Jacenty

Tak, tylko czym wyróżnia się to piwo? Zostałoby zauważone wśród wielu innych? Byłoby dobre jako baza, ale czegoś mi jednak brakuje. Dwie rzeczy są warte zauważenia, nazwa i drożdże górnej fermentacji. Myślę, że właśnie górnej fermentacji polskie piwo być powinno.

Jasne, że tak byłoby najlepiej. Masz jakieś propozycje, biorąc pod uwagę kryteria, którymi tu usiłujemy operować?

Absolutnie nie chodzi o piwa smakowe. Takich jest wiele. Lipa, miód itp mają być tylko subtelnym dodatkiem. Dodałem kiedyś do żytniego dwa ziarna pieprzu na 20-litrową warkę, tyle co nic, a jednak czułem, że coś się zmieniło. Może to tylko sugestia, ale właśnie o takie wrażenia chodzi.

Temperatura powyżej 80°C może zabić enzymy, które jeszcze będą potrzebne dla przerobienia resztek skrobi. Później, w trakcie gotowania zostaną zlikwidowane, ale to nam już nie szkodzi. Taniny uwalniają się z łuski dopiero gdy gęstość brzeczki spadnie do minimum, poniżej 2 blg np. Nie ma to związku z temperaturą wody bezpośrednio. Nie wiem dlaczego w Wiki jest taka nieścisłość.

Taniny uwalniają się z łuski nie pod wpływem wysokiej temperatury, a przy zbyt długim wysładzaniu. Poza tym bez paniki, to nie trucizna, taniny wprowadzają cierpkość i nic więcej. Gdyby się uprzeć, to obecność tanin można by uznać za zaletę. Z czasem ich negatywny wpływ na smak piwa maleje, więc niejako zmuszają nas do dłuższego przechowywania piw, co z kolei jest bardzo wskazane. Zbyt wysoka temperatura wody w trakcie wysładzania może uwolnić dodatkową dawkę skrobi, której już nie chcemy.

A zakończ na http://www.browar.bi...ead.php?t=87244.

Jaka jest różnica czy posłodzisz herbatę po wlaniu wrzątku czy po 15 minutach? Masz odpowiedź, laktozy zadaniem jest tylko posłodzenie piwa.

Wątpię żeby Oskoła coś wniosła do piwa. Piłeś kiedyś? Ja co roku ściągam z drzew. To w zasadzie woda, no może odrobinę smaku w tym jest, trochę słodyczy, ale to wszystko. Gdyby jej kilkanaście litrów mieć, to byłaby różnica, ale skąd tyle brać? Miód lipowy, to jest to. Nie jest nachalny ani w smaku, ani w zapachu (jak gryczany), a "polskości" w nim sporo.

I ma rację Twoja żona. Powiem tak, raz zdarzyło mi się warzyć tylko pod wyciągiem, bez otwartego okna (zima mróz). Efekt? Farba z sufitu po kilku dniach płatami odchodzić zaczęła.

Czyli pierwsze wnioski są, piwo z Marynką i Lubelskim, albo chociaż z jednym z nich. Tu się chyba wszyscy zgodzą. Żyto w zasypie jest przekonywujące. Dodatek miodu też wydaje się na miejscu. Kwiat Lipy? Coś w tym jest. Ziemniaki? Czemu nie, a kto nam zabroni łamać stereotypy. Świetny pomysł. Ma być polskie. Nazwa też powinna być charakterystyczna, nie koniecznie wyszukana, np "Polskie lipowe", "Polskie ziemniaczane", "Polskie pasieczne", albo z innej beczki "Wiślane", "Słowiańskie".

Jak w temacie, krajem jesteśmy nie małym, tradycjami się szczycimy, piwo pić lubimy, a własne mamy tylko dwa tak naprawdę. Czy to nie smutne? Przecież potencjał mamy ogromny. Dlaczego tak chętnie warzymy piwa, których rodowód sięga za nasze granice? To proste, bo własnych mamy jak na lekarstwo. Czy nie czas coś z tym zrobić? Kto ma to zrobić? Przecież jest nas piwowarów taka siła, z tak ogromnym doświadczeniem, wiedzą i chęciami, aż żal tego nie wykorzystać. Może spróbujmy wspólnymi siłami stworzyć piwo, które będzie się wyróżniało na światowym rynku. Nie oglądając się na innych stworzyć nowe, całkowicie polskie piwo od A do Z. Zacząć trzeba by od ustalenia stylu, potem gatunku, składników, aż wreszcie proporcji. Od dawna chodzi za mną taki pomysł. Myślę, że wspólnymi siłami, biorąc pod uwagę tradycję, historię, położenie Polski itp., możemy stworzyć całkowicie nowe piwo.

Obecność piany nie jest wyznacznikiem stopnia odfermentowania. Może być po prostu utrwalona przez drożdże zgromadzone u góry. Zmierz gęstość, to jest kryterium, które należy brać pod uwagę. Jeśli już odpowiednio odfermentuje, to przebij się przez pianę wężykiem i lej na cichą.

Moim zdaniem do głosu doszły drożdże dzikie. Zrób zdjęcie to więcej będzie można powiedzieć.

To oczywiście niemożliwe. Moja rada na przyszłość, piwo pijcie po warzeniu, a nie w trakcie

Jeżeli chcesz tradycyjnego Pilsa, to nie rozumiem po co dodawać Carahell. Safale S-04? Pilzner to piwo dolnej fermentacji.

To mnie rozbawiło, muszę przyznać

Fakt, można by naszą dyskusję do Hyde Park przerzucić.

W 2009 roku po raz drugi z rzędu,najlepszym degustatorem piwa na świecie, wybrano Joannę Wasilewską z Polski. Brawo. Jednak co oficjalnie mówi pani Joanna? Że nie lubi piwa! O czym to świadczy? Że za dużo o piwie wie. Zna wszystkie jego wady. Zdaje sobie sprawę, że 99% piw ma wady. Zwykły, a nawet bardziej zaawansowany degustator nie zdaje sobie sprawy z ilości wad w piwie, które pije. Szkoda mi pani Joanny, ja piwo uwielbiam i nie chcę tego zmieniać.

No i tu jest pies pogrzebany. Kilka razy myślałem o takim kursie. Ale czy na pewno chcę wiedzieć, że większość moich piw ma wady? Nie. Są wspaniałe, aromatyczne, smaczne, piękne i o to chodzi. A, że mają za dużo, albo za mało tego czy śmego? Mam to gdzieś Piwo ma mi smakować, a nie być obiektem badań. Nie potępiam nikogo, ale to mnie nie bawi.

Też robiłem to piwo i miałem identyczne odczucia, stanowczo za dużo kawy. Ale co innego chodzi po głowie, jak spowodować żeby stout wyglądał jak kawa z mlekiem? Byłoby ciekawe. Czy to w ogóle możliwe?

Warzyłem piwo, do którego dałem 170g chmielu, w tym ok 100 na goryczkę. Dosyć ekstremalne przeżycie. Nie mam ochoty na powtórkę.

Załóżmy, że mamy zakażony słód. Śrutujemy go, wszystko unosi się w powietrzu, a za chwilę w tym samym pomieszczeniu przelewamy piwo na cichą lub butelkujemy. Jednak chyba wszystko jasne, szklanka z szafki.

Z pewnego źródła masz ten słód? Szukając przyczyn infekcji o słodzie też trzeba pomyśleć.

Oczywiście, że możesz. Wyczytałeś, że "powinna" ? Ciekawe.

Piwo można spasteryzować, żeby zahamować infekcję.