
Chmiel z ogródka 30 g - 30 minut
Chmiel z ogródka 30 g - 15 minut
Chmiel z ogródka 50 g - 5 minut

Drożdże:
US-05

Póki temperatury w garażu pozwalają trzeba jeszcze coś górnej fermentacji uwarzyc. Skoro drożdże już rozruszanie. Potem ruszam z dolną fermentacją po raz pierwszy wypróbuję s-23.



Wysłane z mojego CPH2399 przy użyciu Tapatalka

#173 codzienne

OG 11°Blg
FG 3°Blg
IBU 30

Wielkość warki 22 l

Zasyp:
Pale Ale - 2 kg
Monachijski - 1 kg
Pilzneński - 1 kg
Płatki owsiane - 1 kg
Karmelowy 120 - 150 g

Zacieranie
67°C - 60 min
72°C - 10 min
-> 78°C

Chmielenie:
Chmiel z ogródka 50 g - 60 minut
Chmiel z ogródka 30 g - 30 minut
Chmiel z ogródka 30 g - 15 minut
Chmiel z ogródka 50 g - 5 minut

Drożdże:
US-05

Wysłane z mojego CPH2399 przy użyciu Tapatalka

Gdyby ktoś potrzebował sprawdzona recepturę na Grodziskie
 
Słód Grodziski Bruntal 3,5kg
Chmiel Tomyski 100g
 
Zacieranie
38'C 20min
52'C 60min
62'C 20min
72'C 20min
78'C 10min
     
                    Gotowanie 60min
0' 70g Tomyski
w czasie chłodzenia 30g 30 min Tomyski
Drożdże Fermentum Grodzie Dębowe
 
Wyszło 25l 8blg              

#171 Wędzone ciemne

OG 10°Blg
FG 3°Blg
IBU 30

Wielkość warki 25 l

Zasyp:
Słód grodziski - 5 kg
Czekoladowy ciemny - 150 g
Czekoladowy jasny - 150 g
Karmelowy 300 - 150 g

Zacieranie
65°C - 60 min
75°C - 10 min
-> 78°C

Chmielenie:
Marynka 10 g - 60 minut
Cascade 10 gr - 40 minut
Marynka 10 g - 30 minut
Cascade 10 g - 20 minut
Cascade 10 g - 10 minut

Drożdże:
US-05 gęstwa

Warka zainspirowana przepisem Staśka na grodziskie ciemne tylko trochę bardziej tęgie. Może wyjdzie mi mocniejsze bo założyłem niższa wydajność. Tak mam jak zacieram dużo słodu pszenicznego.

Wysłane z mojego CPH2399 przy użyciu Tapatalka

Co chcesz wyciągać? Z tego zasypu zrób piwo. Jeśli chcesz konkretną gęstość to przelicz ile mniej więcej Ci wyjdzie litrów. W piwowarstwie domowym nic nie musisz. Zrób tak jak Tobie pasuje.

Wysłane z mojego CPH2399 przy użyciu Tapatalka

Co chcesz wyciągać? Z tego zasypu zrób piwo. Jeśli chcesz konkretną gęstość to przelicz ile mniej więcej Ci wyjdzie litrów. W piwowarstwie domowym nic nie musisz. Zrób tak jak Tobie pasuje.

Wysłane z mojego CPH2399 przy użyciu Tapatalka

No i jest. Gotowe od mniej więcej października, krótkie opracowanie uzyskanych wyników.
Zainteresowanych zapraszam do plikowni:
Ulubione suche drożdże - połowa 2023 roku: podsumowanie ankiety internetowej

Warka #141 rozruch
 
Mała warka, uwarzona w garnku 12l na rozruch Vossów.
 
słody:
2700 g - mieszanka nieznana  (dużo słodów ciemnych)
300 g - pszenica
 
chmiel:
40 g - ksiażecy 
 
drożdże :
kveik voss lallemand jedna saszetka
 
 
Zacieranie na bryta w 67°C w 9 l wody przez czas ok 60'. Następnie podgrzane do 78°C i przelane do worka filtracyjnego + dolewka 5 l wody tej samej temperatury.
 
