gwzd

Kurier 30zł... Napiszę do gościa, czy można podesłać swojego po przedpłacie na konto.

A ja od razu skorzystałem i wziąłem z depozytu CDA z browaru Brodacz, w zamian zostawiłem swojego Wędzonego RISa

Czwarte miejsce, całkiem nie najgorzej jak na mój drugi konkurs

Ja nie wpisałem żadnego i paczka dotarła bez problemu.

No popatrz... furgonetka.pl nie przepuszcza bez numeru...

To wpisz swój numer i po problemie.

Warka nr 36 (27 II 2014) - FES

Piwo zajęło 1. miejsce w kategorii Foreign Extra Stout na Festiwalu Birofilia 2014.

5kg Monachijski Souflet

1kg Monachijski II Strzegom

0,8kg Pszeniczny

0,25kg Blackprinz 900-1000 EBC Briess

0,2kg Czekoladowy jasny 350-450 EBC Strzegom

0,2kg Kawowy 480-520 Castle Malting

0,2kg Jęczmień palony 1100 EBC Strzegom

Drożdze: płukana gęstwa po #34 (AmSt.)

40g Polaris 21,3%

Zacieranie:

~21-22l

72°C -> 40°C - 585 min

Wysładzanie:

12-13l w 75-78°C

Blg po wysładzaniu 14°

Chmielenie:

25g Polaris 60 min

15g Polaris 5 min

Blg po chmieleniu 17°

Drożdże dodano w temp. 16-17°C

Objętość brzeczki nastawnej: 24,5l (1,5l wylane z chmielinami)

Fermentacja burzliwa w temp. 18-21°C

Zabutelkowano 22 III 2014

Wyszło 48 x 0,5l (ok. 1l wylałem z drożdżową). Blg końcowe 4,5-5°.

Surowiec użyty do refermentacji: cukier (105g).

ciężko mi powiedzieć czy to lenistwo czy po prostu zwykły analfabetyzm matematyczny,

Jedno jajko na twardo gotuje się 10 minut. Ile czasu będzie trwało ugotowania 6 szt?? Oczywiście 60 minut - typowa zależność liniowa

Kiepściutkie porównanie zważywszy na to, że zacieranie i chmielenie trwa dokładnie tyle samo dla warek o różnej objętości

Moczyłem w tych 20l wody, w których później zacierałem. Potem wyciągnąłem woreczki i zacząłem podgrzewać do zacierania. Metodą prób i błędów dojdę do tego, który da mi najlepszy efekt

Wk***** totalne. Tuż przed przelaniem brzeczki do fermentora zorientowałem się, że nie mam drożdży US-05. Oczywiście zdążyły wsiąknąć przez 2 dni od momentu dostawy ostatniej paczki. Całe szczęście, że miałem pod ręką zapasową saszetkę S-33, ale nie planowałem fermentować tego piwa takimi drożdżami. Ciekaw jestem efektu końcowego, no i poziomu odfermentowania...

Edit: nie minęło nawet pół doby i US-05. się znalazły... K***a.

Warka nr 35 (12 II 2014) - Hopfive

Piwo w stylu CDA/BIPA/DA/IBA.

~5kg Pale Ale

1kg Monachijski II

0,2kg Prażona pszenica

0,2kg Barwiący

wszystkie Strzegom

Drożdże S-33 (uwodnione)

50g Citra

50g Centennial

50g Galaxy

50g Simcoe

50g Mosaic

Zacieranie:

20l

+moczenie 0,2kg słodu barwiącego w zimnej wodzie przez kilkadziesiąt minut (woda miała kolor ciemnobrązowy)

69,5°C -> 61°C - 90 minut

+0,2kg prażonej pszenicy podczas podgrzewania do ~78°C

Wysładzanie:

14l w ~70°C

Blg po wysładzaniu 14°

Chmielenie:

+3l wody

Każda dawka chmieli składa się z 10g każdej odmiany (5x10g)

50g 60 min

50g 15 min

50g 5 min

50g podczas chłodzenia

50g na zimno

Blg brzeczki nastawnej 15°

Objętość brzeczki nastawnej 20,5l (z chmielinami wylałem 2,5-3l).

Drożdże dodano w temp. 17-18°C.

