gwzd

Warka nr 16 (28 V 2013) - Kristallweizen

Nie byłem wielce przekonany do tego stylu, komercyjne przykłady nie powalały mnie na kolana. Jednak po spróbowaniu lanego Kristall Weisse z Hofbräu München stwierdziłem, że jak jest świeże i udane to może być świetne, więc do dzieła Z ostatnich litrów piwa po fermentacji (planuję 7-8 dni burzliwej i 14 cichej) zrobię kilka butelek zwykłego weizena - resztki osadu z dna robią swoje. Wspomogę się również mchem irlandzkim. PS - nienawidzę filtrować pszenicy

Pszeniczny 2,5kg

Pilzneński Strzegom (mieszanka różnych) 1,65kg

Caramel Pils 3-7 EBC Bestmalz 0,5kg

Hallertau Hersbrucker (szyszka) 50g

Mech irlandzki 5g

drożdże WB-06

Zacieranie:

23l

42°C -> 42°C - 15 min

52°C -> 51°C - 10 min

63°C -> 62°C - 30 min

73°C -> 72°C - 30 min

Wysładzanie:

78°C

2 x 5l

Warzenie:

Hallertau Hersbrucker 50g 60 min

Mech irlandzki 5g 15 min

Wyszło około 21 litrów o Blg 12°.

Warka nr 15 zabutelkowana.

Blg końcowe 3°.

Surowiec użyty do refermentacji: glukoza (155g)

Wyszło 40 x 0,5l oraz 9 x 0,33l.

Nie używam butelek po Pincie i AleBrowarze, bo są z cienkiego szkła i niższe.

Również staram się unikać butelek z cienkiego szkła, bo w przypadku powstania granatów są o wiele bardziej niebezpieczne od tych z grubego.

Warka nr 14 zabutelkowana. Blg końcowe niecałe 5°.

Surowiec użyty do refermentacji: glukoza (150g).

Wyszło 38 x 0,5l, 2 x 0,33l, 1 x 1,5l, 1 x 1l oraz porcja degustacyjna 0,3l

Warka nr 15 przelana na fermentację cichą. Blg po fermentacji burzliwej 3,5°.

Temperatura fermentacji cichej - około 17-18°C.

Termin konkursu trochę nieszczęsny, bo niektóre piwa trzeba warzyć w porze największych upałów.

Ja bym jeszcze dał resztę Lubelskiego do chmielenia "na smak" (25-30 min).

Warka nr 15 (25 III 2013) - Robust Porter

Pale Ale 2,25kg (1,25kg Strzegom 5,5-7,5 EBC + 1kg Castle Malting 7-9 EBC)

Monachijski 1,5kg (Strzegom 10-27 EBC)

Pilzneński 1kg (Strzegom 2,5-5 EBC)

Pszeniczny 0,25kg (Weyermann 3-5 EBC)

Caramel Pils 0,25kg (Bestmalz 3-7 EBC)

Karmelowy 600 0,25kg (Strzegom 400-800 EBC)

Czekoladowy Pszeniczny 0,25kg (Weyermann 900-1200 EBC)

Kawowy 0,25kg (Castle Malting 250 EBC)

Caramunich I 0,1kg (Weyermann 80-100 EBC)

Bravo 25g 15,1% alfa

Ahtanum 75g 3,9% alfa

Drożdże BRY-97

Zacieranie:

20l

66°C -> 62°C - 60min

Wysładzanie:

2 x 6l w 78°C

Chmielenie:

+3l wrzątku do rozcieńczenia brzeczki w trakcie gotowania (po wysładzaniu było 15° Blg)

Bravo 25g 60 min

Ahtanum 25g 25 min

Ahtanum 50g 0 min

Wyszło około 23 litrów brzeczki o ekstrakcie 14,5° Blg.

Temperatura fermentacji burzliwej 20°C.

Warka nr 14 przelana na fermentację cichą. Blg po fermentacji burzliwej 5°.

Dodałem na chmielenie na zimno 30g Motueki.

Temperatura fermentacji cichej przez pierwszy dzień 18-19°C, potem około 16°C.

Ja tam mięty w nim nie czuję (mam piwo Polaris single hop), ale faktycznie, jest o wiele bardziej rześki i orzeźwiający niż wszystkie inne chmiele. Mimo porażającej zawartości a-k otępiającej goryczki brak, jest bardzo dobrze

Na FDP ma być spotkanie piwowarów domowych ("wpisowe" 10 butelek własnego piwa), informację o nim znalazłem na browar.biz

Odmian chmielu i słodu powinno być jak najwięcej. Nikt nie będzie robić zakupów słodu w sklepie, w którym będzie jeden pilzneński na krzyż z dwoma karmelowymi. To samo tyczy się chmielu.

