Undeath

Zlałem parę dni temu warkę 374 Citra Pils - jedna warka na 833 poszła do kega natomiast 860 nachmieliłem na cichą 100 g Citra w sobotę zlewanie do kega i butelek. Obydwie praktycznie identyczne odfermentowanie - do 6 brix co po korekcie daje 2,66 blg. 13.02.2025 warka 376 Koźlak i Tropical IPA (receptura własna)  SKŁAD: Bestmalz Pilzeneński- 10,07 kg Viking Wiedeński - 1 kg Caramunich I Bestmalz - 0,3 kg Caramel hell Bestmalz - 0,23 kg Karmelowy 600 -0,2 kg Carapils Bestmalz - 0,1 kg Melanoidowy Bestmalz - 0,1 kg Iunga -11,5% - 50 g Drożdże: WLP 833 Oktoberfest Lager Zbiór II po pilsie i WLP 077 Tropicale Yeast Blend -odpalone z soli - starter stopniowy - 50/400/2200 ml Śrutowanie: 12,00 kg w kilka minut. Modyfikacja Wody: Do wody do zacierania 15 ml kwasu mlekowego,. Do wody do wysładzani 15 ml kwasu mlekowego. ZACIERANIE: woda do zasypu - 35l 64C- 35' podgrzewanie 10 minut 74-15' 5' - 78C mash out WYSŁADZANIE: Ciągłe w normie. Wyszło 52 l. GOTOWANIE 70': FWH Iunga 50 g 10' Mech 10 g Po gotowaniu parametry piwa: Wyszły 43 l o gęstości 16,5 blg przy wydajności 69% oraz IBU 33 Odczyt z refraktometru: 17,2 Brix SG: OG - 1.068 Chłodzenie chłodnicą zanurzeniową do 10C w 45 minut około 200 litrów. FERMENTACJA: 376.1 21 litry WLP 833 Planowana burzliwa: 10C-21 dni FG - 1.01? - ?blg wiadro I 376.2 22 litry WLP 077 Planowana burzliwa: 19C -14 dni Cicha: 7 dni z Citrą i innymi chmielami FG - 1.01? - ? blg wiadro II - Czas 5,5 h [EDIT]

Tia, a potem przyjeżdżają ludzie na spotkania i 3/4 piw zakażonych. Zabawy z NaOH nie unikniesz.

Obecnie właściwie głównie płynne ale klasycznymi US-05 też nie pogardzę.

W BA można zamawiać drożdże - z okresem czekania około miesiąca ale nie polecam bo mi psikusa zrobili jak chciałem sobie dzikie drożdże wziąć - jak zamówiłem dostałem powiadomienie że są (wstawili na sklepie) nie zdążyłem kupić bo ktoś mnie uprzedził. Pytam się ich o to - nawet nie raczyli odpowiedzieć. Jest możliwość zamawiania nie mniej jednak. Generalnie szczerze - zacząłem przez kolegę ściągać drożdże z zagranicy bo jak mam czekać po 1-2 miesiące w polskich sklepach to dziękuje.

W wyższych też nie wyżera, tylko wygina plastik -ale to trzeba przekroczyć 80C więcej bym nie leciał. Zresztą w browarach w systemach CIP-owskich stosuje się sodę 75-78C. I przestrzegam wszystkich przed dotykaniem tak gorącego NaOH - oparzenia chemiczne murowane więc bardzo ostrożnie podchodzić do tego i płukać wszystko 5 razy, a samemu mieć rękawiczki grube gumowe i google ochronne. Przy zimnym NaOh wystarczą nitrylowe zwykłe. Druga sprawa "bawiąc się" środkami dezynfekcyjnymi odkryłem dość fajnie dzialającą mieszankę o której pisałem już kilka razy. NaOH w niskich temp. działa wolniej stąd też szukałem możliwości przyspieszenia jego działania bez temperatury. I tu przeczytałem o mieszaniu Sody Kaustycznej z Pochlorynem - często stosowanym w różnych środkach myjących. Obydwa mają zasadowe pH i stosuje mieszankę 10% Podchlorynu. Czyli jak mam litr sody 4-5% to 100 ml dodaje pochlorynu (tytan, bielinka). Domywa wszystko nawet przypalenia. Oczywiście zachować pełną ostrożność - nie rozpylać bo dusi od chloru dalej to są mocne środki drżące. Ubrania też robocze. Na zimno działa idealnie - jedyny minus trzeba przewietrzyć wiadro bo może śmiedzieć z niego chlorem ale zazwyczaj 15 minut do góry nogami i potem Starsan do dezynfekcji pozbędzie się zapachu.

