crosis

Drożdże nie jajka, od mieszania się nie potłuką

A nie możesz zostawić żonie słodu w garze, odmierzonej ilości wody, tak, żeby o 14 wlała wodę i włączyła sterownik?

Ja wcześniej robiłem to na T58 - smakowało. W moim odczuciu to piwo powinno mieć trochę estrowych dodatków, ale można je też zrobić na czyste profilowo. Dałbym saisony

No i eksperymentalna warka #* - kombinowany wito-lambic Wyvern narzekał, że nie wyszedł mu wit (Burzliwa - #22 Wit)i wyleje. Piwo nie ma infekcji. Dzisiaj zlałem je do petainera, dodałem 300 ml brzeczki 30 BLG i 150 ml lambicowego blenda od Leszcza. Za pół roku - owoce.

Dzisiaj, korzystając z home office powstają miodziki pitne: Warka #44 - Miodek, 23 BLG, X IBU 3 słoiki wielokwiatu 10l wody 2,5l wody oddane do chmielenia, wg schematu: 30' - gotowanie 30' - 4 g Columbus 10' - 10g Lubelski 5' - 5g Lubelski Sam miód rozpuszczony w 7,5l wody, 20' w 80 °C, dodanie reszty chmielonej wody. Potem zrobiłem jeszcze małą 4kę miodu z kolejnego słoika wielokwiatu - tym razem niesycony - 18 BLG Drożdże: BAYANUS G995

Znalezienie termometru ogranicza się do googla, także raczej bym o to nie pytał.

I mój ambitny plan poległ

Kombinowałem co by tu dzisiaj uwarzyć i wykombinowałem. Miało być coś lekkiego, a będzie jakoś 23 l, 17 BLG i ~25 IBU. Do tego z przyprawami. Ale po kolei: Warka #43 - - Spicy Belgian Blonde Skład: 4,5 kg - pilzneński Bestmalz 0,4 kg - pszeniczny Bestmalz 0,4 kg - kaszka kukurydziana 0,3 kg - Carapils Bestmalz 0,1 kg - zakwaszający 0,1 kg - owies niesłodowany 15 g - Marynka 15 g - Lubelski 60 g - świeżo starty imbir 50 g - skórka pomarańczy (mrożona) 10g - kolendra indyjska 1 łyżeczka mchu irlandzkiego drożdże: Wyeast 3711 French Saison Zacieranie: kleikowanie: 40' owies i kaszka w ~66 °C, bardzo gęsty kleik Reszta: 53 °C - 10' 63 °C - 20' (i dodanie kleiku) 68 °C - 50' 73 °C - 10' mash out i 10' przerwy Chmielenie: 60' - gotowanie 60' - 15 g Marynka 10' - 60 g korzenia imbiru, 15 g Lubelski, łyżeczka rehydratowanego mchu 5' - 50 g skórki, 10 g kolendry Zobaczymy co będzie 17 BLG, 23 l, wydajność BS2: 89,6%. Próbka bardzo jasna, dokładnie jak chciałem. W zapachu bardzo lekko, imbir, pomarańcza, gdzieś tam bardzo daleko gra kolendra. Smak brzeczki zdecydowanie imbirowy, ale nie w męczący sposób. Zobaczymy, jak to się ustali po fermentacji. Temperatura dobra dla tych drożdży - 24 °C w mieszkaniu i ma rosnąć

Jaaaaaa, ale będzie jazda. Ile BLG wyszło ostatecznie?

Wracam do tego tematu. Właśnie kupiłem sobie za grosze Della D630 i chcę go przeznaczyć pod komputer piwowarski. Sondy temperatury pod USB są ogólnie dostępne - ale czy jest coś takiego jak areometr pod USB? Szukam i szukam....

Wczoraj, rzutem na taśmę zabutelkowałem warkę #42 - Friday I'm in love. Wyszło dokładnie 44 butelki 0,5 l - dodatek 141g cukru. Zeszło do lekko poniżej 2 BLG. Co nie jest złym wynikiem, ale obawiam się, że może być odrobinę przegazowane...

