WiHuRa

 Tak, możesz dolewasz kolejne części łącząc je.

36 minut temu, smola napisał:

Czy starter 2 litrowy z FM31 kręcony na mieszadle 48h będzie wystarczający dla warki 25-27 litrów o BLG 13*?

Na oko widać, że starter jest za mały. Będzie ciężko Ci ukręcić 1 stopniowy starter na taką ilość piwa o tej gęstości. Generalnie max 10°Blg i 20l a i tak nie będzie szału ze startem fermentacji. A później możesz robić z gęstwy co dusza zapragnie.

Jak zacierasz pilsa ? Ja stanąłem aktualnie na schemacie - 15 min laktozowa, 45 min dextrynująca - jest fajna słodowość wtedy. w infuzyjnym 67 st C nie ma tej fajnej orzechowości.

Zatem Witaj oficjalnie na forum!

Wstęp:
Nie ma za bardzo o czym pisać. Ciemny lager - jedno z ulubionych piw małżonki  

#159 Tmave
Warzenie: 06.12.2020 | Estymacja z BS: 13.3°Blg | warka 20l | IBU 22 | EBC 52 | Zakładana wyd.: 72,5%

Zasyp: 4,75 kg
Słód Pilzeński Weyermann - 3,00 kg (63,2%)
Słód Monachijski II Weyermann - 1,00 kg (21,1%)
Słód Caramunich I Weyermann - 0,25 kg (5,3%)
Słód Caraaroma Weyermann - 0,25 kg (5,3%)
Słód Chocolate Wheat Weyermann - 0,25 kg (5,3%)

Woda i jej modyfikacje:
całość kranówka

Zacieranie, filtracja, wysładzanie:
60 min - 65->69°C
Korekta pH zacieru - brak, pomiar pH 5,56
Korekta pH wody do wysładzania - brak, ilość wody około 6l

Gotowanie: 60 min
60 min - 25g Lubelski 5,3%
10 min - 25g Lubelski 5,3%

Fermentacja:
W garze 23,5l - 12,2°Blg, do wiadra trafiło 22l. pH brzeczki do fermentacji 5,40. Chłodzenie chłodnicą karbowaną przez 50 min do 14,7°C. Zadane około 300 ml średnio gęstej gęstwy FM31 Bawarska dolina (I pokolenie). Napowietrzenie bełtaniem wiadra około 5 min. Fermentor w garażu ze sterownikiem w temperaturze otoczenia 10-11°C. 

Drożdże ruszyły na drugi dzień przy około 13°C. Najwyższa temperatura fermentacji to 14,1°Blg. Po 3 dobach piana opadła i temperatura zaczęła spadać. Pas grzewczy utrzymywał stałą temperaturę 13°C do czasu przelewu na cold crash.

Komentarz:

• trafiłem w wydajność choć wyszło więcej litrów o mniejszym ekstrakcie
• śrutowanie ponownie na sklepowym śrutowniku aby potestować tempo cyrkulacji, było całkiem dobrze choć pod koniec złoże się zbiło i cyrkulacja mocno spadła, ale ciemnie piwa często mają trochę trudniejszą w filtrację

1 paczka rozsypana na pianę po napowietrzeniu. 

EDIT:

W moich zapiskach znalazłem to piwo - to był Porter 16,7°Blg. W podsumowaniu roku opis piwa wskazuje tak jak pamiętałem. Piwo wyszło dobrze.  Danstary do tej warki poszły awaryjnie bo główne drożdże był podejrzane.

W 12°C startowałem i ruszyły. Piwo wyszło w porządku. Fermentacja będzie trwało długo, tak jakbyś fermentował lagera.

Użyj Danstar Nottingham. Świetne, nie wymagające, neutralne drożdże.

4 godziny temu, PanJaqb napisał:

Tak dzięki

Jeszcze jedno pytanie mam gotowy zestaw na 14blg z browamatora od siebie dorzucam tam tylko płatki owsiane dodatkowo, czy bez startera dadzą radę drożdże? Mam je calyczas w lodówce termin mają do 16.01.21 FM52, mam w domu jeszcze suchary s04. Następny wolny termin do warzenia to styczeń...

