WiHuRa

Przy lekkich piwach jakie zazwyczaj robię tak nie rozrabiają. Była rzadka okazja więc żal było nie nagrać

#161 Podwójny Wędzony Koźlak 22,2°Blg nagrany w 2 dniu fermentacji przy 13,3°C. W kolejnych dniach doszedł do 14,4°C. Jak temperatura zaczęła spadać przeniosłem do otoczenia 17°C. Aktualnie po tygodniu piana zaczyna opadać. Za jakieś 1-2 tygodnie zrobię 1 pomiar.

Minął tydzień, BLG: 7.0, czy coś mogę z tym zrobić? Czy można dodać drożdże, aby dojadły? Czy jeśli jest dobre to można to butelkować?
 

Pojawiły się takie kropki białe, ale zastanawiam się czy nie są to po prostu martwe drożdże które się uniosły przy transporcie wiadra.
 
Wesołych Świąt!

Pokusiłem się o kilka piw na tych drożdżach. Dotychczas:

Desitka 9,8°Blg odfermentowanie do 2,5°Blg - fermentacja w temperaturze max 13,3°C

Tmawe 12,2°Blg odfermentowanie do 3,6°Blg - fermentacja w temperaturze max 14,1°C

American Pilzner 11,8°Blg odfermentował do 3,0°Blg - fermentacja w temperaturze max 12,7°C

Wszystkie piwa nie są na pewno przesadnie słodkie, słodowość dość umiarkowana, nie czuje nadmiernej pełni. Jak widać raczej nisko ich nie puszczałem więc dobre odfermentowanie to może właśnie zasługa temperatury. Piwa są czyste, bez estrów. W tych temperaturach drożdże kończyły fermentację w 4-5 dni. Za to flokulacja raczej na średnio niskim poziomie,  wszystkie piwa po 1-2 tygodniach fermentacji oraz 1 tydzień lagerowania pozostały lekko opalizujące. Może po leżakowaniu w kegu się wyklarują. Co do smaku - pierwsze 2 piwa leżakują w kegu i będę pite na przełomie roku więc jeszcze odniosę się do smaku piw w późniejszym czasie.

Dziś zaszczepiłem tymi drożdżami ostatnie piwo, gęstość początkowa 22,2°Blg.

Kilka fot z dzisiejszego warzenia. Dawno nie używałem wędzonego Steinbacha. Nic się nie zmienił. Wali wędzonką aż miło, bardziej w stronę śliwkową niż ogniskową.

Fermentacja różnie przebiega, to kiedy podnieść wynika z obserwacji lub pomiaru Blg. Generalnie pod koniec fermentacji.

Czy po 7 dniach to nie wiem, trzeba obserwować. Generalnie na koniec fermentacji.

Relax, don't worry, have a homebrew.

Jakby był za mały, to lag drożdżowy trwałby 3-4 dni. Rozumie, że drożdży wystartowały Ci wcześniej.

Dziś mamy wtorek więc rozumie, że drożdże już pracują normalnie? Jeśli tak nie ma sensu zadawać kolejnej porcji drożdży. Generalnie starter nie był aż tak strasznie mały aby drożdże nie ruszyły.

Wstęp:
Ostatnia warka tego roku. To będzie mój 4 wędzony koźlak. W zasadzie receptura identyczna jak mocarna warka ze stycznia 2017. Różnica głównie w ekstrakcie początkowym, zamiast rekordowego jak wcześniej 26°Blg będzie coś poniżej 20°Blg. Ma być lżejszy a tym samym lepiej pijalny. Oczywiście ponownie z ewidentną wędzonką na czele. Co ciekawe, mocnych piw (powiedzmy powyżej 17°Blg) uwarzyłem w historii browaru ledwie ... 16. A na obecnym sprzęcie ostatnie mocne piwo warzyłem w ... styczniu 2019. Przyczyna jest prosta, unikam butelek jak ognia a takie mocne piwa nie nadają się raczej do kega. Dwa, generalnie automaty cyrkulacyjne średnio nadają się do mocnych piw. Co prawda teraz planowałem zrobić tylko 10-12l i zasyp nie musiałby być taki duży ale stwierdziłem, że walnę jednak pełne 20l. Do pomocy przy zacieraniu posłuży świeżo odkupiony tzw. "kociołek z Lidla" czyli garnek do pasteryzacji 27l. Planuje w nim zatrzeć (będzie gęsto), od razu przefiltrować (filtrator będzie w środku) i wysłodzić a gotować na głównym automacie. Roboty będzie więcej niż zwykle.