Temperatura fermentacji burzliwej - 18-20°C

Chmielenie na zimno 25 II 2014 (21:15). 5x10g. Blg po fermentacji burzliwej 5,5°.

Zabutelkowano 06 III 2014. 40 x 0,5l. Surowiec użyty do refermentacji: cukier (95g). Blg końcowe 4-4,5° Blg.

NOTATKI:

- pierwotnie zamiast Galaxy chciałem użyć Palisade, ale zostało mi tylko 25g tego chmielu

- to samo z drożdżami, zamiast US-05 poszły S-33

Warka nr 34 (11 II 2014) - AmSt. (American Stout)

5kg Monachijski I Strzegom

1kg Pale Ale Strzegom

0,2kg Carahell Weyermann

0,2kg Czekoladowy ciemny Strzegom

0,2kg Palony jęczmień Strzegom

Drożdże: przemyta gęstwa po Galaxy Nelson (US-05)

50g Chinook 2012

25g Palisade 2012

25g Citra 2013

Zacieranie:

20l

70°C -> 60°C - 90 min

Wysładzanie:

12l w ok. 75°C

Blg po wysładzaniu 14°

Chmielenie:

25g Chinook 60 min

25g Chinook 10 min

25g Palisade podczas chłodzenia

25g Citra podczas chłodzenia

Blg po wychłodzeniu 16,5°

Drożdże zadane w temp. 20-22°C

Końcowo wyszło ok. 21-22l brzeczki nastawnej, z chmielinami wylałem ok. 2-2,5l.

Temperatura fermentacji burzliwej - 20-22°C.

Zabutelkowano 26 II 2014. Wyszło 41 x 0,5l. Blg końcowe 4,5°.

Surowiec użyty do refermentacji: cukier (115g).

A ludzie narzekają na filmiki kopyra... Dałem radę obejrzeć 1:40, bzdura za bzdurą...

Bardziej chodziło mi o źródło informacji, z których wynika, ze po kilku godzinach rehydratacji większość drożdży zginie.

Spokojnie możesz je nawadniać nawet i kilka godzin. Producent podaje minimalny czas, przy którym ten zabieg ma sens. Co do temperatury zadania do brzeczki nastawnej to nawet lepiej, jeśli dodasz je powyżej planowanej temperatury fermentacji, ponieważ szybciej zaczną pracować. W każdym razie chłodzenie uwodnionych drożdży jest bez sensu.

Producent podaje maksymalny czas w jakim można uwadniać. Po kilku godzinach może tam być niewiele żywych drożdży. Tak samo temeratura uwadniania zbyt niska może spowodować "nieożywienie" nawet 60% drożdży. Chłodzenie ich przed zadaniem jest wskazane i tak się robi. Np. dolewając po pół godzinie nieco brzeczki. Poza tym lepiej zadać w 9C dużo żywych i schłodzonych do 15C drożdży niż uwodnić w 23C i zadać połowę trupków do 19C i szybko chłodzić do 8-10C.

Dlaczego aż tyle osób próbuje robić inaczej niż podaje producent. Fermentacja to nie tylko powstawanie alkoholu.

Z chęcią poczytam więcej ma ten temat. Mógłbyś podać jakieś źródła swojej wiedzy? Niestety wujek google wiele mi nie pomógł.

Nie masz się co bać kwiatków, drożdże muszą się jeszcze namnożyć, a pójdzie im to o wiele szybciej w nieco wyższej temperaturze. Oczywiście o ile temperatura spadnie w miarę szybko, a nie np. po dobie. Takim zabiegiem zmniejszasz również ryzyko złapania infekcji. W czystej wodzie drożdże się nie namnażają, a jedynie ożywają.

Spokojnie możesz je nawadniać nawet i kilka godzin. Producent podaje minimalny czas, przy którym ten zabieg ma sens. Co do temperatury zadania do brzeczki nastawnej to nawet lepiej, jeśli dodasz je powyżej planowanej temperatury fermentacji, ponieważ szybciej zaczną pracować. W każdym razie chłodzenie uwodnionych drożdży jest bez sensu.

Co jest fortunie piwa nie schodzą, że w taki tandetny sposób się reklamują?

Pewnie kolejny stażysta w agencji PR, który na 4. roku studiów dowiedział się o marketingu wirusowym i wciela teorię w życie

Sam browar się rozbudowuje, więc wątpię, że mają problemy ze sprzedażą.