Jeśli nie dasz rady zrobić startera to lepiej użyj tylko tej paczki suchych drożdży a FM zostaw sobie na inną okazję. Druga sprawa. Pamiętaj, że nawet jeśli zrobisz starter to przynajmniej 12h trzeba dać czas drożdżom na namnożenie zanim użyjesz ich do fermentacji.

Wstęp:

Ostatnia dłuższa seria dolnej fermentacji skończyła się w styczniu 2017. Zatem prawie po 4 latach powrót. Nowa seria 4 a może nawet 5 warek na drożdżach FM31 Bawarska dolina. Starter już się kręci, drożdże ładnie ruszyły - po 18h starter wszedł w fazę wysokich krążków. Na początek proste, jasne, lekkie piwo. Następnie z gęstwy pozwolę sobie już na więcej.

#158 Desitka
Warzenie: 28.11.2020 | Estymacja z BS: 10.0°Blg | warka 20l | IBU 27 | EBC 7 | Zakładana wyd.: 75%

Zasyp: 3,40 kg

Słód Pilzeński Weyermann - 3,00 kg (88,2%)

Słód Carahell Weyermann - 0,10 kg (11,8%)

Woda i jej modyfikacje:

całość kranówka

Zacieranie, filtracja, wysładzanie:

60 min - 64->70°C

Korekta pH zacieru - 12 ml kwasu mlekowego do pH 5,35
Korekta pH wody do wysładzania - 4 ml kwasu mlekowego na około 10l wody

Gotowanie: 60 min

60 min - 20g Lubelski 5,3%

20 min - 30g Lubelski 5,3%

00 min - 40g Lubelski 5,3%

Fermentacja:

W garze 23,5l - 9,8°Blg, do wiadra trafiło 20l. pH brzeczki do fermentacji 5,06. Chłodzenie chłodnicą karbowaną przez 60 min do 14,6°C. Zadany 2l starter z FM31 Bawarska dolina (data fiolki 09.01.2021). Starter kręcony 36h, ładnie się namnożył, po 18h był w fazie wysokich krążków. Napowietrzenie bełtaniem wiadra około 5 min. Fermentor w garażu ze sterownikiem w temperaturze otoczenia 10°C. 

Start fermentacji w 24h. Piana wyjątkowo niska i mała, dosłownie lekki kożuszek. Po 3 dniu fermentacji zaczęła opadać i było po ekstrakcie. Maksymalna temperatura fermentacji 13,3°C, po fermentacji pas grzewczy utrzymywał temperaturę na poziomie 13°C. Po 6 dniach piwo wstawione na 1 dobę do ciepłego i zagrzało się do 16°C. W kolejnej dobie trafiło na cold crash do lodówki. Odfermentowanie do 3°Blg.

Komentarz:

• przyzwoita cyrkulacja choć jakoś na początku było niemrawo, powrót do śrutowania jak poprzednie warki
• zacieranie trochę niżej (wytrawniej) niż zwykle bo drożdże dadzą wystarczającą pełnie
• czas pracy 4,5h, wyszło dłużej ze względu na ekstra 30 min na dłuższe niż zazwyczaj chłodzenie
• zimna woda ma około 12°C zatem niżej jak 14-15°C w zasadzie nie udałoby się zejść
• dodałem 2 ml roztworu cynku do fermentacji

19 godzin temu, Koora napisał:

Ja dodaję po pół tabletki i tez tak u mnie wygląda, ale robię BIAB , i myślałem że dlategotyle tego mam.

Czyli jak dam 1/4 to będą grubsze farfocle i szybciej opadną?

 

Nie. Mniejsza dawka to mniejsza ilość osadu. Charakter osadu zawsze jest taki sam.

Od piwowara ze Lwówka, i czytałem też o tym na forum.

Długi lag może być też spowodowany dobrym napowietrzeniem brzeczki i oznacza, że drożdże się w tym czasie mnożą, zużywając tlen.

E? Skąd ta teza? Jest całkiem odwrotnie. Dobre napowietrzenie skraca lag, słabe go wydłuża. Jeśli miałeś lag 36h to ta sama brzeczka bez napowietrzenia miałaby jeszcze dłuższy lag.

Bardziej istotny czynnik w fermentacji to odpowiednia ilość zdrowych drożdży i optymalna temperatura startowa dla danego szczepu. Jeśli lag jest długi to w tych dwóch aspektach trzeba najpierw szukać przyczyn.