#161 Doppel Urbock
Warzenie: 23.12.2020 | Estymacja z BS: 19.3°Blg | warka 20l | IBU 40 | EBC 38 | Zakładana wyd.: 65%

Zasyp: 8,10 kg
Słód Wędzony Steinbach - 5,00 kg (61,7%)
Słód Munich II Weyermann - 3,00 kg (37,0%)
Słód Chocolate Wheat Weyermann - 0,10 kg (1,3%)

Woda i jej modyfikacje:
do zacierania 7l woda RO + 13l kranówka
do wysładzania 5l woda RO + 9,5l kranówka

Zacieranie, filtracja, wysładzanie:
45 min - 65°C
15 min - podgrzewanie
20 min - 72°C

10 min - podgrzewanie
01 min - 78°C + przerwa 15 min na ułożenie złoża do filtracji
Korekta pH zacieru - 8 ml kwasu mlekowego, pomiar pH 5,20
Korekta pH wody do wysładzania - 3 ml kwasu mlekowego, ilość wody 14,5l

Gotowanie: 60 min
60 min - 30g Pałacowy 7,2%
20 min - 50g Lubelski 5,3%
15 min - 0,3g whirlfloc i 2 ml cynku 

Fermentacja:
W garze 22,5l - 22,2°Blg, do wiadra trafiło 20,5l. pH brzeczki do fermentacji 5,05. Chłodzenie chłodnicą karbowaną przez 40 min do 13,8°C. Zadane około 550 ml średnio gęstej gęstwy FM31 Bawarska dolina (III pokolenie). Napowietrzenie bełtaniem wiadra około 5 min. Fermentor w garażu ze sterownikiem w temperaturze otoczenia 10-11°C. 

Fermentacja ruszyła od 12,9°C jeszcze wieczorem. W sumie w 2 doby fermentacja urosła do 14,7°C a w 3 dobie zaczęła spadać stąd w 4 dniu przeniosłem już do cieplejszego pomieszczenia gdzie temperatura wzrosła do 17,4°C. Zatem od 5 dnia fermentor ma już tą temperaturę. Po 7 dniach piana prawie całkowicie opadła a piwo zaczęło się powoli klarować. Kolejne 10 dni fermentor stało w temperaturze 17,5°C. 09.01.2021 piwo przelane na cichą - FG 8°Blg. Próbka piwa mocno wędzona z wyczuwalnym alkoholem.

Komentarz:

• przy mieszaniu wody RO z kranówką muszę jednak przejść na kalkulator Bru'n Water, BS3 dość nieprecyzyjnie wylicza pH
• mieszanie wody miało być 50/50 ale za późno włączyłem sobie wodę RO i nie zdążyła się zrobić
• zacieranie na gęstwo 2,5:1 to w zasadzie cały czas mieszanie, nawet w trakcie przerw aby wyrównywać temperaturę
• skutki ciągłego mieszania były pozytywne - świetna wydajność, zamiast 19,3°Blg osiągnąłem 22,2°Blg i tyle samo litrów
• co ważne świetna wydajność na słodzie śrutowanym grubo jak pod kociołek
• filtracja na wężyku z oplotu idealna, w około 25 min uzyskałem niecałe 26l, pomogła na pewno gruba śruta
• trochę za mało wody do wysładzania, brakło około 1l ale na szczęście miałem mniejsze straty po gotowaniu więc się zrekompensowało
• Steinbach wali śliwkową wędzonką i to czuć podczas zacierania, super! Ostatnio za rzadko robię wędzone piwa
• W sumie wyszło około 5h pracy, całkiem niezły wynik

Nie, chmieliłem w innym wiadrze, zlewając piwo z burzliwej przez kranik.

Pomijając już za małą ilość wody.

W mojej ocenie kociołki nie nadają się to zacierania w temperaturach niższych niż dla Beta Amylazy. Bez działania tego enzymu zacier będzie co raz bardziej zbity i ciężki, nie będzie się rozluźniał, do tego skrobia lubi szybko się przypalać. Efekt taki, że przepływ szybko spada do minimum i nie da się już podgrzać przez przepływ zacieru. Można oczywiście cały czas stać i mieszać ale nie oto chodzi przecież w automatach. Zresztą nawet takie mieszanie może spowodować przejście osadu przez sito i zatknie pompy. Również podgrzewanie będzie zbyt wolne i przerwa białkowa w między czasie może "zniszczyć" całkowicie pianę w piwie.

Dla początkującego sugerowałbym zaczynać od min. 63°C.

Po podpięciu na kran 3 piwa z serii na drożdżach Lallemand Verdant IPA - popełniłem krótkie podsumowanie w dziale charakterystyki drożdży.

A przed świętami ostanie, 4 piwo z serii na drożdżach FM31 Bawarska dolina. Pierwsze piwo leżakuje dopiero w kegu, drugie na cold crash, trzecie czeka chmielenie na zimno. Ostatnim piwem będzie #161 Doppel Urbock 20°Blg. Słody i drożdże już czekają. Zacieranie wyjątkowo w innym garnku bo mój automat z 8,1 kg raczej by się męczył. Szczegóły wkrótce.

Kiedyś@Undeath pisał, że kupił worek właśnie chyba z Vikinga, na którym piwa miały zapach "groszkowy". Możesz sprawdzić jego zapiski piwowarskie i dopytać. Kup inny słód i sprawdź jak wyjdzie.

Tak jak napisał kantor wyżej.