Warka nr 33 (30 I 2014) - Galaxy Nelson Pale Ale

5kg Pale Ale Strzegom

50g Galaxy 13,1% alfa

50g Nelson Sauvin (szyszka)

Drożdże: US-05 (uwodnione)

Zacieranie:

18l

67°C -> 58°C - 65 min

Wysładzanie:

13l w 78°C

Blg po wysładzaniu: 12°

Chmielenie:

+2l wody

25g Galaxy 60 min

25g Nelson Sauvin 5 min

25g Galaxy podczas wychładzania

25g Nelson Sauvin na zimno

Objętość brzeczki nastawnej: ok. 22l

Blg końcowe: 12,5°

Drożdże dodane w temp.: 24°C

Z chmielinami wylałem ok. 2-3l brzeczki.

Temperatura fermentacji burzliwej ostatnich trzech warek - ok. 18°C.

Nowy rekord - w ciągu niecałych 40 godzin uwarzyłem 3 warki

Chmielenie na zimno - 10 II 2014 (13:10) - 25g Nelson Sauvin (szyszka) (temp. 20-21°C)

Zabutelkowałem 13 II 2013 (02:30). Surowce użyte do refermentacji: ekstrakt słodowy suchy (50g) oraz glukoza (35g). Wyszło 43 x 0,5l i 1 x 0,33l. Blg końcowe 2°.

Warka nr 32 (29 I 2014) - Wędzony RIS #2

Drugie podejście do RIS-a. W poprzednim nie uzyskałem oczekiwanych efektów, słód wędzony torfem zdominował zapach całego piwa, który jest dodatkowo podkreślany przez płatki sherry rzucone na cichą.

Tym razem, już przy wsypywaniu słodów żałowałem, że nie zdecydowałem się na 8kg Steinbacha, którego zapach powalał wędzonką. Przy porównaniu z Weyermanem zastanawiałem się przez chwilę, czy ten drugi jest na pewno wędzony Następny RIS pewnie za rok, więc w zależności od efektów być może spróbuję z samym Steinbachem.

5kg Wędzony Weyermann

3kg Wędzony Steinbach

0,375kg Palony Jęczmień Strzegom

0,3kg Karmelowy Ciemny Strzegom 400-800 EBC

0,25kg Karmelowy 300 Strzegom

0,25kg Pale Chocolate 500-600 EBC Fawcett Maltsters

1kg Cukier biały

100g Stella

50g Pacific Gem

Drożdże: płukana gęstwa po warkach 28->30 (BRY97)

Zacieranie:

ok. 21-22l

71°C -> 58°C - 140 min

Wysładzanie:

12-13l w 78°C

Chmielenie:

25g Stella 65 min

25g Pacific Gem 15 min

1kg Cukier biały 10 min

25g Stella 10 min

25g Pacific Gem 5 min

25g Stella 5 min

25g Stella 0 min

Blg brzeczki nastawnej 24°, około 23l.

Drożdże dodane w temp. 22°C

Przelano na fermentację cichą 11 II 2014 (02:30). Blg po fermentacji burzliwej 6°, dodałem 50g płatków dębowych mocno palonych. Z osadem drożdżowym wylałem ok 1,5-2l piwa.

25 II 2014 - zabutelkowano (14:30). Wyszło 40 x 0,5l i 3 x 0,33l. Blg końcowe 5°.

Surowiec użyty do refermentacji: cukier (90g).

Warka nr 31 (29 I 2014) - Waniliowa IPA

4kg Pale Ale

1kg Monachijski

1kg Melanoidynowy

0,25kg Karmelowy Jasny Strzegom

50g Chinook 13,1% alfa

50g Cascade 6,9%

3 laski wanilii

Drożdże: gęstwa po warce #29 (Świąteczne - T-58)

Zacieranie:

20,5l

68°C -> 52°C - 170 min

Wysładzanie:

12l

Blg po wysładzaniu - 9° (chyba błąd pomiaru zważywszy na Blg po gotowaniu i schłodzeniu)

Chmielenie:

20g Chinook 70 min

30g Chinook 10 min

2 przecięte laski wanilii 5 min

20g Cascade podczas chłodzenia brzeczki

30g Cascade na zimno

1 przecięta laska wanilii na zimno

Blg przed fermentacją 15°.