Warka nr 13 zabutelkowana. Blg końcowe około 3,5°.

Surowiec użyty do refermentacji: glukoza (170g).

Wyszło 42 x 0,5l, 1 x 1l oraz porcja degustacyjna 0,25l odzyskana z chmielin

Ciekaw jestem efektu w gotowym piwie, bo podczas chmielenia na zimno zapach jest bardzo obiecujący

Warka nr 14 (18 III 2013) - All Black #2

Tym razem więcej chmielenia na aromat, zmiana odmian chmielu i obniżenie ekstraktu do okolic 16°.

Pale Ale 5,5-7,5 EBC Strzegom 2,5kg

Monachijski 10-27 EBC Strzegom 2kg

Pilzneński 2,5-5 EBC Strzegom 0,75kg

Pszeniczny 3-5 EBC Weyermann 0,5kg

Caramunich III 140-160 EBC Weyermann 0,5kg

Carafa Special II 1100-1200 EBC Weyermann 0,25kg

Palone ziarno jęczmienia 1000 EBC Strzegom 0,25kg

Polaris 30g 21,3% alfa

Southern Cross 60g 14% alfa

Motueka 60g 6,7% alfa

Mech irlandzki 5g

Drożdże: gęstwa po warce nr 13

Zacieranie:

21l

66°C -> 60°C - 50 min

73°C -> 70°C - 15 min

Carafa i palony jęczmień dodane podczas podgrzewania młóta do 78°C

Wysładzanie:

3 x 4l w 78°C

Chmielenie:

Polaris 30g 60 min

Southern Cross 30g 25 min

Mech irlandzki 5g 15 min

Southern Cross 30g 10 min

Motueka 30g 0 min

Motueka 30g na zimno

+2 litry wody do rozcieńczenia brzeczki

Końcowo wyszły 23 litry o ekstrakcie 16,5° Blg.

Temperatura fermentacji burzliwej 17-19°C.

Warka nr 13 przelana na fermentację cichą. Dodałem 30g Mandarina Bavaria do chmielenia na zimno. Blg po fermentacji burzliwej około 3,5°.

Temperatura fermentacji cichej 17-18°C.

A nie moglibyście podawać tych receptur w osobnych tematach do odpowiednich działów sekcji "Receptury autorskie"? W niektórych częściach (jak np. piwa pszeniczne) nie pojawił się żaden nowy post od prawie dwóch lat. Tam chyba łatwiej byłoby dyskutować nad konkretnymi recepturami i dzielić się spostrzeżeniami i poprawkami?

Coś czuję, że amerykańskie chmiele powoli się przejadają/przepijają i za jakiś czas będzie trend na powrót do korzeni.

 

Nie koniecznie, zaraz będzie fascynacja nowymi chmielami jak np. bavarian mandarin czy jakoś tak, zobaczymy jak się to rozwinie.

Mandarina Bavaria A poza projektami Niemców ledwo co zaczęła się moda na chmiele z Nowej Zelandii i Australii.

Warka nr 12 zabutelkowana. Blg końcowe 3°.

Wyszło 42 x 0,5l, 1 x 0,4l oraz próbka degustacyjna 0,3l.

Surowiec użyty do refermentacji - glukoza (150g).

Warka nr 13 (6 III 2013) - IPA: Mandarina Bavaria

Ze względu na dość niską zawartość alfa-kwasów oraz wysoką cenę Mandarina Bavaria (9,5zł za 30g) nie będzie to piwo z jedną odmianą chmielu.

Pale Ale 5,5-7,5 EBC Strzegom 2,5kg

Monachijski 10-27 EBC Strzegom 1,5kg

Pilzneński czeski klepiskowy 3-4 EBC Weyermann 1kg

Pszeniczny 3-5 EBC Weyermann 0,5kg

Caramunich typ I 80-100 EBC Weyermann 0,39kg

Karmelowy 150 EBC Strzegom 0,36kg

Polaris 21,3% alfa 40g

Mandarina Bavaria 9% alfa 90g

Mech irlandzki 5g

Drożdże: gęstwa po warce nr 12

Zacieranie:

21l

64°C -> 60°C - 35 min

72°C -> 70°C - 25 min

Wysładzanie:

3 x 4l w 78°C

Chmielenie:

Polaris 40g 60 min

Mandarina Bavaria 30g 20 min

Mech irlandzki 5g 15 min

Mandarina Bavaria 30g 5 min

Mandarina Bavaria 30g na zimno

Wyszło około 22,5 litra (Blg 15°)

Fermentacja burzliwa w temperaturze 17-19°C.