Fermentis nawet pisze, że aktualnie ich suche drożdże mają tyle materiału zapasowego, że przy zadawaniu drożdży z paczki napowietrzenie jest opcjonalne.

Czy w takim razie przemycie gęstwy od razu przy jej zbieraniu, będzie lepsze niż zostawienie jej z całym syfem?

Dolanie wody to nie jest lek na całe zło. Bywa przydatne gdy zbierzemy gęstwę po mocniejszym piwie (powyżej 6-7% alk.). Jak tylko drożdżom skończy się materiał zapasowy tak czy siak będą umierać, niezależnie od tego czy zostanie dodana woda czy nie.

Hmm, ale tak właściwie to w jakim celu?

Przemycie gęstwy ma na celu pozbycie się martwych drożdży i osadów, natomiast nie bardzo rozumiem, co miało dać samo dolanie wody?

Dolanie wody obniża zawartość alkoholu stąd warunki dla drożdży są bardziej znośne/komfortowe.

Witaj na forum.

Nie ma takiej rzeczy dla początkującego o której nie napisano na forum Wytrwałości.

15 godzin temu, aszmyd napisał:

Whirflock na ostatnie 10 minut gotowania też daje zazwyczaj.

Patrząc na rodzaj osadu z Twojego zdjęcia - za duża dawka whirlfloca. Osadu jest wtedy zbyt dużo a taki osad jest zbyt luźny aby uformować stożek. 1/4 tabletki wystarczy na standardową 20-25l warkę.

Zakończenie serii 3 piw na Lallemand Verdant IPA. Wnioski z fermentacji tym szczepem oraz efekty smakowe opiszę we właściwym wątku na forum. 

Planowałem kilku tygodniową przerwę po tych 3 piwach. Jednak pierwsze piwo już w kegu i w połowie wypite zatem zapasy ubywają. Stwierdziłem także, że czas wykorzystać dobre warunki temperaturowe. W garażu już 12°C a zimna woda do chłodzenia ma już 10°C. Zatem po kilku latach przerwy (od 2017 zrobiłem ledwie 3 dolniaki) powrót do dłuższej serii piw dolnej fermentacji. Być może już za tydzień kolejne warzenie. W planie FM31 Bawarska dolina i w kolejności:

#158 Desitka 10*Bg
#159 Tmave 13°Blg

#160 American Pilzner 12°Blg

i na końcu coś mocniejszego (DoppelBock albo Porter Bałtycki)

Wstęp:

Powąchałem Enigmę i stwierdziłem, że ma potencjał. Zatem siup - pacyficzne jasne ale. Będzie dodatkowo chmielenie na zimno w postaci 50g Enigma.

#157 Pacific Pale Ale
Warzenie: 22.11.2020 | Estymacja z BS: 12.4°Blg | warka 20l | IBU 34 | EBC 8 | Zakładana wyd.: 75%

Zasyp: 4,50 kg

Słód Golden Promise Simpsons - 4,00 kg (88,8%)

Słód Oat Malt Simpsons - 0,25 kg (5,6%)

Słód Naked Oat Simpsons - 0,25 kg (5,6%)

Woda i jej modyfikacje:

całość kranówka

Zacieranie, filtracja, wysładzanie:

60 min - 67,5->70°C

Korekta pH zacieru - 10 ml kwasu mlekowego do pH 5,57 (dodałem jeszcze po tym 2 ml kwasu)
Korekta pH wody do wysładzania - 4 ml kwasu mlekowego na około 6l wody

Gotowanie: 60 min

20 min - 20g Enigma 18,5%

hopstand 10 min w 85°C - 30g Enigma 18,5%

Fermentacja:

W garze 23,5l - 10,2°Blg, do wiadra trafiło 20l. pH brzeczki do fermentacji 5,26. Chłodzenie chłodnicą karbowaną przez 35 min do 20°C. Zadane około 150 ml rzadkiej gęstwy Lallemand Verdant IPA (II pokolenie). Napowietrzenie bełtaniem wiadra około 5 min. Fermentor przez kilka godzin w garażu aby jeszcze zbić temperaturę do około 18°C a następnie wstawiony do kotłowni w otoczenie 18°C. 