https://www.facebook.com/share/p/153wmJhu3t/ Wyniki eliminacji - dziś 13.30 wyniki finałowe.

12.01.2025 warka 375 Marcowe (receptura własna)  SKŁAD: Bestmalz Pilzeneński- 4,4 kg Viking Wiedeński - 4 kg Caramunich Bestmalz - 0,3 kg Carapils Bestmalz - 0,2 kg Melanoidowy - 0,1 kg Iunga -11,5% - 50 g Lubelskki - 3,8% - 50 g Drożdże: WLP 833 Oktoberfest Lager i WLP 860 Munich Helles Lager zbiór pierwszy gęstwy Śrutowanie: 9 kg w kilka minut. Modyfikacja Wody: Do wody do zacierania 15 ml kwasu mlekowego,. Do wody do wysładzani 15 ml kwasu mlekowego. ZACIERANIE: woda do zasypu - 28l 64C- 35' podgrzewanie 10 minut 74-15' 5' - 78C mash out WYSŁADZANIE: Ciągłe w normie. Wyszło 52 l. GOTOWANIE 70': FWH Iunga 50 g 15' Lubelski 25 g 10' Mech 10 g 0' w 75C Lubelski 25 g Po gotowaniu parametry piwa: Wyszły 38 l o gęstości 14,0 blg przy wydajności 69% oraz IBU 35 Odczyt z refraktometru: 14,5 Brix SG: OG - 1.057 Chłodzenie chłodnicą zanurzeniową do 11C w 45 minut około 200 litrów. FERMENTACJA: 375.1 17 litry WLP 860 Planowana burzliwa: 10C-21 dni FG - 1.01? - ?blg wiadro I 375.2 21 litry WLP 833 Planowana burzliwa: 10C -21 dni FG - 1.01? - ? blg wiadro II - Czas 5,5 h - Niestety dziś spore straty przez słód. Nie polubię się nigdy z Vikingiem - po mchu zebrało się 5 litrów osadów na dnie (sic!) zalepiło mi całkowicie hopstopper i musiałem zlewać ręcznie. Taka ilość osadów to jakiś kosmos nie pamiętam kiedy ostatni raz tak miałem. Żeby nie tracić tego zlałem do wiaderka i wrzuciłem do lodówki żeby z wierzchu zebrać brzeczkę chociaż na startery bo szkoda to wylewać. [EDIT]

01.01.2025 warka 374 Citra Pils (receptura własna)  SKŁAD: Bestmalz Pilzeneński- 8 kg Carapils Bestmalz - 0,4 kg Iunga szyszka -11% - 10 g Citra 13,2% - 125 g + 150 g Cicha Drożdże: WLP 833 Oktoberfest Lager i WLP 860 Munich Helles Lager zbiór pierwszy gęstwy Śrutowanie: 8,4 kg w kilka minut. Modyfikacja Wody: Do wody do zacierania 15 ml kwasu mlekowego, 7 g chlorku wapnia, 7 g Wodorowęglanu sodu. Do wody do wysładzani 15 ml kwasu mlekowego 7 g chlorku wapnia i 7 g Wodorowęglanu sodu. ZACIERANIE: woda do zasypu - 28l 64C- 35' podgrzewanie 10 minut 74-15' 5' - 78C mash out WYSŁADZANIE: Ciągłe w normie. Wyszło 55 l. GOTOWANIE 70': FWH Iunga 10 g i Citra 25 g 10' Whicflock 1 tabletka 5' Citra 50 g 0' w 75C Citra 50 g Po gotowaniu parametry piwa: Wyszły 42 l o gęstości 12,5 blg przy wydajności 69% oraz IBU 35 Odczyt z refraktometru: 13,0 Brix SG: OG - 1.051 Chłodzenie chłodnicą zanurzeniową do 14C w 40 minut około 200 litrów. FERMENTACJA: 374.1 21 litry WLP 860 Planowana burzliwa: 10C-21 dni Cicha - 7 dni - 75 g Citra FG - 1.01? - ?blg wiadro I 374.2 19 litry WLP 833 Planowana burzliwa: 10C -21 dni Cicha - 7 dni - 75 g Citra FG - 1.01? - ? blg wiadro II - Czas 5,5 h - 2 litry brzeczki zebrane na startery [EDIT]