Tadam, nazwa dla stouta wybrana

Najprawdopodobniej (99%) na dzikie drożdże. Miałem to samo, mam nawet dwie takie warki zabutelkowane w piwnicy i cały czas zastanawiam się, co z nimi zrobić. A żeby mieć 99% pewności czekam aż kumpel zrobi posiew.

Dla mnie to po prostu mnóstwo dodatkowej roboty, a jak wynika np z wyników konkursów ten dodatek kilki gram cukru na litr nie ma wpływu na smak piwa. 1-2 l faktycznie mogą przemawiać do wyobraźni - ale ciągle jest to mnóstwo dodatkowej roboty. No i trzeba mieć jeszcze więcej miejsca w lodówce na trzymanie tego wszystkiego. Zawsze można zagotować wodę, zalać nią cukier, upuścić trochę piwa dla wyrównania temperatury i dodać do wiadra. Wymieszanie takie samo jak w przypadku rezerwy, a ileż mniej roboty

Gratulacje Stary Draniu! W nagrodę dostaniesz brazylijski cukier!

Ok, warka #41 - Crazy Train - Golden Ale rozlana do 42 butelek 0,5 l z dodatkiem 148 g białego cukru. Fakt, fermentacja trwała 10 dni, ale to było w końcu 10 BLG. Jedyny minus jest taki, że drożdże nie opadły idealnie na dno wiadra (a i osad na dni był raczej pulchny, a nie zbity) Warka ma bardzo fajny zapach, przyjemną goryczkę oraz ładny kolor. Mam nadzieję, że po sklarowaniu będzie faktycznie "golden".

Jeśli piwo w ogóle nie będzie się klarowało, albo będzie to przebiegać ekstremalnie wolno to masz szansę na specyficzną infekcję dzikich drożdży.

Zauważyłem, że dodawanie rezerwy do refermentacji odchodzi trochę do lamusa. Po co w ogóle się w to bawiłeś?

A szkoda. Może przy tym obrocie konto na paypal nie byłoby złe... Na pewno przyspieszałoby płatność i otrzymanie pieniędzy przez sklep.

Dzisiaj wróciłem i od razu pobiegłem do piwnicy sprawdzić co i jak. Ostatnio dwa razy miałem dzikusy i bardzo się tego bałem. I tak: Warka #41 - Crazy Train - Golden Ale zeszło do 1 BLG. Co znaczy, że przy tych temperaturach idzie jutro w butelki - nie będę ryzykował. Za to aromat powalający - piękny, kwiatowy, lekkie owoce, minimalne cytrusy. Goryczka wyczuwalna, ale ładna, przyjemna. Zobaczymy jak się ułoży. Kolor jasny, ale za mało pełny jak dla mnie... Warka #42 - Stout - zeszło do 3 BLG. Jutro kolejny pomiar, jak się nie ruszy - idzie w butelki. Bardzo ładna paloność w smaku, w zapachu lekka gorzka czekolada, ale brak mi w nim chmielu - liczyłem na więcej z Cascade i Simcoe - ale jeszcze może się coś ułoży. Generalnie oba piwa zapowiadają się pyszne

Słabo widać naklejkę

A masz taką delikatną trawiastość w smaku? Czy piwo się delikatnie klaruje z góry w butelkach, ale na poziomie np 1cm klarownego piwa po 3 tygodniach?

Dokładnie o to chodzi w piwowarstwie - o naukę. Ciągłą. A i tak musisz przyjąć do wiadomości, że zawsze jest duża niewiadoma. Zbyt duża liczba czynników, których piwowar nie kontroluje.

Przepis na pewną pianę: weźmisz jedno czarno kure... A tak na poważnie, to na pianę ma wpływ pierdylion czynników, z których niektóre są bardzo trudne do kontrolowania. Jak z kolei zrezygnujesz z pierwszej przerwy to nie będzie weizena, bo co to za weizen bez ferulikowej?