gwzd

Nie można kapslowac wina i koniec !

To muszę Cię zmartwić, ale na Świecie istnieją winnice, które tak robią. Znam jedną w Barcelonie, która kapsluje butelki z winem przeznaczone do sprzedaży w ich barze.

Mój ulubiony sklep piwowarski to centrumpiwowarstwa.pl - zawsze szybka wysyłka (często dostawa dzień po złożeniu zamówienia), słody specjalne można dostać w paczuszkach 0,2kg, czego brakuje kilku innym sklepom. No i duży plus za korzystanie z usług kuriera UPS, który ma zwyczaj zadzwonić i zapytać, o której może kogoś zastać w domu.

Warka nr 26 (18 X 2013) - Dunkelweizen

2,2kg Pszeniczny Strzegom/Bestmalz

2kg Monachijski II Strzegom 16-24 EBC

0,2kg Caramunich III Weyermann 140-160 EBC

Polaris 30g

Drożdże WLP300 (gęstwa po poprzednim Weizenie)

Zacieranie:

21l

(tylko słód pszeniczny)

44°C -> 44°C - 15 min

56°C -> 55,5°C - 10 min

(dodana reszta słodów)

63°C -> 60°C - 30 min

73°C -> 66°C - 45 min

Wysładzanie:

12l w 78°C

Blg przed gotowaniem 10°

Chmielenie:

Polaris 15g 60 min

Polaris 15g 10 min

Końcowo wyszło około 23 litrów brzeczki o ekstrakcie 12°Blg.

Drożdże dodano w temp. 21°C

Temperatura fermentacji burzliwej 17-19°C.

Zabutelkowano 26/11/2013

Blg przed rozlewem 3°.

Zabutelkowałem 46 x 0,5l i 1x0,33l.

Surowiec użyty do refermentacji: cukier (110g).

Warka nr 24 przelana na fermentację cichą. Blg po fermentacji burzliwej 2° Blg.

Dodałem 50g szyszki Nelson Sauvin do chmielenia na zimno.

-----------------

Warka nr 25 przelana na fermentację cichą. Blg po fermentacji burzliwej 3° Blg.

Dodałem 25g Galaxy i 25g Sorachi Ace do chemielenia na zimno.

Warka nr 23 zabutelkowana.

Blg końcowe 3°.

Surowiec użyty do refermentacji - cukier (100g).

Zabutelkowałem 47 x 0,5l + 1 x 0,33l.

Ze wczorajszej warki - 32,5l wody na 22,5l brzeczki w fermentorze.

Warka nr 25 (13 X 2013) - Ale Ciemne

Monachijski 2kg

Pale Ale 1kg

Pilzneński 0,9kg

Karmelowy 600 EBC 0,29kg

Pszeniczny 0,2kg

Palone ziarno jęczmienia 1000 EBC 0,075kg (75g)

(wszystkie Strzegom)

Galaxy 100g

Sorachi Ace 50g

Mech irlandzki 5g

Gęstwa po warce nr 20->22 (Danstar Nottingham)

Zacieranie:

ok. 20l

64°C -> 60°C - 30 min

72°C -> 66°C - 40 min

Karmelowy i palone ziarno dodane podczas wygrzewu.

Wysładzanie:

12l w 78°C

Chmielenie:

Tuż przed wrzeniem wykipiało mi około 0,5-1l brzeczki

Sorachi Ace 25g 60 min

Galaxy 25g 30 min

Galaxy 25g 15 min

Galaxy 25g 0 min

Sorachi Ace 25g na zimno

Galaxy 25g na zimno

Końcowo wyszło około 19 litrów brzeczki o ekstrakcie 13° Blg.

Temperatura fermentacji burzliwej 17-19°C.

Warka nr 24 (12 X 2013) - Nowozelandzki Ale #2

Pale Ale 4kg

Carahell 0,5kg

(oba Strzegom)

Polaris 5g

Pacifica 50g

Nelson Sauvin 100g (szyszka)

Mech irlandzki 5g

Gęstwa po warce nr 20->22 (Danstar Nottingham)

Zacieranie:

20l

63°C -> 61°C - 30 min

72°C -> 66°C - 40 min

Wysładzanie:

12l w 78°C

Chmielenie:

Polaris 5g 60 min

Pacifica 25g 30 min

Nelson Sauvin 25g 15 min

Mech irlandzki 5g 15 min

Pacifica 25g 10 min

Nelson Sauvin 25g 5 min

Nelson Sauvin 50g na zimno

Drożdże zadane w temp. 18°C

Wyszło ok. 22,5l brzeczki o ekstrakcie 12° Blg.

Temperatura fermentacji burzliwej 17-19°C.