Warka 372 poszła do rozlewu: 372.1 - na WLP 833 poszło 18,5 l w keg i 6 butelek 0,5 l przy 3 blg. Przyzwoicie odfermentowało. Jeszcze trochę siarki w tle zostało, piwo dość goryczkowe i lekka słodowość. 372.2 - na WLP 860 poszło 18,5 l w keg i 6 butelek 0,5 l przy takim samym blg - 3. Znacznie lepsze od pierwszego wiadra, zapowiada się właśnie typowo hellesowo, goryczka tu daje przyjemniejsze odczucie, piwo też jest słodowe. Nagazuje szybko kega na WLP 833 i pewnie na drugi dzień świąt pójdzie na rodzinne spotkanie. 19.12.2024 warka 373 West Coast IPA (receptura własna)  SKŁAD: Bestmalz Pilzeneński- 9 kg Cukier - 0,5 kg Chinook -11% -100 g Citra 12% - 100 g Centenial 8% - 50 g Simcoe 13,9% - 100 g Drożdże: US-05 Śrutowanie: ponad 9 kg w kilka minut. Modyfikacja Wody: Do wody do zacierania 15 ml kwasu mlekowego. Do wody do wysładzani 15 ml kwasu mlekowego. ZACIERANIE: woda do zasypu - 28l 69C- 45' podgrzewanie 10 minut 74-15' 5' - 78C mash out WYSŁADZANIE: Ciągłe w normie. Wyszło 55 l. GOTOWANIE 70': FWH Chinook 100 g + cukier 10' Mech irlandzki 10 g 0' w 75C Citra 25 g i Simcoe 25 g Po gotowaniu parametry piwa: Wyszły 43l o gęstości 16 blg przy wydajności 69% oraz IBU 70 Odczyt z refraktometru: 16,5 Brix SG: OG - 1.066 Chłodzenie chłodnicą zanurzeniową do 19C w 30 minut około 200 litrów. FERMENTACJA: 373.1 23 litry US-05 Planowana burzliwa: 19C-14 dni cicha 7 dni z 50 g Citry i 25 g Simcoe FG - 1.012 - 3 blg wiadro I 373.2 20 litry US-05 Planowana burzliwa: 19C -14 dni cicha - 7 dni z 50 g Simcoe i 25 g Citry + Olejek HopzOil Majik FG - 1.012 - 3 blg wiadro II - Czas 5,5 h [EDIT] 2.01.2025 Przelane obydwa wiadra na cichą. Warka 373.1 z 50 g Citry i 25 g Simcoe, Warka 373.2 z 50 g Simcoe i 25 g Citry i dodałem resztkę olejku Hopzoil Majik nie wiem ile go tam wyszło 9.01.2025 Zlana warka 373.1 West Coast IPA - 18 l do kega 9 butelek 0,5l przy 3 blg. 10.01.2025 Zlana warka 373.2 West Coast IPA - 9 litrów do kega i 21 butelek 0,5 l przy 3 blg.

Ale ja o jednym ty o drugim. Dłuższy kontakt z wodą wcale jakoś kosmicznie nie wpływa na wydajność. Twoim problemem ponownie napiszę jest źle zatarty słód - podejrzewam albo termometr czyli przekłamuje Ci temperaturę i cukry po prostu się nie zatarły (pomimo jodowej) albo złe pH wody - jeżeli nie masz 5,4-5,8 pH to właśnie spada dramatycznie wydajność. Poczytaj o słododzie i jego właściwościach: https://wiki.piwo.org/Parametry_słodu Nie ma co się poddawać, spróbuj inne słody inny zestaw i tak naprawdę po kilku - kilkunastu warkach będziesz mądrzejszy i wiedział co i jak.