Komentarz:

• bardzo dobra cyrkulacja
• bardzo słaba wydajność, wyjątkowa śrutowanie na innym śrutowniku i tu upatruje przyczynę, jednak trochę zbyt grubo

Dzik ryż póki co jadłem tylko w piwie

Rozpocząłem serię 3 piw na tych drożdżach. Szersze wnioski z ich użyciem będę miał za 2-3 tygodnie. Może ktoś już używał i coś może o nich napisać?

Z moich pierwszych obserwacji to to, że nie lubią niższych niż zaleca producent temperatur. Przy 16-17°C fermentacja ruszała bardzo bardzo powoli. Drugie piwo startowało z 18C i fermentacja przebiega od razu szybciej. 

Nie szaleją z pianą, klasycznie 2-3 piany, bez wychodzenia z wiadra.

Zapachy z fermentacji wyraźnie owocowe, przyjemne słodkie, brzoskwinia i morela.

W weekend kolejne piwo.

LallBrew Verdant IPA to szczep wyizolowany wspólnie z brytyjskim browarem Verdant Brewing Co. Jego wszechstronny charakter pozwala uzyskać zarówno piwa o charakterze silnie chmielowym jak i słodowym. Wiądące nuty brzoskwini uzupełniają aromaty owoców tropikalnych i cytrusów, które doskonale komponują się z aromatami pochodzącymi od chmielu. Dzięki średnio-wysokiemu odefrmentowaniu, drożdże Verdant IPA pozostawiają zbalansowany profil słodowy oraz nieco więcej ciała w porównaniu ze szczepami tradycyjnie używanymi do amerykańskich odmian IPA.

Polecane do piw w stylu: NEIPA, angielskie IPA, american pale, bitter, sweet stout, piwa kwaśne.

Fermentacja: burzliwa fermentacja może być zakończona w 5 dni w temperaturze 20°C

Zakres temperatury fermentacji: 18°C do 23°C

Tolerancja alkoholu: do 10%

Flokulacja: średnia

Odfermentowanie: średnie do wysokiego

Profil: estry morelowe z nutami owoców tropikalnych i cytrusów

Wstęp:

Kolejna i tam sama receptura w praktycznie niezmienionej formie.

#156 Wild Rice Mild
Warzenie: 14.11.2020 | Estymacja z BS: 10.7°Blg | warka 20l | IBU 16 | EBC 37 | Zakładana wyd.: 75%

Zasyp: 3,70 kg

Słód Maris Otter Simpsons - 3,00 kg (81,1%)

Dziki ryż Sonko - 0,40 kg (10,8%)

Słód Crystal Dark Fawcett - 0,20 kg (5,4%)

Słód Pale Chocolate Fawcett - 0,10 kg (2,7%)

Woda i jej modyfikacje:

całość kranówka

Zacieranie, filtracja, wysładzanie:

60 min - 66->70°C

Korekta pH zacieru - 5 ml kwasu mlekowego do pH 5,65
Korekta pH wody do wysładzania - 4 ml kwasu mlekowego, użyłem około 8l wody

Gotowanie: 60 min

60 min - 10g Chinook 12,2%

Fermentacja:

W garze 23l - 9,5°Blg, do wiadra trafiło 20l. pH brzeczki do fermentacji 5,60. Chłodzenie chłodnicą karbowaną do 17,9°C. Zadane około 150 ml średnio gęstej gęstwy Lallemand Verdant IPA (I pokolenie). Napowietrzenie bełtaniem wiadra około 5 min. Fermentor w kotłowni ze sterownikiem, w otoczeniu 18°C. Maksymalna temperatura na fermentacji to 19,5°C.

Odfermentowanie: 3.0°Blg

pH piwa: 4,40

Alkohol: 3,4%

Komentarz:

• bardzo dobra cyrkulacja, a tym tym razem bez łuski ryżowej
• ryż przygotowany jak zwykle, około 20 min moczenia w zimnej wodzie a później zagotowanie i gotowanie przez 10 min
• trochę niższa wydajność od zakładanej, z dodatkami niesłodowanymi bywa różnie

Bez przesady, po co tak kombinować. Brzeczkę gotujesz normalnie w garnku a później możesz przelać do kolby.

Ale to nie jest wątek o starterach tylko o FM52. Co i jak można przeczytać na forum.

Starter można zrobić bez mieszadła. Fermentum pokazuje na YT jak. Pierwszy raz z płynnymi i od razu prosisz się o kłopoty.