Chmielenie:
20g ksiażecy na 60'
20g ksiażęcy na 0"
Schłodzone do 31°C, przelane 4x pomiędzy wiadrami celem napowietrzenia, drożdże rozsypane na pianę. Po poł godzinie zamieszane.
Uzyskałem 9L 14 blg, doleje 1l wody żeby rozcieńczyć. A może dwa

Wczorajsza "jubileuszowa" WARKA#50 trochę się przeciągnęła przez filtrację. Mogłem dosypać łuski, ale jakoś nie pomyślałem, a potem to było już po ptakach.
Po raz pierwszy nie wrzuciłem chmielu na gotowanie, ale wykorzystałem metodę chmielenia Whirpooloweg i Hop Stand. Po wyłączeniu palnika wrzuciłem całą partię chmielu i zacząłem chłodzenie - do 72°C zeszło w około 3 minuty. Następnie zrobiłem przerwę w tej temperaturze przez około 5 minut i chłodzenie przez kolejne 5 minut do temperatury 45°C. Docelowo schłodziłem brzeczkę do ok. 13°C i w tej temperaturze zadałem gęstwę. 
 
Po tych pięćdziesięciu warkach mam już wyraźnie określone preferencje piwne:
1. pierwsze i najważniejsze to oldskulowość i prostota - nowoczesne trendy w piwowarstwie raczej mnie nie zauroczyły;
2. ulubione style to wszelkiej maści IPY i APY, przy czym nie te imperialne;
3. wolę piwa jasne niż ciemne, ale nie oznacza to, że nie lubię ciemniejszych piw;
4. mocarze nie są dla mnie;
5. podobnie portery i stouty;
6. bardzo lubię piwa pszeniczne, ale amerykańskie, niemieckich pszenic po prostu nie lubię;
7. wolę raczej piwa górnej niż dolnej fermentacji, ale nie jest to 100% regułą;
8. nie wiem jeszcze nic o piwach belgijskich - jest plan na uwarzenie czegoś i zobaczymy czy mi smakuje czy nie; coś tam kiedyś piłem, ale pamiętam, że zachwycony nie byłem;
9. smakują mi piwa wędzone, ale tak od czasu do czasu;
10. lubię niestety piwa mocniej gazowane, staram się z tym walczyć, ale idzie to opornie;
11. smakują mi piwo owocowe, ale nie wszystkie
12. na pewno nie lubię osadu drożdżowego w butelkach - znalazłem na to rozwiązanie, tylko trzeba je ulepszyć co pozwoli na przyspieszenie rozlewu ciśnieniowego;
 
Jedno nie zmieniło się od początku - uwielbiam warzyć. Sprawia mi to ogromną frajdę i mogę z całą pewnością stwierdzić, że z hobby trafiłem w punkt. Problemem jest tylko czas jaki mogę na nie poświęcić, obecnie jest go już dużo więcej niż kiedyś, ale ciągle za mało. Chętnie warzył bym częściej, bo wielkości warek mi pasują.
W najbliższych planach jest upgrade sprzętowy, żeby ułatwić sobie życie. Muszę skończyć mieszadło, które leży chyba od dwóch czy trzech lat i czeka na złożenie i uruchomienie, muszę ułatwić sobie butelkowanie - nalewarka przeciwciśnieniowa to świetna sprawa, ale muszę zamienić ją na kran do rozlewu ciśnieniowego. Do refermentacji już zdecydowanie nie wrócę. Planowałem przejście na zacieranie elektryczne, ale chyba sobie to odpuszczę i zostanę przy gazie, może z czasem przesiądę się na ziemny, ale to zobaczę. Bardzo chciałbym popchać temat mojej warzelni - już coś tam wykonałem, ale idzie to jak po grudzie.
 
Co planuję na następne 50 warek - będę kręcił się wokół styli które lubię najbardziej + do tego co jakiś czas piwa z stylach których do tej pory nie robiłem, żeby zobaczyć, jak mi podchodzą.
 

Też nie dostałem

Wysłane z mojego CPH2399 przy użyciu Tapatalka

Dzięki za przywitanie.
Piwowarem jest się do końca życie, czasami niewarzącym, ale jednak......
Pandemia wiele zmieniła, także w moim życiu, ale od warzenia nie da się uciec....... i dobrze😁

Długa przerwa.... Fajnie, że wróciłeś.

Wysłane z mojego CPH2399 przy użyciu Tapatalka

https://a.aliexpress.com/_EyKwOxp
Rozmiar 40x45


Wysłane z mojego CPH2399 przy użyciu Tapatalka

S40 ma zupełnie inną budowę. Siatka na dno kosza nic nie da bo po bokach do pewnej wysokości też są dziury. Jedynie worek do zacierania taki jak do BIAB. I dodatkowo nie ma problemów z wyrzuceniem śruty z kosza. Wystarczy opłukać kosz. U mnie się sprawdza.

Wysłane z mojego CPH2399 przy użyciu Tapatalka