1. słaba partia słodu - napisz jaki producent? Np. Weyermana, Ireksa, Fawcett, Simpsons - przerobiłem już setki kg i nigdy nie było problemów z dms. Jeśli któryś z nich to raczej drugi wariant.

2. infekcja.

W weekend podepnę na kran ostatnie 3 piwo na tych drożdżach. W przyszłym tygodniu zatem pełne podsumowanie.

Z praktyki:

Przy histerezie 0,1°C sprężarka włączała mi się około 3-5 razy na dobę w zależności od typu fermentacji.

#160 American Pilzner już w fermentorze wraz z drożdżami. Brzeczka na słodzie pilzneńskim premium od Weyermanna faktycznie jest bardzo jasna. Słód ten ma 2-2,5 EBC i faktycznie trzyma parametry. W planie zatem częstsze jego użycie, choćby do Witbiera.

Policz sobie dobrze czas natlenienia. Jeśli czysty tlen to łatwo przesadzić a to zabije drożdże.

Luknij na zapiski piwowarskie Browar Escarabajo. Jak najbardziej taki sposób napowietrzenia jest do zrobienia i to działa. Można napowietrzyć zwykłym nebulizatorem, nie trzeba do tego butli z tlenem.

Wstęp:
Właściwie to receptura jakby na czeskiego Pilsa ale chmielona amerykańskimi chmielami. W zasypie miał być tylko słód pilzneński premium (bardzo jasny) ale z racji brak dostępności uzupełniłem normalnym pilzneńskim. Z racji bardzo jasnego piwa i bardziej chmielowego wyjątkowo zmieszam pół na pół wodę kranową z wodą RO. Chmielenie raczej spokojnymi chmielami z USA, to nie ma być IPA. Palisade pachnie wyraźnie ziołowo ale z wyczuwalnym akcentem cytrusów. Planuje chmielenie na zimno w ilość 100g Palisade oraz dłuższe lagerowanie - min. 2-3 tygodnie.

#160 American Pilzner
Warzenie: 13.12.2020 | Estymacja z BS: 12.0°Blg | warka 20l | IBU 40 | EBC 5 | Zakładana wyd.: 73%

Zasyp: 4,20 kg
Słód Pilzneński Premium Weyermann - 2,70 kg (64,3%)
Słód Pilzneński Weyermann - 1,30 kg (31,0%)
Słód Carapils Weyermann - 0,20 kg (4,7%)

Woda i jej modyfikacje:
1/2 woda RO, 1/2 kranówka

Zacieranie, filtracja, wysładzanie:
60 min - 66->70°C
Korekta pH zacieru - 10 ml kwasu mlekowego, pomiar pH 5,15
Korekta pH wody do wysładzania - bez korekty, ilość wody około 8l

Gotowanie: 60 min
60 min - 10g Chinook 12,2%
15 min - 40g Palisade 7,8%
15 min - 0,6g whirlfloc i 2 ml cynku 
00 min - 60g Palisade 7,8%

Fermentacja:
W garze 24l - 11,8°Blg, do wiadra trafiło 18l. pH brzeczki do fermentacji 5,22. Chłodzenie chłodnicą karbowaną przez 50 min do 12,6°C. Zadane około 230 ml barddzo gęstej gęstwy FM31 Bawarska dolina (II pokolenie). Napowietrzenie bełtaniem wiadra około 5 min. Fermentor w garażu ze sterownikiem w temperaturze otoczenia 10-11°C. 

Drożdże ruszły szybko i żwawo. Nawet piana była wyższa niż w poprzednim warkach. Temperatura fermentacji cały czas oscylowała to okolicy 12,7°C. Po 5 dniach piana opadła i temperatura zaczęła spadać więc przeniosłem do cieplejszego pomieszczenia gdzie w sumie drożdże zagrzały się do 17°C. Po 5 dniach w tej temperaturze chmielenie na zimno w postaci 100g Palisade. Chmiel na 2 doby i wiadro poszło do lodówki na leżakowanie. Odfermentowanie do 3°Blg.

Komentarz:

• około 3l extra strat z powodu użycia whirlfloca, normalnie mam około 2,5-3,5l osadów w zależności od ilości chmielu, teraz było 6l
• brzeczka faktycznie była bardziej klarowna, zacznę testy z użyciem whirlfloca w ilości 0,1-0,3g na warkę, cała tabletka waży około 2,5g
• przepływ w normie,  wydajność wedle przypuszczeń
• mieszanie łyżką podczas chłodzenia aż brzeczka osiągnęła 35°C, trwało to 5 min
• woda zimna coraz zimniejsza, z chłodzeniem zszedłem o 2°C stopnie niżej niż poprzednie warki, wszystkie w podobnym czasie

@elroy jeśli to nie tajemnica, z ciekawości zapytam ile do tej pory w przedsprzedaży zamówiono książek ?

Wpłynie ale moim zdaniem nie aż tak znacząco. Jeśli masz czas możesz schłodzić starter i zadać tylko gęstwe. W zależności od zdolności flokulacji drożdży będziesz potrzebować około 24h aby drodze opadły.