Wyszło około 20,5 litra brzeczki.

Drożdże (płukana gęstwa) dodane w temp 18-20°C.

Chmielenie na zimno (10 II 2014 14:10) - 25g Cascade, 2 pocięte wzdłuż laski wanilii i 50g płatków dębowych średnio przypalanych. Z drożdżami wylałem ok 2-3l piwa.

Blg po fermentacji burzliwej 4°

23 II 2014 - zabutelkowano. Blg końcowe 2,5-3°. Wyszło 32 x 0,5l i 2 x 0,33l. Około 2-3l wylałem wraz z osadami.

Surowiec użyty do refermentacji: cukier (35g) i glukoza (35g).

Barwa Jasnego WES-a to 30-60 EBC (wg producenta), a więc o wiele więcej niż np. słód monachijski II, który już jest dość ciemny. Dokładanie słodu bursztynowego dla samego tylko przyciemnienia koloru piwa nie ma sensu.

Edit. Zapytałem czy mają na stanie filtratory z oplotu i odpowiedź przyszła za 2 minuty. To też jest ważne.

To masz szczęście. Dwa miesiące temu wysłałem zapytania do Twojbrowar.pl i Piwodzieja o pojemność worka filtracyjnego i do dzisiaj zero odpowiedzi. Mocno olewcze podejście zważywszy na to, że w obu tych sklepach zostawiłem wcześniej po kilkaset zł. Swoją drogą ciekaw jestem ile jeszcze czasu TB będzie mamić klientów wizją zapłaty kartą (logo Visy i MC na stronie), skoro takowych nie obsługują. Swoje pierwsze zamówienie u nich złożyłem właśnie z zamiarem płatności kredytówką, a przy wybieraniu opcji zapłaty zonk...

Co do terminu wysyłki to muszę pochwalić Centrum Piwowarstwa. W zeszłym tygodniu złożyłem zamówienie w środowy wieczór, przelew wysłany w czwartek rano a paczka była u mnie już następnego dnia

Z tego co kolega bzium opisuje na swoim profilu na FB to w grę wchodzi przedział 20-25l.

W KiK bywam rzadko, bo zazwyczaj jest tam masa ludzi i nie ma nawet jak stanąć przy barze. Wtedy odwrót na Piw Paw lub Cuda na Kiju. A jak jedzenie+piwo to tylko Gorączka Złota (bardziej głodny) lub Chmielarnia (bardziej spragniony).

popełniłem 2 piwa na tym chmielu. Użyłem go sporo (odpowiednio 40 i 60g na 60min) i wyszedł kiepsko. Goryczka ściągająca, trawiasta, odleżały napar z mięty. Jak dla mnie - słaby chmiel.

Kompletnie się nie zgodzę. Ostatnimi czasy chmielę nim na goryczkę większość swoich piw i jestem zadowolony. Goryczka jest wyraźna, krótka, nie pozostawia posmaku na języku czy podniebieniu.

Inna sprawa, że nie wiem po co używasz aż tyle chmielu na goryczkę, który ma ponad 20% alfa-kwasów.

Warka nr 30 (17 I 2014) - IPA

2,5kg Pilzneński Strzegom

2,5kg Monachijski Castle Malting

0,5kg Pszeniczny Strzegom

0,25kg Karmelowy jasny Strzegom

Drożdże: gęstwa po warce nr 28 (Ale Lekkie) - BRY97

100g Topaz

50g Pacific Jade

Zacieranie:

17l (+1,5-2l - obniżenie temp. zbyt mocno podgrzanego zacieru)

69°C -> 50°C - 100 min

Wysładzanie:

12l w 78°C

Blg po wysładzaniu - 12°

Chmielenie:

25g Topaz 60 min

25g Topaz 20 min

25g Pacific Jade 5 min

25g Topaz 0 min

25g Pacific Jade na zimno

25g Topaz na zimno

Z chmielinami wylałem ok. 2l brzeczki.

Końcowo wyszło około 20,5l o ekstrakcie 15° Blg.

Drożdże dodane w temp. 17°C.

Temp. fermentacji burzliwej 19-20°C.

28 I 2014 przelana na chmielenie na zimno (po 25g Topaza i Pacific Jade).

Temp. chmielenia na zimno ok 16-17°C.

Blg po fermentacji burzliwej - 3,5°.