Ale co ma do tego wygrzew? Szukałbym problemu w zacieraniu - coś słabo zadziałały enzymy z słodu. pH to jedna z rzeczy - woda sklepowa nie koniecznie powoduje to, że pH zacierania jest prawidłowe. Sprawdź termometr czy Cię nie przekłamuje - możliwe, że zacierałeś też w złej temp.

Niby ilość prawidłowa. Więc to coś po twojej stronie, pH wody sprawdzasz? Za wysokie wpływa negatywnie na wydajność.

10.11.2024 warka 372 Munich Helles (receptura własna)  SKŁAD: Bestmalz Pilzeneński- 7,2 kg Carapils Bestmalz - 0,25 kg Caramunich I Weyermann - 0,1 kg Melanoidowy Weyermann - 0,1 kg Lubelski -3,8% - 25 g Halertau Tradition 5,5% - 50 g Drożdże: WLP 833 Oktoberfest Lager i WLP 860 Munich Helles Lager Śrutowanie: ponad 7,75 kg w kilka minut. Modyfikacja Wody: Do wody do zacierania 15 ml kwasu mlekowego, 15 g chlorku wapnia, 10 g Wodorowęglanu sodu. Do wody do wysładzani 15 ml kwasu mlekowego 10 g chlorku wapnia i 10 g Wodorowęglanu sodu. ZACIERANIE: woda do zasypu - 28l 64C- 35' podgrzewanie 10 minut 74-15' 5' - 78C mash out WYSŁADZANIE: Ciągłe w normie. Wyszło 55 l. GOTOWANIE 70': FWH Tradition 30 g 15' Lubelski 10 g 10' Mech irlandzki 10 g 0' w 75C Halertau Tradition 20 g i lubelski 15 g Po gotowaniu parametry piwa: Wyszły 45l o gęstości 11 blg przy wydajności 69% oraz IBU 15 Odczyt z refraktometru: 11,5 Brix SG: OG - 1.044 Chłodzenie chłodnicą zanurzeniową do 14C w 40 minut około 200 litrów. FERMENTACJA: 372.1 23 litry WLP 833 Planowana burzliwa: 12C-21 dni FG - 1.012 - 3 blg wiadro I 372.2 22 litry WLP 860 Planowana burzliwa: 12C -21 dni FG - 1.012 - 3 blg wiadro II - Czas 5,5 h [EDIT] 22.12.2024 372.1 - na WLP 833 poszło 18,5 l w keg i 6 butelek 0,5 l przy 3 blg. Przyzwoicie odfermentowało. Jeszcze trochę siarki w tle zostało, piwo dość goryczkowe i lekka słodowość. 372.2 - na WLP 860 poszło 18,5 l w keg i 6 butelek 0,5 l przy takim samym blg - 3. Znacznie lepsze od pierwszego wiadra, zapowiada się właśnie typowo hellesowo, goryczka tu daje przyjemniejsze odczucie, piwo też jest słodowe.

Generalni Homebrewing nie odpowiedziało do tej pory. TB odpowiedziało, że dzwonili ale nie mają nic do lambików na stanie. Czekam na odpowiedź z BA ale też już 3 dni minęły i cisza... Jestem bardzo ale to bardzo niepocieszony.

No nie do końca ale to po prostu już któreś piwo na nich i zawsze bardziej octowe wychodziły od np. szczepów takich jak Melange czy Flamish. Lambika robię zazwyczaj w 6-7 miechów z owocami. Flandersa około 3miechów i też octowy wyłaził. Robię w szklanych balonach do wina gdzie są zaczopowane wyloty i jedynie rurka wystaje w której jest woda. Może delikatnie się utlenia choć mocno nie powinno. Mi się wydaje, że to też specyfika szczepu.