Próbowałem, jako ostatni chmiel przy gotowaniu i do chmielenia na zimno, przed butelkowaniem zdominował smakiem inne chmiele.. cóż.. 100% mandarynki w smaku, na pewno wart ceny. Choć za miesiąc gdy otworze butelkę 1szą to dopiero się okaże

Ile dałeś tego chmielu do gotowania i na aromat? Właśnie warzę IPĘ i zastanawiam się czy 3x30g Mandariny (20 min i 5 min gotowania oraz na zimno) wystarczy, aby odpowiednio nachmielić całą warkę (ok. 20-23l) na smak i aromat. Na goryczkę dałem 40g Polarisa - tu obaw nie mam, 21,3% alfakwasów powinno zrobić swoje.

Co do ceny chmielu na TB - tej odmiany nie znalazłem nigdzie, a sprawdzałem dziesiątki europejskich i amerykańskich sklepów internetowych. Pisałem nawet do producenta i otrzymałem odpowiedź, że następna partia Mandariny będzie dopiero po następnym sezonie, a obecnie jest już wyprzedane na amen. Także jestem w stanie zrozumieć dlaczego tyle kosztuje. Gratulowałbym raczej ekipie sklepu takiej obrotności i załatwiania unikalnych odmian chmielu.

Już pisałem, około 900g. Z wysyłką wyszło w przeliczeniu na naszą walutę wyszło około 18zł za 100g.

Warka nr 12 przelana na fermentację cichą. Blg po burzliwej około 3,5°. Drożdże z gęstwy ruszyły i zakończyły pracę ekspresowo, a że piwo zadowala mnie klarownością to uznałem, że nie ma co go dłużej trzymać na burzliwej. Cicha też potrwa raptem parę dni, potem wyjeżdżam i chcę zostawić tę warkę już w butelkach.

Temperatura fermentacji cichej 16-18°C.

Do chmielenia na zimno użyłem dwukrotnie większej dawki chmielu niż początkowo zakładałem (łącznie 40g, Polaris 21,3% alfa).

No cóż, trudno się mówi. Szukałem tego chmielu przez parę miesięcy, pisałem nawet do producenta. Odpisali, że w tym sezonie mieli tylko małą partię próbną i już wszystko wyprzedali. Więc jak tylko go gdzieś znalazłem to od razu zamówiłem. Tylko się cieszyć, że mamy w Polsce największe nowości jedynie trochę później niż Amerykanie

--------------------

Warka nr 10 zabutelkowana.

Surowiec użyty do refermentacji: glukoza (175g).

Blg końcowe około 2,5°.

Wyszło 2 x 1l, 36 x 0,5l, 17 x 0,33l oraz porcja degustacyjna 0,3l

Dotarła do mnie długo wyczekiwania przesyłka zza Wielkiej Wody, zatem ruszam do testów z chmielem Polaris. Na początek IPA, potem Imperialne IPA, oba tylko z tą odmianą chmielu. Czy ktoś ma już doświadczenie z tym chmielem? Ciekaw jestem, jak silne będą aromaty lodowca oraz mięty i czy inwestycja pieniężna da oczekiwane rezultaty w smaku.

PS - zauważyłem, że gdybym był bardziej cierpliwy i poczekał z zamówieniem kilka tygodni to mógłbym je zrealizować na terenie Polski. Polaris pojawił się niedawno w jednym z wrocławskich sklepów internetowych. Jedyny plus, że zamówiłem większą ilość (2 funty, czyli około 900g), więc przepłaciłem jedynie za wysyłkę, a sam chmiel wyszedł nawet taniej. No i mam zapas na najbliższe pół roku

Warka nr 12 (1 III 2013) - IPA: Polaris

Pilzneński 2kg

Monachijski 2kg

Pszeniczny 0,5kg

Karmelowy 30 EBC 0,25kg

Karmelowy 150 EBC 0,25kg

wszystkie Strzegom

Polaris 21,3% alfa 110g

Mech irlandzki 5g

Drożdże: gęstwa po warce nr 11

Zacieranie:

66°C -> 61°C - 40 min

72°C -> 69°C - 15 min (miało być 20 min, ale źle nastawiłem alarm i zorientowałem się już w trakcie podgrzewania)

podgrzanie do 78°C

Wysładzanie:

3 x 4l w 78°C

Chmielenie:

Polaris 30g 60 min

Polaris 20g 30 min

Mech irlandzki 5g 15 min

Polaris 20g 10 min

Polaris 20g 0 min

Polaris 20g na zimno

Wyszło około 22,5 litra (Blg 13°).

Fermentacja burzliwa w temperaturze 18-20°C.

Warka nr 9 zabutelkowana. Blg końcowe 5°

Wyszło 47 x 0,5l, w tym jedna butelka poległa na placu boju zgilotynowana przez Gretę. Pierwsza dekapitacja przy rozlewie w moim browarze.

Surowiec do refermentacji - glukoza (155g).