A przypadkiem w Imperium Atakuje nie ma dodatku słodu melanoidynowego?

Sypnąłem dosłownie kilka granulek żeby odrobinę zwiększyć goryczkę. 2,5g Polarisa to jak 10g Sybilli więcej, a już nie miałem niczego innego z kontynentalnej Europy.

Co do przerwy ferulikowej to postanowiłem zweryfikować informacje z Wiki: "Jej skuteczność jest dyskusyjna, wydaje się, że dla uzyskania widocznego efektu trzeba by ją wydłużyć do godziny - dwóch."

Co do Carahella to sugerowałem się informacjami zamieszczonymi w sklepach piwowarskich, które zalecają użycie do 30% zasypu (TB, CP), 15% (HB) lub 10-15% (Piwodziej). W mojej ostatniej warce to 10%. Ale skoro wg Ciebie kosmiczna to kolejne pszeniczne poleci zapewne z mniejszym zasypem karmelowego w celu porównania efektów.

Warka nr 23 (3 X 2013) - Weizen

Dopracowywanie receptury

Pszeniczny Strzegom 2,5kg

Pilzneński Strzegom 2kg

Carahell Weyermann 0,5kg

Sybilla 30g

Polaris 2-3g

Drożdże WLP300 (gęstwa po warce nr 19)

Zacieranie:

20l

55°C -> 55°C - 10 min

64°C -> 62°C - 25 min

72°C -> 67°C - 40 min

Wysładzanie:

12l w 78°C

Chmielenie:

Sybilla 30g 65 min

Polaris 2-3g 65 min

+2,5l wody

Końcowo 23,5l brzeczki o ekstrakcie 12,5° Blg.

Temperatura fermentacji burzliwej - 18-20°C.

Warka nr 21 zabutelkowana. Wyszło 36 x 0,5l.

Blg końcowe 4,5°.

Surowiec użyty do refermentacji: cukier (70g).

Warka nr 22 zabutelkowana. Wyszło 41 x 0,5l + 1 x 0,33l.

Surowiec użyty do refermentacji: cukier (120g).

Blg końcowe 3°.

Warka nr 21 przelana na fermentację cichą.

Blg po fermentacji burzliwej 4,5°.

Warka nr 20 zabutelkowana. Wyszło 36 x 0,5l (w tym jedna gilotyna) oraz ok. 0,4l porcji degustacyjnej.

Blg końcowe 3°.

Surowiec użyty do refermentacji: ekstrakt słodowy suchy (110g).

Warka nr 22 przelana na fermentację cichą. Blg po fermentacji burzliwej 3°.

Temp. fermentacji cichej 18-19°C.

Warka nr 19 zabutelkowana 21 IX 2013 (fermentacja cicha od 13 IX). Końcowo wyszło 41 x 0,5l oraz 5 x 0,33l.

Blg po fermentacji cichej 3°.

Surowiec użyty do refermentacji: glukoza (120g).

22 warki i 2 kasplownice ręczne zużyte? To nie lepiej dołożyć kilka dych i jednak kupić stołową?

Cytując mój pierwszy post tego tematu: "Warki numeruję od listopada 2012, a pierwsze piwo zrobiłem pod koniec stycznia 2012." Także kilkanaście wcześniej już miałem uwarzonych i zakapslowanych, ale większość z ekstraktów, więc nie prowadziłem szczegółowych zapisków.

Poza tym Greta nie jest zużyta, ale na ostatnich kilka kapslowań trafiło mi się kilka gilotyn. Także kupię coś nowego na zapas, aby uniknąć powtórki z rozrywki, kiedy to poprzednia kapslownica rozkraczyła mi się na amen w trakcie butelkowania.

Wiem, już widziałem. Stąd mój komentarz odnośnie ilości metalowych elementów

-----------------------

Warka nr 22 (11 IX 2013) - Niemiecki Duet

IPA na niemieckich chmielach, "double hop"

2kg Pilzneński Strzegom

2kg Monachijski Strzegom

0,5kg Pszeniczny Strzegom

0,5kg Bursztynowy 70 EBC Strzegom

0,25kg Karmelowy 30EBC Strzegom

0,25kg Carared Weyermann

120g Polaris 21,3% alfa

90g Mandarina Bavaria 9% alfa

Drożdże: gęstwa po warce nr 20

Zacieranie:

20l

64°C -> 60°C - 30 min

74°C -> 68°C - 55 min

Wysładzanie:

3 x 4l w temp. 78°C

Chmielenie:

30g Polaris 60 min

30g Mandarina Bavaria 30 min

30g Polaris 20 min

30g Mandarina Bavaria 10 min

30g Polaris 0 min

30g Mandarina Bavaria na zimno

30g Polaris na zimno

Wyszło około 21 litrów brzeczki o esktrakcie 15° Blg.

Temperatura fermentacji burzliwej 18-19 °C.

Im więcej metalowych elementów tym lepiej Przed Gretą używałem bodaj Emily i byłem mocno rozczarowany jej trwałością.

------------------------

Temperatura fermentacji burzliwej warki nr 21 około 18-19 stopni.

Warka nr 20 przelana na fermentację cichą. Blg po fermentacji burzliwej nieco ponad 3°. Temperatura fermentacji cichej 17-18°C.

Raczej postawię na kolejną Gretę. Szkoda mi pieniędzy na coś droższego, wolę zainwestować w ciekawsze chmiele etc

-----------------------

Temperatura fermentacji burzliwej warki nr 19 to 18-19°C, a warki nr 20 - 21-22°C.

-----------------------

Warka nr 21 (10 IX 2013) - Worek Chmielu

Czyli jazda po bandzie ze starszymi zapasami amerykańskiego chmielu w celu pozbycia się ich z zamrażarki.

5kg Pale Ale Strzegom

1kg Caramel Light (20-40 EBC) Bestmalz

0,5kg Pszeniczny Strzegom

0,5kg Caramel Pils Bestmalz

100g Cascade 7,4% alfa

56g Mt. Hood 5,3% alfa

56g Meridian 6,7% alfa

56g Apollo 18,5% alfa

56g Summit 15,9% alfa

56g Zythos 10,9% alfa

30g Bravo 15,1% alfa

Mech irlandzki 5g

Drożdże US-05

Zacieranie:

23l

63°C -> 60°C - 30 min

73°C -> 68°C - 45 min

Wysładzanie:

3 x 4l w temp. 78°C

Chmielenie:

28g Apollo 60 min

28g Apollo 40 min

28g Summit 30 min

28g Mt Hood 25 min

28g Zythos 20 min

28g Summit 15 min

30g Bravo 15 min

5g mech irlandzki 15 min

28g Zythos 10 min

28g Meridian 5 min

28g Mt. Hood 0 min

28g Meridian 0 min

100g Cascade na zimno

Wyszło około 20 litrów, ekstrakt 18° Blg.

Drożdże dodałem w temp. 25°C.

Warka nr 20 (6 IX 2012) - IPA: Galaxy

Pale Ale 5kg Strzegom

Carahell 0,5kg Weyermann

Galaxy 12,2% alfa 200g

Mech irlandzki 5g

Drożdże Danstar Nottingham

Zacieranie:

19l

64°C -> 62°C - 45 min

74°C -> 70°C - 30 min

Wysładzanie:

2x6l w 78°C

Chmielenie:

Galaxy 40g 60 min

Galaxy 30g 30 min

Galaxy 30g 15 min

Mech irlandzki 5g 15 min

Galaxy 30g 5 min

Galaxy 30g 0 min

Galaxy 40g na zimno

20 litrów brzeczki o ekstrakcie 15° Blg.

Drożdże dodałem w temperaturze 28-30°C.

Wracam do warzenia po wakacyjnej przerwie.

Warka nr 19 (5 IX 2013) - Weizen

Pszeniczny około 2,5-3kg Strzegom

Pilzneński ok. 2,5kg Strzegom

Caramel Pils 0,5kg Bestmalz

Hallertau Hersbrucker 5,1% alfa (szyszka) 55g

Drożdże WLP300

Zacieranie:

19l

55°C -> 53°C - 15 min

63°C -> 60°C - 40 min

74°C -> 70°C - 40 min

Wysładzanie:

3x4l w 78°C

Chmielenie:

Hallertau Hersbrucker 55g 60 min

+6l wody w czasie gotowania

Końcowo 23 litry brzeczki o ekstrakcie 12,5° Blg.

Drożdże dodałem w temperaturze 28-30°C.

Pytanie cały czas bez odpowiedzi - po co robić ekstrakt?

Strata czasu i energii.

Żeby w bardzo szybkim czasie uwarzyć piwo, kiedy nie ma się czasu na pełen proces, a nie chce się korzystać z gotowców i posiadać wiedzę choćby nt. temperatur, w których zacierano? Przynajmniej ja to tak widzę. W pierwszej chwili pomysł uznałem za bezsensowny, ale po paru sekundach przypomniałem sobie, ileż to razy zrezygnowałem z uwarzenia czegoś na szybko bo nie miałem czasu, aby większość dnia spędzić w kuchni. A że często wyjeżdżam to każdą warkę muszę rozplanować, kiedy będę w domu aby móc przelać na cichą, zabutelkować itd.

Przez Was zrobilo mi sie szkoda tych paru butelek piwa, które